There are different ways of preparing biryani. The following is one of the methods we use and it always yields great results. The beauty of this method is that it eliminates a lot of guesswork on the proper length of time needed to cook the different ingredients to the right doneness. Overcooked rice, undercooked meat, burned biryani, will all be a thing of the past.
The rice, meat, and vegetables are all partially-cooked separately and then assembled for the final steaming. Broiling the chicken adds flavour, a nice colour, and results in moist, succulent meat. The chicken is broiled until half-cooked and it finishes cooking during the final baking step.
It is important not to drain the boiled rice until dry. The rice should be hot and moist when adding to the chicken and vegetables. The baking dish should be covered very well to make sure that steam does not escape when steaming the biryani.
We hope to post other recipes for biryani using different methods as well as different ingredients.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Chicken Marinade:
- 1 Tbsp (15 mL) Coriander seeds
- 2 tsp (10 mL) Cumin seeds
- 10 Cardamom pods
- 1 tsp (5 mL) Black peppercorns
- ½ tsp (2.5 mL) Cloves
- 4 Bay leaves
- 2 inches (50 g) Fresh ginger
- 4 Garlic cloves
- ½ cup (80 g) Fresh cilantro (chopped)
- ¼ cup (40 g) Fresh mint
- 2 Chili peppers
- 1 tsp (5 mL) Chicken bouillon powder
- 1 tsp (5 mL) Turmeric powder
- ½ cup (118 mL) Canola oil – Or vegetable oil
Other Ingredients:
- 2 cups (414 g) Basmati rice
- 6 cups (1.5 litres) Water – For soaking the rice
- 1 Large Onion
- Canola oil – 2 inches deep for frying the onions
- 2 Tbsp (30 mL) Canola oil – For the stew
- 1 Large Tomato (peeled & diced)
- 1 Large Potato (peeled & diced)
- ½ cup (118 mL) Yogurt – Plain
- 1 tsp (5 mL) Chicken bouillon powder
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- 12 cups (3 litres) Water – For boiling the rice
- 3 Tbsp (45 mL) Salt
- 2 Bay leaves
- 1 tsp (5 mL) Cumin seeds
- 2 Tbsp (30 mL) Canola oil – Or vegetable oil (for the rice)
- 2 Tbsp (30 mL) Fresh cilantro (chopped) – Between the layers of the biryani
- 2 Tbsp (30 mL) Fresh mint (chopped) – Between the layers of the biryani
- 1 tsp (5 mL) Saffron
- ⅓ cup (79 mL) Water (hot) – For soaking the saffron
- 3 Tbsp (45 mL) Ghee – Or browned butter
- ¼ cup Almonds (toasted) – Optional
- ½ tsp (2.5 mL) Rose water – Or Kewra water (optional)
Directions:
- Grind the spices very well.
- In a food processor, place the ginger, garlic, cilantro, mint and the chili peppers. Blend well.
- Marinate the chicken with the herb mix, spices, turmeric, chicken bouillon powder and oil. Cover and refrigerate for at least 2 hours or preferably overnight.
- Soak the rice for one hour.
- Slice the onions and fry in batches over medium heat until golden brown.
- Shake off the marinade from the chicken. Place in a roasting pan and broil at 400°F/204°C for 15 minutes. The chicken will be half-cooked.
- In a saucepan set over medium heat, add 2 tablespoons of oil and the remainder of the marinade. Fry for 1 minute, stirring well. Add the tomatoes, potatoes and stir. Add the yogurt and chicken bouillon powder and stir well. Cover and cook over low heat for 30 minutes or until the potatoes become fork tender.
- Soak the saffron in 1/3 cup hot water.
- Using high heat bring 12 cups (3 litres) of water to a boil, then add 2 bay leaves, 3 tablespoons salt, 1 teaspoon cumin seeds, and 2 tablespoons oil. Drain the soaked rice and add to the boiling water. Cook the rice for 6 minutes. Use a slotted spoon to transfer the hot, very moist rice to the baking dish.
- Sprinkle a handful of the fried onions over the chicken. Add half the rice and spread evenly.
- Add the vegetable stew. Sprinkle more onions, 2 tablespoons cilantro, and 2 tablespoons mint, then cover with the rest of the rice.
