Qatayef are a staple Ramadan dessert that rarely absent from iftar tables in the Middle East. These little treats have many variations and are made in different forms. Some are filled with cream and drizzled with a thick sugar syrup, others are filled with cheese or nuts and are deep-fried then served with syrup. Those are just a few examples of some of the fillings used for qatayef.
Qatayef are like mini pancakes but they very much remind us of anjero. In fact, when we want to make anjero quickly we use this batter but thin it out a little. The express anjero lacks the fermented taste of regular anjero but it does the job when time is an issue. Just like anjero, qatayef are cooked on one side only and just long enough until the batter dries up on the top of the qatayef. The top will be somewhat sticky and this is needed as it will make it easy to seal the edges when pressed together.
Apart from being delicious, what we also like qatayef is that they can be prepared well ahead and assembled very quickly. Fill them with cream, seal the edges two-thirds of the way, dip in ground pistachios then serve with a rose water-scented sugar syrup.
The baking powder creates the bubbles that make the qatayef porous and fluffy. It is these pores that let the scented syrup to gently seep into the cream-filled centre. If the syrup is not thick enough, the qatayef will quickly become soggy. We use the same thick syrup for qatayef, kunafa, and baklava.
Qatayef are traditionally filled with qishta which is a type of clotted cream. To fill the qatayef, you can use clotted cream, creme fraiche, canned cream or cooked white pastry cream. The cooked pastry cream is particularly useful in that it can be used in deep fried or baked qatayef.
Video without music:
Qatayef with Cream
Yields 40 qatayef
Ingredients:
- 1 recipe Qatayef – see recipe below
- 1 recipe Syrup – see recipe below
- 1 recipe White Pastry Cream – click for recipe
Qatayef
Ingredients:
- 1 cup (140 grams) all-purpose (plain) flour
- 1 cup (185 grams) fine semolina – sooji or cream of wheat
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) instant yeast
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- 2 tablespoons (30 milliliters) white granulated sugar
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) salt
- 2½ cups (593 milliliters) water
Directions:
- Mix all the ingredients until well-combined.
- Let the batter ferment for 30 minutes.
- Cook like pancakes. In a skillet set over medium heat, pour 2 tablespoons batter and cook for 1 minutes or until the batter dries out.
- Cover to prevent the qatayef from drying.
- Scoop about a teaspoon of the white pastry cream filling and place it on the cooked pancake. Fold the pancake over and pinch the edges together sealing them two-thirds of the way. Dip the open side into ground pistachios.
- Pour the syrup on the top and serve with more syrup on the side.
Syrup
Ingredients:
- 2 cups (400 grams) white granulated sugar
- 1 cup (237 milliliters) water
- 1 tablespoon (15 milliliters) lemon juice
- 2 teaspoons (10 milliliters) rose water
Directions:
- In a sauce pan set over medium heat, combine the water, sugar and lemon juice.
- Boil for 10 minutes.
- Take off the heat and add the rose water.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Qataayif Qishta Leh
Waxaa ka sameyn kartaa 40 qataayif
Mukawinaadka:
- 1 soo’ Qataayif – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
- 1 soo’ Sirab – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
- 1 soo’ Qishta Karsan – guji oo soo’da aad
Qataayif
Mukawinaadka:
- 1 koob (140 garaam) bur cad
- 1 koob (185 garaam) semoliina aad u shiidan
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) qamiir rooti
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) sokor cad
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) cusbo
- 2½ koob (593 mililitir) biyo
Diyaarinta:
- Mukawinaadka oo dhan isku dar, kaddibna walaaq ilaa ay ka qasmaan.
- Cajiinka dhig ha qamiiro muddo 30 daqiiqo.
- Sida canjeero yaryar u dub. Bir dab dhexdhexaad saaranv waxaa ku shubtaa 2 qaaddo weyn oo cajiinka. Dub muddo 1 daqiiqo ama ilaa uu kor ka bislaado.
- Dabool si aysan u qalalin.
- Hal qaaddo yar oo qishta ah saar qataayifka, kaddibna dhinacyada isku keen oo isku dheji adigoo bannaynaysa meesha qishtada ay ka soo jeeddo. Dhinacada qishtada leh mari laws fustuq shiidan.
- Sirabka korka uga shub, sirab kalena la qaddin si qofkii jecel uu ugu sii darsado.
