Have you ever tried using extra virgin olive oil to make mayonnaise in a food processor or blender? If you did, you will have learned that the result is a bitter-tasting mayonnaise. Extra virgin olive oil turns bitter when blended in a food processor or blender. So, if you are planning to add extra virgin olive oil to your hummus, mix it in AFTER blending the rest of the ingredients. For us, the only olive oil we let come near our hummus is the extra virgin one.

Making good hummus starts with quality ingredients. We use a good quality tahini that is made from roasted, hulled sesame seeds. The tahini must be thick and creamy, so stay away from the very oily and runny types. Runny tahini has other good uses but we believe it is not the best for hummus. However, if the choice is between using runny tahini or not making hummus at all, the better choice is to make hummus.

Good hummus is never watery, and in most cases watery hummus is not smooth. The secret to smooth hummus is to use just enough liquid to make it possible for the food processor to blend the chickpeas to a smooth paste. If you use too much liquid, the resulting hummus will not be as smooth. If you prefer thinner hummus, add a little water after getting a smooth paste. As far as peeling the chickpeas is concerned, we never saw the need for that. Making great hummus is very easy and does not need complicated steps.

 

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(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Daabac Soo’da

Daabac Soo’da oo Sawirro Leh

 

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avez vous déjà fait de la mayonnaise avec de l’huile d’olive en utilisant un mixer ou un robot ménager? Si oui, vous aurez appris que la mayonnaise obtenue est amère. L’huile d’olive vierge extra devient amère quand elle est battue dans un robot ou un blender. Donc, si vous avez prévu d’ajouter de l’huile d’olive vierge extra dans votre houmous, mélangez la APRÈS avoir mixé le reste des ingrédients. Pour nous, la seule huile d’olive digne de s’approcher de notre houmous est l’huile d’olive vierge extra.

Un bon houmous commence par des ingrédients de qualité. Nous utilisons un tahini de qualité qui est fait à partir de graines de sésame écossées et grillées. Le tahini doit être épais et crémeux, donc évitez ceux qui sont trop huileux ou trop liquides. Un tahini liquide peut être utilisé dans d’autres préparations mais nous pensons qu’il n’est pas adapté pour faire un bon houmous. Mais si il faut choisir entre utiliser un tahini liquide et ne pas faire d’houmous du tout, le choix logique est de faire l’houmous avec ce tahini.

Un bon houmous n’est jamais trop liquide, et dans la plupart des cas un houmous trop liquide n’est pas lisse. Le secret pour obtenir houmous lisse est de verser juste assez de liquide pour que le mixer réduise les pois chiches en pâte lisse. Si vous utilisez trop de liquide, le houmous rendu ne sera pas aussi lisse. Si vous préférez un houmous moins épais, ajoutez un peu d’eau une fois que vous avez obtenu une pâte homogène. Pour ce qui est des pois chiches et de savoir s’il doivent être pelés, nous n’en avons jamais senti le besoin. Un bon houmous est très facile à faire et ne nécessite pas d’étapes compliquées.

 

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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل