Somalis know this dish as Nafaqo which means ‘nutrition’. It is commonly served as a snack and sometimes for breakfast. In some parts of Somalia, ground beef is used in place of the potatoes, similar to Scotch eggs. Some cooks prefer to make the balls smaller, in which case the hard-boiled eggs are quartered. For this recipe, we chose to use whole eggs which makes the dish more presentable.
The secret to this dish is making mashed potatoes that is not gummy and gluey. With the proper technique, you can use different kinds of potatoes, including the waxy varieties. We have used white potatoes, yellow-flesh potatoes, Yukon gold (a type of yellow potato), and Russet potatoes. Do not use a food processor for mashing potatoes otherwise you will end up with a sticky, pasty mess. Use a potato ricer or a potato masher (preferably with holes). Mash the potatoes gently and do not overwork them. For this dish, a smooth mash is not required. Actually, we prefer that it have some texture which makes the dish more interesting.
Even though you can use other types of potatoes, we prefer Russets for their fluffy, floury texture. They are more forgiving compared to the other varieties but you have to make sure that you do not overcook them and you still have to mash them gently.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Egg Stuffed Potatoes:
- 4 Medium 1½ lb (680 g) Russet potatoes
- 2 tsp (10 mL) Xawaash bouillon powder – Or 1 tsp xawaash + 1 tsp salt
- ½ tsp (2.5 mL) Ground black pepper
- ¼ tsp (1.25 mL) Turmeric powder
- 4 Tbsp (35 g) All-purpose (plain) flour
- 5 Large Eggs (hard-boiled)
- ½ cup (59 g) All-purpose (plain) flour – For shaping & coating
- Canola oil – Or vegetable oil for frying
Directions:
- Wash the potatoes and place them in a pot. Add 6 cups of water and cook on high heat until the water comes to a boil. Lower the heat and cook until just tender. Do not overcook! Peel after they cool down a little.
- Mash the potatoes gently. Over-mashing will make them gluey.
- Add the Xawaash bouillon (or Xawaash spice mix & salt), ground black pepper, turmeric and flour. Mix gently and then divide into 5 portions.
- Put about 1 teaspoon flour on your hand.
- Place a portion of the mixture on the hand and flatten it.
- Place a hard-boiled egg in the middle.
- Fold the mixture around the egg to make an oblong shape.
- Roll it in the flour.
- Fry in vegetable oil using medium heat for 10 minutes until golden brown. Drain on a paper towel.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Nafaqo:
- 4 x 1½ baawun (680 g) Bataato (baradho) raset , Dhexdhexaad
- 2 qy (10 mL) Xawaash
- ½ qy (2.5 mL) Filfil madoow shiidan
- ¼ qy (1.25 mL) Huruud shiidan
- 4 QW (35 g) Bur cad
- 5 Ukun , Weyn (la karkariyay)
- ½ koob (59 g) Bur cad
- Saliid caddeey
Diyaarinta:
- Bataatada dhaq, kaddibna digsi ku rid. Lix koob biyo ku shub. Dab sare ku kari ilaa ay biyaha ka karaan. Dabka u gaabi, karina ilaa ay ka bislaato. Kariska ha ka badin! Fiiq marka ay xoogaa qaboobaan.
- Bataatada burburi, burburiskana ha ka badinin. Burbriska badan dhegdheg ayuu keennaa.
- Ku dar maraq Xawaash (ama Xawaash iyo cusbo), filfil madoow shiidan, huruudda iyo burka. Wax yar qas, qasiddana ha ka badin. U qaybi 5 qaybood oo isle’eg.
- Qaadda yar oo bur ah gacanta ku shub.
- Bataatada hal qayb gacanta ku fidi.
- Ukunta la kariyey dhexda saar.
- Bataatada ukunta ku duub oo wareeg ka dhig.
- Si fiican bur u mari.
- Saliid dab dhexdhexaad saaran ku shiil muddo 10 daqiiqo ilaa ay ka gaduutaan.
Les Somalis appellent ce plat Nafaqo, ce qui veut dire “nutrition”. Il est souvent servi comme en-cas et parfois au petit déjeuner. Dans certaines régions de Somalie, du boeuf haché remplace les pommes de terre, à la façon d’un Scotch egg. Certains cuisiniers préfèrent faire des boules plus petites, dans ce cas les oeufs durs sont coupés en quartiers. Pour cette recette, nous avons choisi d’utiliser les oeufs entiers pour que le plat soit plus présentable.
Le secret de ce plat est de réussir à faire des pommes de terre écrasées qui ne soient pas trop élastiques et collantes. Avec la bonne technique, vous pouvez utilisez différentes variétés de pommes de terre, y compris celles à chair ferme. Nous avons utilisé des pommes de terre à chair blanche et à chair jaune, des Yukon gold (une variété à chair jaune), et des pommes de terre Russet. Il ne faut surtout pas faire la purée dans un robot car on obtient de la colle. Utilisez un presse purée ou un écrase pomme de terre à manche (de préférence avec des trous). Écrasez doucement les pommes de terre et ne les travaillez pas trop. Il n’y a pas besoin de faire une purée lisse pour ce plat. A vrai dire, nous préférons que les pommes de terre aient une texture, cela rend le plat plus intéressant.
Même si vous pouvez utiliser d’autres variétés de pomme de terre, nous préférons les Russet pour leur texture moelleuse et farineuse. Elles sont plus faciles à travailler comparées à d’autres variétés mais il faut faire attention à ne pas trop les cuire et à les écraser précautionneusement.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Oeufs Patate:
- 4 Pommes de terre Russet medium (1½ livre / 680 g)
- 2 cc (10 mL) de Bouillon en Poudre au Xawaash – Ou 1 cc de Xawaash + 1 cc de Sel
- ½ cc (2.5 mL) de Poivre Noir moulu
- ¼ cc (1.25 mL) de Curcuma en Poudre
- 4 cs (35 g) de Farine Blanche
- 5 Gros Oeufs (durs)
- ½ mesure (59 g) de Farine Ménagère – pour l’enrobage
- Huile de Colza – Ou huile végétale pour la friture
Instructions:
- Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole. Ajouter 6 mesures d’eau et amener à ébullition à feu fort. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Attention à ne pas trop les cuire! Laisser refroidir et peler.
- Écraser doucement les pommes de terre. Trop les malaxer les rendrait collantes.
- Ajouter le bouillon au Xawaash (ou du Xawaash et du sel), le poivre noir moulu, le curcuma et la farine. Mélanger doucement puis diviser en 5 parts.
- Mettre environ une cuillère à café de farine dans la main.
- Poser une part de mélange dessus et l’aplatir.
- Poser l’oeuf dur au milieu.
- Recouvrir l’oeuf avec le mélange et faire une forme oblongue.
- Rouler dans la farine.
- Frire 10 minutes dans l’huile végétale chauffée à feu moyen, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
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المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| بطاطس محشية بالبيض | ||
| بطاطس راسيت | جم | 680 |
| حوائج | ملعقة صغيرة | 2 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| مسحوق الكركم (الهرد) | ملعقة صغيرة | ¼ |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 35 |
| (بيض( مسلوق | 5 | |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 59 |
| زيت الكانولا | ||
طريقة التحضير:
| تغسل البطاطس وتوضع في القدر ثم يضاف اليها 6 كوب ماء. تستعمل نار عالية الى ان يصل الماء الى درجة الغليان. تخفض النار وتسلق الى ان تصبح طرية. لا تسلق اكثر من اللازم! تقشر بعد ان تبرد قليلا | -1 |
| تهرس البطاطس برفق. لا تهرس بشدة لكي لا تصبح مطاطية | -2 |
| يضاف مسحوق مرق حوائج (يمكن استبداله بحوائج و ملح)، فلفل اسود مطحون، الكركم والدقيق، تخلط ولكن لا تخلط بشدة. تقسم الى خمسة اجزاء متساوية | -3 |
| توضع ملعقة صغيرة دقيق على اليد | -4 |
| يوضع الخليط على اليد ويفرد | -5 |
| يوضع البيض المسلوق في الوسط | -6 |
| يلف الخليط على البيض وتشكل الى شكل بيضاوي | -7 |
| تغمس في الطحين | -8 |
| تقلى في زيت نباتي وتستخدم نار متوسطة. تقلى لمدة 10 دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون | -9 |
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