- Add the saffron, 1/2 teaspoon rose or kewra water, and 3 tablespoons of browned butter or ghee. Cover tightly with aluminium foil and steam in the oven at 400°F/204°C for 30 minutes. Make sure to wrap it very well so no steam escapes.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Geedaha digaagga:
- 1 QW (15 mL) Kabsaro
- 2 qy (10 mL) Kaamuun
- 10 Hayl
- 1 qy (5 mL) Filfil madoow
- ½ qy (2.5 mL) Dhegayare / qurunful
- 4 Caleenqaar
- 2 insh (50 g) Sanjabiil cusboon
- 4 Tuun (toon)
- ½ koob (80 g) Kabsaro caleen (jarjaran)
- ¼ koob (40 g) Nicnaac cusboon
- 2 Basbaas
- 1 qy (5 mL) Budo maraq digaag
- 1 qy (5 mL) Huruud shiidan
- ½ koob (118 mL) Saliid caddeey
Mukawinaadka Kale:
- 2 koob (414 g) Bariis basmati
- 6 koob (1.5 litre(s)) Biyo
- 1 Basal , Weyn
- Saliid caddeey
- 2 QW (30 mL) Saliid caddeey
- 1 Yaanyo , Weyn (la fiiqay oo la jarjaray)
- 1 Bataato / baradho , Weyn (la fiiqay oo la jarjaray)
- ½ koob (118 mL) Caano fadhi
- 1 qy (5 mL) Budo maraq digaag
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- 12 koob (3 litre(s)) Biyo
- 3 QW (45 mL) Cusbo
- 2 Caleenqaar
- 1 qy (5 mL) Kaamuun
- 2 QW (30 mL) Saliid caddeey
- 2 QW (30 mL) Kabsaro caleen (jarjaran)
- 2 QW (30 mL) Nicnaac cusboon (jarjaran)
- 1 qy (5 mL) Sacfaraan
- ⅓ koob (79 mL) Biyo (kulul)
- 3 QW (45 mL) Subag
- ¼ koob Aalmond (la dubay)
- ½ qy (2.5 mL) Maa’alward
Diyaarinta:
- Geedaha si fiican u shiid.
- Isku shiid sanjabiisha, tuunta (toon), kabsaro caleenta, nicnaaca iyo basbaaska.
- Digaaga waxaa ku qastaa geedaha, kabsarada iyo sanjabiisha la isku shiiday, huruudda, maraq digaaga iyo saliidda. Dabool ee qaboojiyaha geli. Dhig ugu yaraan muddo laba saacadood ama ilaa hal habeen.
- Bariiska muddo hal saac qas.
- Basasha jarjar. Saliid dab dhexdhexaad saaran hadba qaar ku shiil ilaa ay ka gaduudato.
- Digaaga geedaha ka jaf. Foornada dabka kore (broil) ku dub 400°F/204°C muddo 15 daqiiqo.
- Digsi yar oo dab dhexdhexaad saaran, 2 qaaddo weyn saliid ku shub iyo geedaha baaquliga ku haray. Shiil muddo 1 daqiiqo adigoo walaaqaysa. Yaanyada iyo bataatada ku dar ee walaaq. Ku dar caana fadhiga, maraq digaagga, iyo liin dhanaanta, si fiicanna u walaaq. Dabool oo dab yar ku kari muddo 30 daqiiqo ama ilaa ay bataatada ka jilicdo.
- Sacfaraanka ku qas 1/3 koob biyo kulul.
- 12 koob (3 litir) biyo dab sare saar. Ku dar 2 caleenqaar, 3 qaaddo weyn cusbo, 1 qaaddo yar kaamuun iyo 2 qaaddo weyn saliid. Bariiska qasan biyaha ka miir. Kari muddo 6 daqiiqo. Qaaddo shabaq isticmaal bariiska kulul oo qoyan inaad saxanka digaaga kula shubtid.
- Digaaga hal sacab oo basal ah ku firdhi. Bariiska nuskiisa ku kor shub.
- Maraqa yaanyada iyo bataatada ku kor dar. Ku firdhi sacab kale oo basal ah, 2 qaaddo weyn kabasaro caleen jarjaran, iyo 2 qaaddo weyn nicnaac jarjaran. Bariiska harey ku dabool.
- Sacfaraanka ku shub, 1/2 qaaddo yar maa’alward, iyo 3 qaaddo weyn buuro la shiilay ama subag. Xaanshida alamuunyamka ku dabool. Ku dub foorno 400°F/204°C muddo 30 daqiiqo. Xaanshida alamuunyamka si fiican ugu duub hubina inuu uumiga ka bixin.
Il existe différentes façons de préparer le biryani. Celle-ci est une méthode que nous utilisons souvent et elle donne toujours de très bons résultats. L’avantage de cette méthode est qu’elle élimine beaucoup d’incertitudes quant au temps de cuisson nécessaire des différents ingrédients. Du riz trop cuit, de la viande pas assez cuite, un biryani cramé, tout ça sera du passé.
Le riz, la viande, et les légumes sont tous partiellement cuits séparément puis assemblés dans une dernière cuisson à l’étouffée. Passer le poulet au grill apporte de la saveur, une jolie couleur, et rend la viande juteuse et succulente. Le poulet est grillé jusqu’à ce qu’il soit mi-cuit et il finit de cuire lors de l’étape de cuisson finale.
Il est important de ne pas égoutter le riz avant qu’il soit sec. Le riz doit être chaud et moelleux lorsqu’il est ajouté au poulet et aux légumes. Le plat de cuisson doit être couvert hermétiquement pour être sûr que la vapeur ne s’échappe pas lors de la cuisson à l’étouffée du biryani.
Nous avons l’intention de publier d’autres recettes de biryani fait avec différents méthodes et différents ingrédients.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- 1 cs (15 mL) de Graines de Coriandre
- 2 cc (10 mL) de Graines de Cumin
- 10 Gousses de Cardamome
- 1 cc (5 mL) de Poivre Noir en grains
- ½ cc (2.5 mL) de Clous de Girofle
- 4 Feuilles de Laurier
- 2 pouces (50 g) de Gingembre Frais
- 4 Gousses d’Ail
- ½ mesure (80 g) de Coriandre Frais (haché)
- ¼ mesure (40 g) de Menthe Fraîche
- 2 Piments chili
- 1 cc (5 mL) de Bouillon de Poule en poudre
- 1 cc (5 mL) de Poudre de Curcuma
- ½ mesure (118 mL) d’Huile de Colza – ou d’huile végétale
Autres ingrédients:
- 2 mesures (414 g) Riz Basmati
- 6 mesures (1.5 litres) d’Eau – pour tremper le riz
- 1 Gros Oignon
- d’Huile de Colza – 2 pouces de profondeur pour frire l’oignon
- 2 cs (30 mL) d’Huile de Colza – pour le ragoût
- 1 Gros tomate (pelée et coupée en morceaux)
- 1 Gros Pomme de Terre (pelée & coupée en cubes)
- ½ mesure (118 mL) de Yaourt – Nature
- 1 cc (5 mL) de Bouillon de Poule en poudre
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- 12 mesures (3 litres) d’Eau – pour cuire le riz
- 3 cs (45 mL) de Sel
- 2 Feuilles de Laurier
- 1 cc (5 mL) de Graines de Cumin
- 2 cs (30 mL) d’Huile de Colza – ou d’huile végétale (pour le riz)
- 2 cs (30 mL) de Coriandre Frais (haché) – entre les couches de biryani
- 2 cs (30 mL) de Menthe Fraîche (hachée) – entre les couches de biryani
- 1 cc (5 mL) de Safran
- ⅓ mesure (79 mL) d’Eau (chaude) – pour tremper le safran
- 3 cs (45 mL) de Ghee – ou de beurre cuit
- ¼ mesure d’Amandes (grillées) – optionnel
- ½ cc (2.5 mL) d’Eau de Rose – ou d’eau de Kewra (optionnel)
Instructions:
- Moudre finement les épices.
- Mettre le gingembre, l’ail, le coriandre, la menthe et les piments chili dans un robot ménager. Bien mixer.
- Faire mariner le poulet dans le mélange d’herbes, les épices, le curcuma, la poudre de bouillon de poule et l’huile. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
- Faire tremper le riz une heure.
- Trancher les oignons et frire en plusieurs fois à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égoutter la marinade du poulet. Mettre dans un plat à four et griller à 400°F/204°C pendant 15 minutes. Le poulet sera à moitié cuit.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et le reste de la marinade dans une poêle chauffée à feu moyen. Frire 1 minute en remuant bien. Ajouter les tomates, les pommes de terre et touiller. Ajouter le yaourt et la poudre de bouillon de poule et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand piquées avec une fourchette.
- Faire tremper le safran dans ⅓ de mesure d’eau chaude.
- Faire bouillir 12 mesures d’eau (3 litres) à feu fort, puis ajouter 2 feuilles de laurier, 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de graines de cumin, et 2 cuillères à soupe d’huile. Égoutter le riz trempé et le verser dans l’eau bouillante. Cuire le riz pendant 6 minutes. Utiliser une cuillère fendue pour transférer le riz chaud et moelleux dans le plat à four.
- Saupoudrer une poignée d’oignons frits sur le poulet. Ajouter la moitié du riz et étaler uniformément.
- Ajouter les légumes cuits. Saupoudrer encore de l’oignon, 2 cuillères à soupe de coriandre et 2 cuillères à soupe de menthe, puis couvrir avec le reste de riz.
