After our very successful recipe for basbousa, we received many request for a recipe for basbousa with cream. The video for the basbousa recipe got close to 3/4 of a million views on YouTube, with half a million of those views in the last 6 months. We are delighted with the numbers and the positive response we received.
Basbousa with cream is prepared in different ways. In one method, a layer of cream is gently spread on top of a layer of basbousa batter, then another layer of batter is placed on top of the cream. It is then baked in the oven. In another method, a layer of basbousa batter is baked, then a layer of cream and a layer of batter is placed on top of it. The whole thing is baked again in the oven. Some cooks fully bake the bottom layer while others bake it partially.
With this recipe, we decided to go a different route. Traditional basbousa has a dense consistency, and a layer of cream sitting between two dense layers was not appealing to us. Baking the basbousa twice was also something we did not prefer to do. We decided to bake a fluffier basbousa that would pair well with the layer of cream. Because of its less dense consistency and the fact that it is not baked with the cream, we decided to name it a Semolina Layer Cake. If you want it to be more basbousa-like, increase the quantity of semolina and reduce the quantity of flour in the recipe.
The cream we used in the cake is the white pastry cream recipe that we posted before. Since we are using a syrup, we added only 1 tablespoon of sugar to the cream. Make sure you add the orange blossom water or rose water for an authentic basbousa taste. We placed the cream on the cake right after blending it and while still warm.
We are very happy with the cake and we hope you will like it too. It is a Middle Eastern torte that is light and not too sweet. Serve with more syrup for those who prefer a sweeter cake.
Video without music:
Semolina Layer Cake
Serves 8
Ingredients:
- ½ cup (93 grams) fine semolina
- ½ cup (70 grams) all-purpose (plain) flour
- ½ cup (45 grams) shredded desiccated coconut
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) baking soda
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) salt
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- 2 large eggs
- ½ cup (118 milliliters) melted unsalted butter
- ⅓ cup (79 milliliters) milk (lukewarm)
- 1 teaspoon (5 milliliters) vanilla extract
- 1 cup (200 grams) white granulated sugar – for the syrup
- 1 cup (237 milliliters) water – for the syrup
- 1 teaspoon (5 milliliters) lemon juice – for the syrup
- 1 teaspoon (5 milliliters) rose water – for the syrup
- 1 recipe White Pastry Cream – click for recipe
- pistachios (ground) – garnish
- shredded desiccated coconut – garnish
Directions:
- In a bowl, combine the semolina, flour, coconut, baking powder, baking soda and salt, then whisk well.
- Beat the eggs and sugar for 5 minutes.
- Gradually fold in the dry ingredients in 3 stages.
- Combine the melted butter, milk and vanilla, then mix well. Add the mixture to the batter and mix gently.
- Pour the batter into an 8-inch (20 cm) buttered springform pan. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 20 minutes.
- After the cake cools down completely, use a serrated knife to trace a line in the middle of the cake, then use a long knife to cut along the line. Put the bottom half of the cake back in the pan and soak with ⅓ cup syrup.
- Pour the white pastry cream on top and level it.
- Put the other layer of cake on top and soak with ½ cup syrup.
- Refrigerate for 2 hours, then decorate with ground pistachios and shredded, desiccated coconut.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Toorte Basbuusa
Ku filan 8 qofood
Mukawinaadka:
- ½ koob (93 garaam) semoliina aad u shiidan
- ½ koob (70 garaam) bur cad
- ½ koob (45 garaam) qumbe qalalan la xoqay
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) beekin sooda
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) cusbo
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- 2 ukun weyn
- ½ koob (118 mililitir) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay
- ⅓ koob (79 mililitir) caano (qandac ah)
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) faniilla
- 1 koob (200 garaam) sokor cad – sirabka lagu sameynaayo
- 1 koob (237 mililitir) biyo – sirabka lagu sameynaayo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) casiir liin dhanaan – sirabka lagu sameynaayo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) maa’alward – sirabka lagu sameynaayo
- 1 soo’ Qishta Karsan – guji oo soo’da aad
- laws fustuq (shiidan) – qurxis
- qumbe qalalan la xoqay – qurxis
Diyaarinta:
- Baaquli ku shub semoliinada, burka, qumbaha, beekin baawdarka, beekin soodada iyo cusbada, kaddina si fiican u walaaq.
- Ukunta iyo sokorta garaac muddo 5 daqiiqadood.
- Mukawinaadka qalalan iyo ukunta si tartiib ah iskugu dar. Halkii mar ⅓ ku dar.
- Isku dar buurada, caanaha iyo faniillada, kaddinta cajiinka ku kor shub. Si tartiib ah u walaaq.
- Cajiinka ku shub bir cabbirkeeda yahay 8 inji (20 sentimitir) oo buuro la mariyey. Ku dub foorno la sii kululeeyey 380°F/193°C muddo 20 daqiiqo.
- Markuu doolshaha si fiican u qaboobo, waxaa dhexda uga sartaa middi miinshaar ah, kaddibna middi dheer ku jar meesha aad calaameysay. Nuska hoose birta ku celi kaddibna ⅓ koob sirab ku qoy.
- Qishtada karsan ku kor shub, kaddibna sin.
- Gabalka labaad ku dabool kaddibna ½ koob sirabka ku kor shub.
- Qaboojiyaha geli muddo 2 saacadood, kaddibna laws iyo qumbe korka ku qurxi.
Depuis notre populaire recette de basbousa, nous avons reçu beaucoup de demandes pour une recette de basbousa à la crème. La vidéo de la recette de basbousa a été vue près de 3/4 de million de fois sur Youtube, dont un demi-million sur les 6 derniers mois. Nous sommes ravis de ce résultat et des réponses positives que nous avons reçues.
La Basbousa à la crème se prépare de différentes manières. Dans une méthode, une couche de crème est versée doucement sur une couche de pâte à basbousa, puis recouverte d’une autre couche de pâte. Elle est ensuite cuite au four. L’autre méthode consiste à cuire un fond de basbousa, verser une couche de crème et une couche de pâte. Le tout est remis au four. Certains cuisiniers cuisent entièrement le fond de basbousa, d’autres pas complètement.
Pour notre recette, nous avons choisi une préparation différente. Les basbousas traditionnelles ont une consistance dense, et mettre une couche de crème entre deux tranches de gâteau dense ne nous semblait pas très appétissant. Nous ne souhaitions pas non plus cuire la basbousa deux fois. Nous avons décidé de faire une basbousa plus légère qui se marierait bien avec une couche de crème, nous avons décidé de l’appeler Gâteau de Semoule fourré. Si vous souhaitez que le gâteau ait plus la consistance de la basbousa, augmentez la quantité de semoule et réduisez la quantité de farine.
La crème que nous utilisons est la recette de la recette de la crème pâtissière blanche que nous venons de publier. Comme nous utilisons du sirop, nous n’avons ajouté qu’une cuillère à soupe de sucre à la crème. N’oubliez pas d’ajouter de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau
de rose pour un goût authentique de basbousa. Nous avons étalé la crème sur le gâteau juste après l’avoir mixée et qu’elle était encore chaude.
Nous sommes très content de notre gâteau et nous espérons que vous l’apprécierez aussi. C’est une tarte du Moyen Orient qui est légère et pas trop sucrée. Si vous préférez plus de sucre, servez-la avec plus de sirop.
Vidéo sans la musique:
Gâteau de Semoule à Étages
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- ½ mesure (93 grammes) de semoule fine
- ½ mesure (70 grammes) de farine blanche
- ½ mesure (45 grammes) de noix de coco râpée séchée
- 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel
- ½ mesure (100 grammes) de sucre blanc en poudre
- 2 gros ouefs
- ½ mesure (118 ml) de beurre doux fondu
- ⅓ mesure (79 ml) de lait
- 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 mesure (200 grammes) de sucre blanc en poudre – pour le sirop
- 1 mesure (237 ml) d’eau – pour le sirop
- 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron – pour le sirop
- 1 cuillère à café (5 ml) d’eau de rose – pour le sirop
- 1 recette de Crème Pâtissière Blanche – cliquez pour voir la recette
- pistaches (moulues) – pour décorer
- noix de coco râpée séchée – pour décorer
Instructions:
- Dans un bol, verser la semoule, la farine, la noix de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis bien fouetter.