Sirabka
Mukawinaadka:
- 2 koob (400 garaam) sokor cad
- 1 koob (237 mililitir) biyo
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) casiir liin dhanaan
- 2 qaaddo yar (10 mililitir) maa’alward
Diyaarinta:
- Digsi yar oo dab dhexdhexaad ah saaran, ku shub biyaha, sokorta, iyo liin dhanaanta la miiray.
- Kakari muddo 10 daqiiqadood.
- Dabka ka qaad, kaddibna ku dar maa’alwardka.
Le qatayef est un dessert indispensable du Ramadan qui est rarement absent du menu de l’iftar dans le Moyen Orient. Il existe beaucoup de variétés de ces petites pâtisseries, elles se déclinent en différentes formes. Certaines sont remplies de crème et arrosées de sirop de sucre, d’autres sont remplies de fromage ou de noix et sont frites puis servies avec du sirop. Ce ne sont que quelques exemples de la multitude de garnitures qu’il est possible d’utiliser pour les qatayefs.
Les qatayefs ressemblent à des mini pancakes mais ils nous rappellent aussi beaucoup l’anjero. En fait, quand nous souhaitons préparer de l’anjero rapidement nous utilisons cette pâte qui nous diluons un peu. L’anjero express n’a pas le goût fermenté de l’anjero normal mais il est parfait quand on manque de temps. Tout comme l’anjero, les qatayefs ne sont cuits que d’un seul côté et seulement le temps que la pâte du dessus soit juste sèche. Le dessus du qatayef doit être légèrement collant pour pouvoir coller les bords facilement en les pressant l’un contre l’autre.
En plus d’être délicieux, ce que nous apprécions dans les qatayefs c’est qu’ils peuvent être préparés longtemps à l’avance et assemblés très rapidement. Il suffit de les remplir de crème, de coller les bords sur les deux tiers de la longueur, de les tremper dans de la pistache écrasée puis de les servir avec du sirop de sucre parfumé à l’eau de rose.
La levure chimique crée les bulles qui rendent le qatayef poreux et léger. Ces bulles permettent au sirop parfumé de pénétré jusqu’au centre rempli de crème. Si le sirop n’est pas assez épais, le qatayef se détrempera. Nous utilisons le même sirop épais pour le qatayef, le kunafa, et le baklava.
Vidéo sans la musique:
Qatayef à la Crème
Pour 40 qatayefs
Ingrédients:
- 1 recette de Qatayef – voir la recette ci-dessous
- 1 recette de Sirop – voir la recette ci-dessous
- 1 recette de Crème Pâtissière Blanche – cliquez pour voir la recette
Qatayef
Ingrédients:
- 1 mesure (140 grammes) de farine blanche
- 1 mesure (185 grammes) de semoule fine – sooji ou crème de blé
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de levure instantanée
- 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre blanc en poudre
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel
- 2½ mesures (593 ml) d’eau
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser la pâte fermenter pendant 30 minutes.
- Cuire comme des pancakes. Chauffer une poêle à feu moyen, verser 2 cuillères à soupe de pâte et laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte sèche.
- Couvrir les qatayefs pour éviter qu’ils sèchent.
- Prendre une cuillère à café de crème pâtissière blanche et la déposer sur le pancake cuit. Plier le pancake en deux et pincer les bords pour les coller sur les deux tiers de la longueur. Tremper le côté ouvert dans de la pistache écrasée.
- Verser du sirop sur les qatayefs et servir le reste en accompagnement.
Sirop
Ingrédients:
- 2 mesures (400 grammes) de sucre blanc en poudre
- 1 mesure (237 ml) d’eau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
Instructions:
- Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
- Laisser bouillir 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu et ajouter l’eau de rose.
فيديو بدون موسيقى:
قطايف بالقشطة
لعمل عدد 40 حبة قطايف
المقادير:
- 1 وصفة قطايف – الوصفة في اسفل الصفحة
- 1 وصفة شيرة – الوصفة في اسفل الصفحة
- 1 وصفة القشطة المطبوخة – اضغط هنا للوصفة
قطايف
المقادير:
- 1 كوب (140 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- 1 كوب (185 جرام) سميد ناعم
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) سكر ابيض
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) ملح
- 2½ كوب (593 مليلتر) ماء
طريقة التحضير:
- توضع جميع المكونات في سلطانية وتخلط جيدا.
- يترك الخليط يختمر لمدة 30 دقيقة.
