After having delicious couscous for lunch at a Moroccan restaurant in the Latin Quarter in Paris, we decided to spend the afternoon walking around looking for souvenirs and enjoying the sights. It was a cloudy day but to us it did not look like it was going to rain. Then, without warning, it started to pour. The sudden rain shower caught us by surprise but for the locals it was not at all surprising and they pulled out their umbrellas. We found out later that Paris was known for its sudden rain showers. For us, the only recourse we had was to duck into the nearest shop.
It was a tea shop, or as the French call it, salon de thé. At the Moroccan restaurant, we had mint tea after our meal, and under normal circumstances, we would not drink tea twice in the same afternoon. But then we saw a beautiful assortment of cakes that looked irresistible and we found ourselves a nice table with a view of the street.
We tried three different cakes, each of them delicious but one stood above the rest. It was an unforgettable pear cake. It was a soft, butter cake that was topped with sliced pears and almond slices. It had an almond scent, was not too sweet, and it was delectable.
We do not remember the name of the tea shop but we remember seeing many of the patrons, after drinking their tea, taking their empty cups to a room in the back. We realized there was a tea-leaf reader in there telling them about the future. For us, we did not need any one telling us what lay in the future. We already knew. One look at our tea cups told us that one day we were going to bake that delicious pear cake.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Pear Cake:
- 1 Medium Pear
- 1 ½ cups (210 g) All-purpose (plain) flour
- ½ cup (100 g) Granulated white sugar
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- 2 tsp (10 mL) Baking powder
- ¾ cup (187 mL) Unsalted butter (melted)
- 2 Large Eggs
- ½ tsp (2.5 mL) Vanilla extract
- ¼ tsp (1.25 mL) Almond extract
- ½ cup (118 mL) Milk
- ⅓ cup (100 g) Pear jam
- 1 Tbsp (15 mL) Powdered sugar
- ¼ cup (25 g) Almonds (sliced)
Directions:
- Cut the pear in half and core it, then cut into thin slices.
- In a bowl, combine the flour, sugar, salt and baking powder. Whisk to mix well.
- Add the melted butter, beaten eggs, vanilla, almond extract and milk.
- Mix well and pour the batter into an greased cake pan. You will not need to grease the pan if it is non-stick.
- Spread the jam lightly on top, and line the pears. Sprinkle with almond slices and powdered sugar.
- Bake in a preheated oven at 380°F/193°C for 35 minutes. Sprinkle with powdered sugar, then serving.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Doolshe Cambaruud:
- 1 Beero , Dhexdhexaad
- 1 ½ koob (210 g) Bur cad
- ½ koob (100 g) Sokor cad
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- 2 qy (10 mL) Beekin baawdar
- ¾ koob (187 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la dhalaaliyay)
- 2 Ukun , Weyn
- ½ qy (2.5 mL) Faniilla
- ¼ qy (1.25 mL) Carafta looska aalmond
- ½ koob (118 mL) Caano
- ⅓ koob (100 g) Malmalaado cambaruud
- 1 QW (15 mL) Sokor la shiiday
- ¼ koob (25 g) Aalmond (jarjaran)
Diyaarinta:
- Cambaruudka laba gabal u jar. Lafaha ka bixi kaddibna gabalo yaryar u jar.
- Isku dar burka, sokorta, cusbada iyo beekin baawdarka.
- Ku dar buurada, ukunta la qasay, faniillada, iyo carafta looska “aalmond” iyo caanaha.
- Si fiican isku qas, kaddibna bir saliid ama buuro lamiriyey ku shub.
- Malmalaaddada kor ka mari. Cambaruudka ku saf kaddibna looska iyo sokorta shiidan ku kor shub.
- Ku dub foorno lasii kululeeyey 380°F/193°C muddo 35 daqiiqo. Intaadan qadimin sokorta shiidan markale ku kor shub.
Après avoir mangé un délicieux couscous dans un restaurant Marocain du Quartier Latin à Paris, nous avons décidé de passer l’après midi à nous balader, à trouver des souvenirs et visiter. Le temps était nuageux mais nous ne pensions pas qu’il allait pleuvoir. Puis, sans prévenir, une averse est tombée. La pluie soudaine nous a surpris, à la différence des locaux qui avaient leur parapluie. Nous avons appris par la suite que Paris est connue pour ses averses soudaines. Nous n’avions comme dernier recours que de nous abriter dans le magasin le plus proche.
Il s’agissait d’un salon de thé. Nous avions déjà pris un thé à la menthe après notre repas au restaurant Marocain, et en temps normal, nous ne buvons pas de thé deux fois dans l’après midi. Mais nous avons vu un magnifique assortiment de pâtisseries qui avaient l’air irrésistibles et nous avons fini assis à une jolie table avec vue sur la rue.
Nous avons goûté trois gâteaux différents, tous délicieux mais l’un d’eux se distinguait du reste. Il s’agissait d’un irrésistible gâteau à la poire. C’était un gâteau au beurre moelleux, garni de tranches de poire et d’amandes effilées. Il avait un goût d’amande, n’était pas trop sucré, et il était exquis.
Nous ne nous rappelons pas du nom du salon de thé mais nous nous rappelons d’avoir vu tous les clients qui avaient fini leur thé, porter leurs tasses vides dans une salle au fond du magasin. Nous avons découvert qu’il y avait une personne qui lisait l’avenir dans les feuilles de thé. Nous n’avions pas besoin de quelqu’un pour nous prédire notre futur. Nous savions déjà. Un coup d’oeil à nos tasses nous révéla qu’un jour nous allions cuisiner ce délicieux gâteau à la poire.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Gâteau à la Poire:
- 1 Poire moyenne
- 1 ½ mesure (210 g) de Farine ménagère
- ½ mesure (100 g) de Sucre blanc en Poudre
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- 2 cc (10 mL) de Levure Chimique
- ¾ mesure (187 mL) de Beurre Doux (fondu)
- 2 Gros Oeufs
- ½ cc (2.5 mL) d’Extrait de Vanille
- ¼ cc (1.25 mL) d’Extrait d’Amande
- ½ mesure (118 mL) de Lait
- ⅓ mesure (100 g) de Confiture de Poire
- 1 cs (15 mL) de Sucre Glace
- ¼ mesure (25 g) d’Amandes (effilées)
Instructions:
- Couper la poire en deux et enlever le coeur, puis la découper en tranches fines.
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un bol. Fouetter pour bien mélanger.
- Ajouter le beurre fondu, les oeufs battus, la vanille, l’extrait d’amande et le lait.
- Bien mélanger et verser la pâte dans un moule à gâteau graissé. Vous n’aurez pas besoin de graisser le moule s’il est anti-adhésif.
- Étaler délicatement la confiture sur le dessus, et aligner les tranches de poire. Saupoudrer les amandes effilées et le sucre glace.
- Cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 380°F/193°C. Saupoudrer du sucre glace, puis servir.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| كيك الكمثرى | ||
| الكمثرى | 1 | |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 210 |
| سكر ابيض | جم | 100 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| بيكنج باودر | ملعقة صغيرة | 2 |
| زبدة غير مملحة | كوب | ¾ |
| بيض | 2 | |
| فانيليا | ملعقة صغيرة | ½ |
| روح اللوز | ملعقة صغيرة | ¼ |
| حليب | كوب | ½ |
| مربى الكمثرى (الإجاص) | جم | 100 |
| مسحوق السكر/سكر بودرة | ملعقة كبيرة | 1 |
| (لوز( مقطع شرائح | جم | 25 |
طريقة التحضير:
| تقطع الكمثرى (اجاص) الى نصفين ويزال البزر ثم تقطع الى شرائح | -1 |
| يخلط الطحين (الدقيق)، السكر، الملح والبيكنج بودر | -2 |
| تضاف الزبدة، البيض، الفانيلا، روح اللوز، والحليب | -3 |
| تخلط كل المقادير جيدا ويسكب الخليط في قالب مدهون | -4 |
| يفرد عليها المربى وترص شرائح الكمثرى | -5 |
| يخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 190 د.م. (380 ف) لمدة 35 دقيقة. | -6 |
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Good chocolate cake reminds both of us of La Baguette in Jeddah. It was one of those places we liked to frequent during our stay in Jeddah, Saudi Arabia. It was without doubt the best Patisserie/Cafe in Jeddah. We remember the owner, a young Saudi gentleman, who was always present making sure that everything was top-notch. That hardworking entrepreneur didn’t fit into any stereotypes. Well, stereotypes are just stereotypes.
