We have come across two different types of chicken shawarma: authentic shawarma and chicken wraps with a shawarma flavour. In the latter type, the chicken is almost always dry and the only thing it has in common with authentic shawarma is the spices that are used for marinating the chicken. The best shawarma is sliced off the cone and straight onto bread, and the meat is very moist and juicy.
There are many recipes for homemade chicken shawarma, each cook trying to recreate the shawarma that he/she is familiar with. We wanted to recreate the moist, juicy shawarma that we love so much. To achieve that, we knew the chicken had to be cooked in such a way that will sear and crisp the outside while preventing the chicken from releasing its moisture. We concluded that the best method was to broil the chicken for a short period of time.
Authentic shawarma also gets its moisture from the additional fat that is placed between the layers of meat and at the top of the cone. It was with that in mind that we decided to use skin-on chicken thighs. We slashed the skins to help them crisp up better and to also help render the fat. The result was succulent, crispy chicken that tasted amazing!
The challenge, however, was finding boneless, skin-on chicken thighs. All the places we are familiar with sell either boneless, skinless chicken or bone-in, skin-on chicken. We bought the latter type and deboned the chicken (watch the video for the easy step-by-step instructions on how to debone chicken thighs). Apart from bone-in chicken being cheaper, the bones were also a bonus. As the chicken was marinating, we prepared a great-tasting soup from the bones. We added some vegetables that were starting to wilt, a tomato, an onion, garlic cloves, and a handful of dried beans. The soup was so good that we might even make some more shawarma next week just so we can prepare that soup again.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Chicken Shawarma:
- 1 lb (454 g) Skin-on chicken thighs (boneless)
- ½ cup (118 mL) Yogurt
- 1 tsp (5 mL) Coriander (ground)
- ½ tsp (2.5 mL) Cumin (ground)
- ¼ tsp (1.25 mL) Cardamom (ground)
- 1 tsp (5 mL) Allspice
- ¼ tsp (1.25 mL) Ground cinnamon
- 1 tsp (5 mL) Garlic powder
- ¼ tsp (1.25 mL) Ginger powder
- ¼ tsp (1.25 mL) Turmeric powder
- 1 tsp (5 mL) Paprika
- ½ tsp (2.5 mL) Ground black pepper
- 1 tsp (5 mL) Salt
- 2 Tbsp (30 mL) Vegetable oil
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
Directions:
- Cut 3 slashes across the skin but do not cut the flesh. The thighs must have an even thickness.
- In a bowl put the yogurt, ground coriander, ground cumin, ground cardamom, ground allspice, ground cinnamon, garlic powder, ginger powder, turmeric powder, paprica, ground black pepper, salt, vegetable oil and lemon juice. Mix well to combine.
- Place the chicken in the marinade and coat well. Refrigerate and marinate for 1 hour.
- Remove excess marinade. Broil skin side down on the highest rack at 450°F/232°C in a preheated oven, or toaster oven for 8 minutes. Turn over and broil for another 6 minutes.
- Let it cool down for 5 minutes, then cut into thin strips.
- Make a shawarma wrap using the following: pita bread, shredded lettuce, pickles, sliced tomatoes, the chicken, french fries, garlic sauce and hot sauce.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Shawarma Digaag:
- 1 baawun (454 g) Cajarro digaag maqaar leh (laf lahayn)
- ½ koob (118 mL) Caano fadhi
- 1 qy (5 mL) Kabsaro caleen (shiidan)
- ½ qy (2.5 mL) Kaamuun (shiidan)
- ¼ qy (1.25 mL) Hayl (shiidan)
- 1 qy (5 mL) Filfil fameeykaan
- ¼ qy (1.25 mL) Qorfe shiidan
- 1 qy (5 mL) Tuun (toon) boolboro
- ¼ qy (1.25 mL) Sanjabiil
- ¼ qy (1.25 mL) Huruud shiidan
- 1 qy (5 mL) Babriika
- ½ qy (2.5 mL) Filfil madoow shiidan
- 1 qy (5 mL) Cusbo
- 2 QW (30 mL) Saliid caddeey
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
Diyaarinta:
- Maqaarka sar, laakiin hilibka ha sarin.
