Ingredients:

Chicken Marinade:

• 1 Tbsp (15 mL) Coriander seeds
• 2 tsp (10 mL) Cumin seeds
• 10 Cardamom pods
• 1 tsp (5 mL) Black peppercorns
• ½ tsp (2.5 mL) Cloves
• 4 Bay leaves
• 2 inches (50 g) Fresh ginger
• 4 Garlic cloves
• ½ cup (80 g) Fresh cilantro (chopped)
• ¼ cup (40 g) Fresh mint
• 2 Chili peppers
• 1 tsp (5 mL) Chicken bouillon powder
• 1 tsp (5 mL) Turmeric powder
• ½ cup (118 mL) Canola oil – Or vegetable oil

Other Ingredients:

• 2 cups (414 g) Basmati rice
• 6 cups (1.5 litres) Water – For soaking the rice
• 1 Large Onion
• Canola oil – 2 inches deep for frying the onions
• 2 Tbsp (30 mL) Canola oil – For the stew
• 1 Large Tomato (peeled & diced)
• 1 Large Potato (peeled & diced)
• ½ cup (118 mL) Yogurt – Plain
• 1 tsp (5 mL) Chicken bouillon powder
• 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
• 12 cups (3 litres) Water – For boiling the rice
• 3 Tbsp (45 mL) Salt
• 2 Bay leaves
• 1 tsp (5 mL) Cumin seeds
• 2 Tbsp (30 mL) Canola oil – Or vegetable oil (for the rice)
• 2 Tbsp (30 mL) Fresh cilantro (chopped) – Between the layers of the biryani
• 2 Tbsp (30 mL) Fresh mint (chopped) – Between the layers of the biryani
• 1 tsp (5 mL) Saffron
• ⅓ cup (79 mL) Water (hot) – For soaking the saffron
• 3 Tbsp (45 mL) Ghee – Or browned butter
• ¼ cup Almonds (toasted) – Optional
• ½ tsp (2.5 mL) Rose water – Or Kewra water (optional)

Directions:

Steps for preparing the biryani

1. Grind the spices very well.
2. In a food processor, place the ginger, garlic, cilantro, mint and the chili peppers. Blend well.
3. Marinate the chicken with the herb mix, spices, turmeric, chicken bouillon powder and oil. Cover and refrigerate for at least 2 hours or preferably overnight.
4. Soak the rice for one hour.
5. Slice the onions and fry in batches over medium heat until golden brown.
6. Shake off the marinade from the chicken. Place in a roasting pan and broil at 400°F/204°C for 15 minutes. The chicken will be half-cooked.
7. In a saucepan set over medium heat, add 2 tablespoons of oil and the remainder of the marinade. Fry for 1 minute, stirring well. Add the tomatoes, potatoes and stir. Add the yogurt and chicken bouillon powder and stir well. Cover and cook over low heat for 30 minutes or until the potatoes become fork tender.
8. Soak the saffron in 1/3 cup hot water.
9. Using high heat bring 12 cups (3 litres) of water to a boil, then add 2 bay leaves, 3 tablespoons salt, 1 teaspoon cumin seeds, and 2 tablespoons oil. Drain the soaked rice and add to the boiling water. Cook the rice for 6 minutes. Use a slotted spoon to transfer the hot, very moist rice to the baking dish.

Assembling the biryani

1. Sprinkle a handful of the fried onions over the chicken. Add half the rice and spread evenly.
2. Add the vegetable stew. Sprinkle more onions, 2 tablespoons cilantro, and 2 tablespoons mint, then cover with the rest of the rice.
3. Add the saffron, 1/2 teaspoon rose or kewra water, and 3 tablespoons of browned butter or ghee. Cover tightly with aluminium foil and steam in the oven at 400°F/204°C for 30 minutes. Make sure to wrap it very well so no steam escapes.

