Ramadan and the lead up to it have been the busiest time for us. We posted 10 recipes in June and this is the 9th recipe in July. That is four months’ worth of recipes based on the average number of recipes we post per month. Yet, we still believe we could have done more. We have so many recipes we would like to share with you, foods we feel guilty enjoying without sharing their recipes.
Maamoul and Eid are inseparable and, for many, Eid is not complete without it. For Christians in the Middle East, maamoul is a pastry that is associated with Easter. Our target was to post this recipe before Eid but we failed to do that. The video was ready but the rest of post was interrupted by family time and by the need to reset our sleep schedule that has been out of whack during the last few nights of Ramadan. Add to that the laziness that sets in when you know you already missed your deadline.
As we explained before in a previous post (Linzer Cookies), it is customary for us to bring cookies to our Eid gatherings. We shared the maamoul with family and friends and every feedback was that the pastries were just perfect.
Maamoul are traditionally made from semolina and are filled with dates or nuts, usually pistachios or walnuts. There is a special mold for each of those fillings which helps identify the type of maamoul. Walnut maamoul are semi-spherical and look like a decorated, pointed dome. Date maamoul are cylindrical in shape while pistachio maamoul look like an oval dome. There is nothing that prevents you from using any shape you prefer but you will confuse your guests if you do not follow that convention.
Having a mold is not a must to make these crumbly, melt-in-your-mouth pastries. You can shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Any imperfections will be covered when dusted with icing sugar after baking. You can also decorate the balls using a fork or special tweezers known as naggash.
Video without music:
Date Maamoul
Yields 42 pieces
Ingredients:
- 9 ounces (255 grams) pitted soft dates
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cinnamon (ground)
- 1 tablespoon (15 milliliters) browned butter – or ghee
- 1½ cups (252 grams) fine semolina
- 1½ cups (210 grams) all-purpose (plain) flour
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ½ teaspoon vanillin sugar – or 1 tsp vanilla extract
- 1 cup (227 grams) melted unsalted butter (melted)
- ½ cup (118 milliliters) milk
- 2 tablespoons (30 milliliters) icing sugar
Directions:
- Remove the pits from the dates. In a pan set over medium heat, add the pitted dates, cardamom, cinnamon and browned butter. Cook for 3 minutes. After cooling down, shape into 42 small balls.
- Mix the semolina, flour, sugar, salt, baking powder and vanillin sugar, then whisk well.
- Add the butter and mix well. Use your fingers to ensure the dry ingredients are coated with the butter.
- Add the milk and mix well. Do not overwork the dough.
- Divide the dough into 42 pieces and shape into balls.
- Spread each piece on the palm of your hand then place a flattened date ball on it. Encase the date in the dough then shape it like a disc.
- Using a maamoul mold, press the filled dough down firmly with the palm of your hand.
- Invert the mold and bang the edge on a kitchen towel to release the cookie. Line them on an oiled cookie sheet or use parchment paper. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 18 minutes.
- If a mold is not available, shape the maamoul into smooth balls using the palms of your hands. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 20 minutes.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Macmuul Timir
Waxaa ka sameyn kartaa 42 xabbo
Mukawinaadka:
- 9 wiqiyad (255 garaam) timir jilicsan oo lafaha laga saaray
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) qorfe (shiidan)
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) buuro la gaduudiyay – ama subag
- 1½ koob (252 garaam) semoliina aad u shiidan
- 1½ koob (210 garaam) bur cad
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ½ qaaddo yar sokor faniila leh – ama 1 qaaddo yar faniila alkolo lahayn
- 1 koob (227 garaam) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay (la dhalaaliyay)
- ½ koob (118 mililitir) caano
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) budo sokor
Diyaarinta:
- Timirta lafaha ka saar. Bir dab dhexdhexaad saaran, ku rid timirta, haylka, qorfaha iyo buurada la gaduudiyay ama subag, kaddibna kari muddo 3 daqiiqadood. Markay timirta qabowdo, u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna sida banooni u kuuskuus.
- Isku dar semoliinada, burka, sokorta, cusbada, beekin baawdarka, iyo faniilada sokorta leh, kaddibna si fiican u qas.
- Buurada ku dar, kaddibna si fiican u walaaq. Farahaada isticmaal si aad u hubisid in ay buurada wada gaartay.
- Caanaha ku dar, kaddibna si fiican u qas. Aad ha u rifaaqin si uusan buskudka u adkaanin.
- Cajiinka u qaybi 42 gabal isle’eg, kaddibna kuuskuus.
- Cajiinka calaacasha ku kor ballaari, kaddibna timirta dhexda ka geli. Daawo fiidiyaha.