The delicious aroma of freshly baked pastries drew you in, but everything that was prepared there was of excellent quality: the French baguettes, croissants, crepes, cakes, etc… There was one dessert that stood head and shoulders above all the other great offerings. That was the chocolate ganache cake that was always fresh, always moist and always unbelievably delicious. Our chocolate cake was inspired by that amazing cake. It is a tribute to La Baguette that did its part to make life enjoyable to us in the early to mid 90s.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- 2 Tbsp (30 mL) Unsalted butter (softened) – For the cake pan
- 1 Tbsp (15 mL) Unsweetened Cocoa powder – For the cake pan
- 1⅓ cups (267 g) Granulated white sugar
- 3 Large Eggs
- 2 Tbsp (30 mL) Unsalted butter (softened)
- ½ cup (118 mL) Canola oil – Or vegetable oil
- 2 tsp (10 mL) Vanilla extract
- 1 tsp (5 mL) Orange zest
- ¼ cup (59 mL) Coffee
- ½ cup (118 mL) Milk
- 1½ cups (210 g) All-purpose (plain) flour
- ½ cup (65 g) Cocoa powder (unsweetened)
- 1 tsp (5 mL) Baking powder
- ½ tsp (2.5 mL) Baking soda
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
Directions:
- Butter a 9½” (24 cm) cake pan then dust with cocoa powder
- Beat the eggs with the sugar to a thick and foamy mixture
- Beat in the soft butter then add the oil, vanilla, orange zest, coffee, and milk. Mix until well combined.
- Sift together the flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt.
- Sift the dry ingredients on top of the wet ingredients, then mix well.
- Bake in a preheated oven for 35 minutes at 350°F/177°C.
- After the cake cools down completely, use a serrated knife to trace a line in the middle of the cake, then use a long knife to cut along the line.
- Use the top of the cake as a base and soak it with 3 tablespoons of simple syrup (half a cup of water and half a cup of sugar boiled together until dissolved). Spread buttercream (recipe to be posted) or fresh whipped cream.
- Add fruits if you so desire.
- Build the layers by repeating the steps above, making sure to soak each layer with syrup. We used TWO cakes for the layer cake, each cut into two. If you wish, use a serrated knife to level the sides of the cake.
- Spread buttercream on the top and sides of the cake.
- Pour chocolate ganache on top (recipe to be posted).
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 2 QW (30 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la jilciyay)
- 1 QW (15 mL) Budo kakaaw (la macayn)
- 1⅓ koob (267 g) Sokor cad
- 3 Ukun , Weyn
- 2 QW (30 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la jilciyay)
- ½ koob (118 mL) Saliid caddeey
- 2 qy (10 mL) Faniilla
- 1 qy (5 mL) Bishir oranjo
- ¼ koob (59 mL) Kafee
- ½ koob (118 mL) Caano
- 1½ koob (210 g) Bur cad
- ½ koob (65 g) Budo kakaaw (la macayn)
- 1 qy (5 mL) Beekin baawdar
- ½ qy (2.5 mL) Beekin sooda
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
Diyaarinta:
- Birta doolsho cabirkeeda yahay 9½” (24 cm) buuro mari, kaddibna budo kakaaw korka uga rushaay
- Sokorta iyo ukunta garaac ilaa ay ka noqdaan xumbo culus.
- Buurada aad jilcisay ku dar si fiicanna u garaac. Kaddib, ku dar saliidda, faniilada, bishirka (qolof la xoqay) oranjada, kafeega, iyo caanaha. Si fiican u qas.
- Isku shaqshaq burka, budada kakaawga, beekin baawdarka, beekin soodaha, iyo cusbada.
- Mukawinaadka qalalan waxaa ku kor shaqshaqdaa mukawinaadka qoyan, kaddibna si fiican isku qas.
- Ku dub foorno lasii kululeeyay 350°F/177°C muddo 35 daqiiqo.
- Markuu doolshahasi fiican u qaboobo, waxaa dhexda uga sartaa middi miinshaar ah, kaddibna middi dheer ku jar meesha aad calaameysay.
- Geddi gabalka sare ee doolshaha waxaana ka dhigataa salka toortaha. Waxaa ku qoydaa 3 qaaddo weyn sirab ah (koob biyo iyo koob sokor oo la karkariyay ilaa ay sokorta si fiican u dhalaasho). Markaas kaddib, waxaa doolshaha marisaa kareemo buuro iyo shukulaato (waan soo gelin doonnaa hadduu Eebbe idmo) or mari kareemo cad.
- Waxaa ku dari kartaa furuut haddii aad jeclaatid.
- Dabaqyada kale ee doolshaha waxaa u sameysaa sida kor ku qoran. Toortahaan waxaan ka sameynay laba doolsho oo midkiiba laba gabal alaga dhigay. Haddaad doontid doolshaha dhinacyadiisa ku sin middi miinshaar ah.
- Doolshaha waxaa kor iyo dhinacyada ka marisaa kareemo buuro iyo shukulaato.
- Kor uga shub shukulaato ganaash (waan soo gelin doonnaa hadduu Eebbe idmo)
Un bon gâteau au chocolat nous fait toujours penser à La Baguette à Jeddah (en Arabie Saoudite), un des endroits où nous aimions aller quand nous y habitions. C’était la meilleure Pâtisserie-Café de la ville. Le propriétaire était un jeune gentleman Saoudien, toujours présent pour s’assurer que tout soit parfait. Cet entrepreneur qui travaillait dur ne correspondait à aucun cliché mais les clichés ne sont heureusement que des clichés.
L’odeur appétissante des pâtisseries fraîchement cuites attirait les clients dans le magasin, mais à l’intérieur tout était d’excellente qualité: les baguettes, les croissants, les crêpes, les gâteaux etc…Il y avait un dessert qui se démarquait nettement des autres: le gâteau à la ganache au chocolat qui était toujours frais, toujours moelleux, et toujours incroyablement délicieux. Notre gâteau au chocolat s’inspire de cette pâtisserie remarquable. Ceci est notre hommage à La Baguette qui a égayé notre vie pendant une partie des années 90.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- 2 cs (30 mL) de Beurre Doux (ramolli) – pour le moule à gâteau
- 1 cs (15 mL) de Cacao en Poudre (sans sucre) – pour le moule à gâteau
- 1⅓ mesure (267 g) de Sucre en Poudre
- 3 Gros Oeufs
- 2 cs (30 mL) de Beurre Doux (ramolli)
- ½ mesure (118 mL) d’Huile de Colza – ou d’huile végétale
- 2 cc (10 mL) d’Extrait de Vanille
- 1 cc (5 mL) de Zeste d’Orange
- ¼ mesure (59 mL) de Café
- ½ mesure (118 mL) de Lait
- 1½ mesure (210 g) de Farine Blanche
- ½ mesure (65 g) de Cacao en Poudre (sans sucre)
- 1 cc (5 mL) de Levure Chimique
- ½ cc (2.5 mL) de Bicarbonate de Soude
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
Instructions:
- Beurrer un 24 cm (9½ pouces) moule à gâteau puis le saupoudrer de cacao en poudre
- Blanchir les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais et mousseux
- Ajouter et battre le beurre ramolli puis l’huile, la vanille, le zest d’orange, le café, et le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate, et le sel.
