In Somalia, this was the closest thing we had to a fruitcake. Raisins were always special and were reserved for decorating and topping the festive rice as well adding to cakes. Apart from this cake, the only other cake we remember that had fruits was Panettone, which was sold in an Italian specialty store in Mogadishu.
We posted the recipe for a pound cake last month, but this recipe is different in many respects. First, we avoided using vanilla in this recipe because a segment of our viewers had concerns about the alcohol content in vanilla. We used cardamom instead, and that is what was traditionally used in Somalia when baking cakes and cookies. The second thing we wanted to address was to reduce the fat content of the cake without compromising its taste and moistness. We achieved this by replacing part of the butter with yoghurt.
The third issue has nothing to do with the ingredients. Some of our viewers have told us that they don’t have fancy mixers and were therefore unable to make the pound cake in the previous post. We decided not to use any mixer for this recipe. We made this cake twice, once using a whisk to mix the ingredients, while the second time we mixed everything by hand. Kitchen gadgets make life easier but they are definitely not a must.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Butter & Yoghurt Cake:
- 1⅔ cups (333 g) Granulated white sugar
- 1⅓ cups (333 mL) Unsalted butter (softened)
- 5 Large Eggs
- 1 Tbsp (15 mL) Cardamom (ground)
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt – Optional
- 1 Tbsp (15 mL) Baking powder
- 3 cups (420 g) All-purpose (plain) flour
- 1½ cups (275 g) Yogurt – Any type
- ½ tsp (2.5 mL) Butter – For greasing the sides of the cake pan
- 1 cup (150 g) Raisins
- 1 Tbsp (15 mL) Flour – For coating the raisins
Directions:
- Preheat the oven to 350°F/177°C.
- Sift the flour.
- Cream the butter and sugar for 5 minutes with a mixer or 10 minutes if mixing by hand.
- Add the eggs one at a time and mix thoroughly.
- When the mixture becomes consistent, add the baking powder, yoghurt and mix well. Then add the cardamom and salt (if using).
- Add the flour and mix well until the batter becomes homogenous. Coat the raisins, if using, with flour and add them.
- Grease a 16″x4″x4″ pan or two 8½”x4½” pans. If using parchment paper just grease the ends of the pan with the butter.
- Bake at 350°F/177°C for 1 hour and 15 minutes or until the cake springs back.
- Let the cake cool for 10 minutes before removing from the pan.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Doolshe Buuro & Caano Fadhi:
- 1⅔ koob (333 g) Sokor cad
- 1⅓ koob (333 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la jilciyay)
- 5 Ukun , Weyn
- 1 QW (15 mL) Hayl (shiidan)
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- 1 QW (15 mL) Beekin baawdar
- 3 koob (420 g) Bur cad
- 1½ koob (275 g) Caano fadhi
- ½ qy (2.5 mL) Buuro
- 1 koob (150 g) Sabiib
- 1 QW (15 mL) Bur
Diyaarinta:
- Foornada sii kululeey, ku aaddi 350°F/177°C.
- Burka shaqshaq.
- Buurada iyo sokorta garaac muddo 5 daqiiqo haddaad makiinad isticmaaleysid, ama 10 daqiiqo haddaad gacan ku garaacaysid.
- Ukunta hal hal ugu dar, si fiicanna u qas.
- Markuu cajiinka si fiican u qasmo, beekin baawdarka iyo caana fadhiga ku dar. Si fiican u qas. Ku dar heylka iyo cusbada (haddaad isticmaalaysid).
- Burka ku dar si fiicanna u qas. Sabiibka iyo burka isku qas kaddibna ku dar. Si fiican u qas.
- Bir doolshe cabirkeeda yahay 16″x4″x4″ ama laba bir cabirkooda yahay 8½”x4½” buuro mari. Haddaad isticmaalaysid xaanshida foornada dhinacyada keliya buuro mari.
- Foorno la sii kululeeyey ku dub 350°F/177°C muddo hal saac iyo rubi ama ilaa uu ka bislaado.
- Doolshaha dhig ha qaboobo muddo 10 daqiiqo intaadan ka bixin birta.
En Somalie, ce gâteau est ce qui ressemble le plus à un cake aux fruits secs. Les raisins secs étaient considérés comme un mets spécial et étaient réservés pour la décoration et pour mettre sur le riz de fête ainsi que dans les gâteaux. A part ce gâteau, le seul gâteau qui contenait des fruits dont nous puissions nous rappeler était le Panettone, qui était vendu dans un magasin de spécialités italiennes à Mogadishu.
Nous avons publié la recette du quatre-quarts le mois dernier, mais cette recette est différente dans pas mal d’aspects. D’abord, nous avons laissé de côté la vanille parce qu’une partie de nos lecteurs s’inquiétait de la présence d’alcool dans la vanille. Nous avons utilisé de la cardamome à la place, c’est ce qui est traditionnellement utilisé en Somalie pour faire les gâteaux et les biscuits. La seconde chose sur laquelle nous avons travaillé est de réduire la teneur en matières grasses du gâteau sans compromettre son goût et son moelleux. Nous avons réussi à la faire en remplaçant le beurre par du yaourt.
Le troisième problème n’avait rien à voir avec les ingrédients. Certains de nos lecteurs nous ont dit qu’ils n’avaient pas de robot sophistiqué et n’étaient pas en mesure de faire le quatre-quarts de notre post précédent. Nous avons décidé de ne pas utiliser de mixer pour cette recette. Nous avons fait le gâteau deux fois, une première fois en utilisant un fouet pour mélanger les ingrédients, et la deuxième fois nous avons mélangé à la main. Les gadgets pour cuisiner nous rendent la vie plus facile mais ils ne sont pas indispensables.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Gâteau au Beurre et au Yaourt:
- 1⅔ mesures (333 g) de Sucre blanc en Poudre
- 1⅓ mesures (333 mL) de Beurre Doux (ramolli)
- 5 Gros Oeufs
- 1 cs (15 mL) de Cardamome (moulue)
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel – optionnel
- 1 cs (15 mL) de Levure Chimique
- 3 mesures (420 g) de Farine Blanche
- 1½ mesures (275 g) de Yaourt Nature – n’importe quel style
- ½ cc (2.5 mL) de Beurre – pour graisser les bords du moule
- 1 mesure (150 g) de Raisins Secs
- 1 cs (15 mL) farine – pour recouvrir les raisins secs
Instructions:
- Préchauffer le four à 350°F/177°C.
- Tamiser la farine.
- Fouetter le beurre et le sucre pendant 10 minutes si vous mélangez à la main.
- Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.
- Quand le mélange devient consistant, ajouter la levure, le yaourt et bien mélanger. Puis ajouter la cardamome et le sel (si utilisé).
- Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
- Graisser un moule de 35x10x10cm ou deux moules de 22x12cm. Si vous utilisez du papier cuisson, graissez seulement les bords du moule avec le beurre.
- Cuire à 350°F/177°C pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit moelleux au toucher.
- Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| كيك الزبدة والزبادي | ||
| سكر ابيض | جم | 333 |
| زبدة غير مملحة | كوب | 1⅓ |
| بيض | 5 | |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة كبيرة | 1 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| بيكنج باودر | ملعقة كبيرة | 1 |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 420 |
| لبن زبادي | جم | 275 |
| زبدة | ملعقة صغيرة | ½ |
| زبيب | جم | 150 |
| دقيق / طحين | ملعقة كبيرة | 1 |
طريقة التحضير:
| يسخن الفرن الى درجة حرارة 177 د.م. (350 ف) | -1 |
| ينخل الدقيق | -2 |
| تخفق الزبدة مع السكر لمدة 5 دقائق بخلاط كهربائي او 10 دقائق بمضرب شبك يدوي. | -3 |
| يضاف البيض (على درجة حرارة الغرفة) واحدة واحدة ويخفق جيدا بعد كل اضافة. | -4 |
| يضاف البيكنج بودر والزباي ويخلط جيدا ثم يضاف الملح والهيل (الحبهان). | -5 |
| يضاف الطحين (الدقيق) ويخلط الى ان يتجانس. | -6 |
| يدهن قالب كيك 40x10x10 سم او قالبين 21.5×10 سم. في حال استعمال ورق الزبدة تدهن الاطراف فقط. | -7 |
| يخبز على حرارة 177 د.م. (350 ف) لمدة ساعة وربع او الى ان يستوي الكيك . | -8 |
| يترك ليبرد لمدة 10 دقائق قبل ان يقلب. | -9 |
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