- Cajiinka qoriga macmuulka saar, kaddibna hal mar calaacasha ku riix.
- Istiraasho miiska saar, kaddibna qoriga geddi ee miiska ku dhufo si uu cajiinka uga baxo. Buskudka ku saf saxan foorno saliid la mariyay, kaddibna ku dub foorno la sii kululeeyey 380°F/193°C muddo 18 daqiiqo.
- Haddaadan qoriga heli karin, macmuulka gacmaha ku kuuskuus. Ku dub foorno lasii kululeeyey 380°F/193°C muddo 20 daqiiqo.
فيديو بدون موسيقى:
معمول تمر
لعمل عدد 42 حبة معمول
المقادير:
- 9 أونصة (255 جرام) تمر طري منزوع النوى
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) قرفة (مطحون)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) زبدة محمرة – او سمن بلدي
- 1½ كوب (252 جرام) سميد ناعم
- 1½ كوب (210 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة فانيلين بالسكر – او 1 ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
- 1 كوب (227 جرام) زبدة غير مملحة مذابة (مذابة)
- ½ كوب (118 مليلتر) حليب
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) سكر بودرة
طريقة التحضير:
- يزال النوى عن التمر. يوضع التمر في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الهيل، القرفة والسمن المحمر ثم يطهى لمدة 3 دقائق. بعد ان يبرد التمر، يقسم الى 42 قطعة ثم تشكل على هيئة كرات.
- يوضع السميد في سلطانية ويضاف الطحين، السكر، البيكنج باودر وفانيلين السكر، ثم تخلط المكونات جيدا.
- تضاف الزبدة المحمرة وتفرك المكونات جيدا.
- يضاف الحليب ويخلط جيدا. لا يعجن كثيرا حتى لا يصبح المعمول قاسيا.
- تقسم العجينة الى 42 قطعة متساوية.
- تحشى العجينة بالتمر ثم تشكل كما هو موضح في الفيديو.
- توضع قطعة العجينة في القالب ويضغط عليها باليد.
- يقلب القالب على فوطة مطبخ وتضرب حافة القالب على الطاولة كي تسقط من القالب. يرص المعمول على صحن فرن مدهون ويخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 18 دقيقة.
- اذا كان القالب غير متوفر يشكل على هيئة كرات. يخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 20 دقيقة.
Every now and then, we get a comment about how we should only post recipes that are Somali. Well, we have good news for you. These Italian graffe are Somali. They are like Somali pasta and they say home to us. They remind us of Bar Azan in Mogadishu, Somalia.
The graffe at Bar Azan were always filled with pastry cream and they were absolutely delicious! Everything in that pastry shop was exceptionally good. The pastry shop belonged to the owner of Azan Bakery, and they also owned an acclaimed Italian restaurant.
These donuts are amazingly tender due to the mashed potatoes that are added to the dough, and they are unlike any other donut we tasted.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- ¼ cup (59 mL) Milk
- 2 tsp (10 mL) Instant yeast
- 1 tsp (5 mL) Sugar
- 2 cups (280 g) All-purpose (plain) flour
- ¼ cup (50 g) Sugar
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- 1 cup (225 g) Potato (mashed)
- 3 Tbsp (45 mL) Butter (melted)
- 2 Large Eggs
- 1 Tbsp (15 mL) Vanilla extract – Or essence
- 1 tsp (5 mL) Orange zest
- Canola oil – For frying
- Pastry Cream – For filling
- Sugar – For coating
- Mix the lukewarm milk, yeast and the teaspoon of sugar. Let the yeast activate for 10 minutes.
- Combine all the dry ingredients and then add the rest of the ingredients.
- Mix everything and knead well for 3 minutes.
- Cover and let rise for 1 hour.
- On a floured surface, roll out the dough to a 1/2″ (1.25 cm) thickness.
- Cut into the size you prefer, then cover and let rise for another 1/2 hour.
- Fry in canola or vegetable oil using medium heat for 1 minute (30 seconds on each side).
- Fill with pastry cream or jam.
- Roll them in white granulated sugar. They are also great without the cream filling. Enjoy!
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- ¼ koob (59 mL) Caano
- 2 qy (10 mL) Qamiir rooti
- 1 qy (5 mL) Sokor
- 2 koob (280 g) Bur cad
- ¼ koob (50 g) Sokor
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- 1 koob (225 g) Bataato / baradho (la burburiyay)
- 3 QW (45 mL) Buuro (la dhalaaliyay)
- 2 Ukun , Weyn
- 1 QW (15 mL) Faniilla
- 1 qy (5 mL) Bishir oranjo
- Saliid caddeey
- Kareemo Macmacaan
- Sokor
- Isku qas caanaha qandaca ah, qamiirka iyo 1 qaaddo yar (qy) sokor.
