I remember a time in my childhood when I would not eat my lunch if a banana was not served with it. My mother told me the same thing, how she used to boycott lunch if there were no bananas available. I outgrew that, but I still prefer to eat bananas with my lunch. Others have not and I have a brother, who to this day, brings his banana along when tackling rice for lunch.
Bananas were one of the main exports of Somalia and during the harvesting season, they were in abundance in the southern parts of Somalia. The markets overflowed with bananas and there were piles upon piles everywhere. Prices were low and they were much lower at the end of the day when the stalls at the markets had to be emptied and vacated. There were also warehouses that sold only bananas and since none of them were air-conditioned or had refrigerators, the bananas quickly deteriorated in the tropical heat.
We remember one such warehouse in Brava, Somalia that had so many bananas in various stages of deterioration. The bananas never went to waste and the Bravanese used to buy the very cheap bananas and dry the peeled bananas in the sun. Sun-dried bananas, known in Brava as mazalfoorno, were a favourite of ours and we used to snack on them whenever we could lay our hands on some. They were a healthy and nutritious snack.
The Bravanese also used those very ripe bananas to make banana halwa. It is a delicious dessert that goes well with traditional unsweetened Somali coffee. The Bravanese know banana halwa as halwa ya mazu. The halwa was not shaped into balls but was made into a big chunk and everyone would rip a piece off of it.
A chunk of banana halwa is not visually appealing which is why we decided to shape them into balls and coat them. The coating adds another flavour dimension which makes this delicious dessert taste even better.
Video without music:
Banana Halwa
Ingredients:
- 12 ripe bananas
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- ¼ cup (59 milliliters) melted unsalted butter
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
Coating & Stuffing
Ingredients:
- pecans – or any nuts you prefer (for stuffing)
- shredded desiccated coconut – or sesame seeds, sweetened cocoa powder, or crushed nuts (for coating)
Directions:
- Peel the bananas then place them in a non-stick pot and mash them.
- Cook on medium heat for 30 minutes. Stir every 5 minutes.
- Add the sugar and melted butter.
- Cook for 10 minutes and stir continuously.
- Add the cardamom and cook for another 2 minutes.
- Serve with a spoon, or shape into balls and if you wish, stuff with nuts. Roll them in ground nuts, sesame, shredded coconut or sweetened cocoa powder.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Xalwo Muus
Mukawinaadka:
- 12 muus bisil
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- ¼ koob (59 mililitir) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
Waxa la dhexgeliyay/kor laga mariyay
Mukawinaadka:
- bikaan – ama lawska aad jeceshahay (dhexda ka geli)
- qumbe qalalan la xoqay – ama sisin, budo shukalaato macaan, ama laws la shiiday (korka ka mari)
Diyaarinta:
- Muuska fiiq, kaddibna digsi teefaal (nooca aan wax ku dhegin) ku rid ee burburi.
- Dab dhexdhexaad ku karkari muddo 30 daqiiqo. Walaaq 5 daqiiqo walba.
- Ku dar sokorta iyo buurada la dhalaaliyey.
- Kari muddo 10 daqiiqo, si joogta ahna u walaaq.
- Haylka ku dar, kaddibna kari muddo 2 daqiiqo.
- Sideeda qaaddo ku cun ama kuuskuus. Haddaad rabtid, laws dhexda ka geli. Korka waxaa ka marisaa, laws shiidan ama sisin, ama qumbe la xoqay ama budo shukulaato macaan.
Je me rappelle d’une période de mon enfance où je ne mangeais mon déjeuner que siune banane était au menu. Ma mère m’a dit qu’elle faisait la même chose, elle refusait de manger son déjeuner s’il n’y avait pas de banane dedans. Heureusement ça m’est passé, mais je préfère toujours manger de la banane avec mon déjeuner. D’autres n’ont pas perdu l’habitude et j’ai un frère qui à ce jour, a toujours une banane avec lui pour manger son riz au déjeuner.
Les bananes étaient l’une des exportations principales de la Somalie et pendant la saison de la récolte, elles étaient très abondantes dans les régions sud du pays. Les marchés étaient noyés sous les bananes et il y avaient des piles et des piles partout. Les prix étaient bas et encore plus bas en fin de journée quand les étals des marchés devaient être nettoyés et rangés. Il y avait aussi des entrepôts entiers qui ne vendaient que des bananes et comme aucun n’avait de climatisation ou de réfrigérateur, les bananes s’abîmaient rapidement à cause de la chaleur tropicale.
Nous nous rappelons d’un entrepôt à Brava, Somalie qui était plein de bananes en train de s’abîmer. Les bananes cependant n’étaient jamais perdues et les Bravanais achetaient les bananes à prix très bas, et séchaient les bananes pelées au soleil. Les bananes séchées au soleil, appelées mazalfoorno à Brava, étaient nos favorites et nous en mangions autant que nous pouvions. Elles faisaient un goûter très bon pour la santé.
Les Bravanais utilisaient aussi ces bananes trop mûres pour faire du halwa à la banane. Il s’agit d’un dessert délicieux qui va très bien avec le café traditionnel Somali non sucré. Les Bravanais appellent la Halwa à la banane, halwa ya mazu. La halwa n’était pas servie sous forme de boules, elle était présentée en un seul bloc et chacun en prenait un morceau.
Un morceau de halwa à la banane n’est pas très joli à regarder et c’est pour cela que nous avons décidé de faire des boules et de les enrober. L’enrobage apporte une parfum supplémentaire ce qui rend ce dessert encore plus délicieux.
Vidéo sans la musique:
Halwa à la Banane
Ingrédients:
- 12 bananes mûres
- ½ mesure (100 grammes) de sucre blanc en poudre
- ¼ mesure (59 ml) de beurre doux fondu
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de cardamome (moulue)
Enrobage & Fourrage
Ingrédients:
- noix de pécan – ou tout autre noix que vous préférez (pour le fourrage)
- noix de coco râpée – ou graines de sésame, poudre de cacao sucrée, ou noix écrasées (pour l’enrobage)
Instructions:
- Peler les bananes puis les écraser dans une casserole anti-adhésive.
- Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Tourner toutes les 5 minutes.
- Ajouter le sucre et le beurre fondu.
- Cuire 10 minutes en tournant constamment.
- Ajouter la cardamome et cuire 2 minutes de plus.
- Verser avec une cuillère, ou former des boules, fourrées au noix si vous le souhaitez. Rouler dans des noix écrasées, du sésame, de la noix de coco râpée ou du cacao en poudre.
فيديو بدون موسيقى:
حلوى الموز
المقادير:
- 12 موز ناضج
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- ¼ كوب (59 مليلتر) زبدة غير مملحة مذابة
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
الحشوة والتغليف
المقادير:
- جوز البقان – او اي نوع من المكسرات (للحشو)
- جوز الهند مجفف مبشور – او السمسم او مسحوق الشوكولاتة المحلَى (للتغليف)
طريقة التحضير:
- يقشر الموز ويوضع في قدر غير قابل للصق ثم يهرس.
- يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ويحرك كل 5 دقائق.
- يضاف السكر والزبدة المذابة.
- يطهى لمدة 10 دقائق ويحرك باستمرار.
- يضاف الهيل ويطهى لمدة دقيقتين.
- تقدم وتؤكل بملعقة او تشكل على هيئة كور وتحشى بالمكسرات. تغلف بالسمسم او جوز الهند مجفف ومبشور او مسحوق الشوكولاتة المحَلى.
This halwa recipe uses ingredients that are different from the ones used in the recipe for the previous halwa. Whenever we want to prepare halwa with maximum flavour and for immediate consumption, we use the previous recipe. However, if we want to prepare it a few days ahead, we use this recipe which also happens to be easier.
This recipe is also great for preparing a more economical halwa. The butter is replaced with oil but to give it a nice buttery flavour, we added a little aromatic, browned butter five minutes before the halwa is done. In this recipe, we also did not use brown sugar and this helps prevent the halwa from becoming sugary when it is stored. Finally, the pectin in the lemon juice hardens the halwa and helps it maintain its consistency for a longer period of time.
There is a lot of guesswork involved in knowing the correct length of time to cook halwa. A candy thermometer solves this problem. Based on the ingredients of the halwa and the percentage of sugar, we found that the temperature to aim for is 230°F/110°C. Any more than that and the halwa will become hard. The ideal consistency and firmness of halwa depends on personal taste. Some prefer softer halwa while others prefer that their halwa have a bite to it. If you do not have a good thermometer, you can do a cold-water test. Place a little of the halwa in cold water and test its firmness. The halwa should not be sticky.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- 5 cups (1 kg) Granulated white sugar
- 5 cups (1.25 litres) Water
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- ¼ cup (62 mL) Unsalted butter
- 2 Tbsp (32.5 mL) Cardamom (ground)
- ½ tsp Cardamom (ground) – For butter mix
- 1 Tbsp (17.5 mL) Nutmeg (ground)
- ½ tsp Nutmeg (ground) – For butter mix
- 1 cup (130 g) Corn starch – (UK: cornflour)
- ¼ tsp (1.25 mL) Food colouring – Egg yellow
- 1 cup (250 mL) Water – For corn starch mixture
- 1¼ cups (375 mL) Canola oil – Or vegetable oil
- 1 cup (145 g) Peanuts (toasted) – Optional
- Place the butter in a saucepan set on medium heat.
- Brown for 2½ minutes.
- Turn off the heat then add the cardamom and nutmeg.
- Combine the cornstarch, food colour and the 1 cup water. Mix well.
- In a 8-litre pot, combine the sugar, water, and lemom juice. Bring to a boil using medium-high heat.
- Stir in the corn starch mixture. The cooking time for the halwa is 45 minutes starting from now.
- Cover to avoid spattering. Cook for 5 minutes.
- After 5 minutes, add the oil all at once and stir well. Cover and cook for another 5 minutes. Afterwards, uncover and stir every 5 minutes.
- Half an hour after adding the corn starch mixture, add the cardamom and nutmeg.
- Stir well. Stir continuously for the remaining 15 minutes.
- Using a ladle, remove any extra oil then add the browned butter. The browned butter should be added in the last 5 minutes.
- Add the peanuts, if using, then stir well and turn off the heat. The total cooking time is 45 minutes or when the temperature of the halwa reaches 230°F/110°C. If you do not have a thermometer, do a cold-water test. Using a spoon, take a little of the halwa and dip the spoon in cold water. The halwa should not be sticky and should have a soft, rubbery consistency.
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 5 koob (1 kg) Sokor cad
- 5 koob (1.25 litre(s)) Biyo
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- ¼ koob (62 mL) Buuro aan cusbo lahayn
- 2 QW (32.5 mL) Hayl (shiidan)
- ½ qy Hayl (shiidan)
- 1 QW (17.5 mL) Jows (shiidan)
- ½ qy Jows (shiidan)
- 1 koob (130 g) Warango
- ¼ qy (1.25 mL) Midabbada cunnada
- 1 koob (250 mL) Biyo
- 1¼ koob (375 mL) Saliid caddeey
- 1 koob (145 g) Loos (la dubay)
- Buurada gaduudi oo caaneeyada ha ka baxdo adigoo isticmaalaysa dab dhexdhexaad ah.
- Waxaa gaduudisaa muddo 2½ daqiiqo.
- Dabka ka qaad, kaddibna haylka iyo jowska ku dar.
- Waraangada (nashadda), midabka, iyo biyaha (halka koob) isku qas.
- Digsi 8 litir qaada, iskugu dar sokorta, biyaha iyo liin dhanaanta. Dab dhexdhex-sare ku kari.
- Waraangada wax yar walaaq, hal marna ku dar adigoo walaaqeysa. Xalwadda waxay qaadanysaa 45 daqiiqo oo hadda laga billaabo.
- Dabool si uusan fanfaniinka ama badbadka kuu gubin, kuna rafaadsan. Kari muddo 5 daqiiqo.
- Saliidda hal mar ku wada shub, si fiicanna u walaaq. Dabool oo 5 daqiiqo kale kari. Kaddib, dabool la’aan kari adigoo 5 daqiiqo walba walaaqeysa.
- Markay 30 daqiiqo ka soo wareegto goorta aad waraangada (nashadda) biyo ku dartay, waxaa ku dartaa heylka iyo jowska.
- Si fiican u walaaq. Si joogto ah u walaaq 15-ka daqiiqo oo kariska ka haray.
- Ka saar saliida saa’idka oo dul sabbeynaysa. Buurada la gaduudiyay ku dar.
- Looska ku dar, haddaad doontid. Si fiican u walaaq, dabkana ka demi. Waqtiga kariska waa 45 daqiiqo ama ilaa kulaylka xalwadda uu ka gaaro 230°F/110°C. Haddaadan heysan termoomitir, xalwadda biyo qaboow ku tijaabi. Xooga yar qaaddo ku soo qaado waxaana ku dhex riddaa biyo qaboow. Xalwadda waa inaysan dhegdheg noqon.
Cette recette d’halwa utilises des ingrédients différents de ceux utilisés dans notre recette d’halwa précédente. Quand nous souhaitons préparer de l’halwa la plus parfumée possible et pour consommer immédiatement, nous utilisons la recette précédente. Mais si nous souhaitons la préparer quelques jours à l’avance, nous utilisons cette recette qui est plus facile.
Cette recette est parfaite pour préparer une halwa économique. Le beurre est remplacé par de l’huile mais pour lui donner un bon arôme de beurre, nous avons ajouté un peu de beurre coloré aromatique cinq minutes avant que l’halwa ne soit cuite. Dans cette recette nous avons aussi utilisé du sucre brun, cela aide l’halwa à ne pas devenir trop sucrée pendant la conservation. Finalement, la pectine du jus de citron fait durcir l’halwa et l’aide à préserver sa consistance plus longtemps.
Trouver la bonne durée de cuisson de l’halwa est difficile à déterminer. Un thermomètre à sucre résout ce problème. En prenant en considération les ingrédients de la halwa et le pourcentage de sucre, nous avons déterminé que la température à atteindre est 230°F/110°C. Au dessus la halwa durcira. La consistance et la fermeté idéales dépendent des goûts de chacun. Certains préfèrent une halwa plus molle quand d’autres préfèrent que leur halwa soit plus croquante. Si vous n’avez pas de thermomètre adéquat vous pouvez faire le test de l’eau froide. Mettez un peu d’halwa dans un bol d’eau froide pour tester sa consistance. L’halwa ne doit pas coller.
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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- 5 mesures (1 kg) de Sucre en Poudre
- 5 mesures (1.25 litres) d’Eau
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- ¼ mesure (62 mL) de Beurre Doux
- 2 cs (32.5 mL) de Cardamome (moulue)
- ½ cc de Cardamome (moulue) – pour le beurre
- 1 cs (17.5 mL) de Muscade (moulue)
- ½ cc de Muscade (moulue) – pour le beurre
- 1 mesure (130 g) de fécule de maïs
- ¼ cc (1.25 mL) de Colorant Alimentaire – Jaune d’Oeuf
- 1 mesure (250 mL) d’Eau – Pour le mélange d’amidon de maïs
- 1¼ mesure (375 mL) d’Huile de Colza – ou d’huile végétale
- 1 mesure (145 g) de Cacahuètes (grillées) – optionnel
- Mettre le beurre dans une poêle chauffée à feu moyen.
- Laisser colorer 2 ½ minutes.
- Couper le feu et ajouter la cardamome et la muscade.
- Mélanger l’amidon de maïs, le colorant alimentaire et 1 mesure d’eau. Bien mélanger.
- Dans un faitout de 8 litres assembler le sucre, l’eau et le jus de citron. Amener à ébullition sur feu moyen- fort.
- Verser le mélange d’amidon de maïs en tournant. A partir de ce point le temps de cuisson de l’halwa est de 45 minutes.
- Couvrir pour éviter les éclaboussures. Cuire 5 minutes.
- Au bout de 5 minutes, ajouter l’huile en une fois et bien mélanger. Couvrir et cuire 5 minutes de plus. Ensuite découvrir et tourner toutes les cinq minutes.
- Une demie heure après avoir ajouté le mélange d’amidon de maïs, ajouter la cardamome et la muscade.
- Bien mélanger. Tourner en continu pendant les 15 minutes restantes.
- Retirer l’huile en surplus à l’aide d’une louche et ajouter le beurre brun. Le beurre brun doit être ajouté pendant les 5 dernières minutes.
- Ajouter les cacahuètes, si vous en utilisez, puis bien tourner et couper le feu. Le temps total de cuisson est de 45 minutes ou lorsque la température de l’halwa atteint 230°F/110°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites le test de l’eau froide. Avec une cuillère, plongez un petit peu d’halwa dans de l’eau froide. L’halwa ne doit pas être collante et sa consistance doit être molle et caoutchouteuse.
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| حلوى صومالية سهلة | ||
| سكر ابيض | كوب | 5 |
| ماء | كوب | 5 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| زبدة غير مملحة | كوب | ¼ |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة كبيرة | 2 |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| (جوز الطيب( مطحون | ملعقة كبيرة | 1 |
| (جوز الطيب( مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| نشا | جم | 130 |
| لون طعام | ملعقة صغيرة | ¼ |
| ماء | كوب | 1 |
| زيت الكانولا | كوب | 1¼ |
| (فول سوداني( محمص | جم | 145 |
| تحمر الزبدة على نار متوسطة | -1 |
| تحمر لمدة دقيقتين ونصف | -2 |
| تطفئ النار ثم يضاف الهيل وجوز الطيب | -3 |
| يخلط نشاء الذرة، ملون الطعام، وكوب ماء | -1 |
| في قدر سعة 8 لتر يوضع السكر، الماء وعصير الليمون. تستخدم نار متوسطة-عالية الى ان يغلي الماء | -2 |
| يحرك مزيج النشاء ويضاف الى القدر دفعة واحدة مع التحريك المستمر. مدة طهي الحلوى دقيقة وتبدأ من الآن | -3 |
| تطهي لمدة 5 دقائق. يغطي القدر للتوقي من الرذاذ المتطاير | -4 |
| يضاف الزيت بحذر ويحرك، ثم يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق اخرى. يحرك بعد كل 5 دقائق | -5 |
| بعد نصف ساعة يضاف الهيل والجوز | -6 |
| تحرك الحلوى بإستمرار في آخر 15 دقيقة | -7 |
| يزال الزيت الزائد، وتضاف الزبدة المحمرة | -8 |
| يضاف الفول السوداني المحمص وتحرك الحلوى جيدا ثم تطفئ النار. مدة الطهي 45 دقيقة او لحين وصول حرارة الحلوى الى 110 د.م. (230 ف). اذا لم يكن لديكم ترمومتر، يوضع قليل من الحلوى في ماء بارد. يجب ان لا تكون الحلوى لزجة. | -9 |
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For Somalis, Halwa (Xalwo) is synonymous with festive occasions, particularly weddings. When a Somali says, “Xalwaddeeda ma-cunin,” (lit. “I didn’t eat her halwa”) it means “I didn’t attend her wedding.”
Made mainly of butter/oil and sugar, halwa is laden with calories. However, it was a delicacy that was consumed on special occasions and in small quantities. There was a time when halwa was eaten only during weddings, Eid, or Mawlid celebrations. In the diaspora this has changed. Nowadays, halwa is consumed at a high frequency and you will find many Somalis buying halwa as part of their Asariye (Somali afternoon tea with treats).
There were some very well known halwa shops in Somalia. In Mogadishu, the most popular halwa shops were Xalwo Hilaal and Xalwo Kismaayo. On the night before Eid, you’ll find huge lineups in front of halwa shops until late at night.
Halwa (Xalwo) originated in Oman and this recipe can be traced back to Oman. An Omani lady in Toronto taught the recipe to her neighbour who taught it to her friend who taught Zahra Kassim (Abdullahi’s sister) who taught us how to make it. Therefore you would agree that it is quite authentic :). It is fit for a king, or we should say fit for a sultan!
Authentic halwa is made with ghee and a generous amount of spices (cardamom, nutmeg, and saffron) and rose water. Saffron is very expensive, therefore Somalis use food colouring instead. To further keep costs down, most halwa shops use oil instead of ghee and they skimp on the spices. Some halwa recipes call for toasted peanuts or toasted sesame seeds which are added just a couple of minutes before the halwa is done. The halwa is usually served with Qaxwo (traditional coffee).
Pour les Somalis, la Halwa (Xalwo) est associée aux occasions festives, particulièrement aux mariages. Quand un Somali dit: “Xalwaddeeda ma-cunin” (mot pour mot “Je n’ai pas mangé sa Halwa”), cela veut dire “Je ne suis pas allé à son mariage”.
Composée principalement de beurre/huile et de sucre, la halwa est très calorique. Aussi, elle était considérée comme une friandise qui était consommée uniquement pour des occasions spéciales et en petites quantités. Auparavant la halwa n’était mangée que lors des mariages, de l’Eid, ou du Mawlid. Dans la diaspora, cette coutume a changé. Aujourd’hui, la halwa se mange souvent et de nombreux Somalis achètent la halwa pour leur Asariye (la thé de l’après-midi servi avec des friandises).
Il y avait des magasins de halwa renommés en Somalie. A Mogadishu, les magasins de halwa les plus populaires étaient Xalwo Hilaal et Xalwo Kismaayo. La nuit précédant l’Eid, beaucoup de gens venaient faire la queue devant les magasins de halwa jusque tard dans la nuit.
La Halwa (Xalwo) est originaire d’Oman et notre recette vient elle aussi d’Oman. Une dame Omani de Toronto a enseigné cette recette à sa voisine qui l’a enseignée à son amie qui l’a enseignée à Zahra Kassim (la soeur d’Abdullahi) qui nous a montré comment la faire. Donc nous sommes d’accord, cette recette est tout à fait authentique :). Elle est digne d’un roi, je dirai même digne d’un sultan!
La halwa authentique est faite à base de ghee et de généreuses doses d’épices (cardamome, noix de muscade, et safran) et d’eau de rose. Le safran est très cher, donc les Somalis utilisent du colorant alimentaire à la place. Pour réduire les coûts la plupart des magasins d’halwa utilisent du l’huile à la place du ghee et sont avares sur les épices. Certaines recettes d’halwa incorporent des arachides grillées ou des graines de sésame qui sont ajoutées quelques minutes avant que la halwa soit prête. D’habitude la halwa est servie avec le Qaxwo (café traditionnel).
Ingredients:
½ cup (65 g) Corn starch
½ cup (118 mL) Water (for the corn starch mixture)
2½ cups (500 g) White granulated sugar
½ cup (95 g) Light brown sugar (golden yellow sugar)
½ cup (125 mL) Unsalted butter
½ cup (118 mL) Canola oil (or any flavourless oil)
3 cups (711 mL) Water (for the sugar)
1 Tbsp (15 mL spoon) Ground cardamom (you can reduce if you wish)
3 Nutmeg nuts (you can reduce if you wish)
Pinch Orange and yellow food colour
Waxa loo baahan yahay
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
½ koob (65 g) Waraango
½ koob (118 mL) Biyo (waraangada lagu qaso)
2½ koob (500 g) Sokor
½ koob (95 g) Sokor maroon (golden yellow sugar)
½ koob (125 mL) Buuro aan cusbo lahayn
½ koob (118 mL) Saliid cad
3 koob (711 mL) Biyo (sokorta lagu karinaayo)
1 QW (15 mL spoon) Hayl shiidan
3 Jows
Far iyo suul Midabbada cuntada lagu daro (oranj iyo jaalo)
Ingrédients:
½ mesure (65 g) de Fécule de Maïs (maïzena)
½ mesure (118 mL) d’Eau (pour le mélange avec la fécule de maïs)
2½ mesures (500 g) de Sucre en Poudre
½ mesure (95 g) de Sucre Roux ou cassonade (sucre jaune doré)
½ mesure (125 mL) de Beurre Doux (non salé)
½ mesure (118 mL) d’Huile de Colza (ou tout type d’huile au goût neutre)
3 mesures (711 mL) d’eau (pour le sucre)
1 cs (15 mL) de Cardamome en poudre (ou moins si vous le souhaitez)
3 Noix de Muscade (moins si vous le voulez)
Une pincée de Colorant Alimentaire jaune et orange
Directions:
Using a mortar and pestle, break the nutmeg shells then crush the nuts. Next, grind the cardamom into a fine powder and then grind the crushed nutmeg nuts.
Melt the butter and lightly brown it. When the foam subsides, turn off the heat and add the ground cardamom, ground nutmeg, and the canola oil. Set aside.
Prepare the corn starch mixture by combining the corn starch, food colouring, and ½ cup of water. Stir well.
In a deep pot set on high heat, combine the white sugar, light brown sugar, and 3 cups of water. When the mixture comes to a boil, stir in the corn starch mixture. Make sure that you wear mitts and use a long wooden spoon to avoid getting burned. Reduce the heat to medium-high and cover for 2 to 3 minutes to control the splattering.
After 5 minutes, start adding the oil, a ladleful at a time and stir well. Keep adding the oil every 2 minutes or so, until all the oil is incorporated.
In the last 10 minutes of cooking, the halwa will start releasing some of the oil. Use a ladle to remove the oil and repeat between stirrings. We removed almost ½ cup of oil.
It is important to stir well in the last stages to ensure that the halwa cooks evenly. You don’t want parts of the halwa to reach the candy stage. You will know that the halwa is ready when it starts to come together into one mass.
Be extremely careful when transferring the halwa to a bowl. Make sure that you remove the oil from the halwa and that the bowl is secured and doesn’t move. Cool the halwa for 30 minutes before serving.
Instructions:
Avec un mortier et un pilon, casser les coquilles des noix de muscade puis écraser les noix. Ensuite, moudre la cardamome en poudre fine puis moudre les noix de muscade écrasées.
Faire fondre le beurre et le faire colorer légèrement. Quand l’écume disparaît, couper le feu et ajouter la cardamome moulue, la muscade moulue, et l’huile de colza. Réserver.
Préparer le mélange de fécule de maïs en combinant la fécule de maïs, le colorant alimentaire, et ½ mesure d’eau. Bien mélanger.
Dans une casserole avec des bords assez hauts chauffé à feu fort, mélanger le sucre blanc, le sucre roux, et 3 mesures d’eau. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter la fécule de maïs tout en tournant. Assurez vous d’utiliser des maniques et d’utiliser une cuillère en bois pour éviter les brûlures. Baisser le feu à feu moyen-fort et couvrir pendant 2 à 3 minutes pour contrôler les éclaboussures.
Après 5 minutes, commencer à ajouter l’huile, une louche à la fois et bien mélanger. Ajouter l’huile toutes les 2 minutes environ, jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée.
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, la halwa va commencer à relâcher de l’huile. Utiliser une louche pour retirer l’huile et répéter entre chaque mélangeage. Nous avons retirer presque ½ mesure d’huile.
Il est important de bien touiller pendant les dernières étapes de la préparation pour s’assurer que la halwa cuise de manière homogène. Il vaut mieux éviter que des morceaux de halwa se tranforme en bonbon. Vous saurez que la halwa est prête lorsqu’elle s’agrège en une seule masse.
Faites très attention lorsque vous transférez la halwa dans un bol. Assurez vous que l’huile en trop a bien été retirée et que le bol est stable et ne bouge pas. Laisser refroidir la halwa pendant 30 minutes avant de servir.
1. Haylka shiid, kaddibna jowska burburi oo shiid. 2. Buurada dhalaali oo wax yar gaduudi. 3. Markay xumbada degto, dabka ka-qaad, haylakana ku-dar. 4. Jowska ku-dar. 5. Saliidda cad ku-shub.
1. Moudre la cardamome, puis la muscade. 2. Faire fondre le beurre et le faire colorer légèrement. 3. Quand la mousse disparaît, couper le feu et ajouter la cardamome. 4. Ajouter la muscade moulue. 5. Ajouter l’huile de colza.
1. Isku-dar sokorta cad iyo tan maroonka ah. 2. Biyaha ku-shub. 3. Markay biyaha karkaraan, waraangada aad qastay ku-dar, si-fiicanna u-walaaq. 4. Fanfaniinka iska ilaali. 5. Dabool digsiga si aadan u-gubanin. 6. Shan daqiiqo kaddib, billoow inaad saliidda kiskis ugu dartid. Toban daqiiqo gudaheed, saliidda ku-dhameey. 7. Markay xalwadda saliid soo tufto, ka-saar saliidda. 8. Xalwadda xurbi oo qaaddada qoriga ku-jarjar. 9. Markay isku-timaaddo, xalwadda waa diyaar.
1. Ajouter le sucre et la cassonade. 2. Ajouter l’eau. 3. Quand le mélange de sucre commence à bouillir, ajouter le mélange de fécule de maïs et bien mélanger. 4. Le mélange bouillant commence à éclabousser. 5. Couvrir la casserole pour éviter les brûlures. 6. Après 5 minutes, ajouter peu à peu l’huile et finir pendant les 10 premières minutes. 7. Quand la halwa commence a dégorger de l’huile, utiliser une louche pour retirer l’huile. 8. Tourner continuellement pour que la halwa cuise de manière homogène. 9. Quand la halwa s’agrège en une seule masse, elle est prête.
– Une plante Halwa en fleur (espèce: “Xalwa iyo Buskud”)
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