We have come across two different types of chicken shawarma: authentic shawarma and chicken wraps with a shawarma flavour. In the latter type, the chicken is almost always dry and the only thing it has in common with authentic shawarma is the spices that are used for marinating the chicken. The best shawarma is sliced off the cone and straight onto bread, and the meat is very moist and juicy.
There are many recipes for homemade chicken shawarma, each cook trying to recreate the shawarma that he/she is familiar with. We wanted to recreate the moist, juicy shawarma that we love so much. To achieve that, we knew the chicken had to be cooked in such a way that will sear and crisp the outside while preventing the chicken from releasing its moisture. We concluded that the best method was to broil the chicken for a short period of time.
Authentic shawarma also gets its moisture from the additional fat that is placed between the layers of meat and at the top of the cone. It was with that in mind that we decided to use skin-on chicken thighs. We slashed the skins to help them crisp up better and to also help render the fat. The result was succulent, crispy chicken that tasted amazing!
The challenge, however, was finding boneless, skin-on chicken thighs. All the places we are familiar with sell either boneless, skinless chicken or bone-in, skin-on chicken. We bought the latter type and deboned the chicken (watch the video for the easy step-by-step instructions on how to debone chicken thighs). Apart from bone-in chicken being cheaper, the bones were also a bonus. As the chicken was marinating, we prepared a great-tasting soup from the bones. We added some vegetables that were starting to wilt, a tomato, an onion, garlic cloves, and a handful of dried beans. The soup was so good that we might even make some more shawarma next week just so we can prepare that soup again.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Chicken Shawarma:
- 1 lb (454 g) Skin-on chicken thighs (boneless)
- ½ cup (118 mL) Yogurt
- 1 tsp (5 mL) Coriander (ground)
- ½ tsp (2.5 mL) Cumin (ground)
- ¼ tsp (1.25 mL) Cardamom (ground)
- 1 tsp (5 mL) Allspice
- ¼ tsp (1.25 mL) Ground cinnamon
- 1 tsp (5 mL) Garlic powder
- ¼ tsp (1.25 mL) Ginger powder
- ¼ tsp (1.25 mL) Turmeric powder
- 1 tsp (5 mL) Paprika
- ½ tsp (2.5 mL) Ground black pepper
- 1 tsp (5 mL) Salt
- 2 Tbsp (30 mL) Vegetable oil
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
Directions:
- Cut 3 slashes across the skin but do not cut the flesh. The thighs must have an even thickness.
- In a bowl put the yogurt, ground coriander, ground cumin, ground cardamom, ground allspice, ground cinnamon, garlic powder, ginger powder, turmeric powder, paprica, ground black pepper, salt, vegetable oil and lemon juice. Mix well to combine.
- Place the chicken in the marinade and coat well. Refrigerate and marinate for 1 hour.
- Remove excess marinade. Broil skin side down on the highest rack at 450°F/232°C in a preheated oven, or toaster oven for 8 minutes. Turn over and broil for another 6 minutes.
- Let it cool down for 5 minutes, then cut into thin strips.
- Make a shawarma wrap using the following: pita bread, shredded lettuce, pickles, sliced tomatoes, the chicken, french fries, garlic sauce and hot sauce.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Shawarma Digaag:
- 1 baawun (454 g) Cajarro digaag maqaar leh (laf lahayn)
- ½ koob (118 mL) Caano fadhi
- 1 qy (5 mL) Kabsaro caleen (shiidan)
- ½ qy (2.5 mL) Kaamuun (shiidan)
- ¼ qy (1.25 mL) Hayl (shiidan)
- 1 qy (5 mL) Filfil fameeykaan
- ¼ qy (1.25 mL) Qorfe shiidan
- 1 qy (5 mL) Tuun (toon) boolboro
- ¼ qy (1.25 mL) Sanjabiil
- ¼ qy (1.25 mL) Huruud shiidan
- 1 qy (5 mL) Babriika
- ½ qy (2.5 mL) Filfil madoow shiidan
- 1 qy (5 mL) Cusbo
- 2 QW (30 mL) Saliid caddeey
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
Diyaarinta:
- Maqaarka sar, laakiin hilibka ha sarin.
- Isku dar caano fadhiga, kabsarada shiidan, kaamuunta shiidan, haylka shiidan, buhaarka “allspice” shiidan, qorfaha shiidan, budada tuunta, budada sanjabiisha, huruudda shiidan, babriikada, filfisha madoow oo shiidan, cusbada, saliid caddeeyda iyo liin dhanaanta. Si fiican isku qas.
- Digaaga ku rid labada dhinacna mari. Qaboojiyaha geli ilaa hal saac.
- Geedaha saa’idka ka qaad. Maqaarka hoos mari kuna dub meesha ugu sareysa foorno lasii kululeeyey 450°F/232°C muddo 8 daqiiqo. Dhinaca kale u geddi, kaddibna dub muddo 6 daqiiqo kale.
- Dhig ha qaboobo muddo 5 daqiiqo. Gaballo yaryar u jar.
- Shawaarmaha waxaa ka sameysaa: ceesh, insalaaddo la jarjary, mukhalal, yaanyo la jarjaray, digaagga la dubay, bataato la shiilay, sooska tuunta iyo basbaas.
Nous rencontrons d’habitude deux types de chawarma de poulet: le chawarma authentique et les wraps de poulet au goût de chawarma. Dans cette deuxième situation, le poulet est presque toujours sec et la seule chose qu’il a de commun avec un chawarma authentique c’est les épices utilisées dans la marinade. Le meilleur chawarma est tranché directement de la broche sur le pain, la viande est alors très tendre et juteuse.
Il existe beaucoup de recettes maison de chawarma de poulet, chaque cuisinier essayant de recréer le chawarma qui lui est familier. Nous voulions quant à nous, cuisiner le chawarma moelleux et juteux que nous aimons tant. Pour cela, nous savions que le poulet devait être cuit d’une manière à ce qu’il soit saisi et croustillant à l’extérieur tout en évitant qu’il perde son jus. Nous avons déterminé que la meilleure méthode consistait à rapidement griller le poulet au four.
Le shawarma authentique est aussi plus moelleux par le gras ajouté entre chaque couche de viande et en haut de la broche. Avec ça en tête, nous avons décidé d’utiliser des cuisses de poulet avec leur peau. Nous avons incisé la peau pour qu’elles soient plus croustillantes et pour que le gras fonde plus uniformément. Le résultat était succulent, un délicieux poulet croustillant!
La difficulté cependant a été de trouver des cuisses de poulet désossées avec leur peau. Tous les endroits où nous faisons nos courses vendent soit des cuisses désossées et sans peau ou des cuisses avec l’os et la peau. Nous avons acheté ces dernières et désossé le poulet nous mêmes (voir la vidéo pour les instructions pas à pas pour désosser les cuisses de poulet). En plus d’être moins chères, les cuisses de poulet avec l’os ont un avantage. Pendant que le poulet marinait, nous avons préparé un délicieuse soupe avec les os. Nous avons ajouté des légumes qui étaient en train de faner, une tomate, un oignon, des gousses d’ail, et une poignée de haricots sec. La soupe était tellement bonne que nous allons peut être refaire du chawarma la semaine prochaine pour pouvoir en préparer plus.
Vidéo sans la musique:
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Chawarma au Poulet:
- 1 livre (454 g) de Cuisses de poulet avec la peau (désossées)
- ½ mesure (118 mL) de Yaourt
- 1 cc (5 mL) de Coriandre (moulu)
- ½ cc (2.5 mL) de Cumin (moulu)
- ¼ cc (1.25 mL) de Cardamome (moulue)
- 1 cc (5 mL) de Quatre-épices (piment de la Jamaïque)
- ¼ cc (1.25 mL) de Cannelle en Poudre
- 1 cc (5 mL) d’Ail en poudre
- ¼ cc (1.25 mL) de Gingembre en poudre
- ¼ cc (1.25 mL) de Curcuma en Poudre
- 1 cc (5 mL) de Paprika
- ½ cc (2.5 mL) de Poivre Noir moulu
- 1 cc (5 mL) de Sel
- 2 cs (30 mL) d’Huile végétale
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
Instructions:
- Faire 3 incisions dans la peau du poulet sans couper la chair. Les morceaux doivent être d’épaisseur égale.
- Mettre le yaourt, le coriandre moulu, le cumin moulu, la cardamome moulue, le quatre-épices moulu, la cannelle moulue, la poudre d’ail, la poudre de gingembre, la poudre de curcuma, le paprika, le poivre noir moulu, le sel, l’huile végétale et le jus de citron dans un bol.
- Tremper le poulet dans la marinade et bien recouvrir. Réfrigérer et laisser mariner 1 heure.
- Retirer l’excès de marinade. Griller le poulet côté peau en dessous pendant 8 minutes, sur la grille la plus haute du four préchauffé à 450°F/232°C ou dans un four grill. Retourner et griller 6 minutes de plus.
- Laisser refroidir 5 minutes, puis couper en fines tranches.
- Assembler le chawarma avec les ingrédients suivants: un pain pita, de la laitue en lanières, des pickles, des tranches de tomates, le poulet, des frites, de la sauce à l’ail et de la sauce piquante.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| شاورما الدجاج | ||
| (فخاذ دجاج بجلد( بدون عظم | جم | 454 |
| لبن زبادي | كوب | ½ |
| (كزبرة( مطحون | ملعقة صغيرة | 1 |
| (الكمون( مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
| بهار حلو | ملعقة صغيرة | 1 |
| قرفة مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
| ثوم مسحوق | ملعقة صغيرة | 1 |
| زنجبيل | ملعقة صغيرة | ¼ |
| مسحوق الكركم (الهرد) | ملعقة صغيرة | ¼ |
| فلفل احمر حلو | ملعقة صغيرة | 1 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
| زيت نباتي | ملعقة كبيرة | 2 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
طريقة التحضير:
| يشق جلد الفخد | -1 |
| تخلط مكونات التتبيلة: الزبادي، الكزبرة مطحونة، الكمون مطحون، الهيل (حبهان) مطحون، البهار حلو المطحون، قرفة مطحونة، مسحوق الثوم، مسحوق الزنجبيل، مسحوق الكركم (الهرد)، الببريكا، الفلفل اسود المطحون، الملح، الزيت النباتي وعصير الليمون | -2 |
| توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتتبل من الجهتين، تتبل لمدة ساعة في الثلاجة | -3 |
| تزال التتبيلة الزائدة. توضع قطع الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل وتشوى على اعلى رف في فرن عادي او فرن توستر مسخن مسبقا على درجة حرارة 232 د.م. (450 ف) لمدة 8 دقائق. تقلب قطع الدجاج الى الجنب الثاني وتشوى لمدة 6 دقائق اخرى | -4 |
| تترك 5 دقائق لتبرد ثم تقطع الى شرائح رفيعة | -5 |
| لعمل الشوارمة يستخدم الآتي: خبز، خس مقطع، مخلل، شرائح الطماطم، الدجاج، بطاطس مقلية، صلصة الثوم (ثومية) وشطة | -6 |
]]>
Tender, juicy shish taouk is amazingly delicious while dry chicken breast can make you choke. Dry chicken is one of the things that make us never go back to an eatery that serves it. However, it can be forgiven if it is a very busy night and there is a rush of orders as mistakes are bound to happen.