- Isku dar caano fadhiga, kabsarada shiidan, kaamuunta shiidan, haylka shiidan, buhaarka “allspice” shiidan, qorfaha shiidan, budada tuunta, budada sanjabiisha, huruudda shiidan, babriikada, filfisha madoow oo shiidan, cusbada, saliid caddeeyda iyo liin dhanaanta. Si fiican isku qas.
- Digaaga ku rid labada dhinacna mari. Qaboojiyaha geli ilaa hal saac.
- Geedaha saa’idka ka qaad. Maqaarka hoos mari kuna dub meesha ugu sareysa foorno lasii kululeeyey 450°F/232°C muddo 8 daqiiqo. Dhinaca kale u geddi, kaddibna dub muddo 6 daqiiqo kale.
- Dhig ha qaboobo muddo 5 daqiiqo. Gaballo yaryar u jar.
- Shawaarmaha waxaa ka sameysaa: ceesh, insalaaddo la jarjary, mukhalal, yaanyo la jarjaray, digaagga la dubay, bataato la shiilay, sooska tuunta iyo basbaas.
Nous rencontrons d’habitude deux types de chawarma de poulet: le chawarma authentique et les wraps de poulet au goût de chawarma. Dans cette deuxième situation, le poulet est presque toujours sec et la seule chose qu’il a de commun avec un chawarma authentique c’est les épices utilisées dans la marinade. Le meilleur chawarma est tranché directement de la broche sur le pain, la viande est alors très tendre et juteuse.
Il existe beaucoup de recettes maison de chawarma de poulet, chaque cuisinier essayant de recréer le chawarma qui lui est familier. Nous voulions quant à nous, cuisiner le chawarma moelleux et juteux que nous aimons tant. Pour cela, nous savions que le poulet devait être cuit d’une manière à ce qu’il soit saisi et croustillant à l’extérieur tout en évitant qu’il perde son jus. Nous avons déterminé que la meilleure méthode consistait à rapidement griller le poulet au four.
Le shawarma authentique est aussi plus moelleux par le gras ajouté entre chaque couche de viande et en haut de la broche. Avec ça en tête, nous avons décidé d’utiliser des cuisses de poulet avec leur peau. Nous avons incisé la peau pour qu’elles soient plus croustillantes et pour que le gras fonde plus uniformément. Le résultat était succulent, un délicieux poulet croustillant!
La difficulté cependant a été de trouver des cuisses de poulet désossées avec leur peau. Tous les endroits où nous faisons nos courses vendent soit des cuisses désossées et sans peau ou des cuisses avec l’os et la peau. Nous avons acheté ces dernières et désossé le poulet nous mêmes (voir la vidéo pour les instructions pas à pas pour désosser les cuisses de poulet). En plus d’être moins chères, les cuisses de poulet avec l’os ont un avantage. Pendant que le poulet marinait, nous avons préparé un délicieuse soupe avec les os. Nous avons ajouté des légumes qui étaient en train de faner, une tomate, un oignon, des gousses d’ail, et une poignée de haricots sec. La soupe était tellement bonne que nous allons peut être refaire du chawarma la semaine prochaine pour pouvoir en préparer plus.
Vidéo sans la musique:
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Chawarma au Poulet:
- 1 livre (454 g) de Cuisses de poulet avec la peau (désossées)
- ½ mesure (118 mL) de Yaourt
- 1 cc (5 mL) de Coriandre (moulu)
- ½ cc (2.5 mL) de Cumin (moulu)
- ¼ cc (1.25 mL) de Cardamome (moulue)
- 1 cc (5 mL) de Quatre-épices (piment de la Jamaïque)
- ¼ cc (1.25 mL) de Cannelle en Poudre
- 1 cc (5 mL) d’Ail en poudre
- ¼ cc (1.25 mL) de Gingembre en poudre
- ¼ cc (1.25 mL) de Curcuma en Poudre
- 1 cc (5 mL) de Paprika
- ½ cc (2.5 mL) de Poivre Noir moulu
- 1 cc (5 mL) de Sel
- 2 cs (30 mL) d’Huile végétale
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
Instructions:
- Faire 3 incisions dans la peau du poulet sans couper la chair. Les morceaux doivent être d’épaisseur égale.
- Mettre le yaourt, le coriandre moulu, le cumin moulu, la cardamome moulue, le quatre-épices moulu, la cannelle moulue, la poudre d’ail, la poudre de gingembre, la poudre de curcuma, le paprika, le poivre noir moulu, le sel, l’huile végétale et le jus de citron dans un bol.
