Nous sommes des amateurs de fatayer et la preuve en est la photo de l’énorme assiette de fatayers que nous avons publié avec la recette de la pâte à fatayer. Nous aimons faire la recette des fatayers tout au long de l’année et pas seulement pour les grandes occasions. La pâte se prépare en un rien de temps et les différentes farces rendent les fatayers toujours intéressants.

Ces fatayers au fromage sont tellement bons qu’ils plairont même à ceux qui ne mangent que de la viande. Le mélange du fromage salé, du persil frais, de la menthe fraîche, et des graines de nigelle, les rend irrésistibles. Nous avons utilisé de la feta car elle est plus facile à trouver, mais si vous souhaitez faire des fatayers authentiques, utilisez du fromage akkawi.

Nous avons testé un mélange de ricotta et de mozzarella, moitié-moitié, et nous avons aimé le résultat. Nous vous recommandons d’expérimenter avec différents fromages pour trouver celui qui vous plaît le plus. L’autre raison pour laquelle nous avons choisi la feta à la place de l’akkawi est que nous préférons son goût plus prononcé. Cela rend le goût du fatayer plus robuste.

Formez les fatayers aussitôt que la pâte a fini de lever. Pour éviter que les fatayers gonflent trop et perdent leur forme, il est important de les cuire immédiatement. Nous avons fait les fatayers au fromage en forme de bateau, ce qui est la présentation traditionnelle, mais vous pouvez utiliser la forme que vous préférez, même les faire en mini pizzas.

Il est plus pratique de préparer une grande quantité de fatayers, de les cuire partiellement puis de les congeler. Nous les cuisons 10 minutes, les laissons refroidir puis les mettons dans des sacs de congélation. Dès que nous voulons les servir, nous mettons les fatayers surgelés au four (ou au four toaster) et les faisons cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds et dorés.

Vidéo sans la musique:

Pour 24 fatayer

Les fatayers font partie des plats de fête qui ont toujours du succès. Ils sont faciles à manger avec les doigts et peuvent être fourrés avec de la viande, ou du fromage, ou des épinards. A la différence du pide turc, qui doit être croustillant, le fatayer est fondant, léger et tendre. Les fatayers ont une forme différente suivant la farce qu’ils contiennent. Les fatayers à la viande sont carrés, ceux au fromage sont en forme de bateaux, et ceux aux épinards sont triangulaires. Tout le monde ne suit pas ce modèle et notre voisine syrienne de Jeddah, qui nous a appris à faire les fatayers, faisait ses fatayers à la viande en forme de bateau.

Um Ayman faisait un fatayer parfait, et à ce jour, nous n’avons pas vu un fatayer qui soit aussi bon. Et pas seulement pour le fatayer, toutes les recettes qu’elle nous a apprises étaient spéciales et incroyablement délicieuses. Elle mettait du coeur dans tout ce qu’elle cuisinait. Nous essayons d’atteindre son niveau et nous avons eu la chance qu’elle nous ait transmis un peu de sa passion.

La pâte est facile à préparer, facile à pétrir, et facile à travailler. Elle peut être préparée un jour à l’avance et réfrigérée. Étaler la pâte à fatayer ne nécessite pas de talent particulier. Vous pouvez aplatir la pâte avec vos doigts et un rouleau à pâtisserie n’est pas indispensable.

La pâte n’a pas besoin de lever très longtemps. Il suffit de la laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la travailler et de former le fatayer pour le remplir. Toutes les levures instantanées ne se valent pas et nous vous recommandons d’utiliser une levure de bonne qualité qui a été conservée dans de bonnes conditions. Rangez les paquets non ouverts dans un endroit frais et sec et ceux ouverts au réfrigérateur ou au congélateur dans une boîte hermétique.

Vous pouvez ajuster la recette suivant vos préférences. Par exemple, vous pouvez éliminer le sucre, réduire ou éliminer le sel, utiliser de l’huile végétale, utiliser un mélange de lait en poudre ou d’eau à la place du lait, utiliser du lait écrémé, etc.

Vidéo sans la musique: