The delicious graffe (Italian donuts), from the previous post, require a special custard for the filling. Store-bought custard will not do. A good pastry cream begins with quality ingredients. For flavouring, we recommend using vanilla bean and orange zest. If you cannot find vanilla bean, the next best thing is pure vanilla extract. You can also use vanilla essence or vanillin sugar.
Pastry cream or crème pâtissière can be used in many desserts, which makes this easy recipe very important to learn. It is very versatile and we hope to post several for desserts in which this pastry cream will be used. This recipe uses fewer eggs than many other recipes and you do not need cream to prepare it. One option we like is the addition of a little cream cheese, but this is entirely up to you if you wish to add it or leave it out. You can replace the flour with a 1/4 cup of corn starch (UK: cornflour), but we prefer to use flour whenever we prepare pastry cream.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- 2 cups (474 mL) Whole milk (3.25%)
- ½ Vanilla bean
- 1 tsp (5 mL) Orange zest
- 6 Tbsp (90 mL) Sugar – Or 75 grams
- 4 Egg yolks
- ⅓ cup (40 g) All-purpose (plain) flour
- ¼ cup (56 g) Cream cheese (softened) – Optional
- ¼ cup (63 mL) Unsalted butter (softened)
- Combine the sugar, egg yolks, and flour. Whisk well.
- In a pot set over medium heat, combine the milk, vanilla bean, and orange zest. Do not let the milk boil.
- Take a 1/4 cup of the warm milk and mix with the egg mixture.
- Add the egg mixture to the milk before the milk reaches the boiling point. Whisk continuously.
- Add the cream cheese, if using, then add the butter. Whisk well.
- Transfer to a bowl and place cling film directly on the surface to prevent the cream from forming a skin. Refrigerate.
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 2 koob (474 mL) Caano dufan laga saarin (3.25%)
- ½ Digir faniilla
- 1 qy (5 mL) Bishir oranjo
- 6 QW (90 mL) Sokor
- 4 Shaharka ukunta
- ⅓ koob (40 g) Bur cad
- ¼ koob (56 g) Farmaajo kareemo leh (la jilciyay)
- ¼ koob (63 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la jilciyay)
- Isku dar sokorta, sharka ukuta, iyo burka. Si fiican u qas.
- Digsi dab dhexdhexaad ah saaran, ku shub caanaha, kuna dar faniillada iyo bishirka oranjada. Canaha yaysan karkarin.
- Soo qaado 1/4 koob caanaha waxaana ku qastaa ukunta.
- Caanaha marka ay ku dhowaadaan inay soo karaan, waxaa ku dartaa ukunta aad qastay. Si fiican oo joogto ah u walaaq.
- Ku dar farmaajada jilicsan, haddaad isticmaaleysid. Ku dar buurada. Si fiican u walaaq.
- Baaquli ku geddi, kaddibna bac saar kareemada dusheeda. Qaboojiyaha geli.
Les délicieuses graffes (beignets italiens), du post précédent, sont fourrées avec une crème spéciale. La crème anglaise toute prête du supermarché ne convient pas. Une bonne crème pâtissière se prépare avec des ingrédients de qualité. Pour le parfum, la meilleure solution est d’utiliser de l’extrait de vanille pure. Vous pouvez aussi utiliser de l’essence de vanille ou de sucre vanillé.
La crème pâtissière s’utilise dans de nombreux desserts, ce qui fait que cette recette simple est indispensable à connaître. Elle est très versatile et nous espérons publier plusieurs recettes de desserts qui utilisent de la crème pâtissière. Cette recette contient moins d’oeufs que les autres recettes et vous n’avez pas besoin de crème pour la préparer. Une variante que nous apprécions est de rajouter un peu de cream cheese, mais vous êtes libre de l’ajouter ou de le laisser de côté. Vous pouvez remplacer la farine par ¼ de mesure de fécule de maïs, mais nous préférons utiliser de la farine quand nous préparons la crème pâtissière.
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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- 2 mesures (474 mL) Lait Entier
- ½ Gousse de Vanille
- 1 cc (5 mL) de Zeste d’Orange
- 6 cs (90 mL) de Sucre – Ou 75 grams
- 4 Jaune d’Oeuf
- ⅓ mesure (40 g) de Farine Blanche
- ¼ mesure (56 g) de Fromage Frais (ramolli) – optionnel
- ¼ mesure (63 mL) de Beurre Doux (ramolli)
- Mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, et la farine. Bien battre avec un fouet.
