Ingredients:

Egg Stuffed Potatoes:

• 4 Medium 1½ lb (680 g) Russet potatoes
• 2 tsp (10 mL) Xawaash bouillon powder – Or 1 tsp xawaash + 1 tsp salt
• ½ tsp (2.5 mL) Ground black pepper
• ¼ tsp (1.25 mL) Turmeric powder
• 4 Tbsp (35 g) All-purpose (plain) flour
• 5 Large Eggs (hard-boiled)
• ½ cup (59 g) All-purpose (plain) flour – For shaping & coating
• Canola oil – Or vegetable oil for frying

Directions:

Steps for preparing the egg-stuffed potatoes

1. Wash the potatoes and place them in a pot. Add 6 cups of water and cook on high heat until the water comes to a boil. Lower the heat and cook until just tender. Do not overcook! Peel after they cool down a little.
2. Mash the potatoes gently. Over-mashing will make them gluey.
3. Add the Xawaash bouillon (or Xawaash spice mix & salt), ground black pepper, turmeric and flour. Mix gently and then divide into 5 portions.
4. Put about 1 teaspoon flour on your hand.
5. Place a portion of the mixture on the hand and flatten it.
6. Place a hard-boiled egg in the middle.
7. Fold the mixture around the egg to make an oblong shape.
8. Roll it in the flour.
9. Fry in vegetable oil using medium heat for 10 minutes until golden brown. Drain on a paper towel.

Mukawinaadka:

Nafaqo:

• 4 x 1½ baawun (680 g) Bataato (baradho) raset , Dhexdhexaad
• 2 qy (10 mL) Xawaash
• ½ qy (2.5 mL) Filfil madoow shiidan
• ¼ qy (1.25 mL) Huruud shiidan
• 4 QW (35 g) Bur cad
• 5 Ukun , Weyn (la karkariyay)
• ½ koob (59 g) Bur cad
• Saliid caddeey

Diyaarinta:

Diyaarinta nafaqada

1. Bataatada dhaq, kaddibna digsi ku rid. Lix koob biyo ku shub. Dab sare ku kari ilaa ay biyaha ka karaan. Dabka u gaabi, karina ilaa ay ka bislaato. Kariska ha ka badin! Fiiq marka ay xoogaa qaboobaan.
2. Bataatada burburi, burburiskana ha ka badinin. Burbriska badan dhegdheg ayuu keennaa.
3. Ku dar maraq Xawaash (ama Xawaash iyo cusbo), filfil madoow shiidan, huruudda iyo burka. Wax yar qas, qasiddana ha ka badin. U qaybi 5 qaybood oo isle’eg.
4. Qaadda yar oo bur ah gacanta ku shub.
5. Bataatada hal qayb gacanta ku fidi.
6. Ukunta la kariyey dhexda saar.
7. Bataatada ukunta ku duub oo wareeg ka dhig.
8. Si fiican bur u mari.
9. Saliid dab dhexdhexaad saaran ku shiil muddo 10 daqiiqo ilaa ay ka gaduutaan.

Ingrédients:

Oeufs Patate:

• 4 Pommes de terre Russet medium (1½ livre / 680 g)
• 2 cc (10 mL) de Bouillon en Poudre au Xawaash – Ou 1 cc de Xawaash + 1 cc de Sel
• ½ cc (2.5 mL) de Poivre Noir moulu
• ¼ cc (1.25 mL) de Curcuma en Poudre
• 4 cs (35 g) de Farine Blanche
• 5 Gros Oeufs (durs)
• ½ mesure (59 g) de Farine Ménagère – pour l’enrobage
• Huile de Colza – Ou huile végétale pour la friture

Instructions:

Étapes de préparation des Pommes de terre fourrées à l’oeuf

1. Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole. Ajouter 6 mesures d’eau et amener à ébullition à feu fort. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Attention à ne pas trop les cuire! Laisser refroidir et peler.
2. Écraser doucement les pommes de terre. Trop les malaxer les rendrait collantes.
3. Ajouter le bouillon au Xawaash (ou du Xawaash et du sel), le poivre noir moulu, le curcuma et la farine. Mélanger doucement puis diviser en 5 parts.
4. Mettre environ une cuillère à café de farine dans la main.
5. Poser une part de mélange dessus et l’aplatir.
6. Poser l’oeuf dur au milieu.
7. Recouvrir l’oeuf avec le mélange et faire une forme oblongue.
8. Rouler dans la farine.
9. Frire 10 minutes dans l’huile végétale chauffée à feu moyen, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

المقادير

طريقة التحضير:

طريقة تحضير بطاطس محشية بالبيض

Ingredients:

Baba Ghanoush:

• 2 Large Eggplants
• 1 Large Tomato – Semi-firm
• 1 Small Green bell pepper
• 1 Small Red bell pepper
• 1 Green onion
• ½ bunch Flat leaf parsley
• 1 Garlic clove
• 2¼ tsp (11.25 mL) Salt – Or to taste
• 2 Tbsp (30 mL) Lemon juice
• 6 Tbsp (90 mL) Extra virgin olive oil
• 1¼ tsp (6.25 mL) Ground black pepper
• 2 Tbsp (30 mL) Pomegranate syrup
• ¼ cup (40 g) Feta cheese – Optional
• 2 Tbsp (30 mL) Pomegranate seeds – Optional
• Walnuts – Optional

Directions:

Steps for preparing baba ghanoush

1. Slice the eggplant in half, then drizzle with 2 teaspoons of olive oil and sprinkle with a quarter teaspoon of salt and a quarter teaspoon of ground black pepper. Roast the eggplant in a preheated oven at 450°F/232°C for 45 minutes or until soft.
2. For a smoky flavour, fire-roast the eggplant on the stove top for 15 minutes or until soft. Turn every one or two minutes. For a less smoky flavour, roast for 6 minutes and continue roasting in the oven until soft.
3. Tightly wrap the fire-roasted eggplant in aluminum foil and let sit for 20 minutes. This will make the skin come off easily.
4. Peel the skin off the fire-roasted eggplant and chop it well.
5. Scoop out the flesh from the oven-roasted eggplant and discard the skin. Chop well.
6. Place the chopped eggplant in a sieve to drain.
7. Chop the vegetables. Drain the chopped tomatoes.
8. Place the chopped eggplant and all the chopped vegetables in a bowl.
9. Add the salt, lemon juice, olive oil, black pepper, pomegranate syrup, and minced garlic. Mix well and keep it in the refrigerator.

Mukawinaadka:

Baabaqanuuj:

• 2 Bitingaan , Weyn
• 1 Yaanyo , Weyn
• 1 Barbarooni cagaaran , Yar
• 1 Barbarooni gaduudan , Yar
• 1 Basal cagaaran
• ½ xirmo
• 1 Tuun (toon)
• 2¼ qy (11.25 mL) Cusbo
• 2 QW (30 mL) Casiir liin dhanaan
• 6 QW (90 mL) Saliid oliifo asli ah
• 1¼ qy (6.25 mL) Filfil madoow shiidan
• 2 QW (30 mL) Sirab rummaan
• ¼ koob (40 g) Farmaajo feta
• 2 QW (30 mL) Miro rummaan
• Woolnad

Diyaarinta:

Diyaarinta baabaqanuujka

1. Bitingaanka kala gooy. Ku bilbil 2 qaaddo yar saliidda oliifada, rubac qaaddo yar cusbo iyo rubac qaaddo yar filfil madoow shiidan. Ku dub foorno la sii kululeeyey oo kulaylkeeda yahay 450°F/232°C. Dub muddo 45 daqiiqo.
2. Haddaad rabtid dhadhan qaac leh dabka korkiis ku dub muddo 15 daqiiqo ama ilaa uu bitingaanka ka jilco. Haddaad rabtid dhadhan qaac aan badneyn, 6 daqiiqo dabka ku dub kaddibna foornada geli ilaa uu ka bislaado oo uu ka jilco.
3. Bitingaanka dabka lagu dubay si fiican ugu duub xaanshi alamuunyam. Taas waxay kuu fududaynaysaa inaad qolofta ka fiiqdid.
4. Bitingaanka qolofta ka fiiq, kaddibna burburi.
5. Bitingaanka foornada lagu dubay qolofta ka saar, kaddibna burburi.
6. Miire ku rid si ay biyaha uga baxaan.
7. Qudaarta jarjar oo aad u yaryareey. Yaanyada aad jarjartay miire ku rid si ay biyaha uga baxaan.
8. Bitingaanka iyo qudaarta la burbiryay baaquli ku rid.
9. Ku dar cusbada, liin dhanaanta la miiray, saliidda oliifada, filfisha madoow, sirabka rummaanka, iyo tuunta. Si fiican isku qas kaddibna qaboojiyaha geli.

Ingrédients:

Baba Ghanoush:

• 2 Grosses Aubergines
• 1 Grosse Tomate – à moitié ferme
• 1 Petit Poivron Vert
• 1 Petit Poivron Rouge
• 1 Oignon Vert / Ciboule
• ½ bouquet de Persil Plat
• 1 Gousse d’Ail
• 2¼ cc (11.25 mL) de Sel – ou à volonté
• 2 cs (30 mL) de Jus de Citron
• 6 cs (90 mL) d’Huile d’Olive Vierge Extra
• 1¼ cc (6.25 mL) de Poivre Noir moulu
• 2 cs (30 mL) de Sirop de Grenade
• ¼ mesure (40 g) de Feta – en option
• 2 cs (30 mL) de Grains de Grenade – en option
• Noix – en option

Instructions:

Étapes de préparation du baba ghanoush

1. Couper l’aubergine en deux, puis arroser de 2 cuillères à café d’huile d’olive et saupoudrer avec un quart de cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir moulu. Rôtir l’aubergine 45 minutes dans le four préchauffé à 450°F/232°C, où jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
2. Pour un goût fumé, rôtir l’aubergine avec le feu de la cuisinière pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Tourner toutes les unes ou deux minutes. Pour un goût fumé moins prononcé, rôtir 6 minutes et continuer la cuisson au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
3. Bien emballer l’aubergine calcinée dans du papier aluminium et laisser reposer 20 minutes. Cela décollera le peau qui sera plus facile à enlever.
4. Peler la peau de l’aubergine calcinée et hacher finement.
5. Racler la chair de l’aubergine cuite au four et jeter la peau. Hacher finement.
6. Placer l’aubergine hachée dans une passoire pour l’égoutter.
7. Tailler les légumes en brunoise. Égoutter les tomates hachées.
8. Mettre l’aubergine hachée et tous les légumes dans un bol.
9. Ajouter le sel, le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre noir, le sirop de grenade, et l’ail haché. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

المقادير

طريقة التحضير:

طريقة تحضير البابا غنوج