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Fried Fish – Xawaash.com http://xawaash.com Somali Food Blog: Easy Somali Recipes Thu, 10 Jan 2013 03:51:04 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 Fried Fish (Kalluun La Shiilay) Poisson Frit السمك المقلي http://xawaash.com/?p=5835 http://xawaash.com/?p=5835#comments Sun, 06 Jan 2013 04:58:09 +0000 http://xawaash.com/?p=5835 Continue reading Fried Fish (Kalluun La Shiilay) Poisson Frit السمك المقلي]]>

Fried Fish (Kalluun La Shiilay) Poisson Frit السمك المقلي

Fried Fish

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Sometimes people make the weirdest assumptions. They engage in stereotyping that may not end up too well for them. Like the woman who came to visit my mother at our home in Mogadishu. I was thirteen then, and at that time I was sitting under the shade of a tree in our yard. I was half reading Mark Twain’s The Adventures of Tom Sawyer and half daydreaming.

On her way out, our visitor turned around and said to my mother, “I need to buy some fish. Can you send your son with me to the fish market?” I never before set foot in the fish market and did not have the slightest clue on how to buy fish. Since we were originally from Brava, it was assumed that all Bravanese, including toddlers, were experts when it came to fish. Without waiting for my mother’s response, I laid down my book and followed her to her car.

That may sound strange, but not for Somalis. We never let on that we don’t know. Not knowing is a sign of weakness. We don’t have proverbs or other wise sayings extolling the virtues of not saying I don’t know. We don’t have Mark Twains telling us, “To succeed in life, you need two things: ignorance and confidence.” It was in the air and you just picked it up.

I remembered a saying by Albert Einstein, “Imagination is more important than knowledge.” With the way I used to daydream in those days, imagination was something I had plenty of. And I used it at that fish market.

I can report that we never saw that lady again. If she was alive and did not choke on the bones of the fish that I picked for her, then she was probably very upset with me. I still believe that it was 100% her fault. She should have done her homework and known that I didn’t know.

 

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Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements

 
Serves 4 to 6 people

  • 2 x 1 lb (900 g) Red snapper (whole)
  • 2 Garlic clove(s)
  • 2 tsp (10 mL) Salt
  • 1 tsp (5 mL) Fresh ginger (grated)
  • 1 tsp (5 mL) Ground black pepper
  • 1 tsp (5 mL) Turmeric powder
  • 2 tsp (10 mL) Xawaash
  • 2 Tbsp (30 mL) Lemon juice
  • 1 cup(s) (140 g) All-purpose (plain) flour
  • Canola oil – For deep frying

Red snapper (scaled, gutted, & cleaned)

Tips for buying fish: Fresh fish is shiny and is not smelly. It has clear, bulging eyes & bright red gills. It also has firm flesh that bounces back when pressed lightly.
 
Red snapper

 

Directions:

Steps for preparing the fried fish
  1. Score both sides of the fish. Wash and pat dry.
  2. In a mortar, combine the garlic and salt. Crush and make into a paste.
  3. Add the fresh ginger, ground black pepper, turmeric powder, xawaash, and the lemon juice. Mix well. You can substitute the xawaash with berbere or curry powder, or cumin powder.
  4. Rub the marinade all over the fish.
  5. Marinate the cavity. If you have time, refrigerate the fish for 1 to 2 hours. If not, then fry it right away.
  6. Place the flour in a dish and place the fish in the flour.
  7. Coat well with the flour.
  8. Fry in canola oil at 375°F/190°C. Use medium heat on the stovetop. Make sure the oil is deep enough to cover the whole fish.
  9. Fry each fish for 3 to 4 minutes or until it is cooked through and the skin becomes crispy.

 

Preparing the fish

 
Deep Fried Red Snapper

 
Deep Fried Red Snapper

 
Deep Fried Red Snapper

 
Deep Fried Red Snapper

 
Deep Fried Red Snapper

Kalluun La Shiilay

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Waxaa la yaab leh sida dadka qaarkood ay u aaminsan yihiin fikrado aan sal lahayn. Ma oga inay dadka isku wada mid ahayn. Dadka sidaas ah, waxay fikradahaas kala kulmaan jab weyn. Waxaa tusaale u ah naag hooyadayda ku soo booqatay gurigeenna ku yaal magaalada Xamar (Muqdisho). Markaas waxaan jiray saddex iyo toban sano, waqtigaasna waxaan fadhiyay deedka anigoo buug ku aqrisanaaya geed hoostiisa. Buugga wuxuu ahaa The Adventures of Tom Sawyer oo uu qoray Mark Twain. Bog walba wuxuu iga qaadanaaya waqti aad u fara badan, sababtoo ah maskaxdayda waxay kaloo ku mashquulsanayd daarro aan samada ka dhisaayay.

Islaantii nasoo booqatay, markay sii baxaysay, ayay hooyadayda ku tiri, “Kalluun ayaa rabaa inaan soo iibsado. Wiilkaaga ma ii raaci karaa suuqa kalluunka?” Aniga weligay suuqa kalluunka cag ma saarin, kalluunka sida loo xusho fikrad haba yaraatee kama qabin. Maaddaama aan nahay reer Baraawe, dadka qaarkood waxay aaminsan yihiin inaan daadinay cilmiga kalluunka. Waxaa dhici karta in la helo dad aaminsan in caruurta reer Baraawaha ay kusoo koreen caanaha kalluunka. Aniga ma sugin inay hooyaday jawaabto. Buugga ayaan iska dhigay, horeyna ayaan islaantii u raacay.

Arrintaas waxaa dhici karta inay dadka qaarkood la yaabaan, laakiin annaga haddaan Soomaali nahay, taas caadi ayay nala tahay. Ma jeclin in nala ogaado inaynaan wax aqoon oo naloo arko inaan doqon nahay. Ilama aha inay jiraan maahmaahyo ama murti kale oo dadka ku dhiiragelinaaya inaysan dhihin waxaas ma aqaani. Qof inoo sheegayna ma jiro, laakiin waa wax aan iska baranay sida neefsashada oo qofna na barin.

Reer galbeedka intaysan farta nagu fiiqin ama nagu qoslin, waxaan soo xusuusinaayaa hadal iyaga murti u leh oo uu qoray Mark Twain. Wuxuu yiri, “Laba wax ayaa u baahan tahay haddaad rabtid inaad nolosha ku guuleeysatid: aqoondarro iyo kalsooni.” Armuu gumeeysiga waxaas inoo keenay?

Maalintaas kaddib, islaantii mar dambe ma aynaan arag. Haddii ay weli noolayd oo uusan dhuunta u istaagin lafaha kalluunka aan u xulay, waxay ila tahay inay aad iigu careeysnayd. Ilaa maantadaan waxaan aaminsanahay inay ayada arrintaas 100% mas’uul ka ahayd. Ayada ayaa laga rabay inay ogaato inaan aniga waxba aqoon. Ayada ayaa doqon wadatay.

 

Daabac Soo’da

Daabac Soo’da oo Sawirro Leh

 

Maqaaddiirta:

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)

 
Ku filan 4 ilaa 6 qofood

  • 2 x 1 baawun (900 g) Mallaay gaduud (dhan)
  • 2 Tuun (toon)
  • 2 qy (10 mL) Cusbo
  • 1 qy (5 mL) Sanjabiil cusboon (la xoqay)
  • 1 qy (5 mL) Filfil madoow shiidan
  • 1 qy (5 mL) Huruud shiidan
  • 2 qy (10 mL) Xawaash
  • 2 QW (30 mL) Casiir liin dhanaan
  • 1 koob (140 g) Bur cad
  • Saliid caddeey – Lagu shiilo

Mallaay gaduud (caloosha laga bixiyay, lana nadiifiyay)

Sida loo doorto (xusho) kalluunka (mallaayga) fiican: Kalluunka fiican wuxuu leeyahay dhaldhalaal, mana laha ur. Indhaha waa inay yihiin dhalo oo kale, aysan godnayna. Haddaad farta ku ruuxdid, waa inay god ku reebin.
 
Mallaay gaduud

 

Diyaarinta:

Sida loo sameeyay kalluunka la shiilay
  1. Kalluunka labada dhinac ka sar. Dhaq, kaddibna qallaji.
  2. Tuunta iyo cusbada kasha ku rid. Si fiican isku shiid.
  3. Ku dar sanjabiisha la xoqay, filfisha madoow, huruudda, xawaashka, iyo casiirka liin dhanaanta. Si fiican isku qas.
  4. Kalluunka (mallaayga) si fiican u wada mari.
  5. Gudahana si fiican u mari. Haddaad doontid, qaboojiyaha geli muddo 1 ilaa 2 saacadood. Haddii kale, hore ka shiil.
  6. Burka saxan fidsan ku shub. Kalluunka (mallaayga) ku rid.
  7. Burka si fiican u mari.
  8. Waxaa ku shiishaa saliid caddeey kuleylkeeda yahay 375°F/190°C. Dab dhexdhexaad ah isticmaal. Hubi inay saliidda kalluunka wada daboosho.
  9. Kalluunka (mallaayga) midkiiba shiil muddo 3 ilaa 4 daqiiqo, ama ilaa uu ka bislaado, maqaarkana ka qababacleeyo.

 

Diyaarinta kalluunka (mallaayga)

 
Mallaay Gaduud La Shiilay

 
Mallaay Gaduud La Shiilay

 
Mallaay Gaduud La Shiilay

 
Mallaay Gaduud La Shiilay

 
Mallaay Gaduud La Shiilay

Poisson Frit

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Parfois les gens font les suppositions les plus bizarres. Ils font de stéréotypes qui peuvent leur créer des mauvaises surprises. Comme la femme qui a rendu visite à ma mère dans notre maison de Mogadishu. J’avais treize ans à l’époque, et à ce moment là j’étais assis à l’ombre d’un arbre dans notre jardin. J’étais à moitié en train de lire Les aventures de Tom Sawyer de Mark Twain et à moitié en train de rêver.

Alors qu’elle était sur le point de partir, notre visiteuse se retourna et dit à ma mère: “ J’ai besoin d’acheter du poisson. Permettez-vous que votre fils aille avec moi au marché aux poissons?” Je n’avais jamais mis les pieds au marché aux poissons et je ne savais absolument pas comment il fallait acheter du poisson. Comme nous étions originaires de Brava, les gens supposaient que tous les Bravanais, même les bébés, étaient des experts en poisson. Sans attendre la réponse de ma mère, je posai mon livre et la suivis à sa voiture.

Cela peut sembler étrange, mais pas pour les Somalis. Nous ne montrons pas que nous ne savons pas. Ne pas savoir est un signe de faiblesse. Nous n’avons pas de proverbes ou d’expressions qui célèbrent les vertus de ne pas dire Je ne sais pas. Nous n’avons pas Mark Twain qui nous dit: “ Pour réussir dans la vie, il vous faut deux choses: l’ignorance et la confiance en soi”. C’était dans l’air et on l’apprenait comme ça.

Je me rappellai une citation de Albert Einstein: “L’imagination est plus importante que le savoir.” Comme je rêvais souvent éveillé à cette époque, j’avais plein d’imagination à revendre. Et je m’en suis servi au marché aux poissons.

Je tiens à signaler que nous n’avons jamais revu cette dame. Si elle était encore vivante et qu’elle ne s’était pas étouffée sur les arêtes du poisson que j’ai choisi pour elle, elle était sûrement très fâchée contre moi. Je suis convaincu que c’était 100% de sa faute. Elle aurait dû se renseigner et savoir que je ne savais pas.

 

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Ingrédients:

(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras

 
Pour 4-6 personnes

  • 2 Vivaneaux de 1 livre chacun (900 g)
  • 2 Gousses d’Ail
  • 2 cc (10 mL) de Sel
  • 1 cc (5 mL) de Gingembre Frais (râpé)
  • 1 cc (5 mL) de Poivre Noir moulu
  • 1 cc (5 mL) Poudre de Curcuma
  • 2 cc (10 mL) de Xawaash
  • 2 cs (30 mL) de Jus de Citron
  • 1 mesure (140 g) de Farine Blanche ménagère
  • Huile de Colza – Pour la friture

Vivaneau (écaillé, vidé & nettoyé)

Astuces pour acheter du poisson: Un poisson frais est brillant et ne sent pas. Ses yeux sont clairs et saillants, ses branchies sont bien rouges. Sa chair est ferme et rebondit quand on la presse légèrement.
 
Vivaneau

 

Instructions:

Étapes de préparation du poisson frit
  1. Entailler les poissons des deux côtés. Laver et sécher.
  2. Dans un mortier, mettre l’ail et le sel. Écraser et réduire en pâte.
  3. Ajouter le gingembre frais, le poivre noir moulu, la poudre de curcuma, le xawaash, et le jus de citron. Bien mélanger. Vous pouvez substituer le xawaash par du berbere ou de la poudre de curry, ou de la poudre de cumin.
  4. Étaler la marinade sur tout le poisson.
  5. Étaler la marinade à l’intérieur des poissons. Si vous avez le temps, réfrigérer les poissons 1 à 2 heures. Sinon, les frire tout de suite.
  6. Verser la farine dans un plat et rouler les poisson dans la farine.
  7. Bien les recouvrir de farine.
  8. Frire dans l’huile de colza à 375°F/190°C. Utiliser un feu moyen sur la cuisinière. Assurez-vous qu’il y ait assez d’huile pour couvrir le poisson entier.
  9. Frire chaque poisson 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à coeur et que la peau soit tendre.

 

Préparation du poisson

 
Vivaneau Frit

 
Vivaneau Frit

 
Vivaneau Frit

 
Vivaneau Frit

 
Vivaneau Frit

السمك المقلي

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اطبع الوصفة – بدون صور

اطبع الوصفة – مع صور

المقادير

كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
يكفي 4 الى 6 اشخاص

(سمك النهاش الأحمر( كامل جم 900
فص ثوم 2
ملح ملعقة صغيرة 2
(زنجبيل طازج( مبشور ملعقة صغيرة 1
فلفل اسود مطحون ملعقة صغيرة 1
مسحوق الكركم (الهرد) ملعقة صغيرة 1
حوائج ملعقة صغيرة 2
عصير ليمون ملعقة كبيرة 2
طحين ابيض متعدد الأغراض جم 140
زيت الكانولا

 

النهاش االاحمر ‪(منظف من الاحشاء ومغسول)‬

طريقة اختيار السمك الطازج: جلد السمك الطازج يكون لامعا، ورائحته ليست مزعجة. العيون شفافة والقرنية محدبة، ولون الخياشيم احمر فاتح. لحم السمك الطازج مشدود، والضغط لا يترك ترهلا.
 
النهاش االاحمر

 

طريقة التحضير:

تحضير السمك المقلي
يشق السمك من الجهتين. يغسل ثم ينشف منه الماء. -1
يسحق الثوم مع الملح بواسطة هاون ومدقة. -2
يضاف الزنجبيل الطازج، الفلفل الاسمر المطحون، الكركم (هرد)، الحوائج، وعصير الليمون. تخلط التتبيله جيدا. يمكن استبدال الحوائج بكاري، او كامون مطحون، او اي بهارات اخرى. -3
يتبل السمك جيدا. -4
يتبل السمك من الداخل ايضا. يوضع في الثلاجة لمدة 1 الى 2 ساعة او يمكن قليه فور الانتهاء من التتبيل. -5
يوضع الدقيق في صحن، ثم يوضع فيه السمك. -6
يغمس السمك جيدا بالطحين. -7
يقلى السمك في زيت الكانولا على درجة حرارة 190 د.م. (375 ف). تستعمل نار متوسطة. يجب ان يغطي الزيت السمك كاملا. -8
تقلى كل حبة من السمك لمدة 3 الى 4 دقائق او الى ان ينضج السمك ويصبح مقرمشا. -9

 

تحضير السمك

 
سمك النهاش الاحمر المقلي

 
سمك النهاش الاحمر المقلي

 
سمك النهاش الاحمر المقلي

 
سمك النهاش الاحمر المقلي

 
سمك النهاش الاحمر المقلي

 

 

 

 

 

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