As much as we love basmati rice, short-grain rice has its moments. In our home, those moments are becoming more and more frequent these days. In our post for Plantain Stew, we included a recipe for plain, short-grain rice. The rice is sticky but when you pour stew on top, the grains separate beautifully and the firmer texture of the rice is something to be savoured.
When you add toasted vermicelli to the rice, it gives it a nutty taste as well as great visual appeal, taking the rice to a whole new level. We served this rice with our Okra & Green Bean Stew. When preparing this dish, we never use basmati rice or any other type of rice other than Calrose rice. There is nothing preventing you from using basmati rice for this recipe, just as there is nothing preventing you from using spaghetti in your macaroni and cheese.
The first time we had this rice was in Cairo, Egypt. The rice was served with a tomato-based vegetable stew. The rich, red color of the stew contrasted well with the rice, the taste was phenomenal, and the meal simply unforgettable. Etched into memory.
In Ramadan, we have this rice for suhoor (early morning meal before fasting begins). We serve it yogurt and some sugar.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Rice with Vermicelli:
- 2 cups (400 g) Calrose rice (short grain)
- 2 Tbsp (30 mL) Vegetable oil
- 2 Tbsp (30 mL) Unsalted butter
- ½ cup (60 g) Vermicelli (short cut) – Or use capellini pasta
- 3 cups (711 mL) Water (hot)
- 1 tsp (5 mL) Salt
Directions:
- Wash the rice until the water runs clear, then soak for 15 minutes.
- In a pot set over medium heat, add the oil, butter and the vermicelli. Fry while stirring continuously until the vermicelli browns. Do not burn.
- Add the drained rice and fry for 1 minute, stirring continuously.
- Add the hot water carefully.
- Add the salt and stir. Do not stir a lot, or the rice will release its starch and become sticky.
- Cover and cook on low heat for 15 minutes. Do not open the lid during this period.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Bariis Shaciiriyo Leh:
- 2 koob (400 g) Bariis kuuskuusan
- 2 QW (30 mL) Saliid caddeey
- 2 QW (30 mL) Buuro aan cusbo lahayn
- ½ koob (60 g) Shaciiriyo (gaagaaban)
- 3 koob (711 mL) Biyo (kulul)
- 1 qy (5 mL) Cusbo
Diyaarinta:
- Bariiska dhaq ilaa biyaha ay saafi ka noqdaan, kaddibna biyo la dhig muddo 15 daqiiqo.
- Digsi dab dhexdhexaad saaran ku shub saliidda, buurada (ama subag) iyo shaciiriyada. Shiil adigoo walaaqaysa ilaa ay ka gaduudato.
- Bariiska biyaha ka miir ee ku shub. Shiil muddo hal daqiiqo adigoo walaaqaysa.
- Ku dar biyaha kulul si tartiib ah (aayar ah).
- Ku dar cusbada oo hal mar walaaq. Wax badan ha walaaqin, haddii kale bariiska dhegdheg ayuu noqonaayaa.
- Dabool ee dab yar ku kari muddo 15 daqiiqo. Muddadaas digsiga daboolka ha ka qaadin.
Autant nous adorons le riz basmati, autant nous apprécions aussi le riz à grains courts. A la maison, nous en consommons de plus en plus en ce moment. Dans notre recette du ragoût de plantains, nous avons inclus une recette de riz à grains courts, nature. C’est un riz qui est collant mais quand on verse du ragoût dessus, les grains se délient parfaitement et la texture ferme du riz est un plus.
Le fait d’ajouter des vermicelles toastés au riz lui donne un goût de noisette et le rend plus agréable à regarder, ce qui rend le riz encore plus attrayant. Nous avons servi ce riz avec notre ragoût d’okras et de haricots verts. Nous n’utilisons jamais de riz basmati ou d’autre variété, nous n’utilisons que le riz Calrose pour préparer ce plat. Vous pouvez tout à fait utiliser du riz basmati pour cette recette, de la même manière que rien ne vous empêche d’utiliser des spaghetti pour faire des macaronis au fromage.
Le première fois que nous avons goûté ce riz nous étions au Caire, en Egypte. Le riz était servi avec un ragoût de légumes à base de tomates. La riche couleur rouge du ragoût contrastait agréablement avec la couleur du riz, son goût était phénoménal, et le repas tout simplement inoubliable. Gravé dans nos mémoires.
Pendant le Ramadan, nous mangeons ce plat au suhoor (le repas pris tôt le matin avant le début du jeûne). Nous le servons avec du yaourt et du sucre.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Riz aux Vermicelles:
- 2 mesure (400 g) de Riz Calrose (grain court)
- 2 cs (30 mL) d’Huile végétale
- 2 cs (30 mL) de Beurre Doux
- ½ mesure (60 g) de Vermicelli (courts) – ou utiliser des capellini coupés
- 3 mesure (711 mL) d’Eau (chaude)
- 1 cc (5 mL) de Sel
Instructions:
- Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le laisser tremper 15 minutes.
- Mettre les vermicelles, le beurre et l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen. Faire revenir en remuant continuellement jusqu’à ce que les vermicelles colorent. Attention à ne pas les laisser brûler.
- Ajouter le riz égoutté et faire revenir 1 minute, tout en remuant.
- Verser doucement l’eau chaude
- Ajouter le sel et remuer. Ne pas trop remuer sinon le riz perdra son amidon et il deviendra collant.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant ce temps.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| أرز بالشعيرية | ||
| جم | 400 | |
| زيت نباتي | ملعقة كبيرة | 2 |
| زبدة غير مملحة | ملعقة كبيرة | 2 |
| (شعيرية( مكسرة | جم | 60 |
| (ماء( ساخن | كوب | 3 |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
طريقة التحضير:
| يغسل الارز الى ان يصبح الماء صافي تماما ثم ينقع لمدة 15 دقيقة | -1 |
| تحمر الشعيرية في الزيت والزبدة على نار متوسطة. تحرك باستمرار الى ان تحمر ويراعى ان لا تحترق | -2 |
| يضاف الارز المصفى من الماء ويقلى لمدة دقيقة واحدة | -3 |
| يضاف بحذر الماء الساخن | -4 |
| يضاف الملح ويحرك، يجب ان لا يحرك كثيرا | -5 |
| يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، يجب ان لا يرفع الغطاء اثناء هذه المدة | -6 |
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This one of the recipes we turn to when we want to keep our meat consumption in check. That is very difficult to do when you are friends with a butcher who supplies you with the freshest meat. Even when not shopping for meat, the phone would ring and you are offered milk-fed lamb!
Stews can be very satisfying and the comforting goodness of this stew can rival even the tastiest meat dishes, especially when served with vermicelli rice. It is a dish that is popular in many countries in the Middle East. There are many variations of this traditional stew and the recipe can be modified according to the spices available in your pantry. The allspice, however, adds a great flavour to the dish and we recommend using it. If you do not have allspice, you can substitute it with 1/2 teaspoon cinnamon and a pinch of ground cloves.
Do try this classic dish that is amazingly easy and delicious, and take a break from meat.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Okra & Green Bean Stew:
- ¼ cup (59 mL) Vegetable oil
- 1 Medium (200 g) Onion (sliced)
- ½ lb (225 g) Okra – Stem ends removed
- 3 Garlic cloves (minced)
- 1 tsp (5 mL) Allspice (ground) – Or ½ tsp cinammon + pinch ground cloves
- ½ tsp (2.5 mL) Turmeric powder
- 3 Large (600 g) Tomatoes (diced)
- 2 Tbsp (30 mL) Tomato paste
- 4 tsp (20 mL) Xawaash Bouillon Powder – Or ¾ tsp Xawaash spice mix + 1½ tsp salt
- 1 cup (237 mL) Water (hot)
- ⅓ lb (150 g) Green beans – Ends removed
- ¼ cup (40 g) Cilantro (chopped) – UK: coriander
- ½ tsp (2.5 mL) Ground black pepper
Directions:
- Wash the okra and cut the tops off
- Wash the green beans and trim off the tips, then cut them into 1 1/2″ (3 1/4 cm) pieces.
- In a pot set over medium heat, add the oil and fry the onions and okra for 5 minutes. This helps reduce the sliminess of the okra. To reduce it further, cut the okra into smaller pieces. The only drawback is that smaller pieces will tend to disintegrate in the stew.
- Add the garlic, allspice (or 1/2 teaspoon cinnamon and a pinch of ground cloves). Add the turmeric and stir well. Add the tomatoes and stir well, then add the tomato paste and stir.
- Add the hot water and the green beans. Stir, then cover and cook on low heat for 25 minutes.
- Add the parsley and black pepper, then stir and turn off the heat. Serve with vermicelli rice.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Maraq Baamiye & Digir:
- ¼ koob (59 mL) Saliid caddeey
- 1 (200 g) Basal , Dhexdhexaad (jarjaran)
- ½ baawun (225 g) Baamiye
- 3 Tuun (toon) (shiidan)
- 1 qy (5 mL) Filfil fameeykaan (shiidan)
- ½ qy (2.5 mL) Huruud shiidan
- 3 (600 g) Yaanyo , Weyn (yaryar loo jarjaray)
- 2 QW (30 mL) Yaanyo shiishiid
- 4 qy (20 mL) Maraq Xawaash
- 1 koob (237 mL) Biyo (kulul)
- ⅓ baawun (150 g) Digir cagaaran
- ¼ koob (40 g) Kabsaro caleen (jarjaran)
- ½ qy (2.5 mL) Filfil madoow shiidan
Diyaarinta:
- Baamiyaha dhaq, madaxyadana ka jar.
- Digirta dhaq, labada dhinacna jar. Gabalo 1 1/2″ (3 1/4 cm) u jar.
- Digsi dab dhexdhexaad saaran ku shub saliidda. Basasha iyo baamiyaha isku shiil muddo 5 daqiiqo. Shiiladda baamiyaha waxay yaraysaa dhardhareerkiisa. Haddaad rabtid inaad sii yaraysid, baamiyaha sii yaryareey, laakiin taas waxay keenaysaa inuu baamiyaha maraqa ku dhex burburo.
- Ku dar tuunta, buhaarka “allspice” (ama 1/2 qy qorfe, iyo far iyo suul dhegayare shiidan). Ku dar huruudda kaddibna walaaq. Yaanyada ku dar si fiicanna u walaaq. Ku dar yaanyo shiishiidda kaddibna walaaq.
- Ku dar biyaha kulul iyo digirta. Walaaq kaddibna dabool oo dab yar ku kari muddo 25 daqiiqo.
- Ku dar kabsarada iyo filfisha madoow. Walaaq dabkana ka demi. Bariiska Shaciiriyada leh la qaddin.
Quand nous voulons limiter notre consommation de viande nous nous tournons vers cette recette. C’est très difficile quand on a un ami qui est boucher et qui nous fournit de la viande fraîche. Même quand nous n’avons pas besoin de viande, le téléphone peut sonner et nous nous voyons offrir de l’agneau de lait!
Les ragoûts peuvent être très rassasiants et notre plat rivalise avec les plats de viande les plus savoureux, surtout quand on le sert avec du riz aux vermicelles. Ce plat est populaire dans beaucoup de pays du Moyen Orient. Il existe de nombreuses variations de ce ragoût traditionnel et sa recette peut être modifiée suivant les épices que l’on a dans son placard. Le quatre-épices apporte une excellente saveur au plat et nous vous recommandons d’en utiliser. Si vous n’avez pas de quatre-épices vous pouvez le substituer par ½ cuillère à café de cannelle et une pincée de clou de girofle en poudre.
Essayez ce classique qui incroyablement facile et délicieux et faites une pause sans viande.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Ragoût d’Okras et de Haricots Verts:
- ¼ mesure (59 mL) d’Huile végétale
- 1 Oignon moyen (200 g) (en rondelles)
- ½ livre (225 g) d’Okras – tiges enlevées
- 3 Gousses d’Ail (hachées)
- 1 cc (5 mL) de Quatre-épices (Piment de la Jamaïque) – ou ½ cc de cannelle + une pincée de clous de girofle en poudre
- ½ cc (2.5 mL) de Poudre de Curcuma
- 3 Tomates gros (600 g) (en dés)
- 2 cs (30 mL) de Concentré de Tomate
- 4 cc (20 mL) de Bouillon de Hawa’ij – ou ¾ de cc de Xawaash + 1 ½ cc de sel
- 1 mesure (237 mL) d’Eau (chaude)
- ⅓ livre (150 g) de Haricots verts – équeutés
- ¼ mesure (40 g) de Coriandre (haché)
- ½ cc (2.5 mL) de Poivre Noir moulu
Instructions:
- Laver les okras et couper la queue
- Laver les haricots verts et les équeuter, puis les couper en morceaux de 1 ½” ( 3 ¼ cm).
- Chauffer une casserole à feu moyen, ajouter l’huile et faire revenir les oignons et les okras pendant 5 minutes. Cela aide à rendre les okras moins gluants. Pour les rendre encore moins gluants vous pouvez les couper en plus petits morceaux. L’inconvénient est alors que les petits morceaux d’okras se désintègrent dans le ragoût.
- Ajouter l’ail, le quatre-épices (ou ½ cuillère à café de cannelle et une pincée de poudre de clous de girofle). Ajouter le curcuma et bien mélanger. Ajouter les tomates et bien mélanger, puis ajouter le concentré de tomate et touiller.
- Ajouter l’eau chaude et les haricots verts. Tourner, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes.
- Ajouter le persil et le poivre noir, puis tourner et couper le feu. Servir avec du riz aux vermicelles.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| مرق بامية وفاصوليا خضراء | ||
| زيت نباتي | كوب | ¼ |
| (بصل( مقطع شرائح | جم | 200 |
| بامية | جم | 225 |
| (فص ثوم( مفروم | 3 | |
| (بهار حلو( مطحون | ملعقة صغيرة | 1 |
| مسحوق الكركم (الهرد) | ملعقة صغيرة | ½ |
| طماطم | جم | 600 |
| معجون طماطم | ملعقة كبيرة | 2 |
| مرق حوائج | ملعقة صغيرة | 4 |
| (ماء( ساخن | كوب | 1 |
| فاصوليا خضراء | جم | 150 |
| كزبرة | جم | 40 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
طريقة التحضير:
| تغسل البامية ويزال الاقماع | -1 |
| تغسل الفاصوليا الخضراء وتزال الاطراف | -2 |
| يحمر البصل والبامية في الزيت لمدة 5 دقائق في قدر على نار متوسطة. | -3 |
| يضاف الثوم، البهار الحلو او 1/2 ملعقة قرفة ورشة قرنفل مطحون. يضاف الكركم (الهرد). يحرك جيدا ثم يضاف الطماطم ويحرك. يضاف معجون الطماطم ويحرك | -4 |
| يضاف الماء الساخن والفاصوليا الخضراء يحرك ثم يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة | -5 |
| تضاف الكزبرة والفلفل الاسود. يحرك وتطفئ النار. يقدم مع الارز بالشعيرية | -6 |
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