The delicious graffe (Italian donuts), from the previous post, require a special custard for the filling. Store-bought custard will not do. A good pastry cream begins with quality ingredients. For flavouring, we recommend using vanilla bean and orange zest. If you cannot find vanilla bean, the next best thing is pure vanilla extract. You can also use vanilla essence or vanillin sugar.

Pastry cream or crème pâtissière can be used in many desserts, which makes this easy recipe very important to learn. It is very versatile and we hope to post several for desserts in which this pastry cream will be used. This recipe uses fewer eggs than many other recipes and you do not need cream to prepare it. One option we like is the addition of a little cream cheese, but this is entirely up to you if you wish to add it or leave it out. You can replace the flour with a 1/4 cup of corn starch (UK: cornflour), but we prefer to use flour whenever we prepare pastry cream.

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(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
 

Daabac Soo’da

Daabac Soo’da oo Sawirro Leh

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
 

Les délicieuses graffes (beignets italiens), du post précédent, sont fourrées avec une crème spéciale. La crème anglaise toute prête du supermarché ne convient pas. Une bonne crème pâtissière se prépare avec des ingrédients de qualité. Pour le parfum, la meilleure solution est d’utiliser de l’extrait de vanille pure. Vous pouvez aussi utiliser de l’essence de vanille ou de sucre vanillé.

La crème pâtissière s’utilise dans de nombreux desserts, ce qui fait que cette recette simple est indispensable à connaître. Elle est très versatile et nous espérons publier plusieurs recettes de desserts qui utilisent de la crème pâtissière. Cette recette contient moins d’oeufs que les autres recettes et vous n’avez pas besoin de crème pour la préparer. Une variante que nous apprécions est de rajouter un peu de cream cheese, mais vous êtes libre de l’ajouter ou de le laisser de côté. Vous pouvez remplacer la farine par ¼ de mesure de fécule de maïs, mais nous préférons utiliser de la farine quand nous préparons la crème pâtissière.

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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
 

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كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
 

We had many requests for a custard recipe but we knew that most of those who were requesting it, expected us to use custard powder. Unless you are allergic to eggs or have other dietary concerns, there is no reason not to make custard from scratch. It is easy, has very few ingredients, and tastes infinitely better.

Custard is a very versatile dessert that is delicious both hot and cold. It also tastes great at room temperature. One of the things we like about this recipe is the many variations you could make by tweaking the ingredients. If you greatly reduce the cornstarch, or eliminate it altogether, and serve the custard hot, you will have an amazing drink for a cold winter night. It is also a soothing drink to have when you have a cold and need a hot cup of something. Add some good dark chocolate and it becomes even better.

Since we use different types of flavouring, we never tire of having custard. We use vanilla beans, milk steeped with orange rind, or with cinnamon, ginger root, and cloves. We also use cardamom and garnish the custard with chopped nuts. Then there are days when we just like to have our custard plain without any flavouring. Scoop the custard over a bowl of fruit salad and it becomes a very fulfilling dessert.

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(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements

Wax badan ayaa nalaga codsaday inaan soo gelinno sida loo sameeyo labaniyadda, waxayse nala tahay in badi dadka naga codsadeen ay filanaayeen inaan ka sameeyno “custard powder”-ka gasacyada ku jira. Haddaysan ukun ku dhibeeynin, ma jirta sabab kaa reebeeysa inaad sameeysatid labaniyadda asalka ah. Midda asalka ah way fududdahay, waxay ka kooban maqaaddiir aad u yar, wax badanna ayay ka macaan badan tahay tan diyaarka ah.

Labaniyadda waa macaan kuleeyl iyo qaboow labadaba ku fiican. Waxyabaha aan ku jecel nahay soo’daaan waxaa ka mid ah sida looga sameeyn karo dhowr nooc oo kala duwan. Haddii aad waraangada ka yareeysid ama kaba dhaaftid, kuleeylna ku cabtid, waxaa sameeyn kartaa cabitaan aad u fiican waqtiyada qaboobaha. Cabitaankaas wuxuu kaloo aad u fiican yahay markii hargab (duray) kugu dhaco oo aad u baahan tahay wax kulul oo nafaqo leh inaad cabtid. Haddaad doontid waxaa ku darsan kartaa shukulaato, middaas oo cabitaanka sii fiicnaynaysa.

Labaniyadda marna kama xiiso dhacno, sababtoo ah waxaan isticmaalnaa dhowr waxyaabood oo kala duwan oo aan ku carfinno labaniyadda. Waxaan ku darnaa faniilla, ama waxaan ka sameeynaa caano lagu kariyay qolofta oranjada. Markaan ka dhigeeyno cabitaan kulul, waxaan ku darnaa sanjabiil, dhegayare, iyo qorfe. Waqtiyada qaarkood waxaan ku darnaa hayl shiidan, korna waxaan uga qurxinnaa loos. Waxaa jira maalmo aan jecelnahay inaan caraf dhanba ka dhaafno. Labaniyad la qaboojiyay haddaad furuut la jarjaray korka uga dartid, wuxuu kuu noqonaayaa furuut aad u macaan.

Daabac Soo’da

Daabac Soo’da oo Sawirro Leh

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)

Nous avons reçu beaucoup de demandes pour la recette de la costarde et nous savions que la plupart de ceux qui la demandaient, s’attendaient à ce que nous utilisions de la crème en poudre. A moins que vous soyiez allergique aux oeufs ou ayez d’autres restrictions alimentaires, il n’y a pas de raison de ne pas la réaliser du début à la fin. C’est facile, contient très peu d’ingrédients, et est infiniment meilleur.

La costarde est un dessert très volatile qui est délicieux chaud ou froid. Il est aussi très bon consommé à température ambiante. Ce que nous aimons dans cette recette c’est toutes les variations que nous pouvons faire en modifiant les ingrédients. Si vous réduisez beaucoup la fécule de maïs, ou l’éliminez entièrement, et servez la costarde chaude, vous obtiendrez une boisson parfaite pour une froide nuit d’hiver. C’est aussi une boisson réconfortante quand vous avez un rhume et avez besoin d’une boisson chaude. Ajouter du chocolat noir de qualité et elle sera encore meilleure.

Comme nous utilisons des parfums différents, nous ne lassons pas de la costarde. Nous utilisons des gousses de vanille, de lait infusé de zest d’orange, ou de la cannelle, de la racine de gingembre, et du clou de girofle. Nous utilisons aussi de la cardamome et nous garnissons la costarde avec des éclats de noix. Et puis il y a des jours où nous préférons notre costarde nature. Une salade de fruit garnie avec de la costarde fera un dessert consistant.

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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras

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