- Tamiser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides, puis bien mélanger.
- Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 350°F/177°C.
- Une fois le gâteau entièrement refroidi, tracer une ligne au milieu de la tranche du gâteau avec un couteau à dents, puis découper le long de la marque avec un couteau long.
- Utiliser le dessus du gâteau comme base et l’imbiber avec un sirop léger (une demie mesure d’eau et une demie mesure de sucre bouillis ensemble). Étaler une couche de crème au beurre (recette à venir) ou de crème chantilly fraîche.
- Ajouter des fruits si vous le désirez.
- Construire des couches en répétant les étapes ci-dessus, en faisant attention à bien imbiber chaque couche de sirop. Nous avons utilisé DEUX gâteaux pour ce gâteau à étages, chacun coupé en deux. Si vous le souhaitez, vous pouvez égaliser les bords avec un couteau à dents.
- Étaler de la crème au beurre sur le dessus et la tranche du gâteau.
- Verser une ganache au chocolat sur le dessus (recette à venir).
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| زبدة غير مملحة | ملعقة كبيرة | 2 |
| (مسحوق الكاكاو( غير محلى | ملعقة كبيرة | 1 |
| سكر ابيض | جم | 267 |
| بيض | 3 | |
| زبدة غير مملحة | ملعقة كبيرة | 2 |
| زيت الكانولا | كوب | ½ |
| فانيليا | ملعقة صغيرة | 2 |
| بشر البرتقال | ملعقة صغيرة | 1 |
| كوفي | كوب | ¼ |
| حليب | كوب | ½ |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 210 |
| (مسحوق الكاكاو( غير محلى | جم | 65 |
| بيكنج باودر | ملعقة صغيرة | 1 |
| بيكنج صودا (بيكربونات الصودا) | ملعقة صغيرة | ½ |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
طريقة التحضير:
| يدهن قالب كيك 24 سم بالزبدة ويرش بمسحوق الكاكاو | -1 |
| يخفق البيض مع السكر حتى يصبح الخليط كثيفا وفاتح اللون | -2 |
| تضاف الزبدة الطرية ويخفق الخليط جيدا، ثم يضاف الزيت، الفانيلا، بشر البرتقال، الكوفي، والحليب. يخلط جيدا | -3 |
| ينخل الطحين (الدقيق) مع مسحوق الكاكاو والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح | -4 |
| تنخل المكونات الجافة فوق المكونات السائلة ثم تخلط جيدا | -5 |
| يوضع خليط الكيك فى القالب المحضر ثم يخبز فى فرن مسخن سابقا على درجة حرارة 177 د.م. (350 ف) لمدة 35 دقيقة | -6 |
| يعلم الكيك من الوسط بسكين منشار ثم يقطع بواسطة سكينة طويلة | -1 |
| تستخدم الشريحة العليا كقاعدة للتورتة. تسقى كل شريحة من الكيك بـ 3 ملعقة كبيرة شيرة (يغلى كوب ماء مع كوب سكر الى ان يذوب السكر). تفرد كريمة الزبدة بالشوكولاتة (سنقوم قريبا بنشر الوصفة ان شاء الله) على الكيك. | -2 |
| يمكن اضافة فواكه. | -3 |
| تكرر الخطوات السابقة لكل شريحة. حضرنا التورتة من عدد 2 كيك شوكولاتة. اذا اردتم، يمكن تسوية اطراف الكيك بسكين منشار. | -4 |
| تفرد كريمة الزبدة بالشوكولاتة على الكيك. | -5 |
| يصب جاناش الشوكولاتة (سنقوم قريبا بنشر الوصفة ان شاء الله) فوق الكيك | -6 |
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