After our very successful recipe for basbousa, we received many request for a recipe for basbousa with cream. The video for the basbousa recipe got close to 3/4 of a million views on YouTube, with half a million of those views in the last 6 months. We are delighted with the numbers and the positive response we received.
Basbousa with cream is prepared in different ways. In one method, a layer of cream is gently spread on top of a layer of basbousa batter, then another layer of batter is placed on top of the cream. It is then baked in the oven. In another method, a layer of basbousa batter is baked, then a layer of cream and a layer of batter is placed on top of it. The whole thing is baked again in the oven. Some cooks fully bake the bottom layer while others bake it partially.
With this recipe, we decided to go a different route. Traditional basbousa has a dense consistency, and a layer of cream sitting between two dense layers was not appealing to us. Baking the basbousa twice was also something we did not prefer to do. We decided to bake a fluffier basbousa that would pair well with the layer of cream. Because of its less dense consistency and the fact that it is not baked with the cream, we decided to name it a Semolina Layer Cake. If you want it to be more basbousa-like, increase the quantity of semolina and reduce the quantity of flour in the recipe.
The cream we used in the cake is the white pastry cream recipe that we posted before. Since we are using a syrup, we added only 1 tablespoon of sugar to the cream. Make sure you add the orange blossom water or rose water for an authentic basbousa taste. We placed the cream on the cake right after blending it and while still warm.
We are very happy with the cake and we hope you will like it too. It is a Middle Eastern torte that is light and not too sweet. Serve with more syrup for those who prefer a sweeter cake.
Video without music:
Semolina Layer Cake
Serves 8
Ingredients:
- ½ cup (93 grams) fine semolina
- ½ cup (70 grams) all-purpose (plain) flour
- ½ cup (45 grams) shredded desiccated coconut
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) baking soda
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) salt
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- 2 large eggs
- ½ cup (118 milliliters) melted unsalted butter
- ⅓ cup (79 milliliters) milk (lukewarm)
- 1 teaspoon (5 milliliters) vanilla extract
- 1 cup (200 grams) white granulated sugar – for the syrup
- 1 cup (237 milliliters) water – for the syrup
- 1 teaspoon (5 milliliters) lemon juice – for the syrup
- 1 teaspoon (5 milliliters) rose water – for the syrup
- 1 recipe White Pastry Cream – click for recipe
- pistachios (ground) – garnish
- shredded desiccated coconut – garnish
Directions:
- In a bowl, combine the semolina, flour, coconut, baking powder, baking soda and salt, then whisk well.
- Beat the eggs and sugar for 5 minutes.
- Gradually fold in the dry ingredients in 3 stages.
- Combine the melted butter, milk and vanilla, then mix well. Add the mixture to the batter and mix gently.
- Pour the batter into an 8-inch (20 cm) buttered springform pan. Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 20 minutes.
- After the cake cools down completely, use a serrated knife to trace a line in the middle of the cake, then use a long knife to cut along the line. Put the bottom half of the cake back in the pan and soak with ⅓ cup syrup.
- Pour the white pastry cream on top and level it.
- Put the other layer of cake on top and soak with ½ cup syrup.
- Refrigerate for 2 hours, then decorate with ground pistachios and shredded, desiccated coconut.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Toorte Basbuusa
Ku filan 8 qofood
Mukawinaadka:
- ½ koob (93 garaam) semoliina aad u shiidan
- ½ koob (70 garaam) bur cad
- ½ koob (45 garaam) qumbe qalalan la xoqay
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) beekin sooda
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) cusbo
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- 2 ukun weyn
- ½ koob (118 mililitir) buuro cusbo lahayn la dhalaaliyay
- ⅓ koob (79 mililitir) caano (qandac ah)
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) faniilla
- 1 koob (200 garaam) sokor cad – sirabka lagu sameynaayo
- 1 koob (237 mililitir) biyo – sirabka lagu sameynaayo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) casiir liin dhanaan – sirabka lagu sameynaayo
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) maa’alward – sirabka lagu sameynaayo
- 1 soo’ Qishta Karsan – guji oo soo’da aad
- laws fustuq (shiidan) – qurxis
- qumbe qalalan la xoqay – qurxis
Diyaarinta:
- Baaquli ku shub semoliinada, burka, qumbaha, beekin baawdarka, beekin soodada iyo cusbada, kaddina si fiican u walaaq.
- Ukunta iyo sokorta garaac muddo 5 daqiiqadood.
- Mukawinaadka qalalan iyo ukunta si tartiib ah iskugu dar. Halkii mar ⅓ ku dar.
- Isku dar buurada, caanaha iyo faniillada, kaddinta cajiinka ku kor shub. Si tartiib ah u walaaq.
- Cajiinka ku shub bir cabbirkeeda yahay 8 inji (20 sentimitir) oo buuro la mariyey. Ku dub foorno la sii kululeeyey 380°F/193°C muddo 20 daqiiqo.
- Markuu doolshaha si fiican u qaboobo, waxaa dhexda uga sartaa middi miinshaar ah, kaddibna middi dheer ku jar meesha aad calaameysay. Nuska hoose birta ku celi kaddibna ⅓ koob sirab ku qoy.
- Qishtada karsan ku kor shub, kaddibna sin.
- Gabalka labaad ku dabool kaddibna ½ koob sirabka ku kor shub.
- Qaboojiyaha geli muddo 2 saacadood, kaddibna laws iyo qumbe korka ku qurxi.
Depuis notre populaire recette de basbousa, nous avons reçu beaucoup de demandes pour une recette de basbousa à la crème. La vidéo de la recette de basbousa a été vue près de 3/4 de million de fois sur Youtube, dont un demi-million sur les 6 derniers mois. Nous sommes ravis de ce résultat et des réponses positives que nous avons reçues.
La Basbousa à la crème se prépare de différentes manières. Dans une méthode, une couche de crème est versée doucement sur une couche de pâte à basbousa, puis recouverte d’une autre couche de pâte. Elle est ensuite cuite au four. L’autre méthode consiste à cuire un fond de basbousa, verser une couche de crème et une couche de pâte. Le tout est remis au four. Certains cuisiniers cuisent entièrement le fond de basbousa, d’autres pas complètement.
Pour notre recette, nous avons choisi une préparation différente. Les basbousas traditionnelles ont une consistance dense, et mettre une couche de crème entre deux tranches de gâteau dense ne nous semblait pas très appétissant. Nous ne souhaitions pas non plus cuire la basbousa deux fois. Nous avons décidé de faire une basbousa plus légère qui se marierait bien avec une couche de crème, nous avons décidé de l’appeler Gâteau de Semoule fourré. Si vous souhaitez que le gâteau ait plus la consistance de la basbousa, augmentez la quantité de semoule et réduisez la quantité de farine.
La crème que nous utilisons est la recette de la recette de la crème pâtissière blanche que nous venons de publier. Comme nous utilisons du sirop, nous n’avons ajouté qu’une cuillère à soupe de sucre à la crème. N’oubliez pas d’ajouter de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau
de rose pour un goût authentique de basbousa. Nous avons étalé la crème sur le gâteau juste après l’avoir mixée et qu’elle était encore chaude.
Nous sommes très content de notre gâteau et nous espérons que vous l’apprécierez aussi. C’est une tarte du Moyen Orient qui est légère et pas trop sucrée. Si vous préférez plus de sucre, servez-la avec plus de sirop.
Vidéo sans la musique:
Gâteau de Semoule à Étages
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- ½ mesure (93 grammes) de semoule fine
- ½ mesure (70 grammes) de farine blanche
- ½ mesure (45 grammes) de noix de coco râpée séchée
- 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel
- ½ mesure (100 grammes) de sucre blanc en poudre
- 2 gros ouefs
- ½ mesure (118 ml) de beurre doux fondu
- ⅓ mesure (79 ml) de lait
- 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 mesure (200 grammes) de sucre blanc en poudre – pour le sirop
- 1 mesure (237 ml) d’eau – pour le sirop
- 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron – pour le sirop
- 1 cuillère à café (5 ml) d’eau de rose – pour le sirop
- 1 recette de Crème Pâtissière Blanche – cliquez pour voir la recette
- pistaches (moulues) – pour décorer
- noix de coco râpée séchée – pour décorer
Instructions:
- Dans un bol, verser la semoule, la farine, la noix de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis bien fouetter.
- Battre les oeufs et le sucre pendant 5 minutes.
- Verser progressivement les ingrédients secs en 3 étapes.
- A part, bien mélanger le beurre fondu, le lait et la vanille. Verser le mélange à la pâte et tourner doucement.
- Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 8 pouces (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 380°F/193°C pendant 20 minutes.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, utiliser un couteau à dent pour tracer une ligne au milieu de la tranche du gâteau, puis avec un long couteau couper le long de la ligne. Remettre le fond du gâteau dans le moule et verser 1⁄3 de mesure de sirop de dessus.
- Verser la crème pâtissière blanche dessus et égaliser.
- Poser l’autre moitié de gâteau dessus et verser 1⁄2 mesure de sirop dessus.
- Réfrigérer 2 heures puis décorer avec la poudre de pistache et la noix de coco.
فيديو بدون موسيقى:
تورتة البسبوسة بالقشطة
يكفي 8 اشخاص
المقادير:
- ½ كوب (93 جرام) سميد ناعم
- ½ كوب (70 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- ½ كوب (45 جرام) جوز الهند مجفف مبشور
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) بيكنج صودا
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) ملح
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- 2 بيض كبير
- ½ كوب (118 مليلتر) زبدة غير مملحة مذابة
- ⅓ كوب (79 مليلتر) حليب (دافئ)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) فانيليا
- 1 كوب (200 جرام) سكر ابيض – للشيرة
- 1 كوب (237 مليلتر) ماء – للشيرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) عسير ليمون – للشيرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) ماء الورد – للشيرة
- 1 وصفة القشطة المطبوخة – اضغط هنا للوصفة
- فستق (مطحون) – للتزيين
- جوز الهند مجفف مبشور – للتزيين
طريقة التحضير:
- يوضع السميد، الطحين، جوز الهند، البيكنج بودر، البيكنج سودا والملح في سلطانية وتخلط جيدا.
- يخفق البيض مع السكر لمدة 5 دقائق.
- تضاف المكونات الجافة الى خليط البيض في ثلاثة مراحل وتقلب برفق.
- تخلط الزبدة، الحليب والملح ثم يضاف الخليط الى العجينة ويقلب برفق.
- يوضع الخليط في قالب بقطر 20 سم مدهون بالزبدة ويخبز الكيك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 204 د.م. (400 ف) لمدة 20 دقيقة.
- يعلم الكيك من الوسط بسكين منشار ثم يقطع بواسطة سكينة طويلة. توضع الشريحة السفلية في القالب وتسقى بـ ⅓ كوب شيرة.
- تصب القشطة المطبوخة ويسوى السطح.
- تغطى بالشريحة الاخرى وتسقى بنصف كوب من الشيرة.
- تبرد لمدة ساعتين ثم يزين السطح بالفستق وجوز الهند.
The delicious graffe (Italian donuts), from the previous post, require a special custard for the filling. Store-bought custard will not do. A good pastry cream begins with quality ingredients. For flavouring, we recommend using vanilla bean and orange zest. If you cannot find vanilla bean, the next best thing is pure vanilla extract. You can also use vanilla essence or vanillin sugar.
Pastry cream or crème pâtissière can be used in many desserts, which makes this easy recipe very important to learn. It is very versatile and we hope to post several for desserts in which this pastry cream will be used. This recipe uses fewer eggs than many other recipes and you do not need cream to prepare it. One option we like is the addition of a little cream cheese, but this is entirely up to you if you wish to add it or leave it out. You can replace the flour with a 1/4 cup of corn starch (UK: cornflour), but we prefer to use flour whenever we prepare pastry cream.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- 2 cups (474 mL) Whole milk (3.25%)
- ½ Vanilla bean
- 1 tsp (5 mL) Orange zest
- 6 Tbsp (90 mL) Sugar – Or 75 grams
- 4 Egg yolks
- ⅓ cup (40 g) All-purpose (plain) flour
- ¼ cup (56 g) Cream cheese (softened) – Optional
- ¼ cup (63 mL) Unsalted butter (softened)
- Combine the sugar, egg yolks, and flour. Whisk well.
- In a pot set over medium heat, combine the milk, vanilla bean, and orange zest. Do not let the milk boil.
- Take a 1/4 cup of the warm milk and mix with the egg mixture.
- Add the egg mixture to the milk before the milk reaches the boiling point. Whisk continuously.
- Add the cream cheese, if using, then add the butter. Whisk well.
- Transfer to a bowl and place cling film directly on the surface to prevent the cream from forming a skin. Refrigerate.
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 2 koob (474 mL) Caano dufan laga saarin (3.25%)
- ½ Digir faniilla
- 1 qy (5 mL) Bishir oranjo
- 6 QW (90 mL) Sokor
- 4 Shaharka ukunta
- ⅓ koob (40 g) Bur cad
- ¼ koob (56 g) Farmaajo kareemo leh (la jilciyay)
- ¼ koob (63 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la jilciyay)
- Isku dar sokorta, sharka ukuta, iyo burka. Si fiican u qas.
- Digsi dab dhexdhexaad ah saaran, ku shub caanaha, kuna dar faniillada iyo bishirka oranjada. Canaha yaysan karkarin.
- Soo qaado 1/4 koob caanaha waxaana ku qastaa ukunta.
- Caanaha marka ay ku dhowaadaan inay soo karaan, waxaa ku dartaa ukunta aad qastay. Si fiican oo joogto ah u walaaq.
- Ku dar farmaajada jilicsan, haddaad isticmaaleysid. Ku dar buurada. Si fiican u walaaq.
- Baaquli ku geddi, kaddibna bac saar kareemada dusheeda. Qaboojiyaha geli.
Les délicieuses graffes (beignets italiens), du post précédent, sont fourrées avec une crème spéciale. La crème anglaise toute prête du supermarché ne convient pas. Une bonne crème pâtissière se prépare avec des ingrédients de qualité. Pour le parfum, la meilleure solution est d’utiliser de l’extrait de vanille pure. Vous pouvez aussi utiliser de l’essence de vanille ou de sucre vanillé.
La crème pâtissière s’utilise dans de nombreux desserts, ce qui fait que cette recette simple est indispensable à connaître. Elle est très versatile et nous espérons publier plusieurs recettes de desserts qui utilisent de la crème pâtissière. Cette recette contient moins d’oeufs que les autres recettes et vous n’avez pas besoin de crème pour la préparer. Une variante que nous apprécions est de rajouter un peu de cream cheese, mais vous êtes libre de l’ajouter ou de le laisser de côté. Vous pouvez remplacer la farine par ¼ de mesure de fécule de maïs, mais nous préférons utiliser de la farine quand nous préparons la crème pâtissière.
Imprimer la Recette avec Photos
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- 2 mesures (474 mL) Lait Entier
- ½ Gousse de Vanille
- 1 cc (5 mL) de Zeste d’Orange
- 6 cs (90 mL) de Sucre – Ou 75 grams
- 4 Jaune d’Oeuf
- ⅓ mesure (40 g) de Farine Blanche
- ¼ mesure (56 g) de Fromage Frais (ramolli) – optionnel
- ¼ mesure (63 mL) de Beurre Doux (ramolli)
- Mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, et la farine. Bien battre avec un fouet.
- Verser le lait, la gousse de vanille et le zeste d’orange dans une casserole chauffée à feu moyen. Ne pas faire bouillir le lait.
- Prendre ¼ de mesure de lait tiède et l’ajouter au mélange d’oeufs.
- Ajouter le mélange d’oeufs dans le lait avant que le lait commence à bouillir. Fouetter constamment.
- Ajouter le cream cheese, si utilisé, puis ajouter le beurre. Bien fouetter.
- Transférer dans un bol et poser un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que la crème forme une peau. Réfrigérer.
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| كريم باتسيير | ||
| حليب كامل الدسم | كوب | 2 |
| عود فانيليا | ½ | |
| بشر البرتقال | ملعقة صغيرة | 1 |
| سكّر | ملعقة كبيرة | 6 |
| صفار البيض | 4 | |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 40 |
| جبنة بالقشطة | جم | 56 |
| زبدة غير مملحة | كوب | ¼ |
| في سطانية، يوضع السكر، صفار البيض، والطحين (الدقيق). يخلط جدا. | -1 |
| فى قدر يوضع الحليب، الفانيليا، وبشر البرتقال. تستخدم نار متوسطة. يجب ان لا يصل الحليب الى درجة الغليان. | -2 |
| بعد ان يسخن الحليب قليلا، يؤخذ منه 1/4 كوب ويضاف الى مزيج البيض. | -3 |
| يضاف مزيج البيض الى الحليب الساخن قبل ان يصل الحليب الى درجة الغليان. تحرك بإستمرار. | -4 |
| تضاف جبنة الكريمة الطرية اذا حبيتم، ثم تضاف الزبدة الطرية. تحرك بإستمرار. | -5 |
| توضع الكريمة في سلطانية ويوضع بلاستك التغليف مباشرة على سطح الكريمة لتفادي تكون قشرة، تحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال | -6 |
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