In the early seventies, an informal survey was conducted in some of Mogadishu’s teashops. The question was: “According to you, what is the most enjoyable thing in the world?” The top answer was: “To sit outside a teashop where the sand has been sprayed with water (i.e. no blowing sand), with a cup of tea and samosas in front of me, and my best buddy sitting next to me as we listen to the BBC.” That is deep! Someone can write a dissertation on that.

The BBC Somali Service used to be the most trusted source of news in Somalia; and samosas are samosas. They are perennial favourites and no casariye (Somali afternoon tea) can be complete without them. In Somalia, they were always fried, always filled with beef, and always delicious. Somalis call them sambuus (rhymes with Dr. Seuss), and in the diaspora many Somalis still haven’t come to terms with them being called samosas.

Au début des années 70, un sondage informel a été réalisé dans les salons de thé de Mogadiscio. La question posée était: “Selon vous, quelle est la meilleure chose au monde?” La réponse la plus fréquente était: “Se poser devant le salon de thé où le sable vient juste d’être arrosé (pas de sable qui vole), avec une tasse de thé et des samosas, mon meilleur ami assis à côté de moi et on écoute la BBC.” C’est profond. Quelqu’un devrait écrire une dissertation dessus.

La BBC Service Somali a été une des sources d’informations les plus fiables en Somalie; et les samosas sont les samosas. Ils ont toujours été populaires et aucun casariye (le thé de l’après midi Somali) n’est complet sans eux. En Somalie, ils sont toujours frits, toujours fourrés au boeuf, et toujours délicieux. Les Somalis les appellent sambuus (ça rime avec pamplemousse), et parmi la diaspora beaucoup de Somalis ne se font toujours pas à l’idée de les appeler samosas.

Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL)
(1 Tbsp Vegeta Seasoning Mix = 2 Maggi or Knorr bouillon cubes = 2 tsp salt) 

Yields filling for 24 samosas

1 lb (450 g)                                 Ground beef
1 tsp (5 mL)                                Xawaash
2 tsp (10 mL)                              Vegeta Seasoning Mix
2                                               Garlic (minced)
¼ tsp (1.25 mL)                           Ground black pepper
1 (350 g)                                     Red onion (medium size)
½ cup                                         Cilantro
24 sheets                                    Samosa Pastry
                                                 Oil for friyng

Waxa loo baahanyahay:   

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
(1 QW “Vegeta Seasoning Mix” = 2 mukacab Maggi ama Knorr = 2 qy cusbo)

Waxaad ka-sameyn kartaa 24 sambuus

1 lb (450 g)                                  Hilib lo’aad shiidan
1 qy (5 mL)                                  Xawaash
2 qy (10 mL)                                “Vegeta Seasoning Mix” (waa maraq qudaar oo daqiiq ah)
2                                                Tuun (toon)
¼ qy (1.25 mL)                            Filfil madow (shiidan)
1 (350 g)                                     Basal gaduudan (aan aad u-weynayn)
½ koob                                       Kabsaro caleen
24 xabbo                                     Burka sambuuska (fooliyo)
                                                 Saliid lagu shiilo

Ingrédients:

(cs est une cuillère à soupe; cc est une cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL)
(1 cs d’assaisonement Vegeta (18g) = 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr = 2 cc de sel)

Farce pour 24 samosas

1 livre (450 g) de boeuf haché
1 cc (5 mL) de Xawaash
2 cc (10 mL) d’assaisonement Vegeta
2 gousses d’ail hachées
¼ de cc (1.25 mL) de poivre noir moulu
1 oignon rouge moyen (350 g)
½ mesure de coriandre
24 feuilles de pâte à samosa
Huile pour la friture

1. Place the ground beef in a pan set on medium heat. 2. Add the xawaash seasoning. 3.  Add the vegetable seasoning. 4.  Add the minced garlic and cook the meat till no moisture remains. 5. Add the ground black pepper. 6. Transfer to a bowl to cool.  

1. Bir dab dhexdhexaad ah saaran hilibka ku-rid. 2. Xawaashka ku-dar. 3. Maraq qudaarta ku-dar. 4. Tuun (toon) ku-dar oo kari ilaa uu ka-gursado. 5. Filfil madow ku-dar. 6. Baaquli ku-geddi si uu u-qaboobo. 

1. Verser le boeuf haché dans une poêle à feu moyen. 2. Ajouter le xawaash. 3. Ajouter l’assaisonement. 4. Ajouter l’ail haché and cuire la viande jusqu’à qu’elle ne rende plus d’eau. 5. Ajouter le poivre moulu. 6. Transférer dans un plat et laisser refroidir.

1. Add the diced onion. 2. Add the washed and copped cilantro. 3. Mix well. 

1. Basasha aad jarjartay ku-dar. 2. Kabsara caleenta (la-dhaqay oo la-jarjaray) ku-dar. 3. Si-fiican u-walaaq.

1. Ajouter l’oignon coupé en dés. 2. Ajouter le coriandre lavé et haché. 3. Bien mélanger.

1. Hold the pastry with the right angle towards you. 2. Fold one edge as shown. 3.  Apply flour glue to the edge. 4.  Lift the other corner. 5. Fold as shown. 6. The folded pastry. 7. Fill with the filling. 8. Tuck in the near side and apply flour glue. 9. Fold to get a perfect triangle. 

1. Dhinaca wareegsan, shishe mari. 2. Hal dhinac soo laab. 3. Burka koolada ah mari. 4. Dhinaca kale soo lab. 5. Farta ku haay si-ussan sambuuska dulayl u-yeelan. 6. Waa burkii oo laalaaban. 7. Hilib ama qudaar ku-rid. 8. Dhinaca ku-xiga laab, dhinaca kalena bur mari. 9. Soo laab, hubsana inoo dulayl lahayn. 

1. Placer l’angle droit de la feuille face à vous. 2. Replier le côté gauche au milieu. 3. Étaler la pâte de farine sur le bord. 4. Soulever l’autre côté. 5. Plier comme ci dessus. 6. La feuille pliée. 7. Remplir de farce. 8. Rentrer le petit bord et appliquer de la pâte de farine sur la pointe restante. 9. Plier pour obtenir un triangle parfait.

1. Fry the samosas in a medium heated oil. 2. Use a slotted spoon for safety. 3. Deep fry for 3 minutes. 4. Flip to the other side. 5. Fry for 2 more minutes. 6. Take them out with a slotted spoon.

1. Sambuuska saliid kulaylkeeda yahay dhexdhexaad ku-shiil. 2. Qaaddada shabaqa isticmaal. 3. Saddex daqiiqo shiil. 4. Dhinaca kale u-geddi. 5. Laba daqiiqadood oo kale shiil . 6. Qaaddada shabaqa uga bixi.

1. Frire les samosas dans l’huile chauffée à feu moyen. 2. Utiliser une écumoire à friture (ou une araignée) pour la sécurité. 3. Frire pendant 3 minutes. 4. Retourner les samosas. 5. Frire 2 minutes de plus. 6. Les sortir avec l’écumoire.