Ramadan and the lead up to it have been the busiest time for us. We posted 10 recipes in June and this is the 9th recipe in July. That is four months’ worth of recipes based on the average number of recipes we post per month. Yet, we still believe we could have done more. We have so many recipes we would like to share with you, foods we feel guilty enjoying without sharing their recipes.
Maamoul and Eid are inseparable and, for many, Eid is not complete without it. For Christians in the Middle East, maamoul is a pastry that is associated with Easter. Our target was to post this recipe before Eid but we failed to do that. The video was ready but the rest of post was interrupted by family time and by the need to reset our sleep schedule that has been out of whack during the last few nights of Ramadan. Add to that the laziness that sets in when you know you already missed your deadline.
As we explained before in a previous post (Linzer Cookies), it is customary for us to bring cookies to our Eid gatherings. We shared the maamoul with family and friends and every feedback was that the pastries were just perfect.
Maamoul are traditionally made from semolina and are filled with dates or nuts, usually pistachios or walnuts. There is a special mold for each of those fillings which helps identify the type of maamoul. Walnut maamoul are semi-spherical and look like a decorated, pointed dome. Date maamoul are cylindrical in shape while pistachio maamoul look like an oval dome. There is nothing that prevents you from using any shape you prefer but you will confuse your guests if you do not follow that convention.
Having a mold is not a must to make these crumbly, melt-in-your-mouth pastries. You can shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Any imperfections will be covered when dusted with icing sugar after baking. You can also decorate the balls using a fork or special tweezers known as naggash.
Video without music:
Date Maamoul
Yields 42 pieces
Ingredients:
- 9 ounces (255 grams) pitted soft dates
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cinnamon (ground)
- 1 tablespoon (15 milliliters) browned butter – or ghee
- 1½ cups (252 grams) fine semolina
- 1½ cups (210 grams) all-purpose (plain) flour
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ½ teaspoon vanillin sugar – or 1 tsp vanilla extract
- 1 cup (227 grams) melted unsalted butter (melted)
- ½ cup (118 milliliters) milk
- 2 tablespoons (30 milliliters) icing sugar
Directions:
- Remove the pits from the dates. In a pan set over medium heat, add the pitted dates, cardamom, cinnamon and browned butter. Cook for 3 minutes. After cooling down, shape into 42 small balls.
- Mix the semolina, flour, sugar, salt, baking powder and vanillin sugar, then whisk well.
- Add the butter and mix well. Use your fingers to ensure the dry ingredients are coated with the butter.
- Add the milk and mix well. Do not overwork the dough.
- Divide the dough into 42 pieces and shape into balls.
- Spread each piece on the palm of your hand then place a flattened date ball on it. Encase the date in the dough then shape it like a disc.
- Using a maamoul mold, press the filled dough down firmly with the palm of your hand.
- Invert the mold and bang the edge on a kitchen towel to release the cookie. Line them on an oiled cookie sheet or use parchment paper. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 18 minutes.
- If a mold is not available, shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 20 minutes.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Macmuul Timir
Waxaa ka sameyn kartaa 42 xabbo
Mukawinaadka:
- 9 wiqiyad (255 garaam) timir jilicsan oo lafaha laga saaray
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) qorfe (shiidan)
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) buuro la gaduudiyay – ama subag
- 1½ koob (252 garaam) semoliina aad u shiidan
- 1½ koob (210 garaam) bur cad
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ½ qaaddo yar sokor faniila leh – ama 1 qaaddo yar faniila alkolo lahayn
- 1 koob (227 garaam) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay (la dhalaaliyay)
- ½ koob (118 mililitir) caano
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) budo sokor
Diyaarinta:
- Timirta lafaha ka saar. Bir dab dhexdhexaad saaran, ku rid timirta, haylka, qorfaha iyo buurada la gaduudiyay ama subag, kaddibna kari muddo 3 daqiiqadood. Markay timirta qabowdo, u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna sida banooni u kuuskuus.
- Isku dar semoliinada, burka, sokorta, cusbada, beekin baawdarka, iyo faniilada sokorta leh, kaddibna si fiican u qas.
- Buurada ku dar, kaddibna si fiican u walaaq. Farahaada isticmaal si aad u hubisid in ay buurada wada gaartay.
- Caanaha ku dar, kaddibna si fiican u qas. Aad ha u rifaaqin si uusan buskudka u adkaanin.
- Cajiinka u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna kuuskuus.
- Cajiinka calaacasha ku kor ballaari, kaddibna timirta dhexda ka geli. Daawo fiidiyaha.
- Cajiinka qoriga macmuulka saar, kaddibna hal mar calaacasha ku riix.
- Istiraasho miiska saar, kaddibna qoriga geddi ee miiska ku dhufo si uu cajiinka uga baxo. Buskudka ku saf saxan foorno saliid la mariyay, kaddibna ku dub foorno la sii kululeeyey 380°F/193°C muddo 18 daqiiqo.
- Haddaadan qoriga heli karin, macmuulka gacmaha ku kuuskuus. Ku dub foorno lasii kululeeyey 380°F/193°C muddo 20 daqiiqo.
فيديو بدون موسيقى:
معمول تمر
لعمل عدد 42 حبة معمول
المقادير:
- 9 أونصة (255 جرام) تمر طري منزوع النوى
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) قرفة (مطحون)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) زبدة محمرة – او سمن بلدي
- 1½ كوب (252 جرام) سميد ناعم
- 1½ كوب (210 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة فانيلين بالسكر – او 1 ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
- 1 كوب (227 جرام) زبدة غير مملحة مذابة (مذابة)
- ½ كوب (118 مليلتر) حليب
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) سكر بودرة
طريقة التحضير:
- يزال النوى عن التمر. يوضع التمر في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الهيل، القرفة والسمن المحمر ثم يطهى لمدة 3 دقائق. بعد ان يبرد التمر، يقسم الى 42 قطعة ثم تشكل على هيئة كرات.
- يوضع السميد في سلطانية ويضاف الطحين، السكر، البيكنج باودر وفانيلين السكر، ثم تخلط المكونات جيدا.
- تضاف الزبدة المحمرة وتفرك المكونات جيدا.
- يضاف الحليب ويخلط جيدا. لا يعجن كثيرا حتى لا يصبح المعمول قاسيا.
- تقسم العجينة الى 42 قطعة متساوية.
- تحشى العجينة بالتمر ثم تشكل كما هو موضح في الفيديو.
- توضع قطعة العجينة في القالب ويضغط عليها باليد.
- يقلب القالب على فوطة مطبخ وتضرب حافة القالب على الطاولة كي تسقط من القالب. يرص المعمول على صحن فرن مدهون ويخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 18 دقيقة.
- اذا كان القالب غير متوفر يشكل على هيئة كرات. يخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 20 دقيقة.
This dish is popular in the Arabian Peninsula as well as Somalia. It is considered a high energy dish that is served for breakfast or during colder days. In Somalia, restaurants also serve this dish for lunch and dinner. There are different ways of preparing this dish, each region having its unique way. The common denominator is bananas, and if it not present, the dish is not considered masoub.
Somalis call it feetamuus, which roughly translates as a mash with bananas. In the Somali version, the ingredients are: bananas (muus), Somali Corn Flatbread (muufo Soomaali or garmash), broth (maraq), untoasted sesame oil (saliid macsaro). Those are mashed together and it is then served with a steak (bisteeki) on top.
When preparing the royal masoub, we added fresh dates to the mix. We combined two dishes: feetatimir (a mash with dates) and feetamuus. In the Arabian Peninsula, feetatimir is known as areeka.
Video without music:
Recipe 1: Royal Masoub
Ingredients:
- 3 bananas (ripe)
- 18 small fresh dates
- 1 Somali Corn Flatbread
- ¼ cup (59 milliliters) unsalted butter (melted)
- ⅓ cup (79 milliliters) evaporated milk
- 6 ounces (170 grams) clotted cream
- ⅓ cup (50 grams) raisins (chopped)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
Garnish:
- clotted cream
- Caramelized bananas – See recipe below
- fresh dates (pitted)
- almonds
- raisins
- honey
Directions:
- Remove the pits from the dates. Blend the bananas and fresh dates to a smooth mixture.
- Shred the corn bread in a food processor or use a food grinder.
- In a pan set over medium heat, add ¼ cup melted butter and the banana mixture. Fry for 5 minutes then add the evaporated milk and cook for 1 minute.
- Add the shredded bread. Stir and cook for 5 minutes
- Add the clotted cream and raisins, then stir and cook for 2 minutes. Add the ground cardamom and stir well. Serve warm.
- Serve with thick cream, caramelized bananas, nuts, fresh dates, and honey.
Caramelized bananas
Ingredients:
- 1 tablespoon unsalted butter (melted)
- 1 tablespoon brown sugar (packed)
- 1 banana (sliced)
Directions:
- Place 1 tablespoon melted butter in a non-stick skillet over medium heat, then add 1 tablespoon brown sugar and cook for 1 minute.
- Add 1 sliced banana and cook for half a minute.
- Flip them over and cook for another half minute.
Recipe #2: Plain Masoub
Ingredients:
- 3 bananas (ripe)
- 1 Somali Corn Flatbread
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
- ⅓ cup (50 grams) raisins (chopped) – optional
Garnish:
- unsalted butter (melted)
- Caramelized bananas – See recipe above
- honey
- cheddar cheese (grated)
Directions:
- Use a fork to mash the bananas.
- Shred the corn bread, then add to the mashed bananas and mix well.
