A sponge cake was the first cake we baked in Somalia. The ingredients were: 6 eggs, 1 cup sugar, and 1 cup flour. The steps were: separate the yolks from the egg whites; beat the egg whites with the sugar until foamy; beat in the egg yolks, then gently add the flour. Bake. The process, however, was not as easy as cake. Most people did not have electric mixers, and the majority had no ovens.
Cakes were baked in pots set on a charcoal stove. Hot embers were put on top of the lid, and these together with the warm coals underneath the pot, baked the cake. The right amount of coals, as well as the correct baking time, was determined by experience. Those who knew it, knew it.
Sponge cakes are by nature dry, but some are more dry than others. To make the cake more moist, we added a little melted butter to the batter. We also made sure that we did not bake the cake too long. Baking it too long, results in a very dry cake.
We wanted the cake to be very light, but using cake flour was not an option because many of our readers do not have access to it. To get similar results, we added cornstarch (cornflour) to the all-purpose (plain) flour. We experimented with different proportions until we settled on a ratio of 1 cup all-purpose flour to ½ cup cornstarch. We like the result and we hope that you will too.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Serves 10
1 cup (140 g) All-purpose (plain) flour
½ cup (65 g) Cornstarch (cornflour)
¼ tsp (1.25 mL) Salt
4 Tbsp (60 mL) Unsalted butter (melted)
1 Tbsp (15 mL) Vanilla essence (cake #1 )
1 tsp (5 mL) Ground cardamom (cake #2)
1 tsp (5 mL) Lemon zest (cake #1)
6 Large eggs
1 cup (200 g) Granulated white sugar
1 Tbsp (15 mL) Butter (soft) for greasing the cake pan
1 Tbsp (15 mL) flour for the cake pan
Macerated strawberries:
½lb (225 g) Fresh strawberries
1½ Tbsp (22.5 mL) Granulated sugar
1 Tbsp (15 mL) Fresh mint (chopped)
1. Combine the flour, cornstarch (cornflour) and salt and sift twice. 2. In a bowl, combine the melted butter, vanilla essence and the lemon rind. Mix well. 3. Place the bowl of the stand mixer in a larger bowl with hot tap water. 4. Place the eggs in the bowl for 10 minutes to warm them up. Stir frequently to prevent the eggs from cooking. 5. Attach the warm bowl to the mixer and add the sugar. 6. Beat on high for 5 to 7 minutes. Do not beat for less than 5 minutes. 7. Set the mixer speed to low and gradually add the flour mixture. Do not unnecessarily prolong the time for adding the flour. 8. Add the butter mixture and mix until just combined. 9. Pour the batter into a buttered and floured 9½” (24 cm) mould. Bake in a preheated oven at 350°F/177°C for 35 minutes.
1. Separate the yolks from the egg whites. 2. Place the bowl, that you intend to use, in a larger bowl with hot tap water. 3. Place the egg whites in the bowl and beat as you gradually add the sugar. 4. Beat the eggs and sugar until foamy and thick (8 to 10 minutes). 5. Add the egg yolks. 6. Beat for 1 minute. 7. Gently fold in the flour mixture. Mixing vigorously will deflate the batter. It is the air that was incorporated in the eggs that makes the cake rise (no need for a leavening agent). 8. Add the butter mixture and fold until just combined. 9. Pour the batter into a buttered and floured 9½” (24 cm) mould. Bake in a preheated oven at 350°F/177°C for 35 minutes.
Doolsho Soomaaliga wuxuu ahaa nooca koowaad ee doolshayaasha oo aan ku dubnay Soomaaliya. Maqaadiirta waxay ahaayeen: 6 ukun, koob sokor, iyo koob bur ah. Tallaabooyinka waxay ahaayeen: kala saar shaharka iyo xabka ukunta; xabka iyo sokorta isku garaac ilaa ay xumbo cad ka noqdaan; shaharka ku dar oo ku garaac, kaddibna burka si tartiib ah ugu dar. Dub. Laakiin howshaas ma ahayn mid fudud. Dadka in aad u yar ayaa qabeen makiinadda ukunta lagu garaaco, badidoodna guryaha foorno kuma qabin.
Doolshaha waxaa lagu dubi jiray digsi oo burjiko saaran. Dab yar ayaa hoos kaga shidnaan jiray, daboolkana dab ayaa la saari jiray. Qiyaasta dabka iyo inta waqti loo baahan yahay in la dubo doolshaha, labadaasba waxaa lagu bartay waayo aragnimo iyo qibrad. Qofkii yaqaannaa yaqaan.
