Les épinards ont plein de qualités nutritionnelles et sont considérés comme un super aliment. Il sont riches en nutriments mais en même temps contiennent peu de calories. Certaines études ont même démontré que cuire les épinards les rend encore plus bénéfiques car les vitamines et minéraux deviennent plus facilement assimilables. Bref, les épinards sont bons pour la santé.

Mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle nous en mangeons. Bien cuits, les épinards sont très bons et relèvent le goût de nombreux plats. Dans cette recette, nous avons fait revenir les épinards avec de l’huile d’olive, des oignons, des tomates fraîches, du persil frais, et des épices. Nous avons utilisé ce mélange délicieux comme farce posée sur une pâte tendre et légère. Cliquez ici pour la recette de la pâte à fatayer.

Nous préparons aussi souvent un autre plat avec des épinards, il s’agit de la recette Epinards, Carottes & Pommes de Terre que nous avons publié auparavant. Nous aimons servir ce plat en accompagnement et nous en avons au frigo pratiquement tous les jours. Cette recette d’épinards peut aussi très bien servir de farce à fatayer. Les épinards sont moins prééminents dans la farce ce qui la rend plus appétissante pour ceux qui ne les aiment pas trop.

Nous avons utilisé des pousses d’épinards parce qu’elles ont une texture tendre et un goût sucré plus fin. Les épinards entiers peuvent parfois être amers et doivent être blanchis pour enlever l’amertume. Lorsque vous achetez des épinards frais, vérifiez qu’ils soient craquants et d’un vert bien foncé.

Vous pouvez aussi faire la recette avec des épinards surgelés. Vous aurez alors deux options pour les cuisiner. Vous pouvez les faire revenir comme des épinards frais ou vous pouvez les laisser décongeler, bien égoutter le jus et les ajouter directement aux légumes sautés sans les cuire.

Vidéo sans la musique:

Pour 20 fatayer

Le qatayef est un dessert indispensable du Ramadan qui est rarement absent du menu de l’iftar dans le Moyen Orient. Il existe beaucoup de variétés de ces petites pâtisseries, elles se déclinent en différentes formes. Certaines sont remplies de crème et arrosées de sirop de sucre, d’autres sont remplies de fromage ou de noix et sont frites puis servies avec du sirop. Ce ne sont que quelques exemples de la multitude de garnitures qu’il est possible d’utiliser pour les qatayefs.

Les qatayefs ressemblent à des mini pancakes mais ils nous rappellent aussi beaucoup l’anjero. En fait, quand nous souhaitons préparer de l’anjero rapidement nous utilisons cette pâte qui nous diluons un peu. L’anjero express n’a pas le goût fermenté de l’anjero normal mais il est parfait quand on manque de temps. Tout comme l’anjero, les qatayefs ne sont cuits que d’un seul côté et seulement le temps que la pâte du dessus soit juste sèche. Le dessus du qatayef doit être légèrement collant pour pouvoir coller les bords facilement en les pressant l’un contre l’autre.

En plus d’être délicieux, ce que nous apprécions dans les qatayefs c’est qu’ils peuvent être préparés longtemps à l’avance et assemblés très rapidement. Il suffit de les remplir de crème, de coller les bords sur les deux tiers de la longueur, de les tremper dans de la pistache écrasée puis de les servir avec du sirop de sucre parfumé à l’eau de rose.

La levure chimique crée les bulles qui rendent le qatayef poreux et léger. Ces bulles permettent au sirop parfumé de pénétré jusqu’au centre rempli de crème. Si le sirop n’est pas assez épais, le qatayef se détrempera. Nous utilisons le même sirop épais pour le qatayef, le kunafa, et le baklava.

Vidéo sans la musique:

Pour 40 qatayefs

Nous sommes des amateurs de fatayer et la preuve en est la photo de l’énorme assiette de fatayers que nous avons publié avec la recette de la pâte à fatayer. Nous aimons faire la recette des fatayers tout au long de l’année et pas seulement pour les grandes occasions. La pâte se prépare en un rien de temps et les différentes farces rendent les fatayers toujours intéressants.

