Tender, juicy shish taouk is amazingly delicious while dry chicken breast can make you choke. Dry chicken is one of the things that make us never go back to an eatery that serves it. However, it can be forgiven if it is a very busy night and there is a rush of orders as mistakes are bound to happen.
For juicy shish taouk, you need high heat. Cook it on low heat for a long time and your chicken will definitely become dry. High heat also prevents the chicken from sticking to the grill. We usually use our gas or charcoal grill when preparing shish taouk but we had so many sending us a request to show them how to grill kebabs indoors. Because of the high heat required, it is not advisable to use a non-stick pan for health reasons. The solution is to use a cast-iron grill pan or a heavy-bottom stainless steel pan. The stainless steel pan will no longer be pretty, but we have one in the bottom cupboard that we dedicate to high-heat cooking.
Shish taouk goes well with garlic sauce, hummus, pita bread, rice pilaf or a crunchy green salad.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Shish Taouk:
- ½ tsp (2.5 mL) Garlic paste
- ½ tsp (2.5 mL) Fresh ginger (grated)
- ¼ tsp (1.25 mL) Turmeric powder
- 1 tsp (5 mL) Chicken bouillon powder – Or salt
- ¼ tsp (1.25 mL) Ground black pepper
- 1 Tbsp (15 mL) Olive oil
- 2 Tbsp (30 mL) Yogurt – Plain
- 2 tsp (10 mL) Lemon juice
- 11 oz (312 g) Chicken breast (boneless)
Directions:
- Cut the chicken breast into 1 1/2″ (4 cm) cubes.
- Combine and mix well all the ingredients except the chicken cubes.
- Add the chicken cubes and toss to coat.
- Cover and place in the fridge to marinate for two hours or overnight.
- Thread the chicken cubes on a skewer.
- You can cook the chicken on a gas or charcoal grill, or use a cast-iron grill pan. Oil the cast-iron grill pan placed it over medium-high heat. Oil the pan and when it becomes hot, line the chicken skewers and cook for 4 minutes on each side.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Digaag La Solay:
- ½ qy (2.5 mL) Tuun (toon) macjuun
- ½ qy (2.5 mL) Sanjabiil cusboon (la xoqay)
- ¼ qy (1.25 mL) Huruud shiidan
- 1 qy (5 mL) Budo maraq digaag
- ¼ qy (1.25 mL) Filfil madoow shiidan
- 1 QW (15 mL) Saliidda oliifada
- 2 QW (30 mL) Caano fadhi
- 2 qy (10 mL) Casiir liin dhanaan
- 11 oz (312 g) Shaf digaag (lafa lahayn)
Diyaarinta:
- Shafafka digaagga u jar gaballo 1 1/2″ (4 cm).
- Waxyaabaha dhan isku dar aan ka ahayn gabalada digaagga. Si fiican u qas.
- Gabalada digaagga ku rid, si fiicnna u walaaq.
- Dabool oo qaboojiyaha geli muddo laba saacadood ama ilaa hal habeen.
- Gabalada digaagga ku mud qoriga.
- Girilka ayaa ku dubi kartaa, ama bir culus (cast-iron). Birta saliid mari kaddibna saar dab dhexdhexaad-sare. Markay birta kululaato, qoryaha digaaga ku saf. Labada dhinac mid walba dub muddo 4 daqiiqo.
Un shish taouk tendre et juteux est délicieux alors qu’une escalope de poulet sèche peut vous étouffer. Si un restaurant nous sert du poulet sec nous n’y remettons pas les pieds. Cependant nous pouvons comprendre que des erreurs arrivent quand la salle est pleine et qu’il y a beaucoup de commandes, nous sommes alors plus tolérants.
Pour obtenir un shish taouk juteux, il faut saisir la viande à feu vif. Cuire le poulet à feu doux trop longtemps et il deviendra sec. La chaleur très élevée évitera au poulet d’attacher au grill. Nous utilisons d’habitude notre grill à gaz ou à charbon pour préparer les shish taouk mais nous avons reçu beaucoup de demandes pour que nous montrions comment griller des kebabs à l’intérieur. Comme il faut une chaleur très forte, il est recommandé de ne pas utiliser une poêle antiadhésive en raison de risques pour la santé. La solution est d’utiliser une poêle grill en fonte ou une poêle en inox à fond épais. La poêle en inox ne sera plus présentable, mais nous en avons une au fond du placard que nous gardons pour cuire à feu vif.
Les shish taouk se mangent accompagnés de sauce à l’ail, houmous, pita bread, riz pilaf ou d’une salade verte croquante.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Shish Taouk:
- ½ cc (2.5 mL) de Pâte d’Ail
- ½ cc (2.5 mL) de Gingembre Frais (râpé)
- ¼ cc (1.25 mL) de Curcuma en Poudre
- 1 cc (5 mL) de Bouillon de Poule en poudre – Ou de sel
- ¼ cc (1.25 mL) de Poivre Noir moulu
- 1 cs (15 mL) d’Huile d’Olive
- 2 cs (30 mL) de Yaourt – nature
- 2 cc (10 mL) de Jus de Citron
- 11 oz (312 g) d’Escalope de poulet (désossées)
Instructions:
- Couper les escalopes de poulet en cubes de 1”½ (4 cm)
- Bien mélanger les ingrédients, réserver les cubes de poulet.
- Ajouter les cubes de poulet et tourner pour bien les recouvrir.
- Couvrir et mettre au frigo à mariner au moins deux heures ou toute une nuit.
- Piquer les cubes de poulet sur une brochette.
- Vous pouvez cuire le poulet sur un grill à charbon ou à gaz, ou utiliser une poêle grill en fonte. Huiler la poêle puis la chauffer à feu fort. Quand elle est bien chaude, poser les brochettes de poulet côte à côte et cuire 4 minutes de chaque côté.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| شيش طاووق | ||
| ثوم معجون | ملعقة صغيرة | ½ |
| (زنجبيل طازج (مبشور | ملعقة صغيرة | ½ |
| (مسحوق الكركم (الهرد | ملعقة صغيرة | ¼ |
| مسحوق مرق الدجاج | ملعقة صغيرة | 1 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 1 |
| لبن زبادي | ملعقة كبيرة | 2 |
| عصير ليمون | ملعقة صغيرة | 2 |
| (صدر دجاج (بدون عظم | جم | 312 |
طريقة التحضير:
| يقطع الدجاج الى مكعبات 4 سم | -1 |
| تخلط كل المكونات ما عدى مكعبات الدجاج | -2 |
| تضاف مكعبات الدجاج وتخلط جيدا | -3 |
| تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين او ليلة كاملة | -4 |
| تشك المكعبات بالاسياخ | -5 |
| تشوى على الشواية او في مقلاة كاست آيرون (cast-iron). تدهن المقلاة بالزيت وتوضع على نار متوسطة عالية. ترص عليها اسياخ الدجاج بعد تسخين المقلاة (وتشوى لمدة 8 دقائق (4 دقائق من كل جانب | -6 |
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The moment we first tasted this garlic sauce, we knew we had to make it at home. Every time we go to a restaurant that serves it, we usually buy a few extra containers of the sauce for later use. The sauce, however, cannot be kept in the fridge for more than three days. This is one item you cannot stock on.
For us, grilled meats such as kebabs, shish taouk, and kofta, are not the same without a good garlic sauce. A while back, a family member invited us to a Mediterranean restaurant that served succulent, charcoal-grilled meats but when we were told that they did not have the garlic sauce, it felt like a big let-down. Like good guests, we hid our disappointment from our host, but that is one restaurant we won’t be going back to any time soon.
The garlic sauce, known as toum (Arabic ثوم), is traditionally made with loads of garlic, a good quantity of lemon juice, some salt, and a flavourless oil. Creating an emulsion out of these ingredients requires lots of practice and patience. If mastered, the results are amazing. For this post, we opted for an easier method that yields excellent results each and every time. If you know how to push the buttons on your blender, you can make this quick and easy garlic sauce. The oil, garlic and lemon juice are helped along by the addition of an egg white. An alternative to the egg is cornstarch (cooked with a little water) or mashed potatoes.
For those who cannot have raw egg, we included another quick and easy recipe that yields a sauce that is also delectable. It is made with mayonnaise (regular or light), drained non-fat yogurt, freshly-squeezed lemon juice, a little salt and garlic. The quantity of garlic is entirely up to you; just make sure the garlic has a paste-like consistency before adding it. Just this morning, we scooped a spoonful of the garlic sauce on top of ful mudammas and it elevated the dish to another level!
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Recipe #1:
- 2 Garlic cloves
- 1 Egg white
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- 1½ tsp (7.5 mL) White vinegar
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- ¾ cup (178 mL) Vegetable oil
Recipe #2:
- ½ cup (118 mL) Mayonnaise
- ½ cup (118 mL) Drained yogurt – Non-fat
- 1 Garlic clove
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
Directions:
- Place all the ingredients, except the oil, in a blender. Blend for two minutes.
- While still blending, add the oil slowly.
- Blend for one more minute. Refrigerate for up to three days.
- Crush the garlic into a paste.
- Place all the ingredients in a bowl.
- Stir well until combined. Refrigerate for up to a week.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Soo’da #1:
- 2 Tuun (toon)
- 1 Xabka ukunta
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- 1½ qy (7.5 mL) Qal cad
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- ¾ koob (178 mL) Saliid caddeey
Soo’da #2:
- ½ koob (118 mL) Mayoneeys
- ½ koob (118 mL) Caano fadhi biyaha laga miiray
- 1 Tuun (toon)
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
Diyaarinta:
- Ku shub koobka makiinadda mukawinaadka oo dhan, aan ka ahayn saliidda. Shiid muddo laba daqiiqo.
- Saliidda si tartiib (aayar) ah ugu shub.
- Shiid muddo hal daqiiqo. Qaboojiayaha ku kaydi ilaa saddex maalmood.
- Tuunta si fiican u shiid.
- Mukawinaadka oo dhan isku dar.
- Si fiican u walaaq. Qaboojiyaha ayaad ku kaydin kartaa ilaa hal usbuuc.
La première fois que nous avons goûté cette sauce à l’ail, nous avons su que nous devions la refaire à la maison. Chaque fois que nous allons dans un restaurant qui en sert, nous achetons quelques pots supplémentaires de sauce pour l’utiliser plus tard. La sauce, cependant, ne se conserve pas plus de trois jours au frigo. C’est un produit qui ne se conserve pas.
Pour nous, les viandes grillées telles que les kebabs, shish taouk, et kofta, ne sont pas les mêmes si elles ne sont pas accompagnées de sauce à l’ail. Il y longtemps, un membre de la famille nous a invité dans un restaurant méditerranéen qui servait de succulentes viandes grillées au charbon de bois mais quand nous avons appris qu’elle étaient servies sans sauce à l’ail, nous avons été vraiment déçus. En bons invités, nous avons caché notre déception à notre hôte, mais nous ne reviendrons pas dans ce restaurant de si tôt.
La sauce à l’ail, appelée toum (Arabic ثوم), se prépare avec de généreuses quantités d’ail, une bonne dose de jus de citron, du sel, et une huile neutre. Il faut beaucoup de patience et de pratique pour obtenir une émulsion avec ces ingrédients. Une fois le geste maîtrisé, les résultats sont étonnants. Pour cet article, nous avons choisi une méthode plus simple qui donne d’excellents résultats à tous les coups. Si vous savez utiliser les boutons de votre blender, vous êtes capables de faire cette sauce à l’ail rapide et facile. L’ajout de blanc d’oeuf vient aider à lier l’huile, l’ail et le jus de citron. L’oeuf peut être remplacé par de la fécule de maïs (cuite dans un peu d’eau) ou de la pomme de terre écrasée.
Pour ceux qui ne peuvent pas consommer d’oeuf cru, nous avons inclus une autre recette rapide et facile qui donne une sauce toute aussi délicieuse. Elle est faite à base de mayonnaise (normale ou allégée), du yaourt 0% égoutté, un jus de citron frais, un peu de sel et de l’ail. Vous pouvez utiliser autant d’ail que vous voulez; assurez vous juste que l’ail est réduit en purée avant de l’ajouter. Juste ce matin, nous avons ajouté une cuillère de sauce à l’ail sur du ful mudammas, ce qui a donné une dimension supérieure au plat!
Vidéo sans la musique:
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Recette #1:
- 2 de Gousses d’Ail
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- 1½ cc (7.5 mL) de Vinaigre Blanc
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- ¾ mesure (178 mL) d’Huile Végétale
Recette #2:
- ½ mesure (118 mL) de Mayonnaise
- ½ mesure (118 mL) de Yaourt égoutté – 0%
- 1 de Gousses d’Ail
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
Instructions:
- Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un blender. Mixer deux minutes.
- Ajouter l’huile petit à petit pendant le mixage.
- Mixer une minute de plus. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Écraser l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
- Mettre les ingrédients dans un bol.
- Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce prenne. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| الوصفة الأولى | ||
| فص ثوم | 2 | |
| بياض البيض | 1 | |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| خل ابيض | ملعقة صغيرة | 1½ |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| زيت نباتي | كوب | ¾ |
| الوصفة الثانية | ||
| مايونيز | كوب | ½ |
| زبادي مصفى | كوب | ½ |
| فص ثوم | 1 | |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
طريقة التحضير:
| توضع كل المكونات ما عدى الزيت في خلاط كهربائي، تخلط لمدة دقيقتين | -1 |
| يضاف الزيت ببطئ | -2 |
| تخلط لمدة دقيقة واحدة، تحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة ايام | -3 |
| يهرس الثوم | -1 |
| توضع كل المكونات في سلطانية | -2 |
| تخلط جيدا، تحفظ في الثلاجة لمدة اسبوع | -3 |
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