Baba ghanoush without yogurt and tahini sauce? Well, the one with yogurt and tahini is not baba ghanoush but is known as mutabbal. Both are great appetizers and are part of mezze, a spread of appetizers served in the Levantine countries. Served with piping hot pita bread, they make a perfect start for a meal. What we like most about mezze is the sharing aspect and the accompanying conversation while waiting for the main meal.
We served baba ghanoush at our annual barbecue and even those who said they do not like eggplants, were converted. Eggplants should always be cooked through, otherwise they taste terrible and have a horrible mouth feel. We used two methods to cook the eggplants: 1) baked in the oven and 2) fire-roasted and charred on the stove. Roasting the eggplant on the stove gives it a nice depth of flavour and is the common way of preparing baba ghanoush in the Levantine region. If you wish to have just a tiny bit of smoky flavour, you can roast the eggplant on the stove for 6 to 7 minutes then finish cooking it in the oven until soft.
Most often, healthy is not associated with tasty. This, however, is one such dish. We like the fresh taste from all the chopped vegetables, the nutty taste of good quality extra virgin olive oil, the sour taste of freshly-squeezed lemon juice, and the tangy sweetness of pomegranate syrup. This on top of properly cooked and creamy eggplant.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Baba Ghanoush:
- 2 Large Eggplants
- 1 Large Tomato – Semi-firm
- 1 Small Green bell pepper
- 1 Small Red bell pepper
- 1 Green onion
- ½ bunch Flat leaf parsley
- 1 Garlic clove
- 2¼ tsp (11.25 mL) Salt – Or to taste
- 2 Tbsp (30 mL) Lemon juice
- 6 Tbsp (90 mL) Extra virgin olive oil
- 1¼ tsp (6.25 mL) Ground black pepper
- 2 Tbsp (30 mL) Pomegranate syrup
- ¼ cup (40 g) Feta cheese – Optional
- 2 Tbsp (30 mL) Pomegranate seeds – Optional
- Walnuts – Optional
Directions:
- Slice the eggplant in half, then drizzle with 2 teaspoons of olive oil and sprinkle with a quarter teaspoon of salt and a quarter teaspoon of ground black pepper. Roast the eggplant in a preheated oven at 450°F/232°C for 45 minutes or until soft.
- For a smoky flavour, fire-roast the eggplant on the stove top for 15 minutes or until soft. Turn every one or two minutes. For a less smoky flavour, roast for 6 minutes and continue roasting in the oven until soft.
- Tightly wrap the fire-roasted eggplant in aluminum foil and let sit for 20 minutes. This will make the skin come off easily.
- Peel the skin off the fire-roasted eggplant and chop it well.
- Scoop out the flesh from the oven-roasted eggplant and discard the skin. Chop well.
- Place the chopped eggplant in a sieve to drain.
- Chop the vegetables. Drain the chopped tomatoes.
- Place the chopped eggplant and all the chopped vegetables in a bowl.
- Add the salt, lemon juice, olive oil, black pepper, pomegranate syrup, and minced garlic. Mix well and keep it in the refrigerator.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Baabaqanuuj:
- 2 Bitingaan , Weyn
- 1 Yaanyo , Weyn
- 1 Barbarooni cagaaran , Yar
- 1 Barbarooni gaduudan , Yar
- 1 Basal cagaaran
- ½ xirmo
- 1 Tuun (toon)
- 2¼ qy (11.25 mL) Cusbo
- 2 QW (30 mL) Casiir liin dhanaan
- 6 QW (90 mL) Saliid oliifo asli ah
- 1¼ qy (6.25 mL) Filfil madoow shiidan
- 2 QW (30 mL) Sirab rummaan
- ¼ koob (40 g) Farmaajo feta
- 2 QW (30 mL) Miro rummaan
- Woolnad
Diyaarinta:
- Bitingaanka kala gooy. Ku bilbil 2 qaaddo yar saliidda oliifada, rubac qaaddo yar cusbo iyo rubac qaaddo yar filfil madoow shiidan. Ku dub foorno la sii kululeeyey oo kulaylkeeda yahay 450°F/232°C. Dub muddo 45 daqiiqo.
- Haddaad rabtid dhadhan qaac leh dabka korkiis ku dub muddo 15 daqiiqo ama ilaa uu bitingaanka ka jilco. Haddaad rabtid dhadhan qaac aan badneyn, 6 daqiiqo dabka ku dub kaddibna foornada geli ilaa uu ka bislaado oo uu ka jilco.
- Bitingaanka dabka lagu dubay si fiican ugu duub xaanshi alamuunyam. Taas waxay kuu fududaynaysaa inaad qolofta ka fiiqdid.
- Bitingaanka qolofta ka fiiq, kaddibna burburi.
- Bitingaanka foornada lagu dubay qolofta ka saar, kaddibna burburi.
- Miire ku rid si ay biyaha uga baxaan.
- Qudaarta jarjar oo aad u yaryareey. Yaanyada aad jarjartay miire ku rid si ay biyaha uga baxaan.
- Bitingaanka iyo qudaarta la burbiryay baaquli ku rid.
- Ku dar cusbada, liin dhanaanta la miiray, saliidda oliifada, filfisha madoow, sirabka rummaanka, iyo tuunta. Si fiican isku qas kaddibna qaboojiyaha geli.