Doolsho Soomaaliga sidiisaba waa doolshe aan qoyanayn. Laakiin qaar ayaa jira oo dhuunta ku istaagaaya haddaad damacdid inaad cuntid. Waxaan ku darnay in yar oo buuro ah si aan u jilcinno. Waxaan kaloo hubinnay inaan dubidda ku daahinin si uusan u qalalin.
Waxaan rabnay inuu doolshaha qafiif noqdo oo uusan culusaanin. Doolshayaasha qafiifka ah waxaa badi laga sameeyaa bur doolsho (cake flour), laakiin waxaan go’aasannay inaan isticmaalin, sababtoo ah dadka badidood ma heli karaan burka noocaas ah. Si aan u helno natiijo u dhiganta, waxaan burka ku darnay waraango. Dhoor jeer ayaan tijaabinnay anagoo isticmaalayna cabirro kala duwan. Natiijada ugu fiican waxaan helnay markaan koob bur ah ku darnay ½ koob waraango ah. Annaga waan jeclaysannay doolshaha aan sidaas u sameynay, waxaanna rajeynaynaa inaad idinkana jecleysataan.
Waxa loo baahan yahay:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Ku-filan 10 qofood
1 koob (140 g) Bur cad
½ koob (65 g) Waraango
¼ qy (1.25 mL) Cusbo
4 QW (60 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la-dhalaaliyay)
1 QW (15 mL) Faniilla ‘Foster Clark’ aan aalkolo lahayn (doolshaha koowaad)
1 qy (5 mL) Hayl shiidan (doolshaha labaad)
1 qy (5 mL) Qolofta liinta oo la-xoqay (doolshaha koowaad)
6 Ukun waaweyn
1 koob (200 g) Sokor
1 QW (15 mL) Buuro (qaboowga ka dhacay) oo la marinaayo birta doolshaha
1 QW (15 mL) Bur oo birta doolshaha lagu shubaayo
Strooberi (Faraawlo):
½ lb (225 g) Strooberi (faraawlo)
1½ QW (22.5 mL) Sokor
1 QW (15 mL) Meento cusboon (fresh) oo la jarjaray
1. Isku dar burka, waraangada, iyo cusbada. Laba goor shaqshaq. 2. Isku dar buurada la dhalaaliyay, faniillada, iyo qolofta liinta oo la xoqay. Isku qas. 3. Baaquliga makiinadda waxaad dhex dhigtaa baaquli ka weyn oo ay ku jiraan biyaha tuubbada oo kulul. 4. Ukunta baaquliga ku rid muddo 10 daqiiqo. Hadba walaaq si aysan ukunta u karsamin. 5. Baaquliga kululaaday makiinadda ku xir, sokortana ku shub. 6. Surcad sare ku garaac muddo 5 ilaa 7 daqiiqo. Ukunta ha garaacin 5 daqiiqo ka yar. 7. Markaad ukunta garaacdid kaddib, surcadda makiinadda aad u yareey. Burka tartiib ugu dar, aadna ha u dheeraynin waqtiga aad ku daraysid burka. 8. Buuradii aad qastay ku dar, wax badanna ha qasin. 9. Ku shub bir doolsho 9½” (24 cm) oo buuro iyo bur marsan. Waxaa ku dubtaa foorno la sii kululeeyay 350°F/177°C muddo 35 daqiiqo.
1. Kala saar shaharka iyo xabka ukunta. 2. Baaquliga aad rabtid inaad isticmaashid, waxaad dhex dhigtaa baaquli ka weyn oo ay ku jiraan biyaha tuubbada oo kulul. 3. Xabka ukunta baaquliga ku-shub, kaddibna garaac adigoo sokorta kiskis ugu daraysid. 4. Xabka iyo sokorta isku garaac ilaa ay xumbo cad ka noqdaan (8 ilaa 10 daqiiqo). 5. Shaharka ukunta ku dar. 6. Hal daqiiqo garaac. 7. Burka aad isku shaqshaqday tartiib ugu dar. Haddii aad xoog u walaaqdid, ukunta hawada ayaa ka baxaysa. Doolshaha waxaa kiciya hawada ukunta gashay marka aad loo garaacay (qamiir looma baahna). 8. Buurada ku dar, wax badanna ha qasin. 9. Ku shub bir doolsho 9½” (24 cm) oo buuro iyo bur marsan. Waxaa ku dubtaa foorno la sii kululeeyay 350°F/177°C muddo 35 daqiiqo.
