Crème Caramel
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Par Leila et Abdullahi · ·
En Somalie, la crème caramel n’était pas un dessert fait régulièrement. D’habitude il était réalisé quand on recevait des invités. Nous pensons que c’était dû au fait qu’il était difficile de trouver des oeufs.
La plupart des bons restaurants de Mogadishu servaient de la crème caramel et c’était toujours notre choix pour le dessert. La crème caramel était connue sous le nom de Doolshe Banaaddir qui se traduit par Gâteau de Banadir (Banadir est la région où se situe Mogadishu). Doolshe vient du mot Italien dolce (sucrerie), mais les Somalis utilise le mot doolshe pour toutes sortes de gâteaux.
Comme la plupart des foyers Somalis n’avaient pas de four, la crème caramel était cuite dans un plat placé dans un plat plus grand rempli d’eau (un bain-marie). Un feu de charbon était utilisé et , pour que la chaleur soit bien répartie, des braises ardentes étaient posées sur le couvercle du plat le plus petit. Il n’y avait pas de couvercle sur le plat le plus grand.
Nous avons réalisé deux types de crème caramel. La première est aromatisée à la cardamome et la seconde a du lait de coco en plus. En plus de cuire la crème caramel au four, nous avons aussi utilisé la méthode sur la cuisinière.
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Ingrédients
1 mesure = 237 mL · 1 cs = 15 mL · 1 cc = 5 mL. Mesures à ras.
Pour le caramel
Pour la crème
Crème caramel à la noix de coco: pour le caramel
Crème caramel à la noix de coco: pour la crème
Préparation
Touchez une étape pour la cocher.
Crème caramel à la Cardamome
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Cuire à feu fort jusqu’à ce que le sucre caramélise (la couleur du sucre devient marron foncé).
Verser le caramel dans des ramequins et tourner. Faites le rapidement avant le caramel durcisse. Laisser refroidir complètement.
Pour la crème, mélanger le sucre, les oeufs, le jaune d’oeuf, et le sel. Battre légèrement.
Allonger le mélange avec 3 cs de lait chaud. Ajouter la cardamome et mélanger.
Ajouter le reste de lait et mélanger. Verser dans les ramequins.
Mettre les ramequins au bain marie dans un plat. Couvrir avec de l’aluminium et cuire à 350°F/177°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 4 heures.
Passer une lame sur les bords du ramequin.
Retourner et démouler sur une assiette, bon appétit.
Crème caramel à la Noix de Coco
Crème Caramel Crème Caramel Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Cuire à feu fort jusqu’à ce que le sucre caramélise (la couleur du sucre devient marron foncé).
Faire tourner la casserole pour bien recouvrir les bords. Agir vite avant que le caramel durcisse.
Mettre le sucre pour la crème dans un bol. Ajouter les oeufs, les jaunes d’oeuf et le sel. Battre légèrement.
Ajouter le lait de coco et mélanger.
Ajouter le lait et mélanger.
Verser le mélange dans la casserole. Bien couvrir avec du papier d’aluminium.
Mettre la casserole dans une casserole double fond à bain marie. Mettre un poids sur le couvercle.
Couvrir avec un papier d’aluminium et cuire à feu doux pendant 45 minutes. Réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit.
Commentaires
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Dear A&L,
I dont have an oven and not able to find one here in Somalia. How can i prepare the same creme caramel with the hot water option using charcoal?
Please let me know. Thank you both ever so much for your support.
Sahro
Dear Sahro,
Thank you for your comment. The method is explained in the third paragraph of the introduction. We wrote: “Since there were no ovens in most Somali homes, creme caramel was cooked in a pot set inside a larger pot that has water in it. Charcoal fire was used and, to provide even heat, hot embers were put on the lid of the smaller pot. No lid was used on the larger pot.”
Make sure the water level should not be higher than half the height of the smaller pot. Make sure also the heat is not too high and is just enough for a soft boil, otherwise you will end up with scramble eggs.
Asc waa idin salaamay walaalaheey qaaliga eh waa mara kii igu horeeysey aan soo boqdo xawaash waa ka hela masha alah su؛ bur malagu darayo miyan dursho banadir mahsanid
Ku soo dhowoow goobta Xawaash. Noocaan bur laguma daro.
saxanka markad cake da lasrto with hot water cookerka ma lagaline mise with out the water and aluminyam
Saxanka waa in biyo lagu shubaa. Fiidiyaha ka daawo.
Asalaamu Alaaykum Walalayal, i hope all is well and Ramadan is going great for you guys and i hope Allah showers you with his mercy and blessings in this beloved month Ameen :).. I made this today and Alhamdulilah it came out perfect jiggly in the middle and all. The only problem is it tastes really eggy i just wanted to know if that’s normal and if that’s how it is suppose to taste? And my caramel didn’t go as dark as yours it was sort of goldy and as the caramel cooled in the ramekins i could hear it cracking. Sorry for the 76 questions but i would really appreciate your answers :).. Thanks in advance.
Wa’alaikum Assalam Warahmatullahi Wabarakatuh.
Thank you so much for your very kind words. We are all well and everything is fine, thank God.
It should not be too eggy, but remember this is an egg custard. Did you add cardamom? You can add vanilla instead if you like. For a darker caramel you need to brown it more, and the cracking sound is normal. Thank you for the questions. They are always welcome.
Asc walalaha somali oo markasta cuntoyin aan caadi heyn noo bandhiga Maasha alah aniga waan tijaabiyay first time anigoo ah uuna ii macaaday wax yar waxaan ka sameeyay caano an fat ka Laheyn waxaana ku qurxanyahay full milk any way ilaah qeeyr farabadan hakaasiiyo uqtiyay Baaraka alaahu fiik asc
Wacalaykum Assalaam Waraxmatullaahi Wabarakaatuh.
Waan ku faraxnay inaad jeclaatay. Waa ku mahadsan tahay inaad nala socodsiisay.