For juicy shish taouk, you need high heat. Cook it on low heat for a long time and your chicken will definitely become dry. High heat also prevents the chicken from sticking to the grill. We usually use our gas or charcoal grill when preparing shish taouk but we had so many sending us a request to show them how to grill kebabs indoors. Because of the high heat required, it is not advisable to use a non-stick pan for health reasons. The solution is to use a cast-iron grill pan or a heavy-bottom stainless steel pan. The stainless steel pan will no longer be pretty, but we have one in the bottom cupboard that we dedicate to high-heat cooking.
Shish taouk goes well with garlic sauce, hummus, pita bread, rice pilaf or a crunchy green salad.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Shish Taouk:
- ½ tsp (2.5 mL) Garlic paste
- ½ tsp (2.5 mL) Fresh ginger (grated)
- ¼ tsp (1.25 mL) Turmeric powder
- 1 tsp (5 mL) Chicken bouillon powder – Or salt
- ¼ tsp (1.25 mL) Ground black pepper
- 1 Tbsp (15 mL) Olive oil
- 2 Tbsp (30 mL) Yogurt – Plain
- 2 tsp (10 mL) Lemon juice
- 11 oz (312 g) Chicken breast (boneless)
Directions:
- Cut the chicken breast into 1 1/2″ (4 cm) cubes.
- Combine and mix well all the ingredients except the chicken cubes.
- Add the chicken cubes and toss to coat.
- Cover and place in the fridge to marinate for two hours or overnight.
- Thread the chicken cubes on a skewer.
- You can cook the chicken on a gas or charcoal grill, or use a cast-iron grill pan. Oil the cast-iron grill pan placed it over medium-high heat. Oil the pan and when it becomes hot, line the chicken skewers and cook for 4 minutes on each side.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Digaag La Solay:
- ½ qy (2.5 mL) Tuun (toon) macjuun
- ½ qy (2.5 mL) Sanjabiil cusboon (la xoqay)
- ¼ qy (1.25 mL) Huruud shiidan
- 1 qy (5 mL) Budo maraq digaag
- ¼ qy (1.25 mL) Filfil madoow shiidan
- 1 QW (15 mL) Saliidda oliifada
- 2 QW (30 mL) Caano fadhi
- 2 qy (10 mL) Casiir liin dhanaan
- 11 oz (312 g) Shaf digaag (lafa lahayn)
Diyaarinta:
- Shafafka digaagga u jar gaballo 1 1/2″ (4 cm).
- Waxyaabaha dhan isku dar aan ka ahayn gabalada digaagga. Si fiican u qas.
- Gabalada digaagga ku rid, si fiicnna u walaaq.
- Dabool oo qaboojiyaha geli muddo laba saacadood ama ilaa hal habeen.
- Gabalada digaagga ku mud qoriga.
- Girilka ayaa ku dubi kartaa, ama bir culus (cast-iron). Birta saliid mari kaddibna saar dab dhexdhexaad-sare. Markay birta kululaato, qoryaha digaaga ku saf. Labada dhinac mid walba dub muddo 4 daqiiqo.
Un shish taouk tendre et juteux est délicieux alors qu’une escalope de poulet sèche peut vous étouffer. Si un restaurant nous sert du poulet sec nous n’y remettons pas les pieds. Cependant nous pouvons comprendre que des erreurs arrivent quand la salle est pleine et qu’il y a beaucoup de commandes, nous sommes alors plus tolérants.
Pour obtenir un shish taouk juteux, il faut saisir la viande à feu vif. Cuire le poulet à feu doux trop longtemps et il deviendra sec. La chaleur très élevée évitera au poulet d’attacher au grill. Nous utilisons d’habitude notre grill à gaz ou à charbon pour préparer les shish taouk mais nous avons reçu beaucoup de demandes pour que nous montrions comment griller des kebabs à l’intérieur. Comme il faut une chaleur très forte, il est recommandé de ne pas utiliser une poêle antiadhésive en raison de risques pour la santé. La solution est d’utiliser une poêle grill en fonte ou une poêle en inox à fond épais. La poêle en inox ne sera plus présentable, mais nous en avons une au fond du placard que nous gardons pour cuire à feu vif.