Ces fatayers au fromage sont tellement bons qu’ils plairont même à ceux qui ne mangent que de la viande. Le mélange du fromage salé, du persil frais, de la menthe fraîche, et des graines de nigelle, les rend irrésistibles. Nous avons utilisé de la feta car elle est plus facile à trouver, mais si vous souhaitez faire des fatayers authentiques, utilisez du fromage akkawi.

Nous avons testé un mélange de ricotta et de mozzarella, moitié-moitié, et nous avons aimé le résultat. Nous vous recommandons d’expérimenter avec différents fromages pour trouver celui qui vous plaît le plus. L’autre raison pour laquelle nous avons choisi la feta à la place de l’akkawi est que nous préférons son goût plus prononcé. Cela rend le goût du fatayer plus robuste.

Formez les fatayers aussitôt que la pâte a fini de lever. Pour éviter que les fatayers gonflent trop et perdent leur forme, il est important de les cuire immédiatement. Nous avons fait les fatayers au fromage en forme de bateau, ce qui est la présentation traditionnelle, mais vous pouvez utiliser la forme que vous préférez, même les faire en mini pizzas.

Il est plus pratique de préparer une grande quantité de fatayers, de les cuire partiellement puis de les congeler. Nous les cuisons 10 minutes, les laissons refroidir puis les mettons dans des sacs de congélation. Dès que nous voulons les servir, nous mettons les fatayers surgelés au four (ou au four toaster) et les faisons cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds et dorés.

Vidéo sans la musique:

Pour 24 fatayer

Les fatayers font partie des plats de fête qui ont toujours du succès. Ils sont faciles à manger avec les doigts et peuvent être fourrés avec de la viande, ou du fromage, ou des épinards. A la différence du pide turc, qui doit être croustillant, le fatayer est fondant, léger et tendre. Les fatayers ont une forme différente suivant la farce qu’ils contiennent. Les fatayers à la viande sont carrés, ceux au fromage sont en forme de bateaux, et ceux aux épinards sont triangulaires. Tout le monde ne suit pas ce modèle et notre voisine syrienne de Jeddah, qui nous a appris à faire les fatayers, faisait ses fatayers à la viande en forme de bateau.

Um Ayman faisait un fatayer parfait, et à ce jour, nous n’avons pas vu un fatayer qui soit aussi bon. Et pas seulement pour le fatayer, toutes les recettes qu’elle nous a apprises étaient spéciales et incroyablement délicieuses. Elle mettait du coeur dans tout ce qu’elle cuisinait. Nous essayons d’atteindre son niveau et nous avons eu la chance qu’elle nous ait transmis un peu de sa passion.

La pâte est facile à préparer, facile à pétrir, et facile à travailler. Elle peut être préparée un jour à l’avance et réfrigérée. Étaler la pâte à fatayer ne nécessite pas de talent particulier. Vous pouvez aplatir la pâte avec vos doigts et un rouleau à pâtisserie n’est pas indispensable.

La pâte n’a pas besoin de lever très longtemps. Il suffit de la laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la travailler et de former le fatayer pour le remplir. Toutes les levures instantanées ne se valent pas et nous vous recommandons d’utiliser une levure de bonne qualité qui a été conservée dans de bonnes conditions. Rangez les paquets non ouverts dans un endroit frais et sec et ceux ouverts au réfrigérateur ou au congélateur dans une boîte hermétique.

Vous pouvez ajuster la recette suivant vos préférences. Par exemple, vous pouvez éliminer le sucre, réduire ou éliminer le sel, utiliser de l’huile végétale, utiliser un mélange de lait en poudre ou d’eau à la place du lait, utiliser du lait écrémé, etc.

Vidéo sans la musique: