Ramadan and the lead up to it have been the busiest time for us. We posted 10 recipes in June and this is the 9th recipe in July. That is four months’ worth of recipes based on the average number of recipes we post per month. Yet, we still believe we could have done more. We have so many recipes we would like to share with you, foods we feel guilty enjoying without sharing their recipes.
Maamoul and Eid are inseparable and, for many, Eid is not complete without it. For Christians in the Middle East, maamoul is a pastry that is associated with Easter. Our target was to post this recipe before Eid but we failed to do that. The video was ready but the rest of post was interrupted by family time and by the need to reset our sleep schedule that has been out of whack during the last few nights of Ramadan. Add to that the laziness that sets in when you know you already missed your deadline.
As we explained before in a previous post (Linzer Cookies), it is customary for us to bring cookies to our Eid gatherings. We shared the maamoul with family and friends and every feedback was that the pastries were just perfect.
Maamoul are traditionally made from semolina and are filled with dates or nuts, usually pistachios or walnuts. There is a special mold for each of those fillings which helps identify the type of maamoul. Walnut maamoul are semi-spherical and look like a decorated, pointed dome. Date maamoul are cylindrical in shape while pistachio maamoul look like an oval dome. There is nothing that prevents you from using any shape you prefer but you will confuse your guests if you do not follow that convention.
Having a mold is not a must to make these crumbly, melt-in-your-mouth pastries. You can shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Any imperfections will be covered when dusted with icing sugar after baking. You can also decorate the balls using a fork or special tweezers known as naggash.
Video without music:
Date Maamoul
Yields 42 pieces
Ingredients:
- 9 ounces (255 grams) pitted soft dates
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cinnamon (ground)
- 1 tablespoon (15 milliliters) browned butter – or ghee
- 1½ cups (252 grams) fine semolina
- 1½ cups (210 grams) all-purpose (plain) flour
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ½ teaspoon vanillin sugar – or 1 tsp vanilla extract
- 1 cup (227 grams) melted unsalted butter (melted)
- ½ cup (118 milliliters) milk
- 2 tablespoons (30 milliliters) icing sugar
Directions:
- Remove the pits from the dates. In a pan set over medium heat, add the pitted dates, cardamom, cinnamon and browned butter. Cook for 3 minutes. After cooling down, shape into 42 small balls.
- Mix the semolina, flour, sugar, salt, baking powder and vanillin sugar, then whisk well.
- Add the butter and mix well. Use your fingers to ensure the dry ingredients are coated with the butter.
- Add the milk and mix well. Do not overwork the dough.
- Divide the dough into 42 pieces and shape into balls.
- Spread each piece on the palm of your hand then place a flattened date ball on it. Encase the date in the dough then shape it like a disc.
- Using a maamoul mold, press the filled dough down firmly with the palm of your hand.
- Invert the mold and bang the edge on a kitchen towel to release the cookie. Line them on an oiled cookie sheet or use parchment paper. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 18 minutes.
- If a mold is not available, shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 20 minutes.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Macmuul Timir
Waxaa ka sameyn kartaa 42 xabbo
Mukawinaadka:
- 9 wiqiyad (255 garaam) timir jilicsan oo lafaha laga saaray
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) qorfe (shiidan)
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) buuro la gaduudiyay – ama subag
- 1½ koob (252 garaam) semoliina aad u shiidan
- 1½ koob (210 garaam) bur cad
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ½ qaaddo yar sokor faniila leh – ama 1 qaaddo yar faniila alkolo lahayn
- 1 koob (227 garaam) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay (la dhalaaliyay)
- ½ koob (118 mililitir) caano
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) budo sokor
Diyaarinta:
- Timirta lafaha ka saar. Bir dab dhexdhexaad saaran, ku rid timirta, haylka, qorfaha iyo buurada la gaduudiyay ama subag, kaddibna kari muddo 3 daqiiqadood. Markay timirta qabowdo, u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna sida banooni u kuuskuus.
- Isku dar semoliinada, burka, sokorta, cusbada, beekin baawdarka, iyo faniilada sokorta leh, kaddibna si fiican u qas.
- Buurada ku dar, kaddibna si fiican u walaaq. Farahaada isticmaal si aad u hubisid in ay buurada wada gaartay.
- Caanaha ku dar, kaddibna si fiican u qas. Aad ha u rifaaqin si uusan buskudka u adkaanin.
- Cajiinka u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna kuuskuus.
- Cajiinka calaacasha ku kor ballaari, kaddibna timirta dhexda ka geli. Daawo fiidiyaha.
- Cajiinka qoriga macmuulka saar, kaddibna hal mar calaacasha ku riix.
- Istiraasho miiska saar, kaddibna qoriga geddi ee miiska ku dhufo si uu cajiinka uga baxo. Buskudka ku saf saxan foorno saliid la mariyay, kaddibna ku dub foorno la sii kululeeyey 380°F/193°C muddo 18 daqiiqo.
- Haddaadan qoriga heli karin, macmuulka gacmaha ku kuuskuus. Ku dub foorno lasii kululeeyey 380°F/193°C muddo 20 daqiiqo.
فيديو بدون موسيقى:
معمول تمر
لعمل عدد 42 حبة معمول
المقادير:
- 9 أونصة (255 جرام) تمر طري منزوع النوى
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) قرفة (مطحون)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) زبدة محمرة – او سمن بلدي
- 1½ كوب (252 جرام) سميد ناعم
- 1½ كوب (210 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة فانيلين بالسكر – او 1 ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
- 1 كوب (227 جرام) زبدة غير مملحة مذابة (مذابة)
- ½ كوب (118 مليلتر) حليب
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) سكر بودرة
طريقة التحضير:
- يزال النوى عن التمر. يوضع التمر في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الهيل، القرفة والسمن المحمر ثم يطهى لمدة 3 دقائق. بعد ان يبرد التمر، يقسم الى 42 قطعة ثم تشكل على هيئة كرات.
- يوضع السميد في سلطانية ويضاف الطحين، السكر، البيكنج باودر وفانيلين السكر، ثم تخلط المكونات جيدا.
- تضاف الزبدة المحمرة وتفرك المكونات جيدا.
- يضاف الحليب ويخلط جيدا. لا يعجن كثيرا حتى لا يصبح المعمول قاسيا.
- تقسم العجينة الى 42 قطعة متساوية.
- تحشى العجينة بالتمر ثم تشكل كما هو موضح في الفيديو.
- توضع قطعة العجينة في القالب ويضغط عليها باليد.
- يقلب القالب على فوطة مطبخ وتضرب حافة القالب على الطاولة كي تسقط من القالب. يرص المعمول على صحن فرن مدهون ويخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 18 دقيقة.
- اذا كان القالب غير متوفر يشكل على هيئة كرات. يخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 20 دقيقة.
This halwa recipe uses ingredients that are different from the ones used in the recipe for the previous halwa. Whenever we want to prepare halwa with maximum flavour and for immediate consumption, we use the previous recipe. However, if we want to prepare it a few days ahead, we use this recipe which also happens to be easier.
This recipe is also great for preparing a more economical halwa. The butter is replaced with oil but to give it a nice buttery flavour, we added a little aromatic, browned butter five minutes before the halwa is done. In this recipe, we also did not use brown sugar and this helps prevent the halwa from becoming sugary when it is stored. Finally, the pectin in the lemon juice hardens the halwa and helps it maintain its consistency for a longer period of time.
There is a lot of guesswork involved in knowing the correct length of time to cook halwa. A candy thermometer solves this problem. Based on the ingredients of the halwa and the percentage of sugar, we found that the temperature to aim for is 230°F/110°C. Any more than that and the halwa will become hard. The ideal consistency and firmness of halwa depends on personal taste. Some prefer softer halwa while others prefer that their halwa have a bite to it. If you do not have a good thermometer, you can do a cold-water test. Place a little of the halwa in cold water and test its firmness. The halwa should not be sticky.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- 5 cups (1 kg) Granulated white sugar
- 5 cups (1.25 litres) Water
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- ¼ cup (62 mL) Unsalted butter
- 2 Tbsp (32.5 mL) Cardamom (ground)
- ½ tsp Cardamom (ground) – For butter mix
- 1 Tbsp (17.5 mL) Nutmeg (ground)
- ½ tsp Nutmeg (ground) – For butter mix
- 1 cup (130 g) Corn starch – (UK: cornflour)
- ¼ tsp (1.25 mL) Food colouring – Egg yellow
- 1 cup (250 mL) Water – For corn starch mixture
- 1¼ cups (375 mL) Canola oil – Or vegetable oil
- 1 cup (145 g) Peanuts (toasted) – Optional
- Place the butter in a saucepan set on medium heat.
- Brown for 2½ minutes.
- Turn off the heat then add the cardamom and nutmeg.
- Combine the cornstarch, food colour and the 1 cup water. Mix well.
- In a 8-litre pot, combine the sugar, water, and lemom juice. Bring to a boil using medium-high heat.
- Stir in the corn starch mixture. The cooking time for the halwa is 45 minutes starting from now.
- Cover to avoid spattering. Cook for 5 minutes.
- After 5 minutes, add the oil all at once and stir well. Cover and cook for another 5 minutes. Afterwards, uncover and stir every 5 minutes.
- Half an hour after adding the corn starch mixture, add the cardamom and nutmeg.
- Stir well. Stir continuously for the remaining 15 minutes.
- Using a ladle, remove any extra oil then add the browned butter. The browned butter should be added in the last 5 minutes.
- Add the peanuts, if using, then stir well and turn off the heat. The total cooking time is 45 minutes or when the temperature of the halwa reaches 230°F/110°C. If you do not have a thermometer, do a cold-water test. Using a spoon, take a little of the halwa and dip the spoon in cold water. The halwa should not be sticky and should have a soft, rubbery consistency.
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 5 koob (1 kg) Sokor cad
- 5 koob (1.25 litre(s)) Biyo
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- ¼ koob (62 mL) Buuro aan cusbo lahayn
- 2 QW (32.5 mL) Hayl (shiidan)
- ½ qy Hayl (shiidan)
- 1 QW (17.5 mL) Jows (shiidan)
- ½ qy Jows (shiidan)
- 1 koob (130 g) Warango
- ¼ qy (1.25 mL) Midabbada cunnada
- 1 koob (250 mL) Biyo
- 1¼ koob (375 mL) Saliid caddeey
- 1 koob (145 g) Loos (la dubay)
- Buurada gaduudi oo caaneeyada ha ka baxdo adigoo isticmaalaysa dab dhexdhexaad ah.
- Waxaa gaduudisaa muddo 2½ daqiiqo.
- Dabka ka qaad, kaddibna haylka iyo jowska ku dar.
- Waraangada (nashadda), midabka, iyo biyaha (halka koob) isku qas.
- Digsi 8 litir qaada, iskugu dar sokorta, biyaha iyo liin dhanaanta. Dab dhexdhex-sare ku kari.
- Waraangada wax yar walaaq, hal marna ku dar adigoo walaaqeysa. Xalwadda waxay qaadanysaa 45 daqiiqo oo hadda laga billaabo.
- Dabool si uusan fanfaniinka ama badbadka kuu gubin, kuna rafaadsan. Kari muddo 5 daqiiqo.
- Saliidda hal mar ku wada shub, si fiicanna u walaaq. Dabool oo 5 daqiiqo kale kari. Kaddib, dabool la’aan kari adigoo 5 daqiiqo walba walaaqeysa.
- Markay 30 daqiiqo ka soo wareegto goorta aad waraangada (nashadda) biyo ku dartay, waxaa ku dartaa heylka iyo jowska.
- Si fiican u walaaq. Si joogto ah u walaaq 15-ka daqiiqo oo kariska ka haray.
- Ka saar saliida saa’idka oo dul sabbeynaysa. Buurada la gaduudiyay ku dar.
- Looska ku dar, haddaad doontid. Si fiican u walaaq, dabkana ka demi. Waqtiga kariska waa 45 daqiiqo ama ilaa kulaylka xalwadda uu ka gaaro 230°F/110°C. Haddaadan heysan termoomitir, xalwadda biyo qaboow ku tijaabi. Xooga yar qaaddo ku soo qaado waxaana ku dhex riddaa biyo qaboow. Xalwadda waa inaysan dhegdheg noqon.
Cette recette d’halwa utilises des ingrédients différents de ceux utilisés dans notre recette d’halwa précédente. Quand nous souhaitons préparer de l’halwa la plus parfumée possible et pour consommer immédiatement, nous utilisons la recette précédente. Mais si nous souhaitons la préparer quelques jours à l’avance, nous utilisons cette recette qui est plus facile.
Cette recette est parfaite pour préparer une halwa économique. Le beurre est remplacé par de l’huile mais pour lui donner un bon arôme de beurre, nous avons ajouté un peu de beurre coloré aromatique cinq minutes avant que l’halwa ne soit cuite. Dans cette recette nous avons aussi utilisé du sucre brun, cela aide l’halwa à ne pas devenir trop sucrée pendant la conservation. Finalement, la pectine du jus de citron fait durcir l’halwa et l’aide à préserver sa consistance plus longtemps.
Trouver la bonne durée de cuisson de l’halwa est difficile à déterminer. Un thermomètre à sucre résout ce problème. En prenant en considération les ingrédients de la halwa et le pourcentage de sucre, nous avons déterminé que la température à atteindre est 230°F/110°C. Au dessus la halwa durcira. La consistance et la fermeté idéales dépendent des goûts de chacun. Certains préfèrent une halwa plus molle quand d’autres préfèrent que leur halwa soit plus croquante. Si vous n’avez pas de thermomètre adéquat vous pouvez faire le test de l’eau froide. Mettez un peu d’halwa dans un bol d’eau froide pour tester sa consistance. L’halwa ne doit pas coller.
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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- 5 mesures (1 kg) de Sucre en Poudre
- 5 mesures (1.25 litres) d’Eau
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- ¼ mesure (62 mL) de Beurre Doux
- 2 cs (32.5 mL) de Cardamome (moulue)
- ½ cc de Cardamome (moulue) – pour le beurre
- 1 cs (17.5 mL) de Muscade (moulue)
- ½ cc de Muscade (moulue) – pour le beurre
- 1 mesure (130 g) de fécule de maïs
- ¼ cc (1.25 mL) de Colorant Alimentaire – Jaune d’Oeuf
- 1 mesure (250 mL) d’Eau – Pour le mélange d’amidon de maïs
- 1¼ mesure (375 mL) d’Huile de Colza – ou d’huile végétale
- 1 mesure (145 g) de Cacahuètes (grillées) – optionnel
- Mettre le beurre dans une poêle chauffée à feu moyen.
- Laisser colorer 2 ½ minutes.
- Couper le feu et ajouter la cardamome et la muscade.
- Mélanger l’amidon de maïs, le colorant alimentaire et 1 mesure d’eau. Bien mélanger.
- Dans un faitout de 8 litres assembler le sucre, l’eau et le jus de citron. Amener à ébullition sur feu moyen- fort.
- Verser le mélange d’amidon de maïs en tournant. A partir de ce point le temps de cuisson de l’halwa est de 45 minutes.
- Couvrir pour éviter les éclaboussures. Cuire 5 minutes.
- Au bout de 5 minutes, ajouter l’huile en une fois et bien mélanger. Couvrir et cuire 5 minutes de plus. Ensuite découvrir et tourner toutes les cinq minutes.
- Une demie heure après avoir ajouté le mélange d’amidon de maïs, ajouter la cardamome et la muscade.
- Bien mélanger. Tourner en continu pendant les 15 minutes restantes.
- Retirer l’huile en surplus à l’aide d’une louche et ajouter le beurre brun. Le beurre brun doit être ajouté pendant les 5 dernières minutes.
- Ajouter les cacahuètes, si vous en utilisez, puis bien tourner et couper le feu. Le temps total de cuisson est de 45 minutes ou lorsque la température de l’halwa atteint 230°F/110°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites le test de l’eau froide. Avec une cuillère, plongez un petit peu d’halwa dans de l’eau froide. L’halwa ne doit pas être collante et sa consistance doit être molle et caoutchouteuse.
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| حلوى صومالية سهلة | ||
| سكر ابيض | كوب | 5 |
| ماء | كوب | 5 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| زبدة غير مملحة | كوب | ¼ |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة كبيرة | 2 |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| (جوز الطيب( مطحون | ملعقة كبيرة | 1 |
| (جوز الطيب( مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| نشا | جم | 130 |
| لون طعام | ملعقة صغيرة | ¼ |
| ماء | كوب | 1 |
| زيت الكانولا | كوب | 1¼ |
| (فول سوداني( محمص | جم | 145 |
| تحمر الزبدة على نار متوسطة | -1 |
| تحمر لمدة دقيقتين ونصف | -2 |
| تطفئ النار ثم يضاف الهيل وجوز الطيب | -3 |
| يخلط نشاء الذرة، ملون الطعام، وكوب ماء | -1 |
| في قدر سعة 8 لتر يوضع السكر، الماء وعصير الليمون. تستخدم نار متوسطة-عالية الى ان يغلي الماء | -2 |
| يحرك مزيج النشاء ويضاف الى القدر دفعة واحدة مع التحريك المستمر. مدة طهي الحلوى دقيقة وتبدأ من الآن | -3 |
| تطهي لمدة 5 دقائق. يغطي القدر للتوقي من الرذاذ المتطاير | -4 |
| يضاف الزيت بحذر ويحرك، ثم يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق اخرى. يحرك بعد كل 5 دقائق | -5 |
| بعد نصف ساعة يضاف الهيل والجوز | -6 |
| تحرك الحلوى بإستمرار في آخر 15 دقيقة | -7 |
| يزال الزيت الزائد، وتضاف الزبدة المحمرة | -8 |
| يضاف الفول السوداني المحمص وتحرك الحلوى جيدا ثم تطفئ النار. مدة الطهي 45 دقيقة او لحين وصول حرارة الحلوى الى 110 د.م. (230 ف). اذا لم يكن لديكم ترمومتر، يوضع قليل من الحلوى في ماء بارد. يجب ان لا تكون الحلوى لزجة. | -9 |
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We call these Eid cookies because my mother (Abdullahi’s) used to bake them every Eid back home in Mogadishu, Somalia. On the night before Eid, we would be sent to the neighbourhood bakery to bring a dozen or so cookie sheets. My mother would mix the cookie dough and we would help pressing the cookies onto the cookie sheets. Then it was back to the bakery where the cookies would be baked. We were given stern instructions to make sure that the cookies don’t get burned by the extremely busy bakers.
My mother would make several large bags of cookies to be delivered to relatives. This meant several trips back and forth but the excitement of the Eid and the new clothes and shoes made it all fun.
We did not have coloured sugar, cellophane bags, or fancy ribbons. The cookies were decorated with chocolate dough and they had more sugar than the ones in this recipe. The coloured sugar was our idea to make the cookies more festive-looking, but they are also great without the additional sugar.
Nous les appelons Biscuits de l’Eid parce que ma mère (la mère d’Abdullahi) les cuisinait pour chaque Eid à la maison à Mogadishu, Somalie. La nuit avant l’Eid, nous étions envoyés en mission à la boulangerie du quartier pour rapporter une douzaine de plaques à gâteaux. Ma mère mélangeait la pâte à gâteaux et nous l’aidions à mouler les gâteaux sur les plaques. Puis retour à la boulangerie où les gâteaux étaient alors cuits. Nous avions pour instruction stricte de d’assurer que les gâteaux ne soient pas trop cuits par les pâtissiers débordés.
Ma mère faisait plusieurs grands sachets de gâteaux pour envoyer à la famille. Cela représentait des allers retours mais l’agitation de l’Eid et les nouveaux habits et nouvelles chaussures que nous recevions les rendaient excitants.
Nous n’avions pas de sucre coloré, de sachets en papier cristal, ou de jolis rubans. Les gâteaux étaient décorés avec une pâte au chocolat et ils contenaient plus de sucre que ceux de notre recette. C’était notre idée d’utiliser du sucre coloré pour que les gâteaux aient l’air plus festif, mais ils sont aussi très bons sans le sucre ajouté.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
1¼ cups (250 g) Granulated sugar
5¼ cups (750 g) All-purpose (plain) flour
2 cups (454 g) Unsalted butter (softened)
2 Eggs (Large)
1 Tbsp (15 mL) Pure vanilla extract
1 tsp (5 mL) Salt
1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
Zest of 1 lemon
1 Tbsp (15 mL) Cocoa powder
Coloured/Flavoured sugar
Waxa loo baahanyahay:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Koob iyo rubi (rubac kiilo) Sokor
5 koob iyo rubi (kiilo rubi dhiman) Bur
2 koob (454 g ama nus kiilo wax yar dhimman) Buuro aan cusbo lahayn
2 Ukun (waaweyn)
1 QW (15 mL) Vanilla aan aalkolo lahayn
1 qy (5 mL) Cusbo
1 QW (15 mL) Liin dhanaan
1 Liin dhanaan qolofteeda oo la-xoqey
1 QW Kakaaw (‘Cocoa Powder’)
Sokor midabbo kale duwan leh iyo sokor carafta liinta leh
Sida loo sameeyey waxaa ka-fiirsataa ‘video’ga.
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL ; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
1¼ (250 g) de Sucre en Poudre
5¼ (250 g) de Farine Blanche
2 mesures (454 g) de Beurre Doux (ramolli)
2 Oeufs (Gros)
1 cs d’extrait de vanille
1 cc de Sel
1 cs de Jus de Citron
Zeste d’1 citron
1 cs de Cacao en Poudre
Sucre coloré/parfumé
Directions:
Zest 1 lemon then juice it. Put the sugar and softened butter in the mixer and beat on high speed for 5 minutes. Scrape the sides once during those 5 minutes.
Add the eggs, vanilla extract, lemon juice, salt, and the lemon zest. Mix on high speed for another 5 minutes.
Lower the speed and add the flour. Mix on low for a minute, then scrape the sides. Mix for another minute.
Preheat the oven to 375°F/190°C and lightly oil the cookie sheets.
To shape the cookies, use Ateco or Wilton decorating tips. To press the cookies we used a closed star tip #849. For the chocolate accent, we used a smaller tip, the Wilton #1M. When pressing the cookies it is important to note that you should press once only for each cookie. Use the cookie dough as soon as you finish mixing it, otherwise it will tend to dry out a little making it more difficult to press the dough through the decorating tips.
If you find it difficult to use the decorating tips, then use a cookie press. However, the cookies will not be as pretty.
Bake the cookies at 375°F/190°C for 15 to 16 minutes. Store them in an airtight jar after they cool down.
Instructions:
Râper le zeste d’un citron puis presser le jus. Mettre le sucre et le beurre ramolli dans le mixer et battre à vitesse rapide pendant 5 minutes. Racler les bords une fois pendant ces 5 minutes.
Ajouter les oeufs, l’extrait de vanille, le jus de citron, le sel, et le zeste de citron. Mélanger à vitesse rapide 5 minutes de plus.
Réduire la vitesse et ajouter la farine. Mélanger à vitesse lente pendant une minute, puis racler les bords. Mélanger encore une minute.
Préchauffer le four à 375°F/ 190°C et huiler légèrement les plaques de cuisson.
Pour faire les gâteaux, utiliser les douilles à décor Ateco ou Wilton. Pour former les gâteaux nous avons utilisé la douille en étoile fermée #849. Pour le coeur en chocolat, nous avons utilisé une douille plus petite, la Wilton #1M. Lorsque vous pressez les gâteaux, veillez bien à ne presser qu’une seule fois pour chaque biscuit.
Utilisez la pâte dès que vous avez fini de la pétrir, sinon elle aura tendance à sécher, ce qui la rendra difficile à presser à travers les douilles.
Si vous ne maîtrisez pas l’utilisation des douilles, utilisez une presse à biscuits. Mais les biscuits ne seront pas aussi jolis.
Cuire les gâteaux à 375°F/190°C pendant 15 à 16 minutes. Les conserver dans une boite hermétique une fois qu’ils ont refroidi.
1. Râper le zeste et presser le jus d’1 citron
2. Ajouter le sucre dans le bol du mixer
3. Ajouter le beurre dans le bol du mixer
4. Mixer, racler les bords puis mixer 5 minutes.
5. Ajouter les oeufs, l’extrait de vanille, le jus de citron, le sel, le zeste, et mixer pendant 5 minutes à vitesse rapide.
6. Diminuer la vitesse et ajouter la farine
7. Mélanger à vitesse lente et racler les bords
8. Mixer une minute de plus
1– Utiliser une douille Ateco ou une douille Wilton #849 2– Presser la pâte avec votre pouce 3– Presser les biscuits sur une plaque légèrement huilée 4– Appuyer une seule fois pour mouler les biscuits 5– Ajouter la poudre de cacao dans une portion de pâte 6– Utiliser une douille Ateco ou une douille Wilton #1M pour remplir le coeur du biscuit avec la pâte au chocolat
Si vous n’êtes pas habitué à utiliser les douilles à décor, utiliser une presse à biscuits pour aller plus vite.
1– Vous pouvez utiliser une presse à biscuits 2– Introduire la pâte à biscuits dans la presse à biscuits 3– Presser les gâteaux sur une plaque légèrement graissée
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