Ingredients:

Recipe #1:

• 8 cups (2 litres) Whole milk (3.25%)
• 2 tsp (10 mL) Salt
• 6 Tbsp (90 mL) White vinegar

Recipe #2:

• 8 cups (2 litres) Whole milk (3.25%)
• 4 cups (1 litres) Light cream (18%) – Or table cream
• 2 tsp (10 mL) Salt
• 9 Tbsp (135 mL) Lemon juice

Directions:

Steps for preparing the ricotta

1. Pour the milk into a 5.5 litre stainless steel or non-reactive pot and place it over medium heat. For a creamier ricotta add cream. Stir every 5 minutes to prevent scorching. Heat until the milk begins to steam, gets foamy, and just starts to simmer at 190°F/ 88°C.
2. Remove the pot from the heat, then add the salt and vinegar (or lemon juice). For every litre of milk, add 3 tablespoons white vinegar or lemon juice.
3. Stir gently three or four times to distribute the acid evenly. Cover and let it stand for 15 minutes.
4. Using a slotted spoon, gently transfer the curds to a fine-mesh sieve.
5. If you do not have a fine-mesh, line the sieve with paper towels.
6. Drain for 20 minutes or less for a moister ricotta cheese. You can rinse the cheese with two cups of cold water if you wish to get rid of the vinegar or lemon taste.

Mukawinaadka:

Soo’da #1:

• 8 koob (2 litres) Caano dufan laga saarin (3.25%)
• 2 qy (10 mL) Cusbo
• 6 QW (90 mL) Qal cad

Soo’da #2:

• 8 koob (2 litres) Caano dufan laga saarin (3.25%)
• 4 koob (1 litres) Kareemo dufan yar 18%
• 2 qy (10 mL) Cusbo
• 9 QW (135 mL) Casiir liin dhanaan

Diyaarinta:

Diyaarinta farmaajada

1. Caanaha ku shub digsi (stainless steel) oo 5.5 litir qaada. Kareemo ku dar haddaad rabtid rikoota nafaqaysan (dufan badan). Dab dhexdhexaad ah ku kari. Shan daqiiqo walba walaaq si aysan digsiga salkiisa ugu dhegin. Kari ilaa ay aad u kululaadaan oo caanaha xumbo yeeshaan kuna dhowaadaan inay karkaraan. Haddaad termoomitir qabtid, kulaylka la rabo waa 190°F/ 88°C.
2. Digsiga dabka ka qaad. Cusbada iyo qalka (ama liin dhanaan la miiray) ku dar. Litir walba oo caana ah waxaa ku dartaa 3 qaaddo weyn qal ama liin dhanaan la miiray.
3. Si tartiib u walaaq (laba ilaa saddex goor) si uu qalka ama liinta caanaha u wada gaaraan. Dabool ee dhig muddo 15 daqiiqo.
4. Farmaajada si tartiib ah ugu rid miire duleelo yaryar leh adigoo isticmaalaysa qaaddada shabaqa.
5. Haddaadan qabin miire duleela yaryar, xaanshida jikada miiraha saar.
6. Dhig biyaha ha ka baxaan muddo 20 daqiiqo. Haddaad jeceshahay farmaajo jilicsan, wax badan biyaha ha ka miirin. Laba koob biyo qaboow ayaad raacin kartaa haddaad jeceshahay inaad ka dhaqdid dhadhanka qalka ama liinta.

Ingrédients:

Recette #1:

• 8 mesures (2 litres) de Lait Entier (3.25%)
• 2 cc (10 mL) de Sel
• 6 cs (90 mL) de Vinaigre Blanc

Recette #2:

• 8 mesures (2 litres) de Lait Entier (3.25%)
• 4 mesures (1 litre) de Crème légère (18%) – ou de crème liquide
• 2 cc (10 mL) de Sel
• 9 cs (135 mL) de Jus de Citron

Instructions:

Étapes de préparation de la ricotta

1. Verser le lait dans une marmite en acier inoxydable ou non réactive de 5,5 litres et faire chauffer à feu moyen. Ajouter de la crème pour obtenir une ricotta plus crèmeuse. Tourner toutes les 5 minutes pour éviter que la lait ne brûle. Chauffer jusqu’à ce que le lait commence à fumer, à mousser et commence juste à frémir à 190 °F/88°C.
2. Retirer la marmite du feu, puis ajouter le sel et le vinaigre (ou jus de citron). Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron par litre de lait.
3. Tourner délicatement trois ou quatre fois pour répartir l’acide. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
4. Transférer le caillé dans un tamis fin.
5. Si votre tamis n’est pas fin, doublez le avec du papier absorbant.
6. Égoutter 20 minutes ou moins pour obtenir du cottage cheese qui sera moins sec. Vous pouvez rincer le fromage avec deux mesures d’eau froide si vous le souhaitez.

المقادير

طريقة التحضير:

طريقة تحضير جبنة الريكوتا