- Verser le lait, la gousse de vanille et le zeste d’orange dans une casserole chauffée à feu moyen. Ne pas faire bouillir le lait.
- Prendre ¼ de mesure de lait tiède et l’ajouter au mélange d’oeufs.
- Ajouter le mélange d’oeufs dans le lait avant que le lait commence à bouillir. Fouetter constamment.
- Ajouter le cream cheese, si utilisé, puis ajouter le beurre. Bien fouetter.
- Transférer dans un bol et poser un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que la crème forme une peau. Réfrigérer.
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| كريم باتسيير | ||
| حليب كامل الدسم | كوب | 2 |
| عود فانيليا | ½ | |
| بشر البرتقال | ملعقة صغيرة | 1 |
| سكّر | ملعقة كبيرة | 6 |
| صفار البيض | 4 | |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 40 |
| جبنة بالقشطة | جم | 56 |
| زبدة غير مملحة | كوب | ¼ |
| في سطانية، يوضع السكر، صفار البيض، والطحين (الدقيق). يخلط جدا. | -1 |
| فى قدر يوضع الحليب، الفانيليا، وبشر البرتقال. تستخدم نار متوسطة. يجب ان لا يصل الحليب الى درجة الغليان. | -2 |
| بعد ان يسخن الحليب قليلا، يؤخذ منه 1/4 كوب ويضاف الى مزيج البيض. | -3 |
| يضاف مزيج البيض الى الحليب الساخن قبل ان يصل الحليب الى درجة الغليان. تحرك بإستمرار. | -4 |
| تضاف جبنة الكريمة الطرية اذا حبيتم، ثم تضاف الزبدة الطرية. تحرك بإستمرار. | -5 |
| توضع الكريمة في سلطانية ويوضع بلاستك التغليف مباشرة على سطح الكريمة لتفادي تكون قشرة، تحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال | -6 |
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Every now and then, we get a comment about how we should only post recipes that are Somali. Well, we have good news for you. These Italian graffe are Somali. They are like Somali pasta and they say home to us. They remind us of Bar Azan in Mogadishu, Somalia.
The graffe at Bar Azan were always filled with pastry cream and they were absolutely delicious! Everything in that pastry shop was exceptionally good. The pastry shop belonged to the owner of Azan Bakery, and they also owned an acclaimed Italian restaurant.
These donuts are amazingly tender due to the mashed potatoes that are added to the dough, and they are unlike any other donut we tasted.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- ¼ cup (59 mL) Milk
- 2 tsp (10 mL) Instant yeast
- 1 tsp (5 mL) Sugar
- 2 cups (280 g) All-purpose (plain) flour
- ¼ cup (50 g) Sugar
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- 1 cup (225 g) Potato (mashed)
- 3 Tbsp (45 mL) Butter (melted)
- 2 Large Eggs
- 1 Tbsp (15 mL) Vanilla extract – Or essence
- 1 tsp (5 mL) Orange zest
- Canola oil – For frying
- Pastry Cream – For filling
- Sugar – For coating
- Mix the lukewarm milk, yeast and the teaspoon of sugar. Let the yeast activate for 10 minutes.
- Combine all the dry ingredients and then add the rest of the ingredients.
- Mix everything and knead well for 3 minutes.
- Cover and let rise for 1 hour.
- On a floured surface, roll out the dough to a 1/2″ (1.25 cm) thickness.
- Cut into the size you prefer, then cover and let rise for another 1/2 hour.
- Fry in canola or vegetable oil using medium heat for 1 minute (30 seconds on each side).
- Fill with pastry cream or jam.
- Roll them in white granulated sugar. They are also great without the cream filling. Enjoy!
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- ¼ koob (59 mL) Caano
- 2 qy (10 mL) Qamiir rooti
- 1 qy (5 mL) Sokor
- 2 koob (280 g) Bur cad
- ¼ koob (50 g) Sokor
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- 1 koob (225 g) Bataato / baradho (la burburiyay)
- 3 QW (45 mL) Buuro (la dhalaaliyay)
- 2 Ukun , Weyn
- 1 QW (15 mL) Faniilla
- 1 qy (5 mL) Bishir oranjo
- Saliid caddeey
- Kareemo Macmacaan
- Sokor
- Isku qas caanaha qandaca ah, qamiirka iyo 1 qaaddo yar (qy) sokor.
- Waxyaabaha qalalan isku qas. Waxyaabaha kale ku dar.
- Isku qas. Rifaaq muddo 3 daqiiqo.
- Dabool ha qamiiro muddo 1 saac.
- Cajiinka u fidi buurni 1/2″ (1.25 cm) adigoo bur isticmaalaysa.
- Cabbirka aad jeceshahay u jar. Dabool haddana ha qamiiraan 1/2 saac kale.
- Ku shiil saliid caddeey adigoo isticmaaleysa dab dhexdhexaad ah.
- Kareemo macaan ku buuxi. Kareemo la’aanna wey fiican yihiin.
- Sokor mari.
De temps en temps, nous recevons un commentaire nous demandant de ne poster que des recettes Somalies. Et bien, nous avons une bonne nouvelle à vous annoncer. Ces graffes Italiennes sont Somalies. Elles sont comme les pâtes Somalies, elles nous rappellent le pays. Ils nous évoquent Bar Azan à Mogadishu, Somalie.
Les graffes de Bar Azan étaient toujours fourrées à la crème pâtissière et elles étaient absolument délicieuses! Tout dans cette pâtisserie était exceptionnellement délicieux. La pâtisserie appartenait au propriétaire de la Boulangerie Azan, qui possédait aussi un restaurant Italien très réputé.
Ces beignets sont incroyablement tendres grâce aux pommes de terre écrasées qui sont ajoutées à la pâte, et ils ne ressemblent à aucun des beignets que nous avons goûtés.
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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- ¼ mesure (59 mL) de lait
- 2 cc (10 mL) de Levure Instantanée
- 1 cc (5 mL) de Sucre
- 2 mesures (280 g) de Farine Blanche
- ¼ mesure (50 g) de Sucre
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- 1 mesure (225 g) Pomme de Terre (écrasée)
- 3 cs (45 mL) de Beurre (fondu)
- 2 Gros Oeufs
- 1 cs (15 mL) d’Extrait de Vanille – ou d’essence
- 1 cc (5 mL) de Zeste d’Orange
- Huile de Colza – Pour la friture
- Crème Pâtissière – Pour la garniture
- Sucre – Pour l’enrobage
- Mélanger le lait tiède, la levure et la cuillère à café de sucre. Laisser la levure activer 10 minutes.
- Assembler tous les ingrédients secs puis ajouter le reste des ingrédients.
- Mélanger le tout et bien pétrir pendant 3 minutes.
- Couvrir et laisser lever 1 heure.
- Étaler la pâte sur 1/2″ (1.25 cm) d’épaisseur sur une surface farinée.
- Couper à la taille que vous désirez, puis couvrir et laisser lever ½ heure de plus.
- Frire à température moyenne dans l’huile de colza ou de l’huile végétale (30 secondes de chaque côté).
- Fourrer avec de la crème pâtissière ou de la confiture.
- Rouler dans du sucre en poudre. Elles sont tout aussi bonnes sans la crème. Bon appétit!
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| الدونت الإيطالي | ||
| حليب | كوب | ¼ |
| الخميرة الفورية | ملعقة صغيرة | 2 |
| سكّر | ملعقة صغيرة | 1 |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 280 |
| سكّر | جم | 50 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| (بطاطا( مهروس | جم | 225 |
| زبدة | ملعقة كبيرة | 3 |
| بيض | 2 | |
| فانيليا | ملعقة كبيرة | 1 |
| بشر البرتقال | ملعقة صغيرة | 1 |
| زيت الكانولا | ||
| كريم باتسيير | ||
| سكّر | ||
| يخلط الحليب الدافئ، الخميرة والملعقة الصغيرة سكر | -1 |
| تخلط المكونات الجافة ثم تضاف باقي المكونات | -2 |
| تخلط وتعجن لمدة 3 دقائق | -3 |
| تغطى العجينة وتترك تختمر لمدة ساعة | -4 |
| تفرد العجينة الى سماكة 1.25 سم باستعمال الدقيق. | -5 |
| تقطع الى دوائر. تغطى وتترك تختمر لمدة نصف ساعة | -6 |
| تقلى بزيت الكانولا او الذرة على نار متوسطة لدة 30 ثانية لكل جانب | -7 |
| تملئ بكريم باتسيير | -8 |
| تقلب الدونت في السكر | -9 |
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