This dish is popular in the Arabian Peninsula as well as Somalia. It is considered a high energy dish that is served for breakfast or during colder days. In Somalia, restaurants also serve this dish for lunch and dinner. There are different ways of preparing this dish, each region having its unique way. The common denominator is bananas, and if it not present, the dish is not considered masoub.
Somalis call it feetamuus, which roughly translates as a mash with bananas. In the Somali version, the ingredients are: bananas (muus), Somali Corn Flatbread (muufo Soomaali or garmash), broth (maraq), untoasted sesame oil (saliid macsaro). Those are mashed together and it is then served with a steak (bisteeki) on top.
When preparing the royal masoub, we added fresh dates to the mix. We combined two dishes: feetatimir (a mash with dates) and feetamuus. In the Arabian Peninsula, feetatimir is known as areeka.
Video without music:
Recipe 1: Royal Masoub
Ingredients:
- 3 bananas (ripe)
- 18 small fresh dates
- 1 Somali Corn Flatbread
- ¼ cup (59 milliliters) unsalted butter (melted)
- ⅓ cup (79 milliliters) evaporated milk
- 6 ounces (170 grams) clotted cream
- ⅓ cup (50 grams) raisins (chopped)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
Garnish:
- clotted cream
- Caramelized bananas – See recipe below
- fresh dates (pitted)
- almonds
- raisins
- honey
Directions:
- Remove the pits from the dates. Blend the bananas and fresh dates to a smooth mixture.
- Shred the corn bread in a food processor or use a food grinder.
- In a pan set over medium heat, add ¼ cup melted butter and the banana mixture. Fry for 5 minutes then add the evaporated milk and cook for 1 minute.
- Add the shredded bread. Stir and cook for 5 minutes
- Add the clotted cream and raisins, then stir and cook for 2 minutes. Add the ground cardamom and stir well. Serve warm.
- Serve with thick cream, caramelized bananas, nuts, fresh dates, and honey.
Caramelized bananas
Ingredients:
- 1 tablespoon unsalted butter (melted)
- 1 tablespoon brown sugar (packed)
- 1 banana (sliced)
Directions:
- Place 1 tablespoon melted butter in a non-stick skillet over medium heat, then add 1 tablespoon brown sugar and cook for 1 minute.
- Add 1 sliced banana and cook for half a minute.
- Flip them over and cook for another half minute.
Recipe #2: Plain Masoub
Ingredients:
- 3 bananas (ripe)
- 1 Somali Corn Flatbread
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) cardamom (ground)
- ⅓ cup (50 grams) raisins (chopped) – optional
Garnish:
- unsalted butter (melted)
- Caramelized bananas – See recipe above
- honey
- cheddar cheese (grated)
Directions:
- Use a fork to mash the bananas.
- Shred the corn bread, then add to the mashed bananas and mix well.
- Add the cardamom, then stir and serve.
Feetamuus waxaa aad looga yaqaan Gacanka Carbeed iyo Soomaaliya. Waxaa lagu tiriyaa cuno quwad gelisa jirka waxaana la cunaa subaxdii quraac ahaan ama maalmaha qabowga jiro. Soomaaliya gudaheeda, maqaayadaha way gadaan feetamuuska xilliyada qadada iyo cashada. Siyaabo kala duwan ayaa loo sameeyaa feetamuuska, waddan walibana si gaar ah ayaa looga sameeyaa. Shayga keliya ay wadaagaan waa muuska, hadii uusan ku jirinna saxankaasi looma aqoonsana feetamuus.
Carabta waxay feetamuuska ugu yeeraan macsuub, kaasoo u fasirma wax la shiiday. Nooca ay Soomaalida cunaan, waxaa laga sameeyaa: muus, muufo tinaar, maraq, saliid macsaro. Intaas ayaa la isku cajiimaa oo la isku qasaa waxaana korka laga saaraa bisteeki.
Marka aan diyaarinay feetamuus heersare ah, waxaan ku darnay timir. Waxaan jeclaysannay inaan isku darno laba saxan: feetatimir iyo feetamuus. Gacanka Carbeed feetatimir waxaa looga yaqaan areeka.