- Ajouter le safran, ½ cuillère à café d’eau de rose ou de kewra, et 3 cuillères à soupe de beurre coloré ou de ghee. Couvrir hermétiquement avec de l’aluminium et faire cuire à l’étouffée dans le four à 400°F/204°C pendant 30 minutes. S’assurer de l’avoir bien couvert pour que la vapeur ne s’échappe pas.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| تتبيلة الدجاج | ||
| كزبرة حبوب | ملعقة كبيرة | 1 |
| كمون | ملعقة صغيرة | 2 |
| هيل (حبهان) | 10 | |
| فلفل اسمر | ملعقة صغيرة | 1 |
| قرنفل | ملعقة صغيرة | ½ |
| ورق غار | 4 | |
| زنجبيل طازج | جم | 50 |
| فص ثوم | 4 | |
| كزبرة | جم | 80 |
| جم | 40 | |
| فلفل حار | 2 | |
| مسحوق مرق الدجاج | ملعقة صغيرة | 1 |
| مسحوق الكركم (الهرد) | ملعقة صغيرة | 1 |
| زيت الكانولا | كوب | ½ |
| المكونات الاخرى | ||
| ارز بسمتي | جم | 414 |
| ماء | كوب | 6 |
| بصل | 1 | |
| زيت الكانولا | ||
| زيت الكانولا | ملعقة كبيرة | 2 |
| (طماطم( مقشر ومقطع | 1 | |
| (بطاطا( مقشر ومقطع | 1 | |
| لبن زبادي | كوب | ½ |
| مسحوق مرق الدجاج | ملعقة صغيرة | 1 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| ماء | كوب | 12 |
| ملح | ملعقة كبيرة | 3 |
| ورق غار | 2 | |
| كمون | ملعقة صغيرة | 1 |
| زيت الكانولا | ملعقة كبيرة | 2 |
| كزبرة | ملعقة كبيرة | 2 |
| ملعقة كبيرة | 2 | |
| زعفران | ملعقة صغيرة | 1 |
| (ماء( ساخن | كوب | ⅓ |
| سمنة | ملعقة كبيرة | 3 |
| (لوز( محمص | كوب | ¼ |
| ماء الورد | ملعقة صغيرة | ½ |
طريقة التحضير:
| تطحن البهارات جيدا | -1 |
| يخلط الزنجبيل، الثوم، الكزبرة، النعناع والفلفل الحار | -2 |
| يتبل الدجاج بخليط الزنجبيل، البهارات، الكركم، مسحوق مرق الدجاج والزيت، يغطى ويترك لمدة ساعتين على الأقل ويفضل التتبيل لمدة ليلة كاملة | -3 |
| ينقع الأرز لمدة ساعة | -4 |
| يقطع البصل الى شرائح ويقلى على نار متوسطة على دفعتين الى ان يصبح ذهبي اللون | -5 |
| يشوى الدجاج في الفرن نصف شوي على حرارة 204 د.م. (400 ف) لمدة 15 دقيقة فقط | -6 |
| في قدر صغير يحمر ما تبقى من التتبيلة في 2 ملعقة كبيرة زيت ويحرك باستمرا لمدة دقيقة، يضاف الطماطم والبطاطس ويحرك، تضاف الزبادي ومسحوق مرق الدجاج ويحرك ثم يضاف عصير الليمون ويحرك ايضا، يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة | -7 |
| ينقع الزعفران بثلث كوب ماء ساخن | -8 |
| يغلى 12 كوب ماء على نار عالية، يضاف 4 حبة ورق غار، 3 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة كمون و2 ملعقة كبيرة زيت، يصفى الأرز ويضاف الى الماء المغلي، يطهى لمدة 6 دقائق، يصفى الارز | -9 |
| يوضع قليل من البصل على الدجاج ويغطى بنصف الأرز | -1 |
| يوضع المرق وقليل من البصل ثم يرش بملعقتين كبيرة كزبرة و2 ملعقة كبيرة نعناع، يغطى بالأرز المتبقي | -2 |
| يضاف الزعفران، ماء الورد او ماء كيورة، زبدة محمرة او سمن بلدي، يغطى باحكام بورق الألمونيوم لكي لا يتسرب البخار، يطهى في الفرن على درجة حرارة 204 د.م. (400 ف) لمدة 30 دقيقة | -3 |
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I was in my second year of high school when the Somali government at the time decided to close all the schools for one academic year. All high school students were sent to the rural areas to participate in a literacy campaign (Rural Development Campaign). I was sent to Go’doon, a tiny village in the middle of nowhere. In Somali, go’doon means isolated, but forsaken describes the village much better. The government decided the name was so negative that they changed it to Gadoon (selected because it rhymes with Go’doon). They did not want the teenagers to be frightened by the name of the place. However, when we found out about the old name and how it bothered even the government, we were more apprehensive.
You might be wondering what that has to do with roasted chicken. Gadoon is in the heartland of Somalia and it is camel and goat country. There, chicken were despised. A few of them roamed the windy and dusty place and no one paid the slightest attention to the bug-eating creatures. It wasn’t just the chicken that were the object of aversion. Anyone who ate chicken was regarded with contempt.
When we, the city kids, descended on the place, the fortune of the few chicken changed overnight. Maybe misfortune would be the better word since they suddenly became food. The only shopkeeper in the village laid claim to the chicken and even the eggs were barely affordable. During the several months that we spent there, we never ate the birds. All we could do was just dream about roasted chicken.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- 3½ lb (1.6 kg) Chicken (whole)
- 2 Tbsp (30 mL) Butter
- 2 Tbsp (30 mL) Olive oil
- 2¼ tsp (11.25 mL) Salt (to taste)
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon zest
- 1 tsp (5 mL) Ground black pepper
- 2¼ tsp (11.25 mL) Xawaash
- 2 Garlic clove(s)
- 2 Tbsp (30 mL) Lemon juice
- Vegetables
Yogurt Dip:
- ½ Cup(s) (118 mL) Drained yogurt
- 1 Tbsp (15 mL) Olive oil
- 1 tsp (5 mL) Lemon juice
- ½ tsp (2.5 mL) Salt (to taste)
- Green onions (garnish)
Directions:
- Combine all the ingredients for the marinade: the butter, olive oil, salt, lemon zest, ground black pepper, xawaash, garlic paste, & lemon juice. Instead of xawaash, you can use berbere, curry powder, or just cumin powder.
- Using your fingers, loosen the skin from the meat.
- Avoid tearing the skin.
- Spoon the marinade under the skin.
- Turn the chicken upside down and repeat the same process.
- Rub the marinade all over the chicken.
- Combine 1/4 tsp xawaash and 1/4 tsp salt and sprinkle over the chicken.
- Elevate the chicken on a bed of vegetables or, more preferrably, use a rack with the roasting pan. The chicken must not sit in its juices.
- Roast the chicken for 30 minutes at 450°F/232°C. After that, add potatoes and roast for a further 40 minutes at 400°F/204°C. Let the chicken rest for 15 minutes before cutting or carving.
- Drain the yogurt. The longer you drain it, the thicker it will become. Refrigerate if you wish to drain it for long period or overnight.
- Combine the drained yogurt, olive oil, lemon juice, and salt. Mix well.
- Garnish with chopped green onions and a few drops of olive oil.
Waxaan ku jiray sannadka labaad ee dugsiga sare marka dowladda Soomaaliya ka jirtay waagaas ay ku dhawaaqday in iskoolaadka la xiri doono muddo hal sano ah. Dhammaan ardayda ku jirtay dusgsiyada sare waxaa loo diray inay ka qayb qaataan Ololaha Horumarinta Reer Miyiga. Waxaa la ii diray tuulo aad u yar oo loo yaqiinnay Go’doon (Galguduud). Dawladda magacaas wuu la foolxumaaday waxyna go’aansatay in magaca tuulada loo baddalo Gadoon (magacaas oo dhawaaq ahaan u dhow Go’doon). Dowladda waxay is tiri ardaydaan aadka u dhallinta yar yaysan ka nixin magaca tuulada. Laakiin, markaan maqalnay magaca hore iyo walwalka uu dowladda xitaa ku dhaliyay, walwal hor leh iyo walbahaar ayaa nagu dhashay.
Waxaa laga yaabaa inaad is leedihiin sheekadaas maxay ku shaqo leedahay digaag la foorneeyay. Gadoon waxay ku taallaa dhex bartanka Soomaaliya waana dhulka geela iyo ariga. Digaagga aad ayaa loo dhaliili jiray. Dhoor digaag ah oo cidna lahayn ayaa tuulada meeraysan jirtay, qofnana ma danayn jirin waxaas cayayaanka iyo dixriga cuna. Liididda kuma koobnayn digaagga keliya; qof kasta oo cunana waa lala yaabi jiray.
Markaan annaga, dhallinta magaalada, tuulada nimid, digaagga durbaba wuxuu yeeshay qiimo uusan lahaan jirin. Waxaa nasiib darro inoo noqotay in ninka keliya oo tuulada dukaan ku lahaa uu yiri anigaa digaagga wada leh. Digaaggii wuxuu noqday wax aan la awoodi karin. Lacag ayaan isku darsan jirnay si aan ukun u wadaagno. Dhoorka bilood oo aan meesha joognay, digaag marna ma cunin. Waxaase lacag la’aan ahayd inaan ku riyoonno digaag la foorneeyay.
Maqaaddiirta:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 3½ baawun (1.6 kg) Digaag (dooro) (dhan)
- 2 QW (30 mL) Buuro
- 2 QW (30 mL) Saliidda oliifada
- 2¼ qy (11.25 mL) Cusbo (inta dooqaaga ah)
- 1 QW (15 mL) Qolof liin la xoqay
- 1 qy (5 mL) Filfil madoow shiidan
- 2¼ qy (11.25 mL) Xawaash
- 2 Tuun (toon)
- 2 QW (30 mL) Casiir liin dhanaan
- Qudaar
Soos Caano Fadhi:
- ½ koob (118 mL) Caano fadhi biyaha laga miiray
- 1 QW (15 mL) Saliidda oliifada
- 1 qy (5 mL) Casiir liin dhanaan
- ½ qy (2.5 mL) Cusbo (inta dooqaaga ah)
- Basal cagaaran (qurxin)
Diyaarinta:
- Mukawinaadka carafta isku wada dar. Waxaa isku dartaa buurada, saliidda oliifada, cusbada, qolofta liinta la xoqay, filfisha madoow, xawaashka, tuunta (toonta) iyo casiirka liinta. Xawaashka waxaa ku beddeli kartaa berbere, keeri, ama kaamuun la shiiday.
- Maqaarka in yar faraha ku fuji.
- Iska ilaali inaad maqaarka jeexdid.
- Carafta qaaddo kula shub maqaarka hoostiisa.
- Digaagga geddi, kaddibna isla sidii maqaarka hoostiisa carafta ku shub.
- Digaagga si fiican u wada mari carafta.
- Isku dar 1/4 qy xawaash iyo 1/4 qy cusbo, kaddibna kor uga rusheey digaagga.
- Digaagga qudaar hoos dhig si aad birta salkeeda kor uga qaaddid. Waxaa ka sii fiican in la isticmaalo shabaq la dul saaray birta foornada. Digaagga waa inuu dhex fariisanin maraqiisa.
- Digaagga 30 daqiiqo ku dub foorno la sii kululeeyay oo kulaykeeda yahay 450°F/232°C. Muddadaas kaddib, bataato (baradho) ku dar oo 40 daqiiqo oo kale ku dub 400°F/204°C. Dhig muddo 15 daqiiqo intaadan jarjarin, haddii kale dheecaan badan ayaa ka daadan doona digaagga.
- Caana fadhiga biyaha ka miir. Haddaad sii miirtid wuu sii culusaanayaa. Qaboojiyaha geli haddaad rabtid inaad waxbadan biyaha ka miirtid.
- Isku dar caana fadhiga, saliidda oliifada, casiirka liinta, iyo cusbada. Si fiican isku qas.
- Ku qurxi basal cagaaran la jarjaray iyo dhoor dhibcood saliidda oliifada.
J’étais en deuxième année de lycée quand le gouvernement Somali en place a décidé de fermer toutes les écoles pour une année scolaire entière. Tous les lycéens ont été envoyés dans les zones rurales pour participer à une campagne d’alphabétisation (Campagne de Développement Rural). On m’a envoyé à Go’doon, un petit village au milieu de nulle part. En Somali, go’doon veut dire isolé, mais “paumé” décrit ce village beaucoup mieux. Le gouvernement avait décidé que le nom était tellement négatif qu’il fut changé en Gadoon (choisi parce qu’il rime avec Go’doon). Ils ne voulaient pas que les adolescents soient effrayés par le nom de l’endroit. Cependant, quand nous avons découvert l’ancien nom et qu’il dérangeait même le gouvernement, nous étions encore plus inquiets.
Vous devez vous demander quel est le rapport avec le poulet rôti. Gadoon se situe au centre de la Somalie et c’est une région d’élevage des chameaux et des chèvres. Là-bas, les poulets sont méprisés. Quelques-uns déambulaient sur la place poussiéreuse balayée par le vent et personne ne prêtait attention à ces créatures insectivores. Il n’y avait pas que les poulets qui étaient considérés avec aversion. Tous ceux qui mangeaient du poulet étaient considérés avec mépris.
Quand nous, enfants des villes, sommes arrivés sur place, le destin de ces quelques poulets changea du jour au lendemain. Peut être que malchance est le mot plus approprié puisqu’ils sont soudainement devenus comestibles. Le seul épicier du village s’arrogea la propriété des poulets et même les oeufs étaient à peine bon marché. Pendant les quelques mois que nous avons passé là-bas, nous n’avons jamais mangé les oiseaux. Tous ce que nous pouvions faire c’était rêver de poulet grillé.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- 1 Poulet entier de 3½ livres (1.6 kg)
- 2 cs (30 mL) de Beurre
- 2 cs (30 mL) d’Huile d’Olive
- 2¼ cc (11.25 mL) de Sel (à votre goût)
- 1 cs (15 mL) de Zest de Citron
- 1 cc (5 mL) de Poivre Noir moulu
- 2¼ cc (11.25 mL) de Xawaash
- 2 Gousses d’Ail
- 2 cs (30 mL) de Jus de Citron
- Légumes
Sauce au Yaourt:
- ½ mesure (118 mL) de Yaourt égoutté
- 1 cs (15 mL) d’Huile d’Olive
- 1 cc (5 mL) de Jus de Citron
- ½ cc (2.5 mL) de Sel (selon votre goût)
- Oignons verts (garniture)
Instructions:
- Combiner tous les ingrédients de la marinade: le beurre, l’huile d’olive, sel, le zest de citron, le poivre noir moulu, le xawaash, l’ail écrasé, et le jus de citron. A la place du xawaash, vous pouvez utiliser du berbere, du curry en poudre, ou juste du cumin en poudre.