- Waxyaabaha qalalan isku qas. Waxyaabaha kale ku dar.
- Isku qas. Rifaaq muddo 3 daqiiqo.
- Dabool ha qamiiro muddo 1 saac.
- Cajiinka u fidi buurni 1/2″ (1.25 cm) adigoo bur isticmaalaysa.
- Cabbirka aad jeceshahay u jar. Dabool haddana ha qamiiraan 1/2 saac kale.
- Ku shiil saliid caddeey adigoo isticmaaleysa dab dhexdhexaad ah.
- Kareemo macaan ku buuxi. Kareemo la’aanna wey fiican yihiin.
- Sokor mari.
De temps en temps, nous recevons un commentaire nous demandant de ne poster que des recettes Somalies. Et bien, nous avons une bonne nouvelle à vous annoncer. Ces graffes Italiennes sont Somalies. Elles sont comme les pâtes Somalies, elles nous rappellent le pays. Ils nous évoquent Bar Azan à Mogadishu, Somalie.
Les graffes de Bar Azan étaient toujours fourrées à la crème pâtissière et elles étaient absolument délicieuses! Tout dans cette pâtisserie était exceptionnellement délicieux. La pâtisserie appartenait au propriétaire de la Boulangerie Azan, qui possédait aussi un restaurant Italien très réputé.
Ces beignets sont incroyablement tendres grâce aux pommes de terre écrasées qui sont ajoutées à la pâte, et ils ne ressemblent à aucun des beignets que nous avons goûtés.
Imprimer la Recette avec Photos
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- ¼ mesure (59 mL) de lait
- 2 cc (10 mL) de Levure Instantanée
- 1 cc (5 mL) de Sucre
- 2 mesures (280 g) de Farine Blanche
- ¼ mesure (50 g) de Sucre
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- 1 mesure (225 g) Pomme de Terre (écrasée)
- 3 cs (45 mL) de Beurre (fondu)
- 2 Gros Oeufs
- 1 cs (15 mL) d’Extrait de Vanille – ou d’essence
- 1 cc (5 mL) de Zeste d’Orange
- Huile de Colza – Pour la friture
- Crème Pâtissière – Pour la garniture
- Sucre – Pour l’enrobage
- Mélanger le lait tiède, la levure et la cuillère à café de sucre. Laisser la levure activer 10 minutes.
- Assembler tous les ingrédients secs puis ajouter le reste des ingrédients.
- Mélanger le tout et bien pétrir pendant 3 minutes.
- Couvrir et laisser lever 1 heure.
- Étaler la pâte sur 1/2″ (1.25 cm) d’épaisseur sur une surface farinée.
- Couper à la taille que vous désirez, puis couvrir et laisser lever ½ heure de plus.
- Frire à température moyenne dans l’huile de colza ou de l’huile végétale (30 secondes de chaque côté).
- Fourrer avec de la crème pâtissière ou de la confiture.
- Rouler dans du sucre en poudre. Elles sont tout aussi bonnes sans la crème. Bon appétit!
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| الدونت الإيطالي | ||
| حليب | كوب | ¼ |
| الخميرة الفورية | ملعقة صغيرة | 2 |
| سكّر | ملعقة صغيرة | 1 |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 280 |
| سكّر | جم | 50 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| (بطاطا( مهروس | جم | 225 |
| زبدة | ملعقة كبيرة | 3 |
| بيض | 2 | |
| فانيليا | ملعقة كبيرة | 1 |
| بشر البرتقال | ملعقة صغيرة | 1 |
| زيت الكانولا | ||
| كريم باتسيير | ||
| سكّر | ||
| يخلط الحليب الدافئ، الخميرة والملعقة الصغيرة سكر | -1 |
| تخلط المكونات الجافة ثم تضاف باقي المكونات | -2 |
| تخلط وتعجن لمدة 3 دقائق | -3 |
| تغطى العجينة وتترك تختمر لمدة ساعة | -4 |
| تفرد العجينة الى سماكة 1.25 سم باستعمال الدقيق. | -5 |
| تقطع الى دوائر. تغطى وتترك تختمر لمدة نصف ساعة | -6 |
| تقلى بزيت الكانولا او الذرة على نار متوسطة لدة 30 ثانية لكل جانب | -7 |
| تملئ بكريم باتسيير | -8 |
| تقلب الدونت في السكر | -9 |
]]>