Waxaa af-Somaali u tarjumay: Abdifataah Faynuus
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Soo’da 1aad: Feetamuus Farsameysan
Mukawinaadka:
- 3 muus (bisil)
- 18 timir oo jilicsan yar
- 1 Muufo Soomaali
- ¼ koob (59 mililitir) buuro cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- ⅓ koob (79 mililitir) caano la gursiiyay oo sokor lahayn
- 6 wiqiyad (170 garaam) qishta
- ⅓ koob (50 garaam) sabiib (jarjaran)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
Qurxin:
- qishta
- Muus karameel leh – Voir la recette ci-dessous
- timir oo jilicsan (laf lahayn)
- loos aalmond
- sabiib
- malab
Diyaarinta:
- Timirta lafaha ka bixi. Muuska iyo timirta isku shiid.
- Muufada burburi.
- Bir dab dhexdhexaad saaran, ku shub ¼ koob buuro ama subag. Muuska iyo timirta shiidan ku shub, kaddibna shiil muddo 5 daqiiqo. Ku dar caanaha la gursiiyey. Kari muddo 1 daqiiqo.
- Ku dar muufada la burburiyay. Walaaq oo kari muddo 5 daqiiqo.
- Ku dar qishtada iyo sabiibka, kaddibna walaaq. Kari muddo 2 daqiiqo. Haylka ku dar, kaddibna walaaq. Feetamuuska qaddin isaga oo kulul.
- Ku qaddin, qishto, muus karameel leh, laws, timir, iyo malab.
Muus karameel leh
Mukawinaadka:
- 1 qaaddo weyn buuro cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- 1 qaaddo weyn sokor madoow (faraha ku riix)
- 1 muus (la jarjaray)
Diyaarinta:
- 1 qaaddo weyn buuro ku shub bir dab dhexdhexaad saaran, kaddibna ku dar 1 QW sokor madoow. Kari muddo 1 daqiiqo.
- Ku dar hal muus la jarjaray. Kari muddo nus daqiiqo.
- Dhinaca kale u geddi, kaddibna nus daqiiqo kale kari.
Soo’da 2aad: Feetamuus Caadi Ah
Mukawinaadka:
- 3 muus (bisil)
- 1 Muufo Soomaali
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) hayl (shiidan)
- ⅓ koob (50 garaam) sabiib (jarjaran)
Qurxin:
- buuro cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- Muus karameel leh
- malab
- farmaajo sheedar (oo la xoqay)
Diyaarinta:
- Muuska si fiican u burburi.
- Muufada burburi, kaddibna muuska ku dar, Si fiican walaaq.
- Haylka ku dar. Walaaq, kaddibna qaddin.
Ce plat est populaire dans la Péninsule Arabique ainsi qu’en Somalie. C’est un plat énergétique que l’on sert au petit déjeuner ou quand il fait froid. En Somalie, les restaurants servent ce plat au déjeuner et au dîner. Il existe plusieurs façons de préparer ce plat, chaque région à sa propre recette. L’ingrédient commun est toujours la banane, et si il n’est pas présent, le plat n’est pas considéré du masoub.
Les Somalis l’appellent feetamuus, que l’on peut traduire par purée à la banane. Dans la version Somali, les ingrédients sont: des bananes (muus), du pain de maïs Somali (muufo Soomaali ou garmash), du bouillon (maraq), de l’huile de sésame non grillé (saliid macsaro). Ces ingrédients sont écrasés ensemble puis servis avec un steak (bisteeki) posé dessus.
Pour préparer le masoub royal, nous avons ajouté des dattes fraîches à la purée. Nous avons combiné deux recettes: feetatimir (une purée aux dattes) et feetamuus. Dans la Péninsule Arabique, feetatimir est connu sous le nom de areeka.
Vidéo sans la musique:
Recette 1 : Masoub Royal
Ingrédients:
- 3 bananes (mûres)
- 18 petites dattes fraîches
- 1 Galette de Maïs Somali
- ¼ mesure (59 millilitres) de beurre doux (fondu)
- ⅓ mesure (79 millilitres) de lait concentré
- 6 onces (170 grammes) de crème fraîche
- ⅓ mesure (50 grammes) de raisins secs (hachés)
- ¼ cuillère à café (1.25 millilitres) de cardamome (moulue)
Garniture:
- crème fraîche
- Bananes caramélisées
- dattes fraîches (dénoyautées)
- amandes
- raisins secs
- miel
Instructions:
- Dénoyautez les dattes. Réduire les bananes et les dattes fraîches en purée lisse.
- Émiettez la galette dans un robot ou avec un hachoir.
- Mettez la purée de bananes et ¼ de mesure de beurre fondu dans une poêle chauffée à feu moyen. Faites revenir 5 minutes puis ajouter le lait concentré et laissez cuire 1 minute de plus.
- Ajoutez le pain émietté. Mélanger et cuire 5 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et les raisins secs, puis mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajouter la cardamome moulu et bien mélanger. Servez chaud.
- Servez le masoub garni de crème épaisse, de bananes caramélisées, de noix, de dattes fraîches, et de miel.
Bananes Caramélisées
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de beurre doux (fondu)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (tassé)
- 1 banane (en rondelles)
Instructions:
- Mettre une cuillère à soupe de beurre fondu dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux et cuire 1 minute.
- Ajouter une banane tranchée et cuire 30 secondes.
- Retourner les tranches de bananes et cuire 30 secondes de plus.
Recette #2: Masoub Nature
Ingrédients:
- 3 bananes (mûres)
- 1 Galette de Maïs Somali
- ¼ cuillère à café (1.25 millilitres) de cardamome (moulue)
- ⅓ mesure (50 grammes) de raisins secs (hachés)
Garniture:
- beurre doux (fondu)
- Bananes caramélisées
- miel
- cheddar (râpé)
Instructions:
- Écrasez les bananes à la fourchette.
- Émiettez la galette de maïs, puis ajoutez les bananes écrasées et bien mélanger.
- Ajoutez la cardamome, puis touillez et servez.
فيديو بدون موسيقى:
الوصفة اﻻولى: معصوب ملكي
المقادير:
- 3 موز (ناضج)
- 18 رطب صغيرة
- 1 خبز التنور – الميفا
- ¼ كوب (59 مليلتر) زبدة غير مملحة (مذابة)
- ⅓ كوب (79 مليلتر) حليب مبخر غير مُحلى
- 6 أونصة (170 جرام) قشطة
- ⅓ كوب (50 جرام) زبيب (مقطعة)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
تزيين:
- قشطة
- موز مكرمل
- رطب (منزوع النوى)
- لوز
- زبيب
- عسل
طريقة التحضير:
- يزال النوى والقشرة عن التمر. يهرس الموز مع الرطب
- يفرم الخبز فرم خشن
- يوضع ¼ كوب من الزبدة فى مقلاة على نار متوسطة. يضاف خليط الموز ويحمر لمدة 5 دقائق ثم يضاف الحليب المبخر ويطهى لمدة دقيقة
- يضاف الخبز ثم يحرك ويطهى لمدة 5 دقائق
- تضاف القشطة والزبيب ثم يحرك ويطهى لمدة دقيقتين. يضاف الهيل ويقلب ثم يقدم ساخنا
- يقدم مع القشطة، موز مكرمل، لوز، رطب، وعسل
الموز المكرمل
المقادير:
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (مذابة)
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني (مضغوط في الملعقة)
- 1 موز (مقطع شرائح)
طريقة التحضير:
- توضع ملعقة زبدة فى مقلاة على نار متوسطة ويضاف ملعقة سكر اسمر
- يضاف الموز المقطع ويحمر لمدة نصف دقيقة
- تقلب القطع وتحمر لدقيقة اخرى
الوصفة الثنية: معصوب ساده
المقادير:
- 3 موز (ناضج)
- 1 خبز التنور – الميفا
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) هيل (مطحون)
- ⅓ كوب (50 جرام) زبيب (مقطعة)
تزيين:
- زبدة غير مملحة (مذابة)
- موز مكرمل
- عسل
- جبنة شيدر (مبشورة)
طريقة التحضير:
- يهرس الموز جيدا
- يفرم الخبز فرم خشن ثم يخلط جيدا مع الموز
- يضاف الهيل ثم يخلط ويقدم