Rond de gîte (veau ou bœuf)

Aussi appelé: Eye of round (veal or beef) (English) · Hilib aroosto (eye of round) (Soomaali) · عين الفخذ (عجل أو بقر) (العربية)

Ce qu’il faut regarder

Le rond de gîte est un morceau long, maigre et régulier de la cuisse arrière, qui se tranche proprement. Choisissez une pièce lisse et bien formée, rosée pour le veau ou rouge pour le bœuf, avec une fine couche de gras et sans bords sombres ou secs.