- Avec vos doigts écarter la peau de la chair.
- Éviter de déchirer la peau.
- Mettre la marinade sous la peau avec une cuillère.
- Retourner le poulet et répéter la même procédure.
- Masser la marinade sur tout le poulet.
- Combiner ¼ de cc de xawaash et ¼ de cc de sel et saupoudrer le poulet.
- Poser le poulet sur un lit de légumes ou, de préférence, sur une grille posée sur un plat à rôtir. Le poulet ne doit pas être dans son jus.
- Rôtir le poulet pendant 30 minutes à 450°F/204°C. Après ça, ajouter les pommes de terre et rôtir 40 minutes de plus à 400°F/204°C. Laisser le poulet reposer pendant 15 minutes avant de la découper ou de le dépecer.
- Égoutter le yaourt. Plus il est égoutté, plus il devient épais. Réfrigérez-le si vous souhaitez l’égoutter pendant une longue période ou jusqu’au lendemain.
- Mélanger le yaourt égoutté, l’huile d’olive, le jus de citron, et le sel. Bien mélanger.
- Garnir avec les oignons verts émincés et quelques gouttes d’huile d’olive.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| (دجاج( كامل | باون | 3½ |
| زبدة | ملعقة كبيرة | 2 |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 2 |
| (ملح( حسب الرغبة | ملعقة صغيرة | 2¼ |
| بشر الليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | 1 |
| حوائج | ملعقة صغيرة | 2¼ |
| فص ثوم | 2 | |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 2 |
| خضار | ||
| صوص الزبادي | ||
| الزبادي المصفى | كوب | ½ |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 1 |
| عصير ليمون | ملعقة صغيرة | 1 |
| (ملح( حسب الرغبة | ملعقة صغيرة | ½ |
طريقة التحضير:
| تخلط جميع مكونات التتبيل: الزبدة، زيت الزيتون، الملح، بشر الليمون، الفلفل الاسمر، الحوائج، معجون الثوم، وعصير الليمون. يمكن استبدال احوائج بكاري، او كامون مطحون، او اي بهارات اخرى. | -1 |
| تمرر اصابع اليد تحت الجلد. | -2 |
| يراعى عدم تمزيق الجلد. | -3 |
| ينقع تحت الجلد. | -4 |
| يقلب الدجاج وتكرر نفس الخطوات. | -5 |
| يتبل الدجاج من الخارج ايضا. | -6 |
| تخلط 1/4 ملعقة صغيرة حوائج مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح وترش فوق الدجاج. | -7 |
| توضع خضار لرفع الدجاج من قاع الصينية. حتى نبعد الدجاج عن السوائل المتساقطة اثناء الشوي. يفضل استعمال شبك فوق صينية الفرن. | -8 |
| يشوى الدجاج لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن سابقا على حرارة 232 د.م. (450 ف). تضاف بطاطس ثم يشوى الدجاج لمدة 40 دقيقة اخرى في فرن مسخن سابقا على حرارة 204 د.م. (400 ف.) | -9 |
| يصفى الزبادي من الماء. | -1 |
| تخلط الزبادي المصفى من الماء مع زيت الزيتون، عصير الليمون، والملح. | -2 |
| تزين ببصل اخضر مقطع وقليل من زيت الزيتون. | -3 |
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When we roasted these chicken drumsticks, we took them to a gathering at a friend’s house. One of her guests tried them and she said to us, “I have never had chicken this good in my WHOLE LIFE! I am a chef and I know what I am talking about.” Wow! What an amazing compliment. The lowly chicken drumstick can elicit such praise.
This dish is inexpensive, quick, and very easy. The chicken is tender, moist, succulent, and flavourful. It has just the right amount of spices that does not overwhelm the dish. The chicken and potatoes are great served with a simple salad with a dressing made of extra virgin olive oil, balsamic vinegar, and a little salt. It can also be served with rice, such as the Aromatic Rice or the Cumin Rice.
We have noticed that, nowadays, most Somali restaurants like to bread the chicken legs and deep fry them. While fried chicken can be quite tasty, this is another great option to offer.
Lorsque nous avons cuisiné ces pilons de poulet, nous les avons amené à une fête organisée par une de nos amies. Une de ses amies les goûta et nous dit: “C’est le meilleur poulet que j’ai mangé DE TOUTE MA VIE! Je suis un chef et je sais de quoi je parle”. Ouah! Quel compliment. L’humble pilon de poulet peut provoquer de tels compliments.
Ce plat est économique, rapide, et très facile. Le poulet est tendre, juteux, succulent et goûteux. Il a juste ce qu’il faut d’épices qui ne submergent pas le plat. Le poulet et les pommes de terre s’accommodent très bien avec une salade toute simple avec une vinaigrette composée d’huile d’olive vierge extra, de vinaigre balsamique et un peu de sel. Il peut aussi s’accompagner de riz, comme le Riz Aromatique ou le Riz au Cumin.
Nous avons remarqué qu’aujourd’hui la plupart des restaurants Somalis servent les cuisses de poulet panées et frites. Bien que le poulet frit soit vraiment très bon, c’est une autre bonne option pour le servir.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL) all level measurements
(1 Tbsp Vegeta Seasoning Mix (18 g) = 2 Maggi or Knorr bouillon cubes = 2 tsp salt)
Serves 6
12 Chicken drumsticks
18 Baby potatoes (or 5 medium sized ones)
2 tsp (10 mL) Ground dry rosemary
5 Garlic cloves
1 Tbsp (15 mL) Vegeta seasoning or 2 bouillon cubes (Maggi, Knorr etc.) or 2 tsp (12 g) salt
4 Tbsp (¼ cup) (60 mL) Olive oil
1 Tbsp (15 mL) White vinegar
Waxa loo baahan yahay:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
(1 QW “Vegeta Seasoning Mix” = 2 mukacab Maggi ama Knorr = 2 qy cusbo)
Ku-filan 6 qofood
18 Bataato (baradho) yaryar ama 5 xabbo oo dhexdhexaad ah
2 qy (10 mL) Roosmeri (rosemary) shiidan
5 Tuun (toon)
1 QW (15 mL) Vegeta ama 2 mukacab Maggi/Knorr ama 2 qy (12 g) cusbo
4 QW (¼ cup) (60 mL) Saliidda oliivada
1 QW (15 mL) Qal cad
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL) mesures à ras
(1 cs de Mélange Assaisonnement Vegeta (18 g) = 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr = 2 cc de sel)
Pour 6
12 Pilons de Poulet
18 Pommes de Terre Nouvelles (ou 5 moyennes)
2 cc (10 mL) de Romarin séché en poudre
5 Gousses d’Ail
1 cs (15 mL) d’Assaisonnement Vegeta ou 2 bouillon cubes (Maggi, Knorr etc.) ou
2 cc (12 g) de Sel
4 cs (¼ de mesure) (60 mL) d’Huile d’Olive
1 cs (15 mL) de Vinaigre Blanc
1. Peel the potatoes partially. 2. Grind the dry rosemary. 3. In a food processor (or mortar) combine the garlic, rosemary, seasoning mix, olive oil, and vinegar. Blend. 4. Wash the chicken and pat dry. 5. Coat the chicken and potatoes with the marinade. 6. Bake in a preheated oven at 450°F/232°C for 30 to 40 minutes, depending on the size of the drumsticks. The chicken is done when the juices run clear.
1. Bataatada ha-wada fiiqin. 2. Roosmeriga shiid. 3. Isku-shiid tuunta, roosmeriga, maraq qudaarta, saliidda, iyo qalka. Waxaa isticmaali kartaa kal iyo mooye. 4. Digaagga dhaq oo qalaji. 5. Waxa aad isku shiidday mari digaagga iyo bataatada. 6. Waxaa ku-dubtaa foorno la-sii kululeeyay 450°F/232°C muddo 30 ilaa 40 daqiiqo. Muddada waxay ku-xiran tahay digaagga hadba intuu le’eg yahay. Waxaa dubtaa ilaa uu digaagga ka-gaduuto, dheecaankana uusan dhiig lahayn.
1. Peler les pommes de terre partiellement. 2. Moudre le romarin séché. 3. Dans un robot (ou un mortier) mélanger l’ail, le romarin, le mélange assaisonnement, l’huile d’olive, et le vinaigre. Mixer. 4. Laver le poulet et le sécher. 5. Masser le poulet et les pommes de terre avec la marinade. 6. Cuire dans le four préchauffé à 450°F/232°C pendant 30 à 40 minutes, suivant la taille des pilons. Le poulet est cuit quand le jus de cuisson devient clair.
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