We wanted to post the recipe for apple fritters ever since our visit to the Savour Stratford Perth County Culinary Festival. The festival is held once a year in beautiful Stratford, Ontario, a city alive with art and culture. The culinary festival brings together food lovers, award-winning chefs, local artisan producers and farmers. There are food tastings, cooking classes, food stalls, and music concerts.
We saw a big line-up in front of one of the food stalls that was selling apple fritters and we got in line. After a long wait, the two of us ordered half a dozen fritters, thinking they were a lot and that we would bring some home with us. We were handed a small, brown paper bag that contained six tiny fritters. We ate them quickly and licked our fingers. They were unbelievably delicious! Without hesitation, we got back in the line, that was now longer, and after another long wait, we got two dozen fritters to eat and share with our family.
That was last September. We were looking forward to the festival this year but it was moved to July and unfortunately for us, it falls on Ramadan. That is why we decided to make our own fritters. Last week, we tested the recipe on family members and everyone liked them.
The apples in the fritters we had in Stratford were sliced but we decided to use finely diced apples since our fritters are bigger. This way, you will get pieces of apple every time you bite into the delicious fritters. Another change we made was to use glaze icing instead of sprinkling them with powdered sugar. The choice is yours. You can have them plain, with powdered sugar, or use the simple glaze icing.
We used Granny Smith apples but you can use any tangy, tart apples. The fritters can also be made with any tangy-tasting fruit such as peaches, pears, strawberries, rhubarbs, etc.
Video without music:
Apple Fritters
Ingredients:
- 2 cups (280 grams) all-purpose (plain) flour
- ⅓ cup (67 grams) white granulated sugar
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 1 teaspoon (5 milliliters) cinnamon (ground)
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) cardamom (ground)
- ⅛ teaspoon nutmeg
- 2 large eggs
- 1 cup (237 milliliters) yogurt
- ½ cup (118 milliliters) water
- 2 cups (260 grams) apples – or any tangy apples
Glaze Icing
Ingredients:
- ½ cup (63 grams) icing sugar
- 1 tablespoon (15 milliliters) water
Directions:
- Combine all the dry ingredients in a bowl and whisk well.
- Add the eggs, yogurt and water and mix well.
- Add the chopped apples and stir.
- Heat vegetable oil in a skillet set over medium heat. Using a serving spoon, gently drop the dough into the oil in batches. Fry for 3 minutes then flip and fry for another 2 minute or until golden brown.
- Prepare the icing by mixing the icing sugar with water.
- Drizzle the icing over the fritters.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Bur Tufaax
Mukawinaadka:
- 2 koob (280 garaam) bur cad
- ⅓ koob (67 garaam) sokor cad
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) qorfe (shiidan)
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) hayl (shiidan)
- ⅛ qaaddo yar jows
- 2 ukun weyn
- 1 koob (237 mililitir) caano fadhi
- ½ koob (118 mililitir) biyo
- 2 koob (260 garaam) tufaax cagaaran – ama tufaax kasta oo dhanaan
Iidaan sokor
Mukawinaadka:
- ½ koob (63 garaam) budo sokor
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) biyo
Diyaarinta:
- Mukawinaadka qalalan isku dar, kaddibna isku qas.
- Ku dar ukunta, caana fadhiga iyo biyaha. Si fiican u qas.
- Tufaaxa la jarjaray ku dar, kuna u qas.
- Saliid caddeey ku shub bir dab dhexdhexaad ah saaran. Qaaddo weyn cajiinka ku soo qaado, kaddibna saliidda kulul cajiinka ku shub. Shiil muddo 3 daqiiqo. Geddi, kaddibna muddo laba daqiiqo shiil ilaa uu burka ka gaduuto.
- Isku dar sokorta shiidan iyo biyaha, si fiicanna isku qas.
- Iidaanka sokorta burka la shiilay ku kor shub.
Nous avons prévu de publier cette recette de beignets aux pommes depuis notre visite au festival culinaire Savour Stratford Perth County. Le festival se tient une fois par an dans la belle ville de Stratford, Ontario, une cité de culture et d’art. Le festival culinaire attire les amateurs de gastronomie, les chefs étoilés, les artisans producteurs et fermiers locaux. Au programme, il y a des séances de dégustation, des cours de cuisine, des stands gastronomiques et des concerts.
Nous y avons vu une longue file d’attente devant un stand qui vendait des beignets aux pommes et nous avons fait la queue. Après une longue attente, nous avons commandé tous les deux une demie douzaine de beignets, pensant en prendre une grande quantité pour ramener à la maison. A notre surprise, nous avons reçu un petit sac en papier qui contenait six petits beignets. Nous les avons mangé rapidement et nous nous sommes léchés les doigts. Ils étaient incroyablement délicieux! Sans hésitation, nous avons refait la queue, qui était encore plus longue, après encore une longue attente, nous avons acheté deux douzaines de beignets pour les déguster et les partager avec notre famille.
Ceci s’est passé en septembre dernier. Nous attendions avec impatience le festival cette année mais il a été déplacé en Juillet et malheureusement pour nous, il tombe pendant le Ramadan. C’est pourquoi nous avons décidé de faire nos propres beignets. La semaine dernière, nous avons testé la recette sur la famille et tout le monde a aimé.
Les pommes dans les beignets que nous avons mangé à Stratford, étaient en tranches mais nous avons décidé de détailler les pommes en petits dés car nos beignets sont plus gros. Comme ça, il y a des morceaux de pomme dans chaque bouchée de délicieux beignet.
Nous avons fait un autre changement, nous avons remplacé le sucre glace par un glaçage. Vous avez le choix. De les manger nature, saupoudrés de sucre glace, ou recouverts de glaçage.
Vidéo sans la musique:
Beignet aux Pommes
Ingrédients:
- 2 mesures (280 grammes) de farine blanche
- ⅓ mesure (67 grammes) de sucre blanc en poudre
- 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- 1 cuillère à café (5 ml) de cannelle (moulue)
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de cardamome (moulue)
- ⅛ cuillère à café de muscade
- 2 gros ouefs
- 1 mesure (237 ml) de yaourt
- ½ mesure (118 ml) d’eau
- 2 mesures (260 grammes) de Pommes Granny Smith – ou de pommes acidulées
Glaçage
Ingrédients:
- ½ mesure (63 grammes) de sucre glace
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau
Instructions:
- Verser tous les ingrédients secs dans un saladier et fouetter.
- Ajouter les oeufs, le yaourt, l’eau et bien mélanger.
- Ajouter les morceaux de pommes et touiller.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Avec une cuillère à servir, verser doucement la pâte doucement dans la friture en plusieurs fois. Frire 3 minutes, retourner et frire 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que les beignets soient dorés.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau.
- Verser le glaçage en filet sur les beignets.
فيديو بدون موسيقى:
فطائر التفاح
المقادير:
- 2 كوب (280 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ⅓ كوب (67 جرام) سكر ابيض
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) قرفة (مطحون)
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) هيل (مطحون)
- ⅛ ملعقة صغيرة جوز الطيب
- 2 بيض كبير
- 1 كوب (237 مليلتر) لبن زبادي
- ½ كوب (118 مليلتر) ماء
- 2 كوب (260 جرام) تفاح اخضر – او اي تفاح حامض
صلصة السكر
طريقة التحضير:
- تخلط المكونات الجافة في سلطانية
- يضاف البيض، االزبادي والماء ثم تخلط جيدا
- يضاف التفاح ويخلط
- يسخن زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة، توضع ملعقة كبيرة من العجينة في الزين الساخن. تقلى لمدة 3 دقائق ثم تقلب وتقلى من الجهة الاخرى لمدة دقيقتين الى ان تصبح ذهبية اللون
- لعمل صلصة السكر، يخلط السكر البودرة مع الماء ويحرك جيدا
- تسكب صلصة السكر فوق الفطائر
A good kunafa is something special and not everyone does it justice. One of our favourite places to have this dessert is at Paramount Cafe in Mississauga, Ontario. The kunafa is a great ending for a Lebanese meal replete with mezze (a selection of appetizers), manakish (flatbread with toppings), and grilled meats. We always make sure that we leave room for the kunafa. We ask that it be heated a bit in the microwave to make the cheese melt slightly and then add on top the rose water flavoured syrup. With fresh coffee it is fabulous!
Last week, while buying the ingredients for kunafa, the lady at the cashier volunteered some tips on preparing it. She said her family and friends tell her that she makes the best kunafa. Her advice was very useful, particularly adding milk to the kataifi, which we found helps reduce the quantity of butter that is normally used. The milk also helps moisten the frozen kataifi dough which is drier than the fresh variety.
So how does the homemade kunafa compare to the commercial one? Without a shred of a doubt, we can say the one we baked was better. It had everything going for it: the aroma that filled the house, the beautiful orange colour, the warm, stringy cheese, and the priceless reaction of those who tried it. What a delight!
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Serves 10
Cheese Kunafa:
- 1 lb (454 g) Akawi cheese – Mozzarella
- 2 cups (400 g) Granulated white sugar
- 1 cup (237 mL) Water
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- 1 tsp (10 mL) Rose water – Or orange blossom water
- ½ cup (120 g) Ricotta cheese – Or cottage cheese
- 1 Tbsp (15 mL) Unsalted butter (melted) – For the pan
- ½ tsp (2.5 mL) Kunafa pastry colouring – Or orange food colouring
- 1 lb (454 g) Kataifi shredded dough
- ½ cup (118 mL) Milk
- ¾ cup (187 mL) Unsalted butter (melted) – And lukewarm
- 3 Tbsp (45 mL) Pistachio (ground)
Directions:
- Desalt the cheese if salty. Cut the cheese into 1 inch (2.5 cm) cubes and soak in cold water, in the refrigerator, for 6 hours or overnight. Change the water twice. After soaking, rinse with cold water then drain and pat dry using paper towels. Shred the cheese and combine with the ricotta or cottage cheese.
- Using medium heat, boil the sugar, water and lemon juice for 10 minutes. Add the rose water after turning off the heat. Let it cool down completely.
- Butter and colour the bottom and the sides of a 10 in. (25 cm) round, 2 in. deep pan with 1 tablespoon melted butter and ½ teaspoon kunafa pastry colouring.
- Cut the kataifi dough into 4 equal pieces. Add the milk and lukewarm butter. Make sure that there are no lumps and that the kataifi is fluffy.
- Place ⅔ of the kataifi in the pan. Press down and along the sides of the pan.
- Place all of the cheese. Level and press down.
- Cover with the remaining ⅓ of the kataifi. Press well with the palms of your hand or use a spatula.
- Bake in a preheated oven at 350°F/177°C for 40 minutes. Let the kunafa cool down for 10 minutes before inverting it into a large platter or cake stand.
- Decorate with ground pistachio. You can pour the cool syrup over the entire kunafa or pour on individual servings.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Ku filan 10 qofood
Kunaafa Naabulsiya:
- 1 baawun (454 g) Farmaajo cakkaawi
- 2 koob (400 g) Sokor cad
- 1 koob (237 mL) Biyo
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- 1 qy (10 mL) Maa’alward
- ½ koob (120 g) Farmaajo rikoota
- 1 QW (15 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- ½ qy (2.5 mL) Midab kunaafo
- 1 baawun (454 g) Shaciiriyada kunaafada
- ½ koob (118 mL) Caano
- ¾ koob (187 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- 3 QW (45 mL) Fustuq (shiidan)
Diyaarinta:
- Hadday farmaajada cusbo leedahay, u jar gabalo 1″ (2.5 cm) kaddibna biyo qaboow la dhig muddo 6 saacadood ama ilaa iyo hal habeen, qaboojiyahana geli. Biyaha laba goor ka beddel. Marka aad biyaha la dhigtid kaddib, biyo qaboow raaci, si fiicanna u qallaji adigoo isticmaalaysa xaanshida jikada. Farmaajada burburi kaddibna ku dar farmaajo kotej ama rikoota.
- Adigoo isticmaalaysa dab dhexdhexaad ah, kari sokorta, biyaha iyo liin dhanaanta la miiray muddo 10 daqiiqo. Dabka ka demi kaddibna ku dar maa’alward. Dhig sirabka ilaa uu si fiican u qaboobo.
- Bir wareeggeeda yahay 10 in. (25 cm), dhererkeedana yahay 2 in. (5 cm) mari 1 qaaddo weyn (QW) buuro la dhalaaliyey iyo ½ qaaddo yar (qy) midab kunaafo (ama midab oranjo). Si fiican u mari, dhinacyadana gaarsii.
- Shaciiriyada kunaafada 4 gabal u jar. Caanaha iyo buurada qandaca ah ku dar. Isku qas, cajiinkana fur fur ka dhig.
- Shaciiriyada marka saddex meel loo qeybiyo, laba meel birta ku shub. Birta ku fidi, dhinacyadana ku dheji. Si fiican hoos u riix adigoo isticmaalaysa calaacashaaada ama qaaddo ballaaran.
- Farmaajada oo dhan ku shub. Ku fidi, si fiicanna hoos u riix.
- Shaciiriyada hartay ku shub. Si fiican u riix oo sin.
- Ku dub foorno la sii kululeeyey 350°F/177°C muddo 40 daqiiqo. Dhig ha qaboowdo muddo 10 daqiiqo, kaddibna ku geddi saxan ka weyn birta aad ku dubtay.
- Fustuqa ku qurxi. Sirabka kunaafada oo dhan ayaa ku kor shubi kartaa ama qof walba ayaa goonidiisa ugu darsan kara.
Une bonne kunafa est un mets spécial et tout le monde ne peut pas le réussir. Notre restaurant préféré pour manger ce dessert est le Café Paramount à Mississauga, Ontario. La kunafa est parfait pour terminer un repas Libanais composé de mezze (une sélection d’entrées), de manakish (pain plat avec des garnitures), et de viandes grillées. Nous nous assurons toujours de garder un peu de place pour la kunafa. Nous demandons à ce qu’il soit réchauffé au micro-ondes pour que le fromage soit légèrement fondu et d’ajouter un sirop à l’eau de rose dessus. Avec du café frais c’est fabuleux!
La semaine dernière, alors que nous achetions les ingrédients de la kunafa, la dame de la caisse nous offrit quelques conseils de préparation. Il nous dit que sa famille et ses amis lui disent toujours qu’elle fait la meilleure kunafa. Ses conseils furent très utiles, particulièrement d’ajouter du lait à la pâte de kataifi, ce qui réduit la quantité de beurre nécessaire. Le lait aide aussi à mouiller la pâte kataifi surgelée qui est plus sèche que la pâte fraîche.
Alors cette kunafa maison tient elle la comparaison face à la version commerciale? Sans l’ombre d’un doute, nous pouvons annoncer que celle que nous avons cuisinée était meilleure. Elle avait tout ce qu’il fallait: l’arôme qui remplit la maison, la belle couleur orange, le fromage chaud fondu, et la réaction de ceux qui l’ont goûtée. Quelle délice!
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pour 10 personnes
Kunafa au Fromage:
- 1 livre (454 g) de Fromage Akawi – Mozzarella
- 2 mesure (400 g) de Sucre en Poudre
- 1 mesure (237 mL) d’Eau
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- 1 cc (10 mL) d’Eau de Rose – ou d’eau de fleur d’oranger
- ½ mesure (120 g) de Ricotta – ou de cottage cheese
- 1 cs (15 mL) de Beurre Doux (fondu) – pour le moule
- ½ cc (2.5 mL) de Colorant pour Kunafa – ou de colorant alimentaire orange
- 1 livre (454 g) de Pâte Kataifi râpée
- ½ mesure (118 mL) de Lait
- ¾ mesure (187 mL) de Beurre Doux (fondu) – et tiède
- 3 cs (45 mL) de Pistache (moulue)
Instructions:
- Dessaler le fromage s’il est salé. Couper le fromage en cubes d’un pouce (2.5 cm) et laisser tremper dans l’eau, dans le réfrigérateur, pendant 6 heures ou toute une nuit. Changer l’eau deux fois. Après le trempage, rincer à l’eau froide puis égoutter et sécher avec du papier absorbant. Écraser le fromage et mélanger avec la ricotta ou le cottage cheese.
- Faire bouillir le sucre, l’eau et le jus de citron à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter l’eau de rose après avoir coupé le feu. Laisser refroidir complètement.
- Beurrer et colorer le fond et les côtés d’un moule de 10 pouces (25 cm) de large, et 2 pouces de haut avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et ½ cuillère à café de colorant pour kunafa.
- Couper la pâte kataifi en 4 morceaux égaux. Ajouter le lait et le beurre tiède. S’assurer qu’il n’y ait pas de gros morceaux et que le kataifi soit délié.
- Mettre les ⅔ du kataifi dans le moule. Presser sur le fond et les côtés du moule.
- Mettre tout le fromage. Égaliser la surface et presser.
- Couvrir avec le ⅓ restant du kataifi. Presser avec les paumes de la main ou avec une spatule.
- Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 350°F/177°C. Laisser refroidir le kunafa 10 minutes avant de le retourner dans un grand plat ou un présentoir à gâteau.
- Décorer avec de la pistache moulue. Vous pouvez verser le sirop sur le gâteau entier ou sur chaque part individuelle.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
تكفي عشرة اشخاص
| كنافة نابلسية | ||
| جبنة عكاوي | جم | 454 |
| سكر ابيض | جم | 400 |
| ماء | كوب | 1 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| ماء الورد | ملعقة صغيرة | 1 |
| جبنة ريكوتا | جم | 120 |
| زبدة غير مملحة | ملعقة كبيرة | 1 |
| صبغة كنافة | ملعقة صغيرة | ½ |
| عجينة كنافة (قطايفي) | جم | 454 |
| حليب | كوب | ½ |
| زبدة غير مملحة | كوب | ¾ |
| (فستق( مطحون | ملعقة كبيرة | 3 |
طريقة التحضير:
| يزال الملح من الجبنة اذا كانت مالحة. تنقع في ماء بارد لمدة 6 ساعات او ليلة كاملة في الثلاجة. يغير منها الماء مرتين اثناء التنقيع. تشطف بماء بارد بعد التنقيع ثم تنشف جيدا بمناديل المطبخ. تهرس الجبنة ثم تضاف جبنة الريكوتا او الكوتيج | -1 |
| يغلى السكر، الماء وعصير الليمون لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ثم يطفئ النار ويضاف ماء الورد. تترك حتى تبرد تماما. | -2 |
| يدهن قاع وجوانب قالب (قطر 25 سم وعمق 5 سم) بملعقة زبدة سائلة ونصف ملعقة صغيرة صبغة كنافة. | -3 |
| تقطع عجينة الكنافة (القطايفي) الى 4 قطع، يضاف اليها الحليب والزبدة الدافئة. تفتت جيدا. | -4 |
| توضع 2/3 العجينة في القالب، توزع وترفع في حافة القالب | -5 |
| توضع كل الجبنة، توزع وتضغط | -6 |
| توزع باقي العجينة على السطح وتضغط جيدا | -7 |
| تخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 177 د.م. (350 ف) لمدة 40 دقيقة، تترك لتبرد لمدة 10 دقائق ثم تقلب | -8 |
| تزين بالفزدق المطحون. تسقى بالشيرة وتزين بالفستق | -9 |
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