La génoise est la première pâtisserie que nous avons réalisée en Somalie. Les ingrédients étaient: 6 oeufs, 1 mesure de sucre, et une mesure de farine. Les étapes étaient: séparer les jaunes et les blancs d’oeufs; battre les blancs d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux; ajouter les jaunes en battant, puis ajouter doucement la farine. Cuire. Cependant faire le gâteau ce n’était pas de la tarte. La plupart des gens n’avait pas de batteur électrique, et la majorité n’avait pas de four.
Les gâteaux étaient cuits dans des pots posés sur un fourneau à charbon. Des braises chaudes étaient posées sur le couvercle, et combinées à la chaleur des charbons dessous, cuisaient le gâteau. La bonne quantité de braises, ainsi que le temps de cuisson précis, s’apprenaient avec le coup de main. Ceux qui le savaientt, le savaient.
Les génoises sont par nature assez sèches, mais certaines plus que d’autres. Pour rendre le gâteau plus moelleux, nous avons ajouté un peu de beurre fondu à la pâte. Nous avons aussi fait attention à ne pas cuire le gâteau trop longtemps. Une cuisson trop longue donne un biscuit très, très sec.
Nous voulions que le gâteau soit très léger, mais utiliser de la farine à gâteau n’était pas une option car beaucoup de nos lecteurs n’y ont pas accès. Pour obtenir des résultats similaires, nous avons ajouté de la fécule de maïs (maïzena) à la farine blanche (ménagère). Nous avons expérimenté avec différentes proportions jusqu’à ce qu’on choisisse un mélange de 1 mesure de farine blanche pour ½ mesure de fécule de maïs. Nous apprécions le résultat et nous espérons que vous l’apprécierez aussi.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pour 10 personnes
1 mesure (140 g) de Farine blanche ménagère
½ mesure (65 g) de Fécule de Maïs (maïzena)
¼ de cc (1.25 mL) de Sel
4 cs (60 mL) de Beurre doux (fondu)
1 cs (15 mL) d’Extrait de Vanille (gâteau #1)
1 cc (5mL) de Cardamome en poudre (gâteau #2)
1 cc (5mL) de Zest de Citron (Gâteau #1)
6 Gros Oeufs
1 mesure (200 g) de Sucre Blanc en Poudre
1 cs (15 mL) de Beurre ramolli pour graisser le moule à gâteau
1 cs (15 mL) de Farine pour le moule
Fraises Macérées
½ livre (225 g) de Fraises Fraîches
1½ cs (22.5 mL) de Sucre en Poudre
1 cs (15 mL) de Menthe Fraîche (ciselée)
1. Mélanger la farine, la fécule et le sel et tamiser deux fois. 2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zest de citron. Bien mélanger. 3. Placer le bol du robot dans un saladier plus grand rempli d’eau chaude du robinet. 4. Placer les oeufs dans le bol pendant 10 minutes pour les réchauffer. Mélanger souvent pour éviter que les oeufs cuisent. 5. Attacher le bol chaud au mixer et ajouter le sucre. 6. Battre à vitesse rapide pendant 5 à 7 minutes. Ne pas battre moins de 5 minutes. 7. Réduire à vitesse du mixer à lente et ajouter petit à petit le mélange de farine. Ne pas prolonger inutilement le temps pour ajouter la farine. 8. Ajouter le mélange de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé. 9. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 24 cm (9½ pouces). Cuire dans le four préchauffé à 350°F/177°C pendant 35 minutes.
1. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. 2. Placer le bol que vous allez utiliser dans un saladier plus grand rempli d’eau chaude du robinet. 3. Placer les blancs d’oeufs dans le bol et battre tout en ajoutant petit à petit le sucre. 4. Battre les blancs d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et épais (8 à 10 minutes). 5. Ajouter les jaunes d’oeufs. 6. Battre 1 minute. 7. Incorporer délicatement le mélange de farine. Si la pâte est trop battue, elle se dégonflera. C’est l’air qui a été incorporé dans les oeufs qui fera gonfler le gâteau (pas besoin de levure). 8. Ajouter le mélange de beurre et d’épices et ajouter doucement en retournant la pâte jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé. 9. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 24 cm (9½ pouces). Cuire dans un four préchauffé à 350°F/177°C pendant 35 minutes.
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