Mukawinaadka:

Geedaha digaagga:

• 1 QW (15 mL) Kabsaro
• 2 qy (10 mL) Kaamuun
• 10 Hayl
• 1 qy (5 mL) Filfil madoow
• ½ qy (2.5 mL) Dhegayare / qurunful
• 4 Caleenqaar
• 2 insh (50 g) Sanjabiil cusboon
• 4 Tuun (toon)
• ½ koob (80 g) Kabsaro caleen (jarjaran)
• ¼ koob (40 g) Nicnaac cusboon
• 2 Basbaas
• 1 qy (5 mL) Budo maraq digaag
• 1 qy (5 mL) Huruud shiidan
• ½ koob (118 mL) Saliid caddeey

Mukawinaadka Kale:

• 2 koob (414 g) Bariis basmati
• 6 koob (1.5 litre(s)) Biyo
• 1 Basal , Weyn
• Saliid caddeey
• 2 QW (30 mL) Saliid caddeey
• 1 Yaanyo , Weyn (la fiiqay oo la jarjaray)
• 1 Bataato / baradho , Weyn (la fiiqay oo la jarjaray)
• ½ koob (118 mL) Caano fadhi
• 1 qy (5 mL) Budo maraq digaag
• 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
• 12 koob (3 litre(s)) Biyo
• 3 QW (45 mL) Cusbo
• 2 Caleenqaar
• 1 qy (5 mL) Kaamuun
• 2 QW (30 mL) Saliid caddeey
• 2 QW (30 mL) Kabsaro caleen (jarjaran)
• 2 QW (30 mL) Nicnaac cusboon (jarjaran)
• 1 qy (5 mL) Sacfaraan
• ⅓ koob (79 mL) Biyo (kulul)
• 3 QW (45 mL) Subag
• ¼ koob Aalmond (la dubay)
• ½ qy (2.5 mL) Maa’alward

Diyaarinta:

Diyaarinta biryaaniga

1. Geedaha si fiican u shiid.
2. Isku shiid sanjabiisha, tuunta (toon), kabsaro caleenta, nicnaaca iyo basbaaska.
3. Digaaga waxaa ku qastaa geedaha, kabsarada iyo sanjabiisha la isku shiiday, huruudda, maraq digaaga iyo saliidda. Dabool ee qaboojiyaha geli. Dhig ugu yaraan muddo laba saacadood ama ilaa hal habeen.
4. Bariiska muddo hal saac qas.
5. Basasha jarjar. Saliid dab dhexdhexaad saaran hadba qaar ku shiil ilaa ay ka gaduudato.
6. Digaaga geedaha ka jaf. Foornada dabka kore (broil) ku dub 400°F/204°C muddo 15 daqiiqo.
7. Digsi yar oo dab dhexdhexaad saaran, 2 qaaddo weyn saliid ku shub iyo geedaha baaquliga ku haray. Shiil muddo 1 daqiiqo adigoo walaaqaysa. Yaanyada iyo bataatada ku dar ee walaaq. Ku dar caana fadhiga, maraq digaagga, iyo liin dhanaanta, si fiicanna u walaaq. Dabool oo dab yar ku kari muddo 30 daqiiqo ama ilaa ay bataatada ka jilicdo.
8. Sacfaraanka ku qas 1/3 koob biyo kulul.
9. 12 koob (3 litir) biyo dab sare saar. Ku dar 2 caleenqaar, 3 qaaddo weyn cusbo, 1 qaaddo yar kaamuun iyo 2 qaaddo weyn saliid. Bariiska qasan biyaha ka miir. Kari muddo 6 daqiiqo. Qaaddo shabaq isticmaal bariiska kulul oo qoyan inaad saxanka digaaga kula shubtid.

Isku keenidda biryaaniga

1. Digaaga hal sacab oo basal ah ku firdhi. Bariiska nuskiisa ku kor shub.
2. Maraqa yaanyada iyo bataatada ku kor dar. Ku firdhi sacab kale oo basal ah, 2 qaaddo weyn kabasaro caleen jarjaran, iyo 2 qaaddo weyn nicnaac jarjaran. Bariiska harey ku dabool.
3. Sacfaraanka ku shub, 1/2 qaaddo yar maa’alward, iyo 3 qaaddo weyn buuro la shiilay ama subag. Xaanshida alamuunyamka ku dabool. Ku dub foorno 400°F/204°C muddo 30 daqiiqo. Xaanshida alamuunyamka si fiican ugu duub hubina inuu uumiga ka bixin.

Ingrédients:

• 1 cs (15 mL) de Graines de Coriandre
• 2 cc (10 mL) de Graines de Cumin
• 10 Gousses de Cardamome
• 1 cc (5 mL) de Poivre Noir en grains
• ½ cc (2.5 mL) de Clous de Girofle
• 4 Feuilles de Laurier
• 2 pouces (50 g) de Gingembre Frais
• 4 Gousses d’Ail
• ½ mesure (80 g) de Coriandre Frais (haché)
• ¼ mesure (40 g) de Menthe Fraîche
• 2 Piments chili
• 1 cc (5 mL) de Bouillon de Poule en poudre
• 1 cc (5 mL) de Poudre de Curcuma
• ½ mesure (118 mL) d’Huile de Colza – ou d’huile végétale

Autres ingrédients:

• 2 mesures (414 g) Riz Basmati
• 6 mesures (1.5 litres) d’Eau – pour tremper le riz
• 1 Gros Oignon
• d’Huile de Colza – 2 pouces de profondeur pour frire l’oignon
• 2 cs (30 mL) d’Huile de Colza – pour le ragoût
• 1 Gros tomate (pelée et coupée en morceaux)
• 1 Gros Pomme de Terre (pelée & coupée en cubes)
• ½ mesure (118 mL) de Yaourt – Nature
• 1 cc (5 mL) de Bouillon de Poule en poudre
• 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
• 12 mesures (3 litres) d’Eau – pour cuire le riz
• 3 cs (45 mL) de Sel
• 2 Feuilles de Laurier
• 1 cc (5 mL) de Graines de Cumin
• 2 cs (30 mL) d’Huile de Colza – ou d’huile végétale (pour le riz)
• 2 cs (30 mL) de Coriandre Frais (haché) – entre les couches de biryani
• 2 cs (30 mL) de Menthe Fraîche (hachée) – entre les couches de biryani
• 1 cc (5 mL) de Safran
• ⅓ mesure (79 mL) d’Eau (chaude) – pour tremper le safran
• 3 cs (45 mL) de Ghee – ou de beurre cuit
• ¼ mesure d’Amandes (grillées) – optionnel
• ½ cc (2.5 mL) d’Eau de Rose – ou d’eau de Kewra (optionnel)

Instructions:

Étapes de préparation du biryani

1. Moudre finement les épices.
2. Mettre le gingembre, l’ail, le coriandre, la menthe et les piments chili dans un robot ménager. Bien mixer.
3. Faire mariner le poulet dans le mélange d’herbes, les épices, le curcuma, la poudre de bouillon de poule et l’huile. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
4. Faire tremper le riz une heure.
5. Trancher les oignons et frire en plusieurs fois à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Égoutter la marinade du poulet. Mettre dans un plat à four et griller à 400°F/204°C pendant 15 minutes. Le poulet sera à moitié cuit.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et le reste de la marinade dans une poêle chauffée à feu moyen. Frire 1 minute en remuant bien. Ajouter les tomates, les pommes de terre et touiller. Ajouter le yaourt et la poudre de bouillon de poule et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand piquées avec une fourchette.
8. Faire tremper le safran dans ⅓ de mesure d’eau chaude.
9. Faire bouillir 12 mesures d’eau (3 litres) à feu fort, puis ajouter 2 feuilles de laurier, 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de graines de cumin, et 2 cuillères à soupe d’huile. Égoutter le riz trempé et le verser dans l’eau bouillante. Cuire le riz pendant 6 minutes. Utiliser une cuillère fendue pour transférer le riz chaud et moelleux dans le plat à four.

Assemblage du biryani

1. Saupoudrer une poignée d’oignons frits sur le poulet. Ajouter la moitié du riz et étaler uniformément.
2. Ajouter les légumes cuits. Saupoudrer encore de l’oignon, 2 cuillères à soupe de coriandre et 2 cuillères à soupe de menthe, puis couvrir avec le reste de riz.
3. Ajouter le safran, ½ cuillère à café d’eau de rose ou de kewra, et 3 cuillères à soupe de beurre coloré ou de ghee. Couvrir hermétiquement avec de l’aluminium et faire cuire à l’étouffée dans le four à 400°F/204°C pendant 30 minutes. S’assurer de l’avoir bien couvert pour que la vapeur ne s’échappe pas.

المقادير

طريقة التحضير:

طريقة تحضير البرياني

وضع طبقات البرياني