عين الفخذ (عجل أو بقر)

ويُسمّى أيضًا: Eye of round (veal or beef) (English) · Hilib aroosto (eye of round) (Soomaali) · Rond de gîte (veau ou bœuf) (Français)

ما الذي تبحث عنه

عين الفخذ قطعة طويلة قليلة الدهن منتظمة الشكل من الفخذ الخلفي، لذا تُقطّع شرائح أنيقة. اختر قطعة ملساء متناسقة، وردية للعجل وحمراء للبقر، بطبقة دهن رقيقة ومن دون أطراف داكنة أو جافة.