Les shish taouk se mangent accompagnés de sauce à l’ail, houmous, pita bread, riz pilaf ou d’une salade verte croquante.
Vidéo sans la musique:
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Shish Taouk:
- ½ cc (2.5 mL) de Pâte d’Ail
- ½ cc (2.5 mL) de Gingembre Frais (râpé)
- ¼ cc (1.25 mL) de Curcuma en Poudre
- 1 cc (5 mL) de Bouillon de Poule en poudre – Ou de sel
- ¼ cc (1.25 mL) de Poivre Noir moulu
- 1 cs (15 mL) d’Huile d’Olive
- 2 cs (30 mL) de Yaourt – nature
- 2 cc (10 mL) de Jus de Citron
- 11 oz (312 g) d’Escalope de poulet (désossées)
Instructions:
- Couper les escalopes de poulet en cubes de 1”½ (4 cm)
- Bien mélanger les ingrédients, réserver les cubes de poulet.
- Ajouter les cubes de poulet et tourner pour bien les recouvrir.
- Couvrir et mettre au frigo à mariner au moins deux heures ou toute une nuit.
- Piquer les cubes de poulet sur une brochette.
- Vous pouvez cuire le poulet sur un grill à charbon ou à gaz, ou utiliser une poêle grill en fonte. Huiler la poêle puis la chauffer à feu fort. Quand elle est bien chaude, poser les brochettes de poulet côte à côte et cuire 4 minutes de chaque côté.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| شيش طاووق | ||
| ثوم معجون | ملعقة صغيرة | ½ |
| (زنجبيل طازج (مبشور | ملعقة صغيرة | ½ |
| (مسحوق الكركم (الهرد | ملعقة صغيرة | ¼ |
| مسحوق مرق الدجاج | ملعقة صغيرة | 1 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 1 |
| لبن زبادي | ملعقة كبيرة | 2 |
| عصير ليمون | ملعقة صغيرة | 2 |
| (صدر دجاج (بدون عظم | جم | 312 |
طريقة التحضير:
| يقطع الدجاج الى مكعبات 4 سم | -1 |
| تخلط كل المكونات ما عدى مكعبات الدجاج | -2 |
| تضاف مكعبات الدجاج وتخلط جيدا | -3 |
| تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين او ليلة كاملة | -4 |
| تشك المكعبات بالاسياخ | -5 |
| تشوى على الشواية او في مقلاة كاست آيرون (cast-iron). تدهن المقلاة بالزيت وتوضع على نار متوسطة عالية. ترص عليها اسياخ الدجاج بعد تسخين المقلاة (وتشوى لمدة 8 دقائق (4 دقائق من كل جانب | -6 |
]]>
Of the many soups that we prepare, this is by far the most popular among our guests. When we prepared the soup for this post, we had family come over to visit that day. We served them the soup but our nephew declined, saying that he did not like soup.
His mother enjoyed the soup so much that she insisted that he just taste it. He tried a few spoonfuls and he was hooked. Soon after, we saw him heading to the soup pot to fill a bowl. He did not have time to sit and finished his bowl of soup right in the kitchen.
On their way out, he turned and asked us, “Can you PLEASE prepare this soup when you host us for iftar (meal for breaking the fast) in Ramadan (month of fasting for Muslims)?”
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Soup:
- 5.5 oz (156 g) Chicken breast (skinless)
- 2 Small Celery stalks
- 1 Small Potato
- 1 Small Onion
- 1 Small Tomato
- 4 Garlic cloves
- 1 tsp (5 mL) Salt
- 4 cups (2 litres) Water
- 1 Small Carrot
- ¼ cup (59 mL) Olive oil
- ½ cup (70 g) All-purpose (plain) flour
- 2 cups (474 mL) Milk
- 1 tsp (5 mL) Honey mustard
- 1 Tbsp (15 mL) Lemon juice
- ⅓ cup (37 g) Parmesan cheese (grated)
Garlic & Herb Bread Cubes:
- 2 Tbsp (30 mL) Olive oil
- 2 Garlic cloves (minced)
- 2 Tbsp (30 mL) Fresh herbs (finely chopped)
- 4 cups (135 g) Baguettes (cubed)
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
Directions:
- Place the chicken breast, celery stalks, potato, onion, tomato, garlic, salt, and the water in a 6-litre pot. Cover and boil, using medium heat, for one and half hours.
- Remove the chicken and potatoes.
- Strain the broth.
- Chop the chicken and potatoes into small pieces, and grate the carrot.
- Heat the oil in a pan set on medium heat. Add the flour and cook for 5 minutes while stirring.
- Add the broth and stir well using a whisk.
- Add the milk and stir well. Add the mustard.
- Add the chopped chicken, potato, and grated carrot.
- Add the lemon juice and cheese. Serve hot.
- Heat the olive oil using medium heat, then add the garlic and herbs.
- Add the bread cubes and mix well to coat them.
- Add the salt and mix well. Add the cheese.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
barooddo:
- 5.5 oz (156 g) Shaf digaag (maqaar lahayn)
- 2 Farac selari , Yar
- 1 Bataato / baradho , Yar
- 1 Basal , Yar
- 1 Yaanyo , Yar
- 4 Tuun (toon)
- 1 qy (5 mL) Cusbo
- 4 koob (2 litre(s)) Biyo
- 1 Karooto (dabacase) , Yar
- ¼ koob (59 mL) Saliidda oliifada
- ½ koob (70 g) Bur cad
- 2 koob (474 mL) Caano
- 1 qy (5 mL) Mastard malab leh
- 1 QW (15 mL) Casiir liin dhanaan
- ⅓ koob (37 g) Farmaajo barmijaano (la xoqay)
Rooti tuun iyo geedo leh:
- 2 QW (30 mL) Saliidda oliifada
- 2 Tuun (toon) (shiidan)
- 2 QW (30 mL) Geedo cusboon (aad loo yaryareeyay)
- 4 koob (135 g) Rooti Faransiis (mukacabaad loo jary)
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
Diyaarinta:
- Digsi 6 litir qaada oo dab dhexdhexaad ah saaran ku rid digaaga, selariga, bataatada, basasha, yaanyada, tuunta (toonta), cusbada, iyo biyaha. Dabool ee kari muddo hal saac iyo bar.
- Digaaga iyo bataatada ka bixi.
- Maraqa miir.
- Digaaga iyo bataatada jarjar, karootadana xoq.
- Saliidda ku kululeey dab dhexdhexaad ah, kaddibna burka ku dar. Muddo 5 daqiiqo shiil adigoon walaaqidda ka joojinayn.
- Maraqa ku dar, si fiicanna u walaaq.
- Caanaha ku dar ee si fiican u walaaq. Mastardka ku dar.
- Kudar digaagga, bataatada, iyo karootada.
- Ku dar casiirka liinta iyo farmaajada. Barooddada qaddin iyadoo kulul.
- Bir dab dhexdhexaad ah saaran saliidda ku shub, tuunta iyo geedaha ku dar.
- Rootiga ku rid. Si fiican u walaaq.
- Cusbada ku dar si fiican u walaaq. Farmaajada ku dar.
De toutes les soupes que nous préparons, celle-ci est de loin la plus populaire parmi nos invités. Quand nous avons préparé la soupe pour ce post, nous avions invité de la famille ce jour là. Nous leur avons servi la soupe mais notre neveu la refusa en disant qu’il n’aimait pas la soupe.
Sa mère, elle, a tellement aimé la soupe qu’elle a insisté pour qu’il la goûte. Au bout de quelques cuillères il était accro. Immédiatement après il est allé à la soupière pour remplir son bol. Il n’a même pas pris le temps de s’asseoir, il a fini son bol de soupe dans la cuisine.
Alors qu’ils partaient, il se retourna et nous demanda: “Pouvez vous S’IL VOUS PLAIT préparer cette soupe quand nous reviendrons pour iftar (le repas de rupture du jeûne) pendant le Ramadan (mois du jeûne pour les Musulmans)?”
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Soupe:
- 5.5 onces (156 g) d’Escalope de poulet (sans la peau)
- 2 Petites Branches de Céléri
- 1 Petite Pomme de Terre
- 1 Petit Oignon
- 1 Petite Tomate
- 4 Gousses d’Ail
- 1 cc (5 mL) de Sel
- 4 mesures (2 litres) d’Eau
- 1 Petite Carotte
- ¼ mesure (59 mL) d’Huile d’Olive
- ½ mesure (70 g) de Farine Blanche
- 2 mesures (474 mL) de lait
- 1 cc (5 mL) de Moutarde au Miel
- 1 cs (15 mL) de Jus de Citron
- ⅓ mesure (37 g) de Parmesan (râpé)
Croûtons à l’Ail et aux Herbes:
- 2 cs (30 mL) d’Huile d’Olive
- 2 de Gousses d’Ail (hachées)
- 2 cs (30 mL) d’Herbes fraîches (émincées fin)
- 4 mesures (135 g) de Baguettes (découpée en cubes)
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
Instructions:
- Dans un faitout de 6 litres, mettre l’escalope de poulet, les branches de céléri, la pomme de terre, l’oignon, la tomate, l’ail, le sel, et l’eau; Couvrir, faire bouillir et cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
- Retirer le poulet et la pomme de terre.
- Réserver le bouillon.
- Hacher le poulet et la pomme de terre en petits morceaux, et râper la carotte.
- Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 5 minutes en tournant.
- Ajouter le bouillon et bien mélanger avec le fouet.
- Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter la moutarde.
- Ajouter le poulet et la pomme de terre et la carotte râpée.
- Ajouter le jus de citron et le fromage. Servir chaud.
- Chauffer l’huile à feu moyen, puis ajouter l’ail et les herbes.
- Ajouter les croûtons et bien mélanger pour les enrober.
- Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter le fromage.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| حساء / | ||
| (صدر دجاج( بدون جلد | جم | 156 |
| عود كرفس | 2 | |
| بطاطا | 1 | |
| بصل | 1 | |
| طماطم | 1 | |
| فص ثوم | 4 | |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
| ماء | كوب | 4 |
| جزر | 1 | |
| زيت زيتون | كوب | ¼ |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 70 |
| حليب | كوب | 2 |
| خردل بالعسل | ملعقة صغيرة | 1 |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | 1 |
| (جبنة البارميزان( مبشور | جم | 37 |
| خبز الثوم والاعشاب | ||
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 2 |
| (فص ثوم( مفروم | 2 | |
| (اعشاب طازجة( مفرومة ناعم | ملعقة كبيرة | 2 |
| (خبز فرنسي(مقطع مكعبات | جم | 135 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
طريقة التحضير:
| فى قدر سعة 6 لتر يوضع صدر الدجاج، الكرفس، البطاطس، البصل، الطماطم، الثوم، الملح والماء، تغلى المكونات لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة. | -1 |
| يرفع الدجاج والبطاطس من القدر | -2 |
| يصفى المرق | -3 |
| يقطع الدجاج والبطاطس الى قطع صغيرة ويبشر الجزر | -4 |
| يسخن الزيت على نار متوسطة ويضاف اليه الدقيق، يحمص لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر | -5 |
| يضاف المرق ويخلط جيدا بواسطة مضرب شبك يدوي | -6 |
| يضاف اليه الحليب ويحرك جيدا، ثم يضاف الخردل | -7 |
| تضاف قطع الدجاج والبطاطس والجزر المبشور | -8 |
| يضاف عصير الليمون والجبنة ويقدم ساخنا | -9 |
| يسخن الزيت على نار متوسطة ويضاف اليه الثوم والاعشاب | -1 |
| يضاف الخبز ويحرك جيدا | -2 |
| يضاف الملح ويحرك جيدا، ثم تضاف الجبنة | -3 |
]]>
East African curries are influenced by Indian as well as Middle Eastern cuisines, so any similarities are not coincidental. This curry contains coconut milk which features prominently in Swahili cooking and it is one of the ingredients that makes the food really delicious.
This recipe is a family favourite and is one of the dishes most often requested when our nephews and nieces come for a visit. Even though the list of ingredients is quite long, most of the ingredients are items we regularly stock in our pantry. Traditionally, the chicken is cooked separately and is added to the pot in the last ten minutes or so of cooking. In order to simplify the dish, we cooked everything in one pot.
For this dish, we prefer using chicken thighs instead of chicken breast. The dark meat stays moist and tender for a longer period while it becomes infused with all the flavours of the curry.
Les currys d’Afrique de l’Est sont influencés par la cuisine Indienne ainsi que les cuisines du Moyen Orient, ils présentent donc des similarités. Ce curry contient du lait de coco qui est très présent dans la gastronomie Swahili et qui est aussi un des ingrédients qui rendent la nourriture vraiment délicieuse.
Cette recette est une des favorites de la famille et un des plats les plus demandés par nos neveux et nièces lorsqu’ils viennent nous visiter. Bien que la liste des ingrédients soit longue, la plupart sont des ingrédients souvent présents dans notre garde-manger. Traditionnellement, le poulet est cuit séparément puis ajouté à la marmite pour les dix dernières minutes de cuisson. Pour simplifier le plat, nous avons tout cuit dans un seul récipient.
Pour ce plat, nous préférons utiliser des cuisses de poulet plutôt que des escalopes. La viande brune reste juteuse et tendre pendant plus longtemps pendant qu’elle infuse dans les saveurs du curry.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL) all level measurements
(1 Tbsp Vegeta Seasoning Mix (18 g) = 2 Maggi or Knorr bouillon cubes = 2 tsp salt)
Serves 8
½ cup (118 mL) Canola oil
2 Onions
2 Large garlic cloves (or 3 small)
1 Tbsp (15 mL) Fresh ginger
1 Tbsp (15 mL) Cumin Powder
1 Tbsp (15 mL) Curry powder
1 tsp (5 mL) Turmeric powder
¼ tsp (2.5 mL) Cardamom powder
1 Tbsp (15 mL) Vegeta seasoning or 2 bouillon cubes (Maggi, Knorr etc.) or 2 tsp (12 g) salt
5 Tomatoes
2 Jalapeno peppers (or to taste) – Remove the seeds if you do not like it very spicy
1 cup (237 mL) Plain yogurt
2 Tbsp (30 mL) Tomato paste
1 Potato
1 Carrot
1 Sweet red pepper
2 lb (900 g) Boneless, skinless chicken thighs (cubed)
1 can (398 mL) Coconut milk
1 Tbsp (15 mL) Brown sugar (packed)
3 Tbsp (45 mL) Butter or ghee (optional)
1 cup (237 mL) Cilantro (chopped)
Waxa loo baahan yahay:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
(1 QW “Vegeta Seasoning Mix” = 2 mukacab Maggi ama Knorr = 2 qy cusbo)
Ku-filan 6 qofood
½ koob (118 mL) Saliid caddeey
2 Basal
2 Tuun (toon) waaweyn ama 3 yaryar
1 QW (15 mL) Sanjabiil cusboon (fresh)
1 QW (15 mL) Kaamuun shiidan
1 QW (15 mL) Kaari shiidan (curry powder)
1 qy (5 mL) Huruud shiidan
¼ qy (2.5 mL) Hayl shiidan
1 QW (15 mL) Maraq qudaar Vegeta ama 2 mukacab Maggi, Knorr ama 2 qy (12 g) cusbo
5 Yaanyo
2 Basbaas halabeenyo (jalapeno) – Miraha ka-saar haddaadan kuleyl badan jeclayn
1 koob (237 mL) Caano fadhi ama garoor
2 QW (30 mL) Yaanyo shiishiid
1 Bataato (baradho)
1 Karooto
1 Barbarooni gaduudan
2 lb (900 g) Cajarro digaag aan lafo lahayn
1 koob (398 mL) Caano qumbe
1 QW (15 mL) Sokorta madoow (faraha ku-riix markaad cabbiraysid)
3 QW (45 mL) Buuro ama subag (waad ka-dhaafi kartaa)
1 koob (237 mL) Kabsaro caleen
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL) mesures à ras
(1 cs de Mélange Assaisonnement Vegeta (18 g) = 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr = 2 cc de sel)
Pour 8
½ mesure (118 mL) d’Huile de Colza
2 Oignons
2 Grosses Gousses d’Ail (ou 3 petites)
1 cs (15 mL) de Gingembre Frais
1 cs (15 mL) de Cumin en Poudre
1 cs (15 mL) de Curry en Poudre
1 cc (5 mL) de Poudre de Curcuma
¼ cc (2.5 mL) de Cardamome en Poudre
1 cs (15 mL) d’assaisonnement Vegeta ou 2 bouillon cubes (Maggi, Knorr etc.) ou
2 cs (12 g) de Sel
5 Tomates
2 Piments Jalapeno (ou selon le goût) – Retirer les pépins si vous n’aimez pas trop épicé
1 Mesure (237 mL) de Yaourt Nature
2 cs (30 mL) de Concentré de Tomate
1 Pomme de Terre
1 Poivron Rouge
2 Livres (900 g) de Cuisses de Poulet sans la peau, désossées, coupées en cubes
1 Boite (398 mL) de Lait de Coco
1 cs (15 mL) de Sucre Roux
3 cs (45 mL) de Beurre ou de Ghee (optionnel)
1 Mesure (237 mL) de Coriandre (haché)
1. Blend the onions and garlic, then saute in the oil for 5 minutes. 2. Grate the ginger, then add. 3. Add the cumin powder. 4. Add the curry powder. 5. Add the turmeric powder. 6. Add the cardamom powder. 7. Add the Vegeta or bouillon cubes. 8. Blend the tomatoes and jalapeno, then add them to the pot. 9. Add the yogurt then cover and cook on medium heat for 10 minutes.
1. Basasha iyo tuunta isku-shiid. Saliidda ku-dallac muddo 5 daqiiqo. 2. Sanjabiisha xoq oo ku-dar. 3. Kaamuunta ku-dar. 4. Kaariga ku-dar. 5. Huruudda ku-dar. 6. Haylka ku-dar. 7. Ku-dar maraq qudaarta Vegeta ama mukacbaadka Maggi/Knorr. 8. Yaanyada iyo basbaaska isku-shiid, kaddibna ku-dar. 9. Caano fadhiga ku-dar, kaddibna dabool oo dab dhexdhexaad ah ku-kari muddo 10 daqiiqo.
1. Mixer les oignons et l’ail, puis les faire revenir dans l’huile pendant 5 minutes. 2. Râper le gingembre, puis ajouter. 3. Ajouter le cumin en poudre. 4. Ajouter le curry en poudre. 5. Ajouter le curcuma en poudre. 6. Ajouter la cardamome en poudre. 7. ajouter le Vegeta ou les bouillons cubes. 8. Mixer les Tomates et le piment, puis ajouter au plat. 9. Ajouter le yaourt, couvrir puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
1. Add the potato and carrot. 2. Cover and cook on medium heat for 30 minutes. 3. Add the sweet pepper. 4. Add the chicken. 5. Add the coconut milk. 6. Add the brown sugar. 7. Add the butter or ghee (if using). 8. Cover and cook on medium heat for 30 minutes. 9. Add the chopped cilantro. Serve with white rice.
1. Bataatada (baradhada) iyo karootada ku-dar. 2. Dabool oo dab dhexdhexaad ah ku-kari muddo 30 daqiiqo. 3. Barbarooniga ku-dar. 4. Digaagga ku-dar. 5. Caanaha qumbaha ku-dar. 6. Sokorta madoow ku-dar. 7. Buurada ama subagga ku-dar (haddaad isticmaaleysid). 8. Dabool oo dab dhexdhexaad ah ku-kari muddo 30 daqiiqo. 9. Kabsaro caleenta ku-dar. Bariid cad ku-cun.
1. Ajouter la pomme de terre et la carotte. 2. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. 3. Ajouter le poivron. 4. Ajouter le poulet. 5. Ajouter le lait de coco. 6. Ajouter le sucre roux. 7. Ajouter le beurre ou le ghee (si vous en utilisez). 8. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. 9. Ajouter le coriandre haché. Servir avec du riz blanc.
Best served with plain white rice or the Cilantro Rice
Maraqa wuxuu ku-fiican yahay bariis cad ama Bariis Kabsaro Leh
Meilleur servi avec du riz blanc ou du Riz au Coriandre
]]>
When we roasted these chicken drumsticks, we took them to a gathering at a friend’s house. One of her guests tried them and she said to us, “I have never had chicken this good in my WHOLE LIFE! I am a chef and I know what I am talking about.” Wow! What an amazing compliment. The lowly chicken drumstick can elicit such praise.
This dish is inexpensive, quick, and very easy. The chicken is tender, moist, succulent, and flavourful. It has just the right amount of spices that does not overwhelm the dish. The chicken and potatoes are great served with a simple salad with a dressing made of extra virgin olive oil, balsamic vinegar, and a little salt. It can also be served with rice, such as the Aromatic Rice or the Cumin Rice.
We have noticed that, nowadays, most Somali restaurants like to bread the chicken legs and deep fry them. While fried chicken can be quite tasty, this is another great option to offer.
Lorsque nous avons cuisiné ces pilons de poulet, nous les avons amené à une fête organisée par une de nos amies. Une de ses amies les goûta et nous dit: “C’est le meilleur poulet que j’ai mangé DE TOUTE MA VIE! Je suis un chef et je sais de quoi je parle”. Ouah! Quel compliment. L’humble pilon de poulet peut provoquer de tels compliments.
Ce plat est économique, rapide, et très facile. Le poulet est tendre, juteux, succulent et goûteux. Il a juste ce qu’il faut d’épices qui ne submergent pas le plat. Le poulet et les pommes de terre s’accommodent très bien avec une salade toute simple avec une vinaigrette composée d’huile d’olive vierge extra, de vinaigre balsamique et un peu de sel. Il peut aussi s’accompagner de riz, comme le Riz Aromatique ou le Riz au Cumin.
Nous avons remarqué qu’aujourd’hui la plupart des restaurants Somalis servent les cuisses de poulet panées et frites. Bien que le poulet frit soit vraiment très bon, c’est une autre bonne option pour le servir.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL) all level measurements
(1 Tbsp Vegeta Seasoning Mix (18 g) = 2 Maggi or Knorr bouillon cubes = 2 tsp salt)
Serves 6
12 Chicken drumsticks
18 Baby potatoes (or 5 medium sized ones)
2 tsp (10 mL) Ground dry rosemary
5 Garlic cloves
1 Tbsp (15 mL) Vegeta seasoning or 2 bouillon cubes (Maggi, Knorr etc.) or 2 tsp (12 g) salt
4 Tbsp (¼ cup) (60 mL) Olive oil
1 Tbsp (15 mL) White vinegar
Waxa loo baahan yahay:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
(1 QW “Vegeta Seasoning Mix” = 2 mukacab Maggi ama Knorr = 2 qy cusbo)
Ku-filan 6 qofood
18 Bataato (baradho) yaryar ama 5 xabbo oo dhexdhexaad ah
2 qy (10 mL) Roosmeri (rosemary) shiidan
5 Tuun (toon)
1 QW (15 mL) Vegeta ama 2 mukacab Maggi/Knorr ama 2 qy (12 g) cusbo
4 QW (¼ cup) (60 mL) Saliidda oliivada
1 QW (15 mL) Qal cad
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL) mesures à ras
(1 cs de Mélange Assaisonnement Vegeta (18 g) = 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr = 2 cc de sel)
Pour 6
12 Pilons de Poulet
18 Pommes de Terre Nouvelles (ou 5 moyennes)
2 cc (10 mL) de Romarin séché en poudre
5 Gousses d’Ail
1 cs (15 mL) d’Assaisonnement Vegeta ou 2 bouillon cubes (Maggi, Knorr etc.) ou
2 cc (12 g) de Sel
4 cs (¼ de mesure) (60 mL) d’Huile d’Olive
1 cs (15 mL) de Vinaigre Blanc
1. Peel the potatoes partially. 2. Grind the dry rosemary. 3. In a food processor (or mortar) combine the garlic, rosemary, seasoning mix, olive oil, and vinegar. Blend. 4. Wash the chicken and pat dry. 5. Coat the chicken and potatoes with the marinade. 6. Bake in a preheated oven at 450°F/232°C for 30 to 40 minutes, depending on the size of the drumsticks. The chicken is done when the juices run clear.
1. Bataatada ha-wada fiiqin. 2. Roosmeriga shiid. 3. Isku-shiid tuunta, roosmeriga, maraq qudaarta, saliidda, iyo qalka. Waxaa isticmaali kartaa kal iyo mooye. 4. Digaagga dhaq oo qalaji. 5. Waxa aad isku shiidday mari digaagga iyo bataatada. 6. Waxaa ku-dubtaa foorno la-sii kululeeyay 450°F/232°C muddo 30 ilaa 40 daqiiqo. Muddada waxay ku-xiran tahay digaagga hadba intuu le’eg yahay. Waxaa dubtaa ilaa uu digaagga ka-gaduuto, dheecaankana uusan dhiig lahayn.
1. Peler les pommes de terre partiellement. 2. Moudre le romarin séché. 3. Dans un robot (ou un mortier) mélanger l’ail, le romarin, le mélange assaisonnement, l’huile d’olive, et le vinaigre. Mixer. 4. Laver le poulet et le sécher. 5. Masser le poulet et les pommes de terre avec la marinade. 6. Cuire dans le four préchauffé à 450°F/232°C pendant 30 à 40 minutes, suivant la taille des pilons. Le poulet est cuit quand le jus de cuisson devient clair.
]]>