This one of the recipes we turn to when we want to keep our meat consumption in check. That is very difficult to do when you are friends with a butcher who supplies you with the freshest meat. Even when not shopping for meat, the phone would ring and you are offered milk-fed lamb!
Stews can be very satisfying and the comforting goodness of this stew can rival even the tastiest meat dishes, especially when served with vermicelli rice. It is a dish that is popular in many countries in the Middle East. There are many variations of this traditional stew and the recipe can be modified according to the spices available in your pantry. The allspice, however, adds a great flavour to the dish and we recommend using it. If you do not have allspice, you can substitute it with 1/2 teaspoon cinnamon and a pinch of ground cloves.
Do try this classic dish that is amazingly easy and delicious, and take a break from meat.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Okra & Green Bean Stew:
- ¼ cup (59 mL) Vegetable oil
- 1 Medium (200 g) Onion (sliced)
- ½ lb (225 g) Okra – Stem ends removed
- 3 Garlic cloves (minced)
- 1 tsp (5 mL) Allspice (ground) – Or ½ tsp cinammon + pinch ground cloves
- ½ tsp (2.5 mL) Turmeric powder
- 3 Large (600 g) Tomatoes (diced)
- 2 Tbsp (30 mL) Tomato paste
- 4 tsp (20 mL) Xawaash Bouillon Powder – Or ¾ tsp Xawaash spice mix + 1½ tsp salt
- 1 cup (237 mL) Water (hot)
- ⅓ lb (150 g) Green beans – Ends removed
- ¼ cup (40 g) Cilantro (chopped) – UK: coriander
- ½ tsp (2.5 mL) Ground black pepper
Directions:
- Wash the okra and cut the tops off
- Wash the green beans and trim off the tips, then cut them into 1 1/2″ (3 1/4 cm) pieces.
- In a pot set over medium heat, add the oil and fry the onions and okra for 5 minutes. This helps reduce the sliminess of the okra. To reduce it further, cut the okra into smaller pieces. The only drawback is that smaller pieces will tend to disintegrate in the stew.
- Add the garlic, allspice (or 1/2 teaspoon cinnamon and a pinch of ground cloves). Add the turmeric and stir well. Add the tomatoes and stir well, then add the tomato paste and stir.
- Add the hot water and the green beans. Stir, then cover and cook on low heat for 25 minutes.
- Add the parsley and black pepper, then stir and turn off the heat. Serve with vermicelli rice.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Maraq Baamiye & Digir:
- ¼ koob (59 mL) Saliid caddeey
- 1 (200 g) Basal , Dhexdhexaad (jarjaran)
- ½ baawun (225 g) Baamiye
- 3 Tuun (toon) (shiidan)
- 1 qy (5 mL) Filfil fameeykaan (shiidan)
- ½ qy (2.5 mL) Huruud shiidan
- 3 (600 g) Yaanyo , Weyn (yaryar loo jarjaray)
- 2 QW (30 mL) Yaanyo shiishiid
- 4 qy (20 mL) Maraq Xawaash
- 1 koob (237 mL) Biyo (kulul)
- ⅓ baawun (150 g) Digir cagaaran
- ¼ koob (40 g) Kabsaro caleen (jarjaran)
- ½ qy (2.5 mL) Filfil madoow shiidan
Diyaarinta:
- Baamiyaha dhaq, madaxyadana ka jar.
- Digirta dhaq, labada dhinacna jar. Gabalo 1 1/2″ (3 1/4 cm) u jar.
- Digsi dab dhexdhexaad saaran ku shub saliidda. Basasha iyo baamiyaha isku shiil muddo 5 daqiiqo. Shiiladda baamiyaha waxay yaraysaa dhardhareerkiisa. Haddaad rabtid inaad sii yaraysid, baamiyaha sii yaryareey, laakiin taas waxay keenaysaa inuu baamiyaha maraqa ku dhex burburo.
- Ku dar tuunta, buhaarka “allspice” (ama 1/2 qy qorfe, iyo far iyo suul dhegayare shiidan). Ku dar huruudda kaddibna walaaq. Yaanyada ku dar si fiicanna u walaaq. Ku dar yaanyo shiishiidda kaddibna walaaq.
- Ku dar biyaha kulul iyo digirta. Walaaq kaddibna dabool oo dab yar ku kari muddo 25 daqiiqo.
- Ku dar kabsarada iyo filfisha madoow. Walaaq dabkana ka demi. Bariiska Shaciiriyada leh la qaddin.
Quand nous voulons limiter notre consommation de viande nous nous tournons vers cette recette. C’est très difficile quand on a un ami qui est boucher et qui nous fournit de la viande fraîche. Même quand nous n’avons pas besoin de viande, le téléphone peut sonner et nous nous voyons offrir de l’agneau de lait!
Les ragoûts peuvent être très rassasiants et notre plat rivalise avec les plats de viande les plus savoureux, surtout quand on le sert avec du riz aux vermicelles. Ce plat est populaire dans beaucoup de pays du Moyen Orient. Il existe de nombreuses variations de ce ragoût traditionnel et sa recette peut être modifiée suivant les épices que l’on a dans son placard. Le quatre-épices apporte une excellente saveur au plat et nous vous recommandons d’en utiliser. Si vous n’avez pas de quatre-épices vous pouvez le substituer par ½ cuillère à café de cannelle et une pincée de clou de girofle en poudre.
Essayez ce classique qui incroyablement facile et délicieux et faites une pause sans viande.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Ragoût d’Okras et de Haricots Verts:
- ¼ mesure (59 mL) d’Huile végétale
- 1 Oignon moyen (200 g) (en rondelles)
- ½ livre (225 g) d’Okras – tiges enlevées
- 3 Gousses d’Ail (hachées)
- 1 cc (5 mL) de Quatre-épices (Piment de la Jamaïque) – ou ½ cc de cannelle + une pincée de clous de girofle en poudre
- ½ cc (2.5 mL) de Poudre de Curcuma
- 3 Tomates gros (600 g) (en dés)
- 2 cs (30 mL) de Concentré de Tomate
- 4 cc (20 mL) de Bouillon de Hawa’ij – ou ¾ de cc de Xawaash + 1 ½ cc de sel
- 1 mesure (237 mL) d’Eau (chaude)
- ⅓ livre (150 g) de Haricots verts – équeutés
- ¼ mesure (40 g) de Coriandre (haché)
- ½ cc (2.5 mL) de Poivre Noir moulu
Instructions:
- Laver les okras et couper la queue
- Laver les haricots verts et les équeuter, puis les couper en morceaux de 1 ½” ( 3 ¼ cm).
- Chauffer une casserole à feu moyen, ajouter l’huile et faire revenir les oignons et les okras pendant 5 minutes. Cela aide à rendre les okras moins gluants. Pour les rendre encore moins gluants vous pouvez les couper en plus petits morceaux. L’inconvénient est alors que les petits morceaux d’okras se désintègrent dans le ragoût.
- Ajouter l’ail, le quatre-épices (ou ½ cuillère à café de cannelle et une pincée de poudre de clous de girofle). Ajouter le curcuma et bien mélanger. Ajouter les tomates et bien mélanger, puis ajouter le concentré de tomate et touiller.
- Ajouter l’eau chaude et les haricots verts. Tourner, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