Un baba ghanoush sans yaourt ni sauce de tahini? En fait, le plat qui contient du yaourt et du tahini ne s’appelle pas baba ghanoush mais mutabbal. Les deux sont de très bonnes entrées et font partie du mezze, un ensemble d’entrées consommés dans les pays du Levant. Servies avec des pains pita chauds, elles sont parfaites pour entamer un repas. Ce que nous apprécions le plus dans le mezze est le fait qu’il se partage et la conversation qui l’accompagne en attendant le plat principal.
Nous avons servi du baba ghanoush à notre barbecue annuel et ceux qui déclaraient ne pas aimer les aubergines, ont été convertis. Les aubergines doivent toujours être cuites à coeur, sinon elles ont un goût et une consistance très mauvais. Nous avons utilisé deux méthodes pour cuire les aubergines: 1) cuites au four et 2) grillées et calcinées sur la cuisinière. Griller une aubergine sur la cuisinière lui donne plus d’arôme et est la méthode la plus répandue pour préparer le baba ghanoush dans la région du Levant. Si vous ne voulez qu’un tout petit peu de goût fumé, vous pouvez griller l’aubergine au dessus du feu pendant 6 à 7 minutes puis finir de la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Le plus souvent, le diététique n’est pas associé avec le savoureux. Ce plat l’est pourtant. Nous aimons le goût rafraîchissant des légumes en brunoise, le goût de noisette de l’huile d’olive vierge extra de bonne qualité, l’acidité du jus de citron fraîchement pressé, et le goût sucré acidulé du sirop de grenade. Tout ceci en plus d’une aubergine parfaitement cuite et crémeuse.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Baba Ghanoush:
- 2 Grosses Aubergines
- 1 Grosse Tomate – à moitié ferme
- 1 Petit Poivron Vert
- 1 Petit Poivron Rouge
- 1 Oignon Vert / Ciboule
- ½ bouquet de Persil Plat
- 1 Gousse d’Ail
- 2¼ cc (11.25 mL) de Sel – ou à volonté
- 2 cs (30 mL) de Jus de Citron
- 6 cs (90 mL) d’Huile d’Olive Vierge Extra
- 1¼ cc (6.25 mL) de Poivre Noir moulu
- 2 cs (30 mL) de Sirop de Grenade
- ¼ mesure (40 g) de Feta – en option
- 2 cs (30 mL) de Grains de Grenade – en option
- Noix – en option
Instructions:
- Couper l’aubergine en deux, puis arroser de 2 cuillères à café d’huile d’olive et saupoudrer avec un quart de cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir moulu. Rôtir l’aubergine 45 minutes dans le four préchauffé à 450°F/232°C, où jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
- Pour un goût fumé, rôtir l’aubergine avec le feu de la cuisinière pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Tourner toutes les unes ou deux minutes. Pour un goût fumé moins prononcé, rôtir 6 minutes et continuer la cuisson au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Bien emballer l’aubergine calcinée dans du papier aluminium et laisser reposer 20 minutes. Cela décollera le peau qui sera plus facile à enlever.
- Peler la peau de l’aubergine calcinée et hacher finement.
- Racler la chair de l’aubergine cuite au four et jeter la peau. Hacher finement.
- Placer l’aubergine hachée dans une passoire pour l’égoutter.
- Tailler les légumes en brunoise. Égoutter les tomates hachées.
- Mettre l’aubergine hachée et tous les légumes dans un bol.
- Ajouter le sel, le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre noir, le sirop de grenade, et l’ail haché. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| بابا غنوج | ||
| باذنجان | 2 | |
| طماطم | 1 | |
| فلفل رومي اخضر | 1 | |
| فلفل رومي احمر | 1 | |
| بصل اخضر | 1 | |
| حزمة | ½ | |
| فص ثوم | 1 | |
| ملح | ملعقة صغيرة | 2¼ |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 2 |
| زيت زيتون بكر | ملعقة كبيرة | 6 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | 1¼ |
| دبس الرمان | ملعقة كبيرة | 2 |
| جبنة فيتا | جم | 40 |
| حبوب الرمان | ملعقة كبيرة | 2 |
| عين الجمل | ||
طريقة التحضير:
| يقطع الباذنجان الى نصفين ويضاف اليه 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون، 1/4 ملعقة صغيرة ملح و1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسمر. يشوى الباذنجان في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 232 د.م. (450 ف) لمدة 45 دقيقة. | -1 |
| للحصول على الطعم المدخن يشوى الباذنجان على النار مباشرة لمدة 15 دقيقة او الى ان ينضج، للتقليل من الطعم المدخن يشوى لمدة 6 دقائق ويكمل الشوي في الفرن | -2 |
| يلف الباذنجان بورق الالمونيوم باحكام ويترك لمدة 20 دقيقة. هذه الخطوة ستسهل عملية تقشير الباذنجان. | -3 |
| يقشر الباذنجان ويهرس. | -4 |
| تنزع قشرة الباذنجان ويهرس اللب. | -5 |
| يوضع الباذنجان المهروس في مصفاة للتخلص من الماء | -6 |
| تفرم الخضار فرماً ناعماً. تصفى الطماطم بعد التقطيع. | -7 |
| توضع كل المكونات في سلطانية | -8 |
| يضاف الملح، عصير الليمون، زيت الزيتون، الفلفل الاسمر، دبس الرمان والثوم. يحفظ البابا غنوج في الثلاجة لحين الاستعمال | -9 |
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