Whether you like it with a smoky flavour or not, this is an easy appetizer to prepare that you will enjoy. For us, the smoky flavour is a definite taste booster and we cannot imagine mutabbal without it. It adds a summery touch to your meal, reminding you of grilled foods and warmer times.
This winter has been extremely cold and snow has piled higher than we have ever seen before. Thanks to the smoky mutabbal, summer cheer was brought to our table. We thought we made a large batch but it was scooped in no time and the bowl was wiped clean.
Muttabal is one of those dishes that get better the next day. The flavours will blend and it will taste better than when it is freshly made. Just before serving, we like to sprinkle some ground sumac on top. Sumac is made by grinding the dried berries of the sumac bush and it adds a nice tart flavour. We also like the nice colour contrast with the muttabal. Another garnish that also adds a beautiful colour to the dish is pomegranate seeds. They look like rubies and we were happy with the look of the ruby ‘necklace’ that we made on the edge of the bowl. Pomegranate seeds have a sweet, tart flavour that bursts into your mouth when you bite into them.
You can serve it with rice, grilled meats or vegetables, spread it on pita bread, or scoop it with pita chips. We served it with broiled chicken thighs, cauliflower tabbouleh, seasoned red onions, and pita bread wedges.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Eggplant Dip:
- 2 Large Eggplants
- 3 Tbsp (45 mL) Olive oil
- 1 ¼ tsp (6.25 mL) Salt
- ½ tsp (2.5 mL) Ground black pepper
- 1 cup (237 mL) Yogurt
- ½ cup (118 mL) Tahini sauce
- 1 tsp (5 mL) Garlic paste
- 1 tsp (5 mL) Cumin (ground)
- ¼ cup (59 mL) Lemon juice
Garnish:
- Pomegranate seeds
- Sumac
- Olive oil
Directions:
- Slice the eggplant in half, then drizzle with 2 teaspoons of olive oil and sprinkle with a quarter teaspoon of salt and a quarter teaspoon of ground black pepper. Roast the eggplant in a preheated oven at 450°F/232°C for 45 minutes or until soft.
- For a smoky flavour, fire-roast the eggplant on the stove top for 15 minutes or until soft. Turn every one or two minutes. For a less smoky flavour, roast for 6 minutes and continue roasting in the oven until soft.
- Tightly wrap the fire-roasted eggplant in aluminum foil and let sit for 20 minutes. This will make the skin come off easily.
- Scoop out the flesh from the eggplant and discard the skin.
- Chop well and place the chopped eggplant in a sieve to drain.
- Place the chopped eggplant and all the other ingredients in a bowl. Mix well and keep refrigerated until serving.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Mutabbal:
- 2 Bitingaan , Weyn
- 3 QW (45 mL) Saliidda oliifada
- 1 ¼ qy (6.25 mL) Cusbo
- ½ qy (2.5 mL) Filfil madoow shiidan
- 1 koob (237 mL) Caano fadhi
- ½ koob (118 mL) Taxiino
- 1 qy (5 mL) Tuun (toon) macjuun
- 1 qy (5 mL) Kaamuun (shiidan)
- ¼ koob (59 mL) Casiir liin dhanaan
qurxin:
- Miro rummaan
- Sumaa’
- Saliidda oliifada
Diyaarinta:
- Bitingaanka kala gooy. Ku bilbil 2 qaaddo yar saliidda oliifada, rubac qaaddo yar cusbo iyo rubac qaaddo yar filfil madoow shiidan. Ku dub foorno la sii kululeeyey oo kulaylkeeda yahay 450°F/232°C. Dub muddo 45 daqiiqo.
- Haddaad rabtid dhadhan qaac leh, dabka korkiis ku dub muddo 15 daqiiqo ama ilaa uu bitingaanka ka jilco. Haddaad rabtid dhadhan qaac aan badneyn, 6 daqiiqo dabka ku dub kaddibna foornada geli ilaa uu ka bislaado oo uu ka jilco.
- Bitingaanka dabka lagu dubay, xaanshi alamuunyam si fiican ugu duub. Taas waxay kuu fududaynaysaa inaad qolofta ka fiiqdid.
- Bitingaanka qolofta ka saar.
- Burburi, kaddibna miire ku rid si ay biyaha uga baxaan.
- Bitingaanka iyo mukawinaadka kale baaquli ku rid ee isku qas. Qaboojiyaha geli ilaa laga qaddimo.
Que vous l’aimiez avec ou sans saveur fumée, vous apprécierez cette entrée facile à préparer. Pour nous, ce goût fumé améliore le plat et nous ne pouvons pas imaginer le muttabal sans. Il ajoute une touche d’été à votre repas, vous rappelant les grillades et le beau temps.
L’hiver a été extrêmement froid et la neige a atteint une hauteur que nous n’avons jamais vu. Grâce au muttabal fumé, nous avons apporté un peu de bonne humeur estivale à notre table. Nous pensions avoir préparé une grande quantité mais le muttabal n’a pas duré longtemps et le bol est ressorti pratiquement propre.
Le muttabal fait partie des plats qui sont meilleurs le lendemain. Quand il est juste fait, toutes les saveurs ne se sont pas encore mariées. Juste avant de servir, nous aimons saupoudrer du sumac dessus. Le sumac est fait à partir de graines de sumac séchées moulues qui proviennent de l’arbuste sumac et il apporte une saveur acidulée agréable. Nous aimons aussi le contraste de sa couleur sur le muttabal. Les graines de grenade sont aussi une garniture qui apportent une jolie couleur au plat. Elles ressemblent à des rubis et nous sommes très contents du “collier” de rubis que nous avons mis tout autour du bol. Les graines de grenade ont un goût sucré acidulé qui éclate en bouche quand on les croque.
Vous pouvez servir le muttabal avec du riz, de la viande ou des légumes grillés, étalé sur du pain pita, ou avec des chips pita. Nous l’avons servi avec des cuisses de poulet rôties, du taboulé de chou fleur, de la salade d’oignons rouges, et des triangles de pain pita.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Dip d’Aubergine:
- 2 grosses Aubergine
- 3 cs (45 mL) d’Huile d’Olive
- 1 ¼ cc (6.25 mL) de Sel
- ½ cc (2.5 mL) de Poivre Noir moulu
- 1 mesure (237 mL) de Yaourt
- ½ mesure (118 mL) de Sauce Tahini
- 1 cc (5 mL) de Pâte d’ail
- 1 cc (5 mL) de Cumin (moulu)
- ¼ mesure (59 mL) de Jus de Citron
Garniture:
- Grains de Grenade
- Sumac
- Huile d’Olive
Instructions:
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, arroser avec 2 cuillères à café d’huile d’olive, saupoudrer un quart de cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir moulu. Faire rôtir l’aubergine 45 minutes dans le four préchauffé à 450°F/ 232°C ou bien jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Pour obtenir un goût fumé, faire griller l’aubergine sur le feu de la cuisinière pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Tourner toutes les une ou deux minutes. Pour un goût moins fumé, griller 6 minutes et continuer la cuisson dans le four jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Emballer les aubergines grillées au feu dans de l’aluminium et laisser reposer 20 minutes. La peau sera plus facile à enlever.
- Retirer la chair de l’aubergine et jeter la peau.
- Hacher menu et mettre la chair d’aubergine à égoutter dans une passoire.
- Mettre la chair d’aubergine et les autres ingrédients dans un bol. Bien mélanger et réfrigérer en attendant de servir.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| متبل الباذنجان | ||
| باذنجان | 2 | |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 3 |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 ¼ |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| لبن زبادي | كوب | 1 |
| طحينة | كوب | ½ |
| ثوم معجون | ملعقة صغيرة | 1 |
| (الكمون (مطحون | ملعقة صغيرة | 1 |
| عصير ليمون | كوب | ¼ |
| تزيين | ||
| حبوب الرمان | ||
| السماق | ||
| زيت زيتون | ||
طريقة التحضير:
| يقطع الباذنجان الى نصفين ويرش بملعقتين صغيرة زيت زيتون، 1/4 ملعقة صغيرة ملح و1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود. يشوى الباذنجان في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 232 د.م. (450 ف) لمدة 45 دقيقة. | -1 |
| للحصول على الطعم المدخن يشوى الباذنجان على النار مباشرة لمدة 15 دقيقة او الى ان ينضج، للتقليل من الطعم المدخن يشوى لمدة 6 دقائق ويكمل الشوي في الفرن | -2 |
| يلف الباذنجان بورق الالمونيوم باحكام ويترك لمدة 20 دقيقة. هذه الخطوة ستسهل عملية تقشير الباذنجان. | -3 |
| ينزع اللب من القشرة | -4 |
| يهرس ويوضع الباذنجان المهروس في مصفاة للتخلص من الماء | -5 |
| يوضع الباذنجان المهروس وباقي المكونات في سلطانية ثم تخلط جيدا، يحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم | -6 |
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Have you ever tried using extra virgin olive oil to make mayonnaise in a food processor or blender? If you did, you will have learned that the result is a bitter-tasting mayonnaise. Extra virgin olive oil turns bitter when blended in a food processor or blender. So, if you are planning to add extra virgin olive oil to your hummus, mix it in AFTER blending the rest of the ingredients. For us, the only olive oil we let come near our hummus is the extra virgin one.
Making good hummus starts with quality ingredients. We use a good quality tahini that is made from roasted, hulled sesame seeds. The tahini must be thick and creamy, so stay away from the very oily and runny types. Runny tahini has other good uses but we believe it is not the best for hummus. However, if the choice is between using runny tahini or not making hummus at all, the better choice is to make hummus.
Good hummus is never watery, and in most cases watery hummus is not smooth. The secret to smooth hummus is to use just enough liquid to make it possible for the food processor to blend the chickpeas to a smooth paste. If you use too much liquid, the resulting hummus will not be as smooth. If you prefer thinner hummus, add a little water after getting a smooth paste. As far as peeling the chickpeas is concerned, we never saw the need for that. Making great hummus is very easy and does not need complicated steps.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Hummus:
- 1 can (540 mL) Chickpeas – or 2 cups (370 g) cooked chickpeas
- ¼ cup (59 mL) Water
- 2 Tbsp (30 mL) Tahini sauce
- ½ tsp (2.5 mL) Salt (or to taste)
- 1 Garlic clove
- 2 Tbsp (30 mL) Lemon juice
- 2 Tbsp (30 mL) Extra virgin olive oil
Directions:
- If using canned chickpeas, drain then rinse with cold water.
- Place all the ingredients, except the olive oil, in a food processor.
- Blend for 3 minutes.
- Scrape the sides and blend for 2 minutes. Scrape again and blend for 3 more minutes.
- Add the olive oil and stir well. Blending olive oil results in a bitter taste.
- Serve with olive oil and any toppings you prefer. Hummus goes well with grilled meats or shawarma.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Xumus:
- 1 gasac (540 mL) Digir (xummus?)
- ¼ koob (59 mL) Biyo
- 2 QW (30 mL) Taxiino
- ½ qy (2.5 mL) Cusbo (inta dooqaaga ah)
- 1 Tuun (toon)
- 2 QW (30 mL) Casiir liin dhanaan
- 2 QW (30 mL) Saliid oliifo asli ah
Diyaarinta:
- Digirta gasaca haddaad isticmaalaysid, biyaha ka daadi kaddibna biyo qaboow raaci.
- Mukawinaadka oo dhan makiinadda ku shub, aan ka ahayn saliidda oliifada.
- Shiid muddo 3 daqiiqo.
- Si fiican u wada walaaq kaddibna laba daqiiqo shiid. Mar labaad walaaq, 3 daqiiqo kalena shiid.
- Saliidda oliifada ku dar, si fiican u walaaq. Saliidda oliifada haddii lagu shiido, xumuska qaraar ayuu noqonaayaa
- Waxa aad jeceshahay ku qaddim. Xumuska wuu ku fiican yahay in lagu qaddimo hilbaha solayga ah ama shawaarmaha.
Avez vous déjà fait de la mayonnaise avec de l’huile d’olive en utilisant un mixer ou un robot ménager? Si oui, vous aurez appris que la mayonnaise obtenue est amère. L’huile d’olive vierge extra devient amère quand elle est battue dans un robot ou un blender. Donc, si vous avez prévu d’ajouter de l’huile d’olive vierge extra dans votre houmous, mélangez la APRÈS avoir mixé le reste des ingrédients. Pour nous, la seule huile d’olive digne de s’approcher de notre houmous est l’huile d’olive vierge extra.
Un bon houmous commence par des ingrédients de qualité. Nous utilisons un tahini de qualité qui est fait à partir de graines de sésame écossées et grillées. Le tahini doit être épais et crémeux, donc évitez ceux qui sont trop huileux ou trop liquides. Un tahini liquide peut être utilisé dans d’autres préparations mais nous pensons qu’il n’est pas adapté pour faire un bon houmous. Mais si il faut choisir entre utiliser un tahini liquide et ne pas faire d’houmous du tout, le choix logique est de faire l’houmous avec ce tahini.
Un bon houmous n’est jamais trop liquide, et dans la plupart des cas un houmous trop liquide n’est pas lisse. Le secret pour obtenir houmous lisse est de verser juste assez de liquide pour que le mixer réduise les pois chiches en pâte lisse. Si vous utilisez trop de liquide, le houmous rendu ne sera pas aussi lisse. Si vous préférez un houmous moins épais, ajoutez un peu d’eau une fois que vous avez obtenu une pâte homogène. Pour ce qui est des pois chiches et de savoir s’il doivent être pelés, nous n’en avons jamais senti le besoin. Un bon houmous est très facile à faire et ne nécessite pas d’étapes compliquées.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Houmous:
- 1 boite (540 mL) de Pois chiches – ou 2 mesures (370 g) de pois chiches cuits
- ¼ mesure (59 mL) d’Eau
- 2 cs (30 mL) de Sauce Tahini
- ½ cc (2.5 mL) de Sel (à votre goût)
- 1 Gousse d’Ail
- 2 cs (30 mL) de Jus de Citron
- 2 cs (30 mL) Huile d’Olive Extra Vierge
Instructions:
- Égoutter les pois chiches en boite puis rincer à l’eau froide.
- Mettre tous les ingrédients dans le robot mixer, sauf l’huile d’olive.
- Mixer pendant 3 minutes.
- Racler les bords et mixer 2 minutes. Racler à nouveau et mixer 3 minutes de plus.
- Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. L’huile d’olive mixée devient amère.
- Servir avec l’huile d’olive et vos garnitures préférées. L’houmous se marie bien avec les viandes grillées ou shawarma (kebab)
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| حُمُّص | ||
| حمّص | علبة | 1 |
| ماء | كوب | ¼ |
| طحينة | ملعقة كبيرة | 2 |
| (ملح( حسب الرغبة | ملعقة صغيرة | ½ |
| فص ثوم | 1 | |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 2 |
| زيت زيتون بكر | ملعقة كبيرة | 2 |
طريقة التحضير:
| يصفى الحمص ويشطف بماء بارد | -1 |
| توضع جميع المكونات في الخلاط ما عدا زيت الزيتون | -2 |
| يخلط لمدة 3 دقائق | -3 |
| يحرك ثم يخلط لمدة دقيقتين، يحرك ويخلط لمدة ثلاث دقائق | -4 |
| يضاف زيت الزيتون ويخلط باليد، خلط زيت الزيتون البكر بالخلاط يؤدي الى طعم مر | -5 |
| يزين بزيت الزيتون والبابريكا . يقدم الحمص مع كل أنواع اللحوم المشوية او الشاورما. | -6 |
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