- تسخن المقلاة على نار متوسطة، ثم يصب مقدار 2 ملعقة كبيرة من الخليط ويطهى لمدة دقيقة واحدة الى ان ينشف الطبق العلوي.
- تغطى لكي لا تنشف.
- تحشى القطايف بملعقة صغيرة من القشطة المطبوخة ثم تغلق الاطراف ويترك الثلث مفتوحا. تغمس الجهة المفتوحة في فستق مطحون.
- يصب فوقها الشيرة وتقدم.
الشيرة
المقادير:
- 2 كوب (400 جرام) سكر ابيض
- 1 كوب (237 مليلتر) ماء
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) عسير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة (10 مليلتر) ماء الورد
طريقة التحضير:
- يوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة.
- تغلى لمدة 10 دقائق.
- ترفع عن النار ثم يضاف ماء الورد.
I remember a time in my childhood when I would not eat my lunch if a banana was not served with it. My mother told me the same thing, how she used to boycott lunch if there were no bananas available. I outgrew that, but I still prefer to eat bananas with my lunch. Others have not and I have a brother, who to this day, brings his banana along when tackling rice for lunch.
Bananas were one of the main exports of Somalia and during the harvesting season, they were in abundance in the southern parts of Somalia. The markets overflowed with bananas and there were piles upon piles everywhere. Prices were low and they were much lower at the end of the day when the stalls at the markets had to be emptied and vacated. There were also warehouses that sold only bananas and since none of them were air-conditioned or had refrigerators, the bananas quickly deteriorated in the tropical heat.
We remember one such warehouse in Brava, Somalia that had so many bananas in various stages of deterioration. The bananas never went to waste and the Bravanese used to buy the very cheap bananas and dry the peeled bananas in the sun. Sun-dried bananas, known in Brava as mazalfoorno, were a favourite of ours and we used to snack on them whenever we could lay our hands on some. They were a healthy and nutritious snack.
The Bravanese also used those very ripe bananas to make banana halwa. It is a delicious dessert that goes well with traditional unsweetened Somali coffee. The Bravanese know banana halwa as halwa ya mazu. The halwa was not shaped into balls but was made into a big chunk and everyone would rip a piece off of it.
A chunk of banana halwa is not visually appealing which is why we decided to shape them into balls and coat them. The coating adds another flavour dimension which makes this delicious dessert taste even better.
Video without music:
Banana Halwa
Ingredients:
- 12 ripe bananas
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- ¼ cup (59 milliliters) melted unsalted butter
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
Coating & Stuffing
Ingredients:
- pecans – or any nuts you prefer (for stuffing)
- shredded desiccated coconut – or sesame seeds, sweetened cocoa powder, or crushed nuts (for coating)
Directions:
- Peel the bananas then place them in a non-stick pot and mash them.
- Cook on medium heat for 30 minutes. Stir every 5 minutes.
- Add the sugar and melted butter.
- Cook for 10 minutes and stir continuously.
- Add the cardamom and cook for another 2 minutes.
- Serve with a spoon, or shape into balls and if you wish, stuff with nuts. Roll them in ground nuts, sesame, shredded coconut or sweetened cocoa powder.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Xalwo Muus
Mukawinaadka:
- 12 muus bisil
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- ¼ koob (59 mililitir) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
Waxa la dhexgeliyay/kor laga mariyay
Mukawinaadka:
- bikaan – ama lawska aad jeceshahay (dhexda ka geli)
- qumbe qalalan la xoqay – ama sisin, budo shukalaato macaan, ama laws la shiiday (korka ka mari)
Diyaarinta:
- Muuska fiiq, kaddibna digsi teefaal (nooca aan wax ku dhegin) ku rid ee burburi.
- Dab dhexdhexaad ku karkari muddo 30 daqiiqo. Walaaq 5 daqiiqo walba.
- Ku dar sokorta iyo buurada la dhalaaliyey.
- Kari muddo 10 daqiiqo, si joogta ahna u walaaq.
- Haylka ku dar, kaddibna kari muddo 2 daqiiqo.
- Sideeda qaaddo ku cun ama kuuskuus. Haddaad rabtid, laws dhexda ka geli. Korka waxaa ka marisaa, laws shiidan ama sisin, ama qumbe la xoqay ama budo shukulaato macaan.
Je me rappelle d’une période de mon enfance où je ne mangeais mon déjeuner que siune banane était au menu. Ma mère m’a dit qu’elle faisait la même chose, elle refusait de manger son déjeuner s’il n’y avait pas de banane dedans. Heureusement ça m’est passé, mais je préfère toujours manger de la banane avec mon déjeuner. D’autres n’ont pas perdu l’habitude et j’ai un frère qui à ce jour, a toujours une banane avec lui pour manger son riz au déjeuner.
Les bananes étaient l’une des exportations principales de la Somalie et pendant la saison de la récolte, elles étaient très abondantes dans les régions sud du pays. Les marchés étaient noyés sous les bananes et il y avaient des piles et des piles partout. Les prix étaient bas et encore plus bas en fin de journée quand les étals des marchés devaient être nettoyés et rangés. Il y avait aussi des entrepôts entiers qui ne vendaient que des bananes et comme aucun n’avait de climatisation ou de réfrigérateur, les bananes s’abîmaient rapidement à cause de la chaleur tropicale.
Nous nous rappelons d’un entrepôt à Brava, Somalie qui était plein de bananes en train de s’abîmer. Les bananes cependant n’étaient jamais perdues et les Bravanais achetaient les bananes à prix très bas, et séchaient les bananes pelées au soleil. Les bananes séchées au soleil, appelées mazalfoorno à Brava, étaient nos favorites et nous en mangions autant que nous pouvions. Elles faisaient un goûter très bon pour la santé.
Les Bravanais utilisaient aussi ces bananes trop mûres pour faire du halwa à la banane. Il s’agit d’un dessert délicieux qui va très bien avec le café traditionnel Somali non sucré. Les Bravanais appellent la Halwa à la banane, halwa ya mazu. La halwa n’était pas servie sous forme de boules, elle était présentée en un seul bloc et chacun en prenait un morceau.
Un morceau de halwa à la banane n’est pas très joli à regarder et c’est pour cela que nous avons décidé de faire des boules et de les enrober. L’enrobage apporte une parfum supplémentaire ce qui rend ce dessert encore plus délicieux.
Vidéo sans la musique:
Halwa à la Banane
Ingrédients:
- 12 bananes mûres
- ½ mesure (100 grammes) de sucre blanc en poudre
- ¼ mesure (59 ml) de beurre doux fondu
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de cardamome (moulue)
Enrobage & Fourrage
Ingrédients:
- noix de pécan – ou tout autre noix que vous préférez (pour le fourrage)
- noix de coco râpée – ou graines de sésame, poudre de cacao sucrée, ou noix écrasées (pour l’enrobage)
Instructions:
- Peler les bananes puis les écraser dans une casserole anti-adhésive.
- Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Tourner toutes les 5 minutes.
- Ajouter le sucre et le beurre fondu.
- Cuire 10 minutes en tournant constamment.
- Ajouter la cardamome et cuire 2 minutes de plus.
- Verser avec une cuillère, ou former des boules, fourrées au noix si vous le souhaitez. Rouler dans des noix écrasées, du sésame, de la noix de coco râpée ou du cacao en poudre.
فيديو بدون موسيقى:
حلوى الموز
المقادير:
- 12 موز ناضج
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- ¼ كوب (59 مليلتر) زبدة غير مملحة مذابة
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
الحشوة والتغليف
المقادير:
- جوز البقان – او اي نوع من المكسرات (للحشو)
- جوز الهند مجفف مبشور – او السمسم او مسحوق الشوكولاتة المحلَى (للتغليف)
طريقة التحضير:
- يقشر الموز ويوضع في قدر غير قابل للصق ثم يهرس.
- يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ويحرك كل 5 دقائق.
- يضاف السكر والزبدة المذابة.
- يطهى لمدة 10 دقائق ويحرك باستمرار.
- يضاف الهيل ويطهى لمدة دقيقتين.
- تقدم وتؤكل بملعقة او تشكل على هيئة كور وتحشى بالمكسرات. تغلف بالسمسم او جوز الهند مجفف ومبشور او مسحوق الشوكولاتة المحَلى.
A good kunafa is something special and not everyone does it justice. One of our favourite places to have this dessert is at Paramount Cafe in Mississauga, Ontario. The kunafa is a great ending for a Lebanese meal replete with mezze (a selection of appetizers), manakish (flatbread with toppings), and grilled meats. We always make sure that we leave room for the kunafa. We ask that it be heated a bit in the microwave to make the cheese melt slightly and then add on top the rose water flavoured syrup. With fresh coffee it is fabulous!
Last week, while buying the ingredients for kunafa, the lady at the cashier volunteered some tips on preparing it. She said her family and friends tell her that she makes the best kunafa. Her advice was very useful, particularly adding milk to the kataifi, which we found helps reduce the quantity of butter that is normally used. The milk also helps moisten the frozen kataifi dough which is drier than the fresh variety.
So how does the homemade kunafa compare to the commercial one? Without a shred of a doubt, we can say the one we baked was better. It had everything going for it: the aroma that filled the house, the beautiful orange colour, the warm, stringy cheese, and the priceless reaction of those who tried it. What a delight!
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Serves 10
Cheese Kunafa:
- 1 lb (454 g) Akawi cheese – Mozzarella
- 2 cups (400 g) Granulated white sugar
- 1 cup (237 mL) Water
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- 1 tsp (10 mL) Rose water – Or orange blossom water
- ½ cup (120 g) Ricotta cheese – Or cottage cheese
- 1 Tbsp (15 mL) Unsalted butter (melted) – For the pan
- ½ tsp (2.5 mL) Kunafa pastry colouring – Or orange food colouring
- 1 lb (454 g) Kataifi shredded dough
- ½ cup (118 mL) Milk
- ¾ cup (187 mL) Unsalted butter (melted) – And lukewarm
- 3 Tbsp (45 mL) Pistachio (ground)
Directions:
- Desalt the cheese if salty. Cut the cheese into 1 inch (2.5 cm) cubes and soak in cold water, in the refrigerator, for 6 hours or overnight. Change the water twice. After soaking, rinse with cold water then drain and pat dry using paper towels. Shred the cheese and combine with the ricotta or cottage cheese.
- Using medium heat, boil the sugar, water and lemon juice for 10 minutes. Add the rose water after turning off the heat. Let it cool down completely.
- Butter and colour the bottom and the sides of a 10 in. (25 cm) round, 2 in. deep pan with 1 tablespoon melted butter and ½ teaspoon kunafa pastry colouring.
- Cut the kataifi dough into 4 equal pieces. Add the milk and lukewarm butter. Make sure that there are no lumps and that the kataifi is fluffy.
- Place ⅔ of the kataifi in the pan. Press down and along the sides of the pan.
- Place all of the cheese. Level and press down.
- Cover with the remaining ⅓ of the kataifi. Press well with the palms of your hand or use a spatula.
- Bake in a preheated oven at 350°F/177°C for 40 minutes. Let the kunafa cool down for 10 minutes before inverting it into a large platter or cake stand.
- Decorate with ground pistachio. You can pour the cool syrup over the entire kunafa or pour on individual servings.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Ku filan 10 qofood
Kunaafa Naabulsiya:
- 1 baawun (454 g) Farmaajo cakkaawi
- 2 koob (400 g) Sokor cad
- 1 koob (237 mL) Biyo
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- 1 qy (10 mL) Maa’alward
- ½ koob (120 g) Farmaajo rikoota
- 1 QW (15 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- ½ qy (2.5 mL) Midab kunaafo
- 1 baawun (454 g) Shaciiriyada kunaafada
- ½ koob (118 mL) Caano
- ¾ koob (187 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- 3 QW (45 mL) Fustuq (shiidan)
Diyaarinta:
- Hadday farmaajada cusbo leedahay, u jar gabalo 1″ (2.5 cm) kaddibna biyo qaboow la dhig muddo 6 saacadood ama ilaa iyo hal habeen, qaboojiyahana geli. Biyaha laba goor ka beddel. Marka aad biyaha la dhigtid kaddib, biyo qaboow raaci, si fiicanna u qallaji adigoo isticmaalaysa xaanshida jikada. Farmaajada burburi kaddibna ku dar farmaajo kotej ama rikoota.
- Adigoo isticmaalaysa dab dhexdhexaad ah, kari sokorta, biyaha iyo liin dhanaanta la miiray muddo 10 daqiiqo. Dabka ka demi kaddibna ku dar maa’alward. Dhig sirabka ilaa uu si fiican u qaboobo.
- Bir wareeggeeda yahay 10 in. (25 cm), dhererkeedana yahay 2 in. (5 cm) mari 1 qaaddo weyn (QW) buuro la dhalaaliyey iyo ½ qaaddo yar (qy) midab kunaafo (ama midab oranjo). Si fiican u mari, dhinacyadana gaarsii.
- Shaciiriyada kunaafada 4 gabal u jar. Caanaha iyo buurada qandaca ah ku dar. Isku qas, cajiinkana fur fur ka dhig.
- Shaciiriyada marka saddex meel loo qeybiyo, laba meel birta ku shub. Birta ku fidi, dhinacyadana ku dheji. Si fiican hoos u riix adigoo isticmaalaysa calaacashaaada ama qaaddo ballaaran.
- Farmaajada oo dhan ku shub. Ku fidi, si fiicanna hoos u riix.
- Shaciiriyada hartay ku shub. Si fiican u riix oo sin.
- Ku dub foorno la sii kululeeyey 350°F/177°C muddo 40 daqiiqo. Dhig ha qaboowdo muddo 10 daqiiqo, kaddibna ku geddi saxan ka weyn birta aad ku dubtay.
- Fustuqa ku qurxi. Sirabka kunaafada oo dhan ayaa ku kor shubi kartaa ama qof walba ayaa goonidiisa ugu darsan kara.
Une bonne kunafa est un mets spécial et tout le monde ne peut pas le réussir. Notre restaurant préféré pour manger ce dessert est le Café Paramount à Mississauga, Ontario. La kunafa est parfait pour terminer un repas Libanais composé de mezze (une sélection d’entrées), de manakish (pain plat avec des garnitures), et de viandes grillées. Nous nous assurons toujours de garder un peu de place pour la kunafa. Nous demandons à ce qu’il soit réchauffé au micro-ondes pour que le fromage soit légèrement fondu et d’ajouter un sirop à l’eau de rose dessus. Avec du café frais c’est fabuleux!
La semaine dernière, alors que nous achetions les ingrédients de la kunafa, la dame de la caisse nous offrit quelques conseils de préparation. Il nous dit que sa famille et ses amis lui disent toujours qu’elle fait la meilleure kunafa. Ses conseils furent très utiles, particulièrement d’ajouter du lait à la pâte de kataifi, ce qui réduit la quantité de beurre nécessaire. Le lait aide aussi à mouiller la pâte kataifi surgelée qui est plus sèche que la pâte fraîche.
Alors cette kunafa maison tient elle la comparaison face à la version commerciale? Sans l’ombre d’un doute, nous pouvons annoncer que celle que nous avons cuisinée était meilleure. Elle avait tout ce qu’il fallait: l’arôme qui remplit la maison, la belle couleur orange, le fromage chaud fondu, et la réaction de ceux qui l’ont goûtée. Quelle délice!
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pour 10 personnes
Kunafa au Fromage:
- 1 livre (454 g) de Fromage Akawi – Mozzarella
- 2 mesure (400 g) de Sucre en Poudre
- 1 mesure (237 mL) d’Eau
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- 1 cc (10 mL) d’Eau de Rose – ou d’eau de fleur d’oranger
- ½ mesure (120 g) de Ricotta – ou de cottage cheese
- 1 cs (15 mL) de Beurre Doux (fondu) – pour le moule
- ½ cc (2.5 mL) de Colorant pour Kunafa – ou de colorant alimentaire orange
- 1 livre (454 g) de Pâte Kataifi râpée
- ½ mesure (118 mL) de Lait
- ¾ mesure (187 mL) de Beurre Doux (fondu) – et tiède
- 3 cs (45 mL) de Pistache (moulue)
Instructions:
- Dessaler le fromage s’il est salé. Couper le fromage en cubes d’un pouce (2.5 cm) et laisser tremper dans l’eau, dans le réfrigérateur, pendant 6 heures ou toute une nuit. Changer l’eau deux fois. Après le trempage, rincer à l’eau froide puis égoutter et sécher avec du papier absorbant. Écraser le fromage et mélanger avec la ricotta ou le cottage cheese.
- Faire bouillir le sucre, l’eau et le jus de citron à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter l’eau de rose après avoir coupé le feu. Laisser refroidir complètement.
- Beurrer et colorer le fond et les côtés d’un moule de 10 pouces (25 cm) de large, et 2 pouces de haut avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et ½ cuillère à café de colorant pour kunafa.
- Couper la pâte kataifi en 4 morceaux égaux. Ajouter le lait et le beurre tiède. S’assurer qu’il n’y ait pas de gros morceaux et que le kataifi soit délié.
- Mettre les ⅔ du kataifi dans le moule. Presser sur le fond et les côtés du moule.
- Mettre tout le fromage. Égaliser la surface et presser.
- Couvrir avec le ⅓ restant du kataifi. Presser avec les paumes de la main ou avec une spatule.
- Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 350°F/177°C. Laisser refroidir le kunafa 10 minutes avant de le retourner dans un grand plat ou un présentoir à gâteau.
- Décorer avec de la pistache moulue. Vous pouvez verser le sirop sur le gâteau entier ou sur chaque part individuelle.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
تكفي عشرة اشخاص
| كنافة نابلسية | ||
| جبنة عكاوي | جم | 454 |
| سكر ابيض | جم | 400 |
| ماء | كوب | 1 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| ماء الورد | ملعقة صغيرة | 1 |
| جبنة ريكوتا | جم | 120 |
| زبدة غير مملحة | ملعقة كبيرة | 1 |
| صبغة كنافة | ملعقة صغيرة | ½ |
| عجينة كنافة (قطايفي) | جم | 454 |
| حليب | كوب | ½ |
| زبدة غير مملحة | كوب | ¾ |
| (فستق( مطحون | ملعقة كبيرة | 3 |
طريقة التحضير:
| يزال الملح من الجبنة اذا كانت مالحة. تنقع في ماء بارد لمدة 6 ساعات او ليلة كاملة في الثلاجة. يغير منها الماء مرتين اثناء التنقيع. تشطف بماء بارد بعد التنقيع ثم تنشف جيدا بمناديل المطبخ. تهرس الجبنة ثم تضاف جبنة الريكوتا او الكوتيج | -1 |
| يغلى السكر، الماء وعصير الليمون لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ثم يطفئ النار ويضاف ماء الورد. تترك حتى تبرد تماما. | -2 |
| يدهن قاع وجوانب قالب (قطر 25 سم وعمق 5 سم) بملعقة زبدة سائلة ونصف ملعقة صغيرة صبغة كنافة. | -3 |
| تقطع عجينة الكنافة (القطايفي) الى 4 قطع، يضاف اليها الحليب والزبدة الدافئة. تفتت جيدا. | -4 |
| توضع 2/3 العجينة في القالب، توزع وترفع في حافة القالب | -5 |
| توضع كل الجبنة، توزع وتضغط | -6 |
| توزع باقي العجينة على السطح وتضغط جيدا | -7 |
| تخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 177 د.م. (350 ف) لمدة 40 دقيقة، تترك لتبرد لمدة 10 دقائق ثم تقلب | -8 |
| تزين بالفزدق المطحون. تسقى بالشيرة وتزين بالفستق | -9 |
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The delicious graffe (Italian donuts), from the previous post, require a special custard for the filling. Store-bought custard will not do. A good pastry cream begins with quality ingredients. For flavouring, we recommend using vanilla bean and orange zest. If you cannot find vanilla bean, the next best thing is pure vanilla extract. You can also use vanilla essence or vanillin sugar.
Pastry cream or crème pâtissière can be used in many desserts, which makes this easy recipe very important to learn. It is very versatile and we hope to post several for desserts in which this pastry cream will be used. This recipe uses fewer eggs than many other recipes and you do not need cream to prepare it. One option we like is the addition of a little cream cheese, but this is entirely up to you if you wish to add it or leave it out. You can replace the flour with a 1/4 cup of corn starch (UK: cornflour), but we prefer to use flour whenever we prepare pastry cream.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- 2 cups (474 mL) Whole milk (3.25%)
- ½ Vanilla bean
- 1 tsp (5 mL) Orange zest
- 6 Tbsp (90 mL) Sugar – Or 75 grams
- 4 Egg yolks
- ⅓ cup (40 g) All-purpose (plain) flour
- ¼ cup (56 g) Cream cheese (softened) – Optional
- ¼ cup (63 mL) Unsalted butter (softened)
- Combine the sugar, egg yolks, and flour. Whisk well.
- In a pot set over medium heat, combine the milk, vanilla bean, and orange zest. Do not let the milk boil.
- Take a 1/4 cup of the warm milk and mix with the egg mixture.
- Add the egg mixture to the milk before the milk reaches the boiling point. Whisk continuously.
- Add the cream cheese, if using, then add the butter. Whisk well.
- Transfer to a bowl and place cling film directly on the surface to prevent the cream from forming a skin. Refrigerate.
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 2 koob (474 mL) Caano dufan laga saarin (3.25%)
- ½ Digir faniilla
- 1 qy (5 mL) Bishir oranjo
- 6 QW (90 mL) Sokor
- 4 Shaharka ukunta
- ⅓ koob (40 g) Bur cad
- ¼ koob (56 g) Farmaajo kareemo leh (la jilciyay)
- ¼ koob (63 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la jilciyay)
- Isku dar sokorta, sharka ukuta, iyo burka. Si fiican u qas.
- Digsi dab dhexdhexaad ah saaran, ku shub caanaha, kuna dar faniillada iyo bishirka oranjada. Canaha yaysan karkarin.
- Soo qaado 1/4 koob caanaha waxaana ku qastaa ukunta.
- Caanaha marka ay ku dhowaadaan inay soo karaan, waxaa ku dartaa ukunta aad qastay. Si fiican oo joogto ah u walaaq.
- Ku dar farmaajada jilicsan, haddaad isticmaaleysid. Ku dar buurada. Si fiican u walaaq.
- Baaquli ku geddi, kaddibna bac saar kareemada dusheeda. Qaboojiyaha geli.
Les délicieuses graffes (beignets italiens), du post précédent, sont fourrées avec une crème spéciale. La crème anglaise toute prête du supermarché ne convient pas. Une bonne crème pâtissière se prépare avec des ingrédients de qualité. Pour le parfum, la meilleure solution est d’utiliser de l’extrait de vanille pure. Vous pouvez aussi utiliser de l’essence de vanille ou de sucre vanillé.
La crème pâtissière s’utilise dans de nombreux desserts, ce qui fait que cette recette simple est indispensable à connaître. Elle est très versatile et nous espérons publier plusieurs recettes de desserts qui utilisent de la crème pâtissière. Cette recette contient moins d’oeufs que les autres recettes et vous n’avez pas besoin de crème pour la préparer. Une variante que nous apprécions est de rajouter un peu de cream cheese, mais vous êtes libre de l’ajouter ou de le laisser de côté. Vous pouvez remplacer la farine par ¼ de mesure de fécule de maïs, mais nous préférons utiliser de la farine quand nous préparons la crème pâtissière.
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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- 2 mesures (474 mL) Lait Entier
- ½ Gousse de Vanille
- 1 cc (5 mL) de Zeste d’Orange
- 6 cs (90 mL) de Sucre – Ou 75 grams
- 4 Jaune d’Oeuf
- ⅓ mesure (40 g) de Farine Blanche
- ¼ mesure (56 g) de Fromage Frais (ramolli) – optionnel
- ¼ mesure (63 mL) de Beurre Doux (ramolli)
- Mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, et la farine. Bien battre avec un fouet.
- Verser le lait, la gousse de vanille et le zeste d’orange dans une casserole chauffée à feu moyen. Ne pas faire bouillir le lait.
- Prendre ¼ de mesure de lait tiède et l’ajouter au mélange d’oeufs.
- Ajouter le mélange d’oeufs dans le lait avant que le lait commence à bouillir. Fouetter constamment.
- Ajouter le cream cheese, si utilisé, puis ajouter le beurre. Bien fouetter.
- Transférer dans un bol et poser un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que la crème forme une peau. Réfrigérer.
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| كريم باتسيير | ||
| حليب كامل الدسم | كوب | 2 |
| عود فانيليا | ½ | |
| بشر البرتقال | ملعقة صغيرة | 1 |
| سكّر | ملعقة كبيرة | 6 |
| صفار البيض | 4 | |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 40 |
| جبنة بالقشطة | جم | 56 |
| زبدة غير مملحة | كوب | ¼ |
| في سطانية، يوضع السكر، صفار البيض، والطحين (الدقيق). يخلط جدا. | -1 |
| فى قدر يوضع الحليب، الفانيليا، وبشر البرتقال. تستخدم نار متوسطة. يجب ان لا يصل الحليب الى درجة الغليان. | -2 |
| بعد ان يسخن الحليب قليلا، يؤخذ منه 1/4 كوب ويضاف الى مزيج البيض. | -3 |
| يضاف مزيج البيض الى الحليب الساخن قبل ان يصل الحليب الى درجة الغليان. تحرك بإستمرار. | -4 |
| تضاف جبنة الكريمة الطرية اذا حبيتم، ثم تضاف الزبدة الطرية. تحرك بإستمرار. | -5 |
| توضع الكريمة في سلطانية ويوضع بلاستك التغليف مباشرة على سطح الكريمة لتفادي تكون قشرة، تحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال | -6 |
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