Ingredients:

Cheese Kunafa:

• 1 lb (454 g) Akawi cheese – Mozzarella
• 2 cups (400 g) Granulated white sugar
• 1 cup (237 mL) Water
• 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
• 1 tsp (10 mL) Rose water – Or orange blossom water
• ½ cup (120 g) Ricotta cheese – Or cottage cheese
• 1 Tbsp (15 mL) Unsalted butter (melted) – For the pan
• ½ tsp (2.5 mL) Kunafa pastry colouring – Or orange food colouring
• 1 lb (454 g) Kataifi shredded dough
• ½ cup (118 mL) Milk
• ¾ cup (187 mL) Unsalted butter (melted) – And lukewarm
• 3 Tbsp (45 mL) Pistachio (ground)

Directions:

Steps for preparing the kunafa

1. Desalt the cheese if salty. Cut the cheese into 1 inch (2.5 cm) cubes and soak in cold water, in the refrigerator, for 6 hours or overnight. Change the water twice. After soaking, rinse with cold water then drain and pat dry using paper towels. Shred the cheese and combine with the ricotta or cottage cheese.
2. Using medium heat, boil the sugar, water and lemon juice for 10 minutes. Add the rose water after turning off the heat. Let it cool down completely.
3. Butter and colour the bottom and the sides of a 10 in. (25 cm) round, 2 in. deep pan with 1 tablespoon melted butter and ½ teaspoon kunafa pastry colouring.
4. Cut the kataifi dough into 4 equal pieces. Add the milk and lukewarm butter. Make sure that there are no lumps and that the kataifi is fluffy.
5. Place ⅔ of the kataifi in the pan. Press down and along the sides of the pan.
6. Place all of the cheese. Level and press down.
7. Cover with the remaining ⅓ of the kataifi. Press well with the palms of your hand or use a spatula.
8. Bake in a preheated oven at 350°F/177°C for 40 minutes. Let the kunafa cool down for 10 minutes before inverting it into a large platter or cake stand.
9. Decorate with ground pistachio. You can pour the cool syrup over the entire kunafa or pour on individual servings.

Mukawinaadka:

Kunaafa Naabulsiya:

• 1 baawun (454 g) Farmaajo cakkaawi
• 2 koob (400 g) Sokor cad
• 1 koob (237 mL) Biyo
• 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
• 1 qy (10 mL) Maa’alward
• ½ koob (120 g) Farmaajo rikoota
• 1 QW (15 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
• ½ qy (2.5 mL) Midab kunaafo
• 1 baawun (454 g) Shaciiriyada kunaafada
• ½ koob (118 mL) Caano
• ¾ koob (187 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
• 3 QW (45 mL) Fustuq (shiidan)

Diyaarinta:

Diyaarinta kunaafada

1. Hadday farmaajada cusbo leedahay, u jar gabalo 1″ (2.5 cm) kaddibna biyo qaboow la dhig muddo 6 saacadood ama ilaa iyo hal habeen, qaboojiyahana geli. Biyaha laba goor ka beddel. Marka aad biyaha la dhigtid kaddib, biyo qaboow raaci, si fiicanna u qallaji adigoo isticmaalaysa xaanshida jikada. Farmaajada burburi kaddibna ku dar farmaajo kotej ama rikoota.
2. Adigoo isticmaalaysa dab dhexdhexaad ah, kari sokorta, biyaha iyo liin dhanaanta la miiray muddo 10 daqiiqo. Dabka ka demi kaddibna ku dar maa’alward. Dhig sirabka ilaa uu si fiican u qaboobo.
3. Bir wareeggeeda yahay 10 in. (25 cm), dhererkeedana yahay 2 in. (5 cm) mari 1 qaaddo weyn (QW) buuro la dhalaaliyey iyo ½ qaaddo yar (qy) midab kunaafo (ama midab oranjo). Si fiican u mari, dhinacyadana gaarsii.
4. Shaciiriyada kunaafada 4 gabal u jar. Caanaha iyo buurada qandaca ah ku dar. Isku qas, cajiinkana fur fur ka dhig.
5. Shaciiriyada marka saddex meel loo qeybiyo, laba meel birta ku shub. Birta ku fidi, dhinacyadana ku dheji. Si fiican hoos u riix adigoo isticmaalaysa calaacashaaada ama qaaddo ballaaran.
6. Farmaajada oo dhan ku shub. Ku fidi, si fiicanna hoos u riix.
7. Shaciiriyada hartay ku shub. Si fiican u riix oo sin.
8. Ku dub foorno la sii kululeeyey 350°F/177°C muddo 40 daqiiqo. Dhig ha qaboowdo muddo 10 daqiiqo, kaddibna ku geddi saxan ka weyn birta aad ku dubtay.
9. Fustuqa ku qurxi. Sirabka kunaafada oo dhan ayaa ku kor shubi kartaa ama qof walba ayaa goonidiisa ugu darsan kara.

Ingrédients:

Kunafa au Fromage:

• 1 livre (454 g) de Fromage Akawi – Mozzarella
• 2 mesure (400 g) de Sucre en Poudre
• 1 mesure (237 mL) d’Eau
• 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
• 1 cc (10 mL) d’Eau de Rose – ou d’eau de fleur d’oranger
• ½ mesure (120 g) de Ricotta – ou de cottage cheese
• 1 cs (15 mL) de Beurre Doux (fondu) – pour le moule
• ½ cc (2.5 mL) de Colorant pour Kunafa – ou de colorant alimentaire orange
• 1 livre (454 g) de Pâte Kataifi râpée
• ½ mesure (118 mL) de Lait
• ¾ mesure (187 mL) de Beurre Doux (fondu) – et tiède
• 3 cs (45 mL) de Pistache (moulue)

Instructions:

Étapes de préparation de la kunafa

1. Dessaler le fromage s’il est salé. Couper le fromage en cubes d’un pouce (2.5 cm) et laisser tremper dans l’eau, dans le réfrigérateur, pendant 6 heures ou toute une nuit. Changer l’eau deux fois. Après le trempage, rincer à l’eau froide puis égoutter et sécher avec du papier absorbant. Écraser le fromage et mélanger avec la ricotta ou le cottage cheese.
2. Faire bouillir le sucre, l’eau et le jus de citron à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter l’eau de rose après avoir coupé le feu. Laisser refroidir complètement.
3. Beurrer et colorer le fond et les côtés d’un moule de 10 pouces (25 cm) de large, et 2 pouces de haut avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et ½ cuillère à café de colorant pour kunafa.
4. Couper la pâte kataifi en 4 morceaux égaux. Ajouter le lait et le beurre tiède. S’assurer qu’il n’y ait pas de gros morceaux et que le kataifi soit délié.
5. Mettre les ⅔ du kataifi dans le moule. Presser sur le fond et les côtés du moule.
6. Mettre tout le fromage. Égaliser la surface et presser.
7. Couvrir avec le ⅓ restant du kataifi. Presser avec les paumes de la main ou avec une spatule.
8. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 350°F/177°C. Laisser refroidir le kunafa 10 minutes avant de le retourner dans un grand plat ou un présentoir à gâteau.
9. Décorer avec de la pistache moulue. Vous pouvez verser le sirop sur le gâteau entier ou sur chaque part individuelle.

المقادير

طريقة التحضير:

طريقة تحضير الكنافة النابلسية