- Tremper le poulet dans la marinade et bien recouvrir. Réfrigérer et laisser mariner 1 heure.
- Retirer l’excès de marinade. Griller le poulet côté peau en dessous pendant 8 minutes, sur la grille la plus haute du four préchauffé à 450°F/232°C ou dans un four grill. Retourner et griller 6 minutes de plus.
- Laisser refroidir 5 minutes, puis couper en fines tranches.
- Assembler le chawarma avec les ingrédients suivants: un pain pita, de la laitue en lanières, des pickles, des tranches de tomates, le poulet, des frites, de la sauce à l’ail et de la sauce piquante.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| شاورما الدجاج | ||
| (فخاذ دجاج بجلد( بدون عظم | جم | 454 |
| لبن زبادي | كوب | ½ |
| (كزبرة( مطحون | ملعقة صغيرة | 1 |
| (الكمون( مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
| بهار حلو | ملعقة صغيرة | 1 |
| قرفة مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
| ثوم مسحوق | ملعقة صغيرة | 1 |
| زنجبيل | ملعقة صغيرة | ¼ |
| مسحوق الكركم (الهرد) | ملعقة صغيرة | ¼ |
| فلفل احمر حلو | ملعقة صغيرة | 1 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
| زيت نباتي | ملعقة كبيرة | 2 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
طريقة التحضير:
| يشق جلد الفخد | -1 |
| تخلط مكونات التتبيلة: الزبادي، الكزبرة مطحونة، الكمون مطحون، الهيل (حبهان) مطحون، البهار حلو المطحون، قرفة مطحونة، مسحوق الثوم، مسحوق الزنجبيل، مسحوق الكركم (الهرد)، الببريكا، الفلفل اسود المطحون، الملح، الزيت النباتي وعصير الليمون | -2 |
| توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتتبل من الجهتين، تتبل لمدة ساعة في الثلاجة | -3 |
| تزال التتبيلة الزائدة. توضع قطع الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل وتشوى على اعلى رف في فرن عادي او فرن توستر مسخن مسبقا على درجة حرارة 232 د.م. (450 ف) لمدة 8 دقائق. تقلب قطع الدجاج الى الجنب الثاني وتشوى لمدة 6 دقائق اخرى | -4 |
| تترك 5 دقائق لتبرد ثم تقطع الى شرائح رفيعة | -5 |
| لعمل الشوارمة يستخدم الآتي: خبز، خس مقطع، مخلل، شرائح الطماطم، الدجاج، بطاطس مقلية، صلصة الثوم (ثومية) وشطة | -6 |
]]>
Our trip to Istanbul was everything our Spain trip was not. Months before our trip to Spain, we planned in detail, everything we were going to do: the places we were going to visit, the foods we wanted to try, the shows we wanted to watch, etc. We had a plan for every hour of our 17-day vacation. In addition to breakfast, which we usually had at the hotels we were staying at, we knew where we were going to eat lunch, afternoon snacks, and dinner, and we even made some reservations in advance. It seems that we overestimated how much we could eat and sample.
We remember the day we were in Toledo. It was midway through our vacation and we were seated in a restaurant that was known for its lechazo asado (roasted suckling lamb). Earlier that day, we had a wonderful Spanish breakfast and while touring the city, we snacked on delicious Toledo marzipan. Our appetite was completely gone. We stared at the lechazo asado and we looked at each other, both of us unable to lift a finger. A doggie bag was out of the question because dinner was already pre-planned and pre-paid. Cancelling dinner would also have meant cancelling the flamenco show. Luckily, the food did not go to waste. Our Spanish guide, who we invited to eat lunch with us, had a very big appetite. He ate two meals very quickly and took his time with the third as he kept recounting, in detail, about the glory days of General Franco. We were prepared to listen to anything while he was washing away our guilt.
Later that day, we cancelled some of our restaurant reservations and decided to slow down our pace. Lesson learned. For our Istanbul trip, we decided to try spontaneity. Apart from our hotel reservations, nothing else was pre-planned. It was a more relaxed vacation and we made plans on the go, discovering things as we went along. So what if we missed a particular attraction, or if we did not try a particular delicacy? We will have things to look forward to on our next trip.
One of the things we discovered in Istanbul was this meat pide (Turkish: kiymali pide). We loved it. It has a crunchy dough and a moist, meat and vegetable filling. The meal came after a tour of the Sultanahmet Mosque, Hagia Sophia, the Grand Bazaar, and a long walk in the old city. We worked up a huge appetite and we licked our plates clean.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Meat Pide:
- 3 cups (420 g) All-purpose (plain) flour
- 1 tsp (5 mL) Instant active dry yeast
- 1 tsp (5 mL) Sugar
- 1 ¼ cups (296 mL) Water (lukewarm)
- 1 tsp (5 mL) Salt
- 2 Tbsp (30 mL) Yogurt – For brushing BEFORE baking
- 2 Tbsp (30 mL) Water – For brushing BEFORE baking
- 2 Tbsp (30 mL) Butter (melted) – For brushing AFTER baking
Toppings:
- ½ cup (75 g) Onions (finely diced)
- 1 tsp (5 mL) Allspice
- 1 tsp (5 mL) Sumac
- 1 tsp (5 mL) Salt
- ½ tsp (2.5 mL) Ground black pepper
- 3 Tbsp (45 mL) Olive oil
- 1 Tbsp (15 mL) Tomato paste
- ½ lb (227 g) Ground beef
- 1 cup (200 g) Tomatoes (finely diced)
- ½ cup (75 g) Bell peppers (finely diced)
- ¼ cup (38 g) Jalapeno peppers (seeded & diced)
- ¼ cup (59 mL) Water
Directions:
- Place the flour in a bowl. Make a well in the centre and add the yeast, sugar, water and salt.
- Mix well and knead for 5 minutes. Cover and let the dough rise for 1 hour.
- In a bowl, combine the chopped onions, allspice, sumac, salt, and black pepper. Rub the spices into the onions.
- Add the olive oil, tomato paste, ground beef, diced tomatoes, chopped sweet pepper and jalapeno peppers. Combine well but do not over-mix.
- Divide the dough into 6 equal pieces and shape into balls. Roll out each dough ball into a 10″ (25 cm) elongated oval.
- Spread on top of it about 3 tablespoons of the meat mixture.
- Fold the sides and shape like a boat.
- Mix the yogurt and water then brush the sides of the pide. Pull the pide from both ends to make it more elongated.
- Bake in a pre-heated oven with a pizza stone or baking sheet at 500°F/260°C for 15 minutes. When done, brush the sides with butter and enjoy while still crunchy.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Biitsa Turki Hilib Leh:
- 3 koob (420 g) Bur cad
- 1 qy (5 mL) Qamiir rooti
- 1 qy (5 mL) Sokor
- 1 ¼ koob (296 mL) Biyo (qandac)
- 1 qy (5 mL) Cusbo
- 2 QW (30 mL) Caano fadhi
- 2 QW (30 mL) Biyo
- 2 QW (30 mL) Buuro (la dhalaaliyay)
Korkasaarka:
- ½ koob (75 g) Basal (aad loo yaryareeyay)
- 1 qy (5 mL) Filfil fameeykaan
- 1 qy (5 mL) Sumaa
- 1 qy (5 mL) Cusbo
- ½ qy (2.5 mL) Filfil madoow shiidan
- 3 QW (45 mL) Saliidda oliifada
- 1 QW (15 mL) Yaanyo shiishiid
- ½ baawun (227 g) Hilib lo’aad shiidan
- 1 koob (200 g) Yaanyo (aad loo yaryareeyay)
- ½ koob (75 g) Barbarooni (aad loo yaryareeyay)
- ¼ koob (38 g) Basbaas “halabeenyo” (miraha laga saaray oo la jarjaray)
- ¼ koob (59 mL) Biyo
Diyaarinta:
- Burka baaquli ku shub dhexdana banneey. Ku shub qamiirka, sokorta, biyaha iyo cusbada.
- Si fiican u rifaaq muddo 5 daqiiqo. Dabool oo ha qamiiro muddo hal saac.
- Isku dar basasha la yaryareeyey, buhaarka “allspice,” sumaa’, cusbada iyo filfisha madoow. Basasha geedaha ku rug.
