Ingredients:

Flour Mix:

• 2⅔ cups Self-rising flour
• 1½ cups Yellow corn flour

Starter Mixture:

• 1 cup (140 mL) Flour Mix
• ⅔ cup (158 mL) Water
• 1 tsp (5 mL) Instant active dry yeast

Injera Batter:

• 3 cups (420 g) Flour Mix
• 3 cups (711 mL) Water
• Starter mixture

Zigni:

• 1 cup (237 mL) Canola oil
• 2.2 lb (1 kg) Beef ribs (cubed) – Or any beef with bones
• 1.65 lb (750 g) Boneless beef (diced)
• 2 Onion(s) (very finely diced)
• 4 Sweet peppers (very finely diced) – Green, red, yellow, orange
• 4 Tomato(es) (very finely diced)
• 2 Tbsp (30 mL) Garlic clove(s) (minced)
• 2 Tbsp (30 mL) Vegetable seasoning salt
• 1 Tbsp (15 mL) Turmeric powder
• 3 Tbsp (45 mL) Berbere – Spice mix
• 3 Tbsp (45 mL) Cumin (ground)
• 1 can (156 mL) Tomato paste
• ½ cup (118 mL) Ghee – Or browned butter

Directions:

Making the yeast mixture for the injera.

1. Add the flour mix and yeast.
2. Add the water gradually.
3. Mix well and keep adding the water.
4. Let the yeast activate for 30 minutes.

Steps for preparing Injera.

1. Pour the flour mix in a large bowl.
2. Add the yeast mixture, then add the water gradually.
3. Mix well and keep adding the water.
4. Let the batter ferment overnight.
5. Cook as shown in the video.

Preparing the Zigni.

1. In a large pot set on medium heat, add the oil and beef.
2. Add the cumin powder.
3. Add the trumric powder.
4. Add the tomato paste.
5. Add the chopped onions.
6. Add the sweet peppers and chopped tomatoes.
7. Add the vegetable seasoning.
8. Stir very well.
9. Cover and cook over medium heat for two hours.

Finishing the Zigni

1. Add the berbere spice.
2. Add the browned butter or ghee.
3. Add the minced garlic.
4. Cover and cook over medium heat for five minutes.

Mukawinaadka:

Bur Isku Qasan:

• 2⅔ koob Bur qamiir leh
• 1½ koob Bur galleey jaala ah

Qamiir Cajiin:

• 1 koob (140 mL) Bur Isku Qasan
• ⅔ koob (158 mL) Biyo
• 1 qy (5 mL) Qamiir rooti

Cajiinka Canjeerada:

• 3 koob (420 g) Bur Isku Qasan
• 3 koob (711 mL) Biyo
• Qamiir cajiin

Signi:

• 1 koob (237 mL) Saliid caddeey
• 2.2 baawun (1 kg) Feero lo’aad (mukacabaad loo jary)
• 1.65 baawun (750 g) Hilib lo’aad lafa lahayn (yaryar loo jarjaray)
• 2 Basal (aad u yaryar loo jarjaray)
• 4 Barbarooni macaan (aad u yaryar loo jarjaray)
• 4 Yaanyo (aad u yaryar loo jarjaray)
• 2 QW (30 mL) Tuun (toon) (shiidan)
• 2 QW (30 mL) Boolboro maraq qudaar
• 1 QW (15 mL) Huruud shiidan
• 3 QW (45 mL) Berere
• 3 QW (45 mL) Kaamuun (shiidan)
• 1 gasac (156 mL) Yaanyo shiishiid
• ½ koob (118 mL) Subag

Diyaarinta:

Diyaarinta Cajiinka.

1. Burka isku-qasan iyo qamiirka isku-dar.
2. Biyaha kis-kis ugu shub.
3. Si fiican u-qas.
4. 30 daqiiqo dhig si uu u-qamiiro cajiinka.

Diyaarinta Canjeerada.

1. Burka isku qasan ku shub baaquli weyn.
2. Qamiirka ku dar, biyahana kis kis ugu shub.
3. Si fiican u qas.
4. Cajiinka ilaa hal habeen dhig ha qamiiro.
5. Fiidiyaha ka fiirso sida loo karinaayo.

Diyaarinta Zigniga.

1. Digsi weyn dab dhexdhexaad saaran, saliidda ku shub hilibkana ku rid.
2. Kaamuunta ku shub.
3. Huruudda ku shub.
4. Yaanya shiishiidka ku rid.
5. Basasha ku dar.
6. Ku dar barbarooniga iyo yaanyada.
7. Ku dar maraq qudaar.
8. Si fiican u walaaq.
9. Dabool ha karo muddo laba saacadood.

Diyaarinta Zigniga.

1. Ku dar geedaha berbere.
2. Ku dar buuro la dhalaaliyey ama subag.
3. Ku dar tuun (toon) la shiiday.
4. Dabool ha karo muddo shan daqiiqo.

Ingrédients:

Mélange de Farine:

• 2⅔ mesures de Farine avec Levure Incorporée
• 1½ mesures de Farine de Maïs

Mélange pour le Levain:

• 1 mesure (140 mL) de Mélange de Farine
• ⅔ mesure (158 mL) d’Eau
• 1 cc (5 mL) de Levure Sèche Instantanée

Pâte à Injera:

• 3 mesures (420 g) de Mélange de Farine
• 3 mesures (711 mL) d’Eau
• Mélange pour le Levain

Zigni:

• 1 mesure (237 mL) d’Huile de Colza
• 2.2 livre (1 kg) de Côtes de Boeuf (découpée en cubes) – ou tout morceau de boeuf avec des os
• 1.65 livre (750 g) de Boeuf désossé (coupé en petits cubes)
• 2 Oignons (finement hachés)
• 4 Poivrons (coupés en petits cubes) – Vert, Rouge, Jaune, Orange
• 4 tomates (finement hachés)
• 2 cs (30 mL) de Gousses d’Ail (hachées)
• 2 cs (30 mL) d’Assaisonnement Légumes
• 1 cs (15 mL) de Poudre de Curcuma
• 3 cs (45 mL) de Berbère – Mélange d’Epices
• 3 cs (45 mL) de Cumin (moulu)
• 1 boite (156 mL) de Concentré de Tomates
• ½ mesure (118 mL) de Beurre Noisette ou de Ghee

Instructions:

Préparer le levain pour l’Injera.

1. Mélanger la farine et la levure.
2. Ajouter l’eau petit à petit.
3. Bien mélanger et continuer de verser l’eau.
4. Laisser la levure agir pendant 30 minutes.

Préparer la pâte pour l’Injera

1. 1. Mélanger la farine et la levure.
2. 2. Ajouter l’eau petit à petit
3. 3. Bien mélanger et continuer de verser l’eau
4. 4. Laisser la levure agir pendant 30 minutes.

Préparation du Zigni

1. 1. Mettre l’huile et le boeuf dans un grand faitout chauffé à feu moyen.
2. 2. Ajouter le cumin moulu.
3. 3. Ajouter le curcuma en poudre.
4. 4. Ajouter le concentré de tomate.
5. 5. Ajouter les oignons hachés.
6. 6. Ajouter les poivrons hachés et les tomates hachées.
7. 7. Ajouter l’assaisonnement pour légumes.
8. 8. Mélanger intimement les ingrédients.
9. 9. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 2 heures.

Finir le Zigni

1. 1. Ajouter le mélange d’épices berbère
2. 2. Ajouter le beurre clarifié ou ghee
3. 3. Ajouter l’ail haché
4. 4. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

المقادير

طريقة التحضير:

تحضير خميرة الإنجيرا

إنجيرا أرترية

طريقة تحضير الزقني – 1

طريقة تحضير الزقني – 2