- Add the cardamom, then stir and serve.
Feetamuus waxaa aad looga yaqaan Gacanka Carbeed iyo Soomaaliya. Waxaa lagu tiriyaa cuno quwad gelisa jirka waxaana la cunaa subaxdii quraac ahaan ama maalmaha qabowga jiro. Soomaaliya gudaheeda, maqaayadaha way gadaan feetamuuska xilliyada qadada iyo cashada. Siyaabo kala duwan ayaa loo sameeyaa feetamuuska, waddan walibana si gaar ah ayaa looga sameeyaa. Shayga keliya ay wadaagaan waa muuska, hadii uusan ku jirinna saxankaasi looma aqoonsana feetamuus.
Carabta waxay feetamuuska ugu yeeraan macsuub, kaasoo u fasirma wax la shiiday. Nooca ay Soomaalida cunaan, waxaa laga sameeyaa: muus, muufo tinaar, maraq, saliid macsaro. Intaas ayaa la isku cajiimaa oo la isku qasaa waxaana korka laga saaraa bisteeki.
Marka aan diyaarinay feetamuus heersare ah, waxaan ku darnay timir. Waxaan jeclaysannay inaan isku darno laba saxan: feetatimir iyo feetamuus. Gacanka Carbeed feetatimir waxaa looga yaqaan areeka.
Waxaa af-Somaali u tarjumay: Abdifataah Faynuus
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Soo’da 1aad: Feetamuus Farsameysan
Mukawinaadka:
- 3 muus (bisil)
- 18 timir oo jilicsan yar
- 1 Muufo Soomaali
- ¼ koob (59 mililitir) buuro cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- ⅓ koob (79 mililitir) caano la gursiiyay oo sokor lahayn
- 6 wiqiyad (170 garaam) qishta
- ⅓ koob (50 garaam) sabiib (jarjaran)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
Qurxin:
- qishta
- Muus karameel leh – Voir la recette ci-dessous
- timir oo jilicsan (laf lahayn)
- loos aalmond
- sabiib
- malab
Diyaarinta:
- Timirta lafaha ka bixi. Muuska iyo timirta isku shiid.
- Muufada burburi.
- Bir dab dhexdhexaad saaran, ku shub ¼ koob buuro ama subag. Muuska iyo timirta shiidan ku shub, kaddibna shiil muddo 5 daqiiqo. Ku dar caanaha la gursiiyey. Kari muddo 1 daqiiqo.
- Ku dar muufada la burburiyay. Walaaq oo kari muddo 5 daqiiqo.
- Ku dar qishtada iyo sabiibka, kaddibna walaaq. Kari muddo 2 daqiiqo. Haylka ku dar, kaddibna walaaq. Feetamuuska qaddin isaga oo kulul.
- Ku qaddin, qishto, muus karameel leh, laws, timir, iyo malab.
Muus karameel leh
Mukawinaadka:
- 1 qaaddo weyn buuro cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- 1 qaaddo weyn sokor madoow (faraha ku riix)
- 1 muus (la jarjaray)
Diyaarinta:
- 1 qaaddo weyn buuro ku shub bir dab dhexdhexaad saaran, kaddibna ku dar 1 QW sokor madoow. Kari muddo 1 daqiiqo.
- Ku dar hal muus la jarjaray. Kari muddo nus daqiiqo.
- Dhinaca kale u geddi, kaddibna nus daqiiqo kale kari.
Soo’da 2aad: Feetamuus Caadi Ah
Mukawinaadka:
- 3 muus (bisil)
- 1 Muufo Soomaali
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
- ⅓ koob (50 garaam) sabiib (jarjaran)
Qurxin:
- buuro cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- Muus karameel leh
- malab
- farmaajo sheedar (oo la xoqay)
Diyaarinta:
- Muuska si fiican u burburi.
- Muufada burburi, kaddibna muuska ku dar, Si fiican walaaq.
- Haylka ku dar. Walaaq, kaddibna qaddin.
Ce plat est populaire dans la Péninsule Arabique ainsi qu’en Somalie. C’est un plat énergétique que l’on sert au petit déjeuner ou quand il fait froid. En Somalie, les restaurants servent ce plat au déjeuner et au dîner. Il existe plusieurs façons de préparer ce plat, chaque région à sa propre recette. L’ingrédient commun est toujours la banane, et si il n’est pas présent, le plat n’est pas considéré du masoub.
Les Somalis l’appellent feetamuus, que l’on peut traduire par purée à la banane. Dans la version Somali, les ingrédients sont: des bananes (muus), du pain de maïs Somali (muufo Soomaali ou garmash), du bouillon (maraq), de l’huile de sésame non grillé (saliid macsaro). Ces ingrédients sont écrasés ensemble puis servis avec un steak (bisteeki) posé dessus.
Pour préparer le masoub royal, nous avons ajouté des dattes fraîches à la purée. Nous avons combiné deux recettes: feetatimir (une purée aux dattes) et feetamuus. Dans la Péninsule Arabique, feetatimir est connu sous le nom de areeka.
Vidéo sans la musique:
Recette 1 : Masoub Royal
Ingrédients:
- 3 bananes (mûres)
- 18 petites dattes fraîches
- 1 Galette de Maïs Somali
- ¼ mesure (59 millilitres) de beurre doux (fondu)
- ⅓ mesure (79 millilitres) de lait concentré
- 6 onces (170 grammes) de crème fraîche
- ⅓ mesure (50 grammes) de raisins secs (hachés)
- ¼ cuillère à café (1.25 millilitres) de cardamome (moulue)
Garniture:
- crème fraîche
- Bananes caramélisées
- dattes fraîches (dénoyautées)
- amandes
- raisins secs
- miel
Instructions:
- Dénoyautez les dattes. Réduire les bananes et les dattes fraîches en purée lisse.
- Émiettez la galette dans un robot ou avec un hachoir.
- Mettez la purée de bananes et ¼ de mesure de beurre fondu dans une poêle chauffée à feu moyen. Faites revenir 5 minutes puis ajouter le lait concentré et laissez cuire 1 minute de plus.
- Ajoutez le pain émietté. Mélanger et cuire 5 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et les raisins secs, puis mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajouter la cardamome moulu et bien mélanger. Servez chaud.
- Servez le masoub garni de crème épaisse, de bananes caramélisées, de noix, de dattes fraîches, et de miel.
Bananes Caramélisées
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de beurre doux (fondu)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (tassé)
- 1 banane (en rondelles)
Instructions:
- Mettre une cuillère à soupe de beurre fondu dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux et cuire 1 minute.
- Ajouter une banane tranchée et cuire 30 secondes.
- Retourner les tranches de bananes et cuire 30 secondes de plus.
Recette #2: Masoub Nature
Ingrédients:
- 3 bananes (mûres)
- 1 Galette de Maïs Somali
- ¼ cuillère à café (1.25 millilitres) de cardamome (moulue)
- ⅓ mesure (50 grammes) de raisins secs (hachés)
Garniture:
- beurre doux (fondu)
- Bananes caramélisées
- miel
- cheddar (râpé)
Instructions:
- Écrasez les bananes à la fourchette.
- Émiettez la galette de maïs, puis ajoutez les bananes écrasées et bien mélanger.
- Ajoutez la cardamome, puis touillez et servez.
فيديو بدون موسيقى:
الوصفة اﻻولى: معصوب ملكي
المقادير:
- 3 موز (ناضج)
- 18 رطب صغيرة
- 1 خبز التنور – الميفا
- ¼ كوب (59 مليلتر) زبدة غير مملحة (مذابة)
- ⅓ كوب (79 مليلتر) حليب مبخر غير مُحلى
- 6 أونصة (170 جرام) قشطة
- ⅓ كوب (50 جرام) زبيب (مقطعة)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
تزيين:
- قشطة
- موز مكرمل
- رطب (منزوع النوى)
- لوز
- زبيب
- عسل
طريقة التحضير:
- يزال النوى والقشرة عن التمر. يهرس الموز مع الرطب
- يفرم الخبز فرم خشن
- يوضع ¼ كوب من الزبدة فى مقلاة على نار متوسطة. يضاف خليط الموز ويحمر لمدة 5 دقائق ثم يضاف الحليب المبخر ويطهى لمدة دقيقة
- يضاف الخبز ثم يحرك ويطهى لمدة 5 دقائق
- تضاف القشطة والزبيب ثم يحرك ويطهى لمدة دقيقتين. يضاف الهيل ويقلب ثم يقدم ساخنا
- يقدم مع القشطة، موز مكرمل، لوز، رطب، وعسل
الموز المكرمل
المقادير:
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (مذابة)
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني (مضغوط في الملعقة)
- 1 موز (مقطع شرائح)
طريقة التحضير:
- توضع ملعقة زبدة فى مقلاة على نار متوسطة ويضاف ملعقة سكر اسمر
- يضاف الموز المقطع ويحمر لمدة نصف دقيقة
- تقلب القطع وتحمر لدقيقة اخرى
الوصفة الثنية: معصوب ساده
المقادير:
- 3 موز (ناضج)
- 1 خبز التنور – الميفا
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
- ⅓ كوب (50 جرام) زبيب (مقطعة)
تزيين:
- زبدة غير مملحة (مذابة)
- موز مكرمل
- عسل
- جبنة شيدر (مبشورة)
طريقة التحضير:
- يهرس الموز جيدا
- يفرم الخبز فرم خشن ثم يخلط جيدا مع الموز
- يضاف الهيل ثم يخلط ويقدم