- Ku dar saliidda oliifada, yaanyo shiishiidka, hilibka shiidan, yaanyada la yaryareeyey, barbarooniga iyo basbaas halabeenyo. Isku qas, laakiin qasidda ha ka badinin.
- Cajiinka u qaybi 6 qaybood kaddibna mid walba kuus. U fidi dherer 10 inji (25 sentimitir).
- Saddex qaaddo hilibka dul saar cajiinka, kuna fidi.
- Dhinacyada laab oo sida doon oo kale ka dhig.
- Isku qas caana fadhiga iyo biyaha. Dhinacyada mari, kaddiba wax yar kala jiid.
- Ku dub foorno lasii kululeeyey kuna jiro dhagaxa biitsada ama bir foorno 500°F/260°C muddo 15 daqiiqo. Dhinacyada buuro mari. Qaddin iyada oo weli qababacleynaysa.
Notre voyage à Istanbul a été l’opposé de notre voyage en Espagne. Des mois avant notre voyage en Espagne, nous avions planifié en détail tout ce que nous allions faire: les endroits que nous allions visiter, les plats que nous souhaitions goûter, les spectacles que nous voulions voir, etc. Nous avions un emploi du temps heure par heure pour les 17 jours de notre voyage. En plus du petit déjeuner, que nous prenions en général à l’hôtel, nous savions où nous allions déjeuner, goûter et dîner, et nous avions même fait des réservations à l’avance. Il se trouve que nous avions surestimé notre appétit et la capacité de nos estomacs.
Nous nous rappelons le jour où nous sommes allés à Toledo. Nous en étions à la moitié de notre voyage et nous étions attablés dans un restaurant renommé pour son lechazo asado (agneau de lait rôti). Plutôt dans la journée, nous avions pris un merveilleux petit déjeuner espagnol et avions grignoté du massepain de Toledo pendant notre visite de la ville. Nous n’avions plus d’appétit du tout. Nous avons regardé le lechazo asado puis nous nous sommes regardés, incapables d’avaler une seule bouchée. Nous ne pouvions pas demander un doggie bag car le dîner était déjà organisé et payé. Annuler le dîner aurait entraîné l’annulation du spectacle de flamenco. Heureusement, le repas n’a pas été perdu pour tout le monde. Notre guide Espagnol que nous avions invité à déjeuner, avait un très gros appétit. Il engloutit les deux repas en vitesse et pris son temps pour le troisième pendant lequel il nous raconta, en détail, la splendeur du règne du Général Franco. Nous étions préparés à écouter tout ce qu’il nous racontait tandis qu’il faisait disparaître notre culpabilité.
Plus tard dans la journée, nous avons annulé certaines réservations au restaurant et décidé de ralentir un peu. Leçon retenue. Pour voyage à Istanbul, nous avons essayé d’être plus spontanés. A part les réservations d’hôtels, nous n’avions rien planifié d’autre. Le voyage a été plus détendu et nous avons fait notre emploi du temps au fur et à mesure, en allant à la découverte. Tant pis si nous avons manqué telle attraction, ou si nous n’avons pas goûté telle spécialité. Cela nous fera des choses à faire pour notre prochain voyage.
Une des choses que nous avons découvertes à Istanbul a été le pide à la viande (en Turc: kiymali pide). Nous adorons ce plat. Il a une pâte croustillante et moelleuse, une garniture de viande aux légumes. Nous avons pris notre repas après la visite de la Mosquée Bleue, de la Basilique Sainte Sophie, du Grand Bazar et une longue marche dans la vieille ville. Nous avions l’appétit bien ouvert et nous avons vidé nos assiettes.
Vidéo sans la musique:
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pide à la Viande:
- 3 mesure (420 g) de Farine Blanche
- 1 cc (5 mL) de Levure sèche instantanée
- 1 cc (5 mL) de Sucre
- 1 ¼ mesure (296 mL) d’Eau (tiède(s))
- 1 cc (5 mL) de Sel
- 2 cs (30 mL) Yaourt – Pour appliquer AVANT la cuisson
- 2 cs (30 mL) d’Eau – Pour appliquer AVANT la cuisson
- 2 cs (30 mL) de Beurre (fondu) – Pour appliquer APRÈS la cuisson
Garnitures:
- ½ mesure (75 g) d’Oignon (coupés en tous petits dés)
- 1 cc (5 mL) Quatre-épices (piment de la Jamaïque)
- 1 cc (5 mL) de Sumac
- 1 cc (5 mL) de Sel
- ½ cc (2.5 mL) de Poivre Noir moulu
- 3 cs (45 mL) d’Huile d’Olive
- 1 cs (15 mL) de Concentré de Tomate
- ½ livre (227 g) de Boeuf haché
- 1 mesure (200 g) de Tomate (hachées en petits dés)
- ½ mesure (75 g) de Poivrons (finement hachés)
- ¼ mesure (38 g) de Piments Jalapeno (sans les graines, hachés)
- ¼ mesure (59 mL) d’Eau
Instructions:
- Verser la farine dans un bol. Creuser un puit au centre et ajouter la levure, le sucre, l’eau et le sel.
- Bien mélanger et pétrir 5 minutes. Couvrir et laisser la pâte lever pendant 1 heure.
- Mettre les oignons hachés, le quatre-épices, le sumac, le sel et le poivre noir dans un bol. Frotter les épices sur les oignons.
- Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, le boeuf haché, les tomates en dés, les poivrons doux hachés et les piments jalapeno. Bien mélanger mais sans trop insister.
- Diviser la pâte en 6 morceaux égaux et former des boules. Étaler chaque boule en ovale allongé de 10” (25 cm).
- Étaler 3 cuillères à soupe de farce à la viande sur la pâte.
- Plier les bords et former un bateau.
- Mélanger le yaourt et l’eau puis brosser les bords du pide avec. Tirer sur le pide par les deux bouts pour l’allonger encore plus.
- Cuire 15 minutes sur une pierre à pizza ou une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 500°F/260°C. Une fois cuits, brosser les pides avec du beurre et consommer rapidement tant qu’ils sont croustillants.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| بيتزا اللحم التركية | ||
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 420 |
| الخميرة الفورية والفعالة | ملعقة صغيرة | 1 |
| سكّر | ملعقة صغيرة | 1 |
| (ماء( دافئ | كوب | 1 ¼ |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
| لبن زبادي | ملعقة كبيرة | 2 |
| ماء | ملعقة كبيرة | 2 |
| (زبدة( مذاب | ملعقة كبيرة | 2 |
| الصلصة | ||
| (بصل( مفرومة ناعم | جم | 75 |
| بهار حلو | ملعقة صغيرة | 1 |
| السماق | ملعقة صغيرة | 1 |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 3 |
| معجون طماطم | ملعقة كبيرة | 1 |
| لحم مفروم | جم | 227 |
| (طماطم( مفرومة ناعم | جم | 200 |
| (فلفل رومي( مفرومة ناعم | جم | 75 |
| (فلفل هلابينيو( منزوعة البذور ومقطعة | جم | 38 |
| ماء | كوب | ¼ |
طريقة التحضير:
| يوضع الطحين في سلطانية وتعمل حفرة في الوسط ثم توضع الخميرة، السكر، الماء والملح | -1 |
| تخلط وتعجن لمدة 5 دقائق ثم تغطى وتترك تختمر لمدة ساعة | -2 |
| يدعك البصل المفروم مع البهار الحلو، السماق، الملح والفلفل الاسود | -3 |
| يضاف الزيت، معجون الطماطم، اللحم المفروم، الطماطم، الفلفل الرومي وفلفل هلبينيو. تخلط برفق ولا يبالغ في الخلط | -4 |
| تقسم العجينة الى 6 اقسام وتشكل على هيئة كور ثم تفرد بطول 25 سم | -5 |
| توضع 3 ملاعق كبيرة من الحشوة في الوسط وتفرد | -6 |
| تطوى جوانب العجينة وتشكل على هيئة قارب. | -7 |
| يخلط الزبادي والماء ويدهن بها الجوانب ثم تسحب البيتزا من الطرفين. | -8 |
| تخبز في فرن مسخن مسبقا وبه حجر البيتزا او صحن الفرن على درجة حرارة 260 د.م. (500 ف) لمدة 15 دقيقة تدهن الجوانب بالزبدة وتقدم ساخنا | -9 |
]]>
We were introduced to pide on our recent trip to Turkey. It was love at first bite. Some know them as Turkish pizza but they have a character of their own. Pide are similar in shape to fatayer but the dough is different. With fatayer, you aim for a soft, tender dough. Pide, on the other hand, should be crunchy and a little chewy.
The outer crunchiness of the pide is balanced by a moist filling. Unlike pizza, you do not try to avoid some moisture from seeping into the dough. Pide should be consumed as soon as they are out of the oven. It was with this in mind that we decided to add cottage cheese to mozzarella to make the filling a little moist. And we loved the result!
In Turkey, cheese pide or peynirli pide are made with kaşar (kashar) cheese. Kaşar is produced from sheep or cow’s milk and when fresh, it is a great melting cheese. Since it is not an ingredient that is readily available to all, we did not use it. Besides, the cottage cheese not only reduced the calories (we used 1% cottage cheese) but the moisture it provided also made the cheese filling taste less greasy.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Cheese Pide:
- 3 cups (420 g) All-purpose (plain) flour
- 1 tsp (5 mL) Instant active dry yeast
- 1 tsp (5 mL) Sugar
- 1 ¼ cups (296 mL) Water (lukewarm)
- 1 tsp (5 mL) Salt
- 2 Tbsp (30 mL) Yogurt – For brushing BEFORE baking
- 2 Tbsp (30 mL) Water – For brushing BEFORE baking
- 2 Tbsp (30 mL) Butter (melted) – For brushing AFTER baking
Toppings:
- 2 cups (200 g) Mozzarella (shredded)
- 1 cup (260 g) Cottage cheese – Or ricotta
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- ¼ tsp (1.25 mL) Ground black pepper
Directions:
- Place the flour in a bowl. Make a well in the centre and add the yeast, sugar, water and salt.
- Mix well and knead for 5 minutes. Cover and let the dough rise for 1 hour.
- Combine the mozzarella and cottage (or ricotta) cheese. Add the salt and pepper and mix well.
- Divide the dough into 6 equal pieces and shape them into balls. Roll out each dough ball into a 10″ (25 cm) elongated oval. Spread on top of it about 3 tablespoons of the cheese mixture.
- Fold the sides and shape like a boat. Mix the yogurt and water then brush the sides. Pull the pide from both ends to give it an elongated shape. Bake in a pre-heated oven with a pizza stone or baking sheet at 500°F/260°C for 12 minutes.
- Brush the sides with butter and enjoy while still crunchy.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Biitsa Turki Farmaajo Leh:
- 3 koob (420 g) Bur cad
- 1 qy (5 mL) Qamiir rooti
- 1 qy (5 mL) Sokor
- 1 ¼ koob (296 mL) Biyo (qandac)
- 1 qy (5 mL) Cusbo
- 2 QW (30 mL) Caano fadhi
- 2 QW (30 mL) Biyo
- 2 QW (30 mL) Buuro (la dhalaaliyay)
Korkasaarka:
- 2 koob (200 g) Farmaajo Masoreela (la xoqay)
- 1 koob (260 g) Farmaajo kotej
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- ¼ qy (1.25 mL) Filfil madoow shiidan
Diyaarinta:
- Burka baaquli ku shub dhexdana bannee. Ku shub qamiirka, sokorta, biyaha iyo cusbada.
- Si fiican u rifaaq muddo 5 daqiiqo. Dabool ha qamiiro muddo hal saac.
- Isku qas farmaajada masoreelada, farmaajada kotejka (ama rikootada), cusbada iyo filfisha.
- Cajiinka u qaybi 6 qaybood kaddibna mid walba kuus. U fidi dherer 10 inji (25 sentimitir). Saddex qaaddo farmaajada dul saar kuna fidi.
- Dhinacyada laab oo sida doon oo kale ka dhig. Isku qas caana fadhiga iyo biyaha. Dhinacyada mari, kaddiba kala jiid. Ku dub foorno lasii kululeeyey kuna jiro dhagaxa biitsada ama bir foorno 500°F/260°C muddo 12 daqiiqo.
- Dhinacyada buuro mari. Qaddin iyada oo weli qababacleynaysa.
Nous avons découvert les pide (prononcé pidé) lors de notre récent voyage en Turquie. Ce fut le coup de foudre dès la première bouchée. Certains les connaissent sous le nom de pizza turque mais ils ont leur propres particularités. Les pide ont une forme similaire au fatayer mais la pâte est différente. Pour le fatayer, il faut une pâte tendre et souple. Les pide, en revanche, doivent être croustillants et un peu élastiques.
