Ahh! Bajiya! We just love them. How can you not? Eat them fresh and you will become addicted.

Bajiyas, are a regular fixture on iftar tables (breaking the fast in Ramadan), they are part of the Asariyo Quartet (one of the four essential elements of the Somali Afternoon Tea), and they are the ultimate street food. Whether you are in Mogadishu, Brava, Merca, Kismayu, and countless other cities in Somalia, you will find street peddlers selling bajiyas in the market. They are cheap and they don’t spoil easily.

Bajiyas also known as vadas in the Indian subcontinent, are made from black-eyed peas. In Brava, they were also made from azuki beans. Since it is important that bajiyas have some texture, the skins are removed from the peas after soaking them. If the peas were to be ground into a smooth paste, removing the skins would not have been necessary. Bajiyas, however, benefit from having a little coarse texture which makes them more crunchy.  

It is a good idea to prepare a large batch of the crushed and skinned black-eyed peas (without the onions, tomatoes, garlic, etc). You can store them in small freezer bags for a couple of months. This way you can make tasty bajiyas at a moment’s notice. 

Bajiyas are usually served with a spicy sauce, even though they are great just on their own. You can adjust the heat by using milder peppers and by reducing the quantity of seeds. 

Ahh! Bajiya! Nous les adorons. Comment ne pas les aimer? Si vous les mangez tout frais, vous deviendrez accro.

Les Bajiyas, sont indispensables à table lors de l’iftar (la rupture du jeûne pendant le Ramadan), ils font partie du Quartet de l’Asariyo (un des quatre aliments essentiels du Thé de l’Après Midi Somali), et ils sont le snack de rue ultime. Que vous soyez à Mogadishu, Brava, Merca, Kismayu, et plein d’autres villes en Somalie, vous trouverez toujours des vendeurs de rue de bajiyas sur les marchés. Ils sont économiques et se conservent bien.

Les Bajiyas, aussi connus sous le nom de vadas dans le sous-continent Indien, sont faits à base de haricots cornilles ou doliques à oeil noir. A Brava, ils étaient aussi faits à partir de haricots azuki. Comme il est important que les bajiyas aient une texture, les pellicules des pois sont retirées après le trempage. Si les pois étaient moulus en une pâte lisse, il ne serait pas nécessaire de retirer les pellicules. Les Bajiyas, toutefois, sont meilleurs s’ils ont une texture un peu granuleuse, elle les rend plus croustillants.

Il est pratique de préparer une grande quantité de pâte de haricots cornille pelés et moulus (sans les oignons, les tomates, l’ail, etc). Vous pouvez les conserver dans des petits sachets au congélateur pendant deux mois. Comme ça vous pouvez vous faire de bons bajiyas dès que l’envie vous prend.

Les Bajiyas sont d’habitude servis avec une sauce épicée, même s’ils sont aussi très bons nature. Vous pouvez ajuster le piquant en utilisant de piments doux et en réduisant la quantité de pépins.

Ingredients:

Bajiyas
2 cups Dry black-eyed peas
½ Medium-size tomato
½ Small onion
4 Garlic cloves
1 Jalapeno pepper (seeded if you can’t stand the heat)
1 Tbsp (15 mL) Salt (adjust to your taste)
1 tsp (5 mL) Turmeric powder
1 tsp (5 mL) Fresh coriander seeds or ground coriander
Oil for deep frying

Spicy sauce
½ Tomato
2 Garlic cloves
½ cup Fresh cilantro
1 Lemon
3 Jalapeno peppers
3 Tbsp (15 mL) Vinegar
½ tsp (2.5 mL) Salt

Waxa loo baahanyahay:   

(Q.W. waa qaaddo weyn – midda cunnada lagu cuno) (q.y. waa qaaddo yar)

Bajiyaha

2 koob Digir ‘black-eyed beans ama peas (fiiri sawirka) 
½ Yaanyo
½ Basal
4 Tuun (toon)
1 Basbaas (miraha ka-saar haddaad kulaylka jeclayn)
1 QW (15 mL) Cusbo
1 qy (5 mL) Huruud
1 qy Miraha kabsarada oo cusboon (fresh) ama kabsaro shiidan
Saliid cad oo lagu shiilo 

Basbaaska

½ Yaanyo
2 Tuun (toon)
½ koob Kabsaro caleen cagaaran
1 Liin dhanaan
3 Basbaas
3 QW (15 mL) Qal cad
½ qy (2.5 mL)Cusbo

Sida loo sameeyo waxaa ka-fiirsataa ‘video’ga.

Ingrédients:

Bajiyas
2 mesures de Haricots Cornilles Séchés
½ Tomate de taille moyenne
½ Oignon petit
4 Gousses d’Ail
1 Piment Jalapeno (sans les pépins si vous ne supportez pas le piquant)
1 cs de Sel (ajusté à votre goût)
1 cc de Poudre de Curcuma
1 cc de Graines de Coriandre Fraîches ou de Graines de Coriandre Moulues
Huile pour la friture

Sauce Epicée
½ Tomate
2 Gousses d’Ail
½ mesure de Coriandre Frais
1 Citron
3 Piments Jalapeno
3 cs de Vinaigre
½ cc de Sel

Directions:

Soak the black-eyed peas for six hours or overnight.  The peas will double in size.

Digirta biyo la dhig muddo lix saacadood ama hal habeen.  

Faire tremper les haricots cornille 6 heures ou toute une nuit. Les haricots vont doubler de taille.

Nooca digirta

Using a food processor, pulse the soaked black-eyed peas about six times. Transfer the peas into a very large bowl and fill with water. The skins will float to the top, making it easy to remove them when you drain the water. Repeat this step four or five times until you get rid of most of the skins. To conserve water, re-use the same water again and again. 

Avec un robot mixer, utiliser la fonction pulse 6 fois sur les haricots cornille. Transférer les haricots dans un très grand bol et remplir d’eau. Les pellicules vont flotter à la surface, ce qui les rend facile à retirer en vidant l’eau. Répéter l’opération quatre ou cinq fois jusqu’à ce que la plupart des pellicules soit parties. Pour économiser l’eau, réutiliser la même eau plusieurs fois.

Alternately, you could buy crushed black-eyed peas if they are available at your local market.  Soak them for 3 hours then wash and separate the skins.  

Grind together the onion, garlic, tomato, crushed green coriander seeds, and the seeded jalapeno pepper. Green coriander seeds are very aromatic and are a favourite spice. We grow them in our backyard garden and store them in the freezer for use during the winter. You could use ground coriander seeds instead, but toast the seeds and cool them before grinding.

Comme alternative, vous pouvez acheter des haricots cornille déjà écrasés s’ils sont disponibles à votre supermarché local. Les faire tremper 3 heures, les laver, puis séparer des pellicules.

Réduire en purée l’oignon, l’ail, la tomate, les graines de coriandre écrasées, et le piment jalapeno épépiné. Les graines de coriandre vertes fraîches sont très aromatiques et sont une de nos épices favorites. Nous en faisons pousser dans le potager du jardin et les conservons au congélateur pendant l’hiver. Vous pouvez utiliser des graines de coriandre moulues à la place, mais grillez et laissez refroidir les graines avant de les moudre.

You can use a blender instead of a food processor, but we found that it is hard on the blender and you could easily burn the motor. Otherwise you would have to keep adding water. With a food processor you won’t need to add any water as the soaked beans already have sufficient moisture.

Add the peas and grind again making sure that it does NOT become a smooth paste.  The mixture should have a medium texture. Try shaping the bajiya and if it disintegrates then blend it some more until it comes together. Add the turmeric powder and mix using a spoon. Transfer to a bowl.

Vous pouvez utiliser un blender à la place du robot, mais nous trouvons que ça le fait plus chauffer et vous pourriez facilement brûler le moteur. Ou alors vous devriez ajouter de l’eau. Avec un robot mixer vous n’aurez pas besoin d’ajouter d’eau, les haricots trempés en contiennent déjà assez.

Ajouter les haricots et mixer à nouveau en faisant attention à ce que la pâte ne devienne pas trop lisse. Le mélange devrait avoir une texture médium. Essayez de mouler le bajiya et s’il se désintègre mixez un peu plus jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter la poudre de curcuma et mélanger avec une cuillère. Transférer dans un bol.

Using a frying pan, heat vegetable on medium high heat. If using a deep fryer, set the temperature to 365°.

Scoop some of the mixture with your fingers and shape it into a two-inch wide patty. Using your thumb, make a hole in the middle of the patty, then carefully drop it into the oil. Repeat.

Dans une poêle à frire, faire chauffer de l’huile à feu moyen. Si vous utilisez la friteuse, chauffer à 365°F/ 185°C.

Serve them hot!

Servir chaud!

To make the spicy sauce, blend together the ingredients for the dipping sauce. The photo below shows flat leaf parsley instead of cilantro because that is what we had in hand.

Remember that if you remove the seeds from the jalapeno peppers, you will have a very flavourful sauce without the heat. Enjoy!

Pour faire la sauce épicée, mixer les ingrédients de la sauce ensemble. La photo ci-dessus montre une feuille de persil plat à la place du coriandre parce que c’est ce que nous avions sous la main.

N’oubliez pas que si vous retirez les graines des piments jalapenos, vous aurez une sauce très parfumée sans le piquant. Bon appétit!