Cœur d’agneau
Aussi appelé: Lamb heart (English) · Wadne ari (Soomaali) · قلب خروف (العربية)
Ce qu’il faut regarder
Un cœur frais est ferme, rouge foncé et brillant, à l’odeur nette et légère ; évitez-le s’il est grisâtre ou visqueux. Beaucoup de bouchers en ont, d’agneau ou de chèvre, ou peuvent en commander ; retirez le gras et les vaisseaux du dessus avant la cuisson.