L’extérieur croustillant du pide s’accorde avec le moelleux de la garniture au fromage. A la différence d’une pizza, il n’y a pas à craindre que la pâte se ramollisse au contact de la garniture humide car les pide se consomment aussitôt sortis du four. C’est pour cette raison que nous avons décidé d’ajouter du cottage cheese à la mozzarella pour que la garniture soit plus moelleuse. Et nous avons adoré le résultat!
En Turquie, les pide au fromage ou peynirli pide sont fabriqués avec du fromage appelé kaşar (kashar). Le kaşar est fabriqué avec du lait de brebis ou de vache et quand il est frais, il est très bon fondu. Mais comme il n’est pas disponible pour tout le monde, nous ne l’avons pas utilisé. De plus, le cottage cheese est moins calorique et comme il est plus humide, il rend la garniture moins grasse.
Vidéo sans la musique:
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pide au Fromage:
- 3 mesures (420 g) de Farine Blanche
- 1 cc (5 mL) de Levure de boulanger déshydratée
- 1 cc (5 mL) de Sucre
- 1 ¼ mesure (296 mL) d’Eau (tiède)
- 1 cc (5 mL) de Sel
- 2 cs (30 mL) Yaourt – Pour appliquer AVANT la cuisson
- 2 cs (30 mL) d’Eau – Pour appliquer AVANT la cuisson
- 2 cs (30 mL) de Beurre (fondu) – Pour appliquer APRÈS la cuisson
Garnitures:
- 2 mesure (200 g) de Mozzarella (râpée)
- 1 mesure (260 g) de Fromage blanc – ou Ricotta
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- ¼ cc (1.25 mL) de Poivre Noir moulu
Instructions:
- Verser la farine dans un bol. Creuser un puit au centre et ajouter la levure, le sucre, l’eau et le sel.
- Bien mélanger et pétrir pendant 5 minutes. Couvrir et laisser la pâte lever pendant 1 heure.
- Mélanger la mozzarella et le cottage cheese (ou la ricotta). Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
- Diviser la pâte en 6 morceaux et en faire des boules. Étaler chaque boule de pâte en ovale allongé de 10” (25 cm) de long. Étaler 3 cuillères à soupe de garniture de fromage dessus.
- Plier les bords et former un bateau. Mélanger le yaourt et l’eau puis brosser les bords. Tirer le pide par les deux bouts pour lui donner une forme allongée. Cuire 12 minutes sur une pierre à pizza ou une plaque dans le four préchauffé à 500°F/260°C.
- Brosser les bords avec du beurre et consommer rapidement pour apprécier le croustillant.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| بيتزا تركية بالجبنة | ||
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 420 |
| الخميرة الفورية والفعالة | ملعقة صغيرة | 1 |
| سكّر | ملعقة صغيرة | 1 |
| (ماء( دافئ | كوب | 1 ¼ |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
| لبن زبادي | ملعقة كبيرة | 2 |
| ماء | ملعقة كبيرة | 2 |
| زبدة | ملعقة كبيرة | 2 |
| الصلصة | ||
| (موزاريلا( مبشور | جم | 200 |
| جبنة كوتاج | جم | 260 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
طريقة التحضير:
| يوضع الطحين في سلطانية وتعمل حفرة في الوسط ثم توضع الخميرة، السكر، الماء والملح | -1 |
| تخلط وتعجن لمدة 5 دقائق ثم تغطى وتترك تختمر لمدة ساعة | -2 |
| تخلط جبنة الموزاريلا، الكوتاج او الريكوتا، الملح والفلفل الاسود | -3 |
| تقسم العجينة الى 6 اقسام وتشكل على هيئة كور. تفرد بطول 25 سم ثم توضع 3 ملاعق كبيرة من الحشوة في الوسط | -4 |
| تطوى جوانب العجينة وتشكل على هيئة قارب. يخلط الزبادي والماء ويدهن بها الجوانب ثم تسحب البيتزا من الطرفين. تخبز في فرن مسخن مسبقا وبه حجر البيتزا او صحن الفرن على درجة حرارة 260 د.م. (500 ف) لمدة 12 دقيقة | -5 |
| تدهن الجوانب بالزبدة وتقدم ساخنا | -6 |
]]>