- Battre les oeufs et le sucre pendant 5 minutes.
- Verser progressivement les ingrédients secs en 3 étapes.
- A part, bien mélanger le beurre fondu, le lait et la vanille. Verser le mélange à la pâte et tourner doucement.
- Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 8 pouces (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 380°F/193°C pendant 20 minutes.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, utiliser un couteau à dent pour tracer une ligne au milieu de la tranche du gâteau, puis avec un long couteau couper le long de la ligne. Remettre le fond du gâteau dans le moule et verser 1⁄3 de mesure de sirop de dessus.
- Verser la crème pâtissière blanche dessus et égaliser.
- Poser l’autre moitié de gâteau dessus et verser 1⁄2 mesure de sirop dessus.
- Réfrigérer 2 heures puis décorer avec la poudre de pistache et la noix de coco.
فيديو بدون موسيقى:
تورتة البسبوسة بالقشطة
يكفي 8 اشخاص
المقادير:
- ½ كوب (93 جرام) سميد ناعم
- ½ كوب (70 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ½ كوب (45 جرام) جوز الهند مجفف مبشور
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) بيكنج صودا
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) ملح
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- 2 بيض كبير
- ½ كوب (118 مليلتر) زبدة غير مملحة مذابة
- ⅓ كوب (79 مليلتر) حليب (دافئ)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) فانيليا
- 1 كوب (200 جرام) سكر ابيض – للشيرة
- 1 كوب (237 مليلتر) ماء – للشيرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) عسير ليمون – للشيرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) ماء الورد – للشيرة
- 1 وصفة القشطة المطبوخة – اضغط هنا للوصفة
- فستق (مطحون) – للتزيين
- جوز الهند مجفف مبشور – للتزيين
طريقة التحضير:
- يوضع السميد، الطحين، جوز الهند، البيكنج بودر، البيكنج سودا والملح في سلطانية وتخلط جيدا.
- يخفق البيض مع السكر لمدة 5 دقائق.
- تضاف المكونات الجافة الى خليط البيض في ثلاثة مراحل وتقلب برفق.
- تخلط الزبدة، الحليب والملح ثم يضاف الخليط الى العجينة ويقلب برفق.
- يوضع الخليط في قالب بقطر 20 سم مدهون بالزبدة ويخبز الكيك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 204 د.م. (400 ف) لمدة 20 دقيقة.
- يعلم الكيك من الوسط بسكين منشار ثم يقطع بواسطة سكينة طويلة. توضع الشريحة السفلية في القالب وتسقى بـ ⅓ كوب شيرة.
- تصب القشطة المطبوخة ويسوى السطح.
- تغطى بالشريحة الاخرى وتسقى بنصف كوب من الشيرة.
- تبرد لمدة ساعتين ثم يزين السطح بالفستق وجوز الهند.
Basbousa is a semolina cake popular in the Middle East as well as the countries along the Eastern Mediterranean shores. The cake itself is not too sweet but it is soaked with a sugar syrup scented with rose water.
It is very easy to prepare and the best thing we like about it is that you can make it ahead and serve it as a no-fuss dessert. We prefer to prepare the batter a day ahead then bake it just before the guests arrive. This ensures that we get the smell of freshly baked basbousa filling the house. Do this if your guests will be staying for a few hours as the basbousa needs to cool down before removing from the baking pan.
The eggs in the recipe can be replaced with a ¼ cup of yoghurt, and the coconut can be replaced with coarse semolina. We have another great recipe for basbousa that we hope to share with you in the future.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Basbousa:
- 1½ cups (293 g) Coarse semolina
- ½ cup (93 g) Fine semolina
- ⅔ cup (133 g) Sugar
- 2 tsp (10 mL) Baking powder
- 1 cup (90 g) Dessicated coconut (shredded)
- 2 Large Eggs
- ⅔ cup (167 mL) Unsalted butter (melted)
- 1 cup (237 mL) Yogurt
- 2 tsp (10 mL) Vanilla extract – or essence
Syrup:
- 2 cup(s) (400 g) Sugar
- 2 cup(s) (474 mL) Water
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- 2 tsp (10 mL) Rose water
Directions:
- Combine the sugar, water and lemon juice. Boil for 10 minutes.
- Add the rose water and stir well.
- Boil the almonds for 1 minute and then rinse with cold water. Slip the skins off.
- Combine all the ingredients for the basbousa and mix well.
- Transfer the batter to a 9″x13″ (23cm x 33cm) buttered baking pan.
- Level the batter then refrigerate for 1 to 2 hours.
- Score the basbousa into desired shapes. Place the blanched almonds on top of each square or diamond shape. Bake in a preheated oven for 40 minutes at 380°F/193°C.
- Pour the syrup on top of the hot basbousa then bake for another 15 minutes.
- Cut along the score lines and let it cool completely before serving.
- Cook 10 oz (300 mL) of condensed milk for 20 minutes, stirring well and often. The photos above show the different stages. Gradually add a cup (237 mL) of hot milk and mix well until you get a smooth mixture.
Maqaaddiirta:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Basbuusa:
- 1½ koob (293 g) Semoliina aad u shiidnayn
- ½ koob (93 g) Semoliina aad u shiidan
- ⅔ koob (133 g) Sokor
- 2 qy (10 mL) Qamiir
- 1 koob (90 g) Qumbe la qalajiyay ()
- 2 Ukun , Weyn
- ⅔ koob (167 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- 1 koob (237 mL) Caano fadhi
- 2 qy (10 mL) Faniilla
sirab:
- 2 koob (400 g) Sokor
- 2 koob (474 mL) Biyo
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- 2 qy (10 mL) Maa’ alward
Diyaarinta:
- Isku dar sokorta, biyaha iyo liin dhanaanta. Kari muddo 10 daqiiqo.
- Ku dar maa’ alward kaddibna walaaq.
- Almondka karkari muddo 1 daqiiqo, kaddibna biyo raaci. Diirka ka qaad.
- Waxyaabaha basbuusada isku wada dar ee si fiican u qas.
- Cajiinka ku shub dhalo ama bir foorno oo buuro la mariyay cabbirkeedana yahay 9″x13″ (23cm x 33cm).
- Cajiinka kor ka sin. Hal ama laba saacadood qaboojiyaha geli.
- Basbuusada sida aad jeceshahay u calaameey. Ku dub foorno lasii kululeeyay 380°F/193°C muddo 40 daqiiqo.
- Sirabka ku shub basbuusada oo kulul, kaddib foornada ku celi muddo 15 daqiiqo.
- Jar adigoo calaamadaha raaceysa. Si fiican u qabooji intaadan qaddimin.
- Karkari 10 oz (300 mL) caano la gursiiyay lana maceenay (sweetened condensed milk). Karkari muddo 20 daqiiqo adigoo si fiican u walaaqeysa. Sawirrada kor waxaad ka arki kartaan marxaladaha kala duwan. Markuu midabka gaduuto, koob (237 mL) caano kulul kiskis ugu dar. Si fiican u walaaq ilaa uu kuuskuuska ka baabba’o.
La basbousa est un gâteau de semoule populaire au Moyen Orient et dans les pays de l’Est de la Méditerranée. Le gâteau lui-même n’est pas très sucré mais il est imbibé de sirop de sucre parfumé à l’eau de rose.
Elle est très facile à préparer et nous apprécions de pouvoir la faire à l’avance et la servir comme un dessert tout simple. Nous préférons préparer la pâte un jour avant puis la cuire juste avant que les invités arrivent. Comme ça le parfum de la basbousa toute fraîche remplit la maison. Cuisez la au dernier moment seulement si vos invités restent plusieurs heures car la basbousa doit d’abord refroidir avant d’être démoulée.
Les oeufs de la recette peuvent être remplacé par ¼ de mesure de yaourt, et la noix de coco peut aussi être remplacée par de la semoule épaisse. Nous avons une autre très bonne recette de basbousa que nous espérons partager avec vous dans le futur.
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Basbousa:
- 1½ mesure (293 g) de Semoule épaisse
- ½ mesure (93 g) de Semoule fine
- ⅔ mesure (133 g) de Sucre
- 2 cc (10 mL) de Levure Chimique
- 1 mesure (90 g) Noix de Coco râpée séchée
- 2 Gros Oeufs
- ⅔ mesure (167 mL) de Beurre Doux (fondu)
- 1 mesure (237 mL) de Yaourt
- 2 cc (10 mL) d’Extrait de Vanille – ou d’essence
Sirop:
- 2 mesures (400 g) de Sucre
- 2 mesures (474 mL) d’Eau
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- 2 cc (10 mL) d’Eau de Rose
Instructions:
- Assembler le sucre, l’eau et le jus de citron. Faire bouillir 10 minutes.
- Ajouter l’eau de rose et bien mélanger.
- Faire bouillir les amandes 1 minute puis les rincer à l’eau froide. Retirer les peaux.
- Assembler tous les ingrédients de la basbousa et bien mélanger.
- Transférer la pâte dans un plat beurré de 9”x13” (23cm x 33cm).
- Lisser la pâte et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
- Tracer des lignes sur la basbousa pour créer les formes désirées. Poser une amande blanchie sur chaque carré ou losange. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 380°F/193°C.
- Verser le sirop sur la basbousa chaude et cuire 15 minutes de plus.
- Couper le long des lignes et laisser refroidir complètement avant de servir.
- Cuire 10 oz (300 mL) de lait condensé pendant 20 minutes, en tournant souvent. Les photos ci dessus montrent les différentes étapes. Délier une mesure de lait chaud (237 mL) petit à petit et bien tourner jusqu’à obtenir une consistance lisse.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| بـسـبـوسـة | ||
| سميد خشن | جم | 293 |
| سميد ناعم | جم | 93 |
| سكّر | جم | 133 |
| بيكنج باودر | ملعقة صغيرة | 2 |
| جم | 90 | |
| بيض | 2 | |
| زبدة غير مملحة | كوب | ⅔ |
| لبن زبادي | كوب | 1 |
| فانيليا | ملعقة صغيرة | 2 |
| شيرة | ||
| سكّر | جم | 400 |
| ماء | كوب | 2 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| ماء الورد | ملعقة صغيرة | 2 |
طريقة التحضير:
| يخلط السكر، الماء وعصير الليمون ثم يغلى لمدة 10 دقائق | -1 |
| يضاف ماء الورد ويقلب | -2 |
| يغلى اللوز لمدة دقيقة ثم يشطف بماء بارد و يزال القشر | -3 |
| تخلط مقادير البسبوسه مع بعض | -4 |
| توضع الخلطة فى صينية فرن (23×33 سم) مدهونة بالزبدة | -5 |
| تسوى عجينة ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة او ساعتين | -6 |
| تقطع الى مربعات و يوضع عليها اللوز ثم تخبز في فرن مسخن مسبقا على حرارة 380°F او 193°C لمدة 40 دقيقة. | -7 |
| تسقي البسوسة الساخنة بالشيرة وتخبز مرة اخرى لمدة 15 دقيقة | -8 |
| تقطع وتترك لتبرد، ثم تقدم | -9 |
| يغلى 300 مل حليب مكثف محلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. يضاف اليه تدريجيا كوب حليب ساخن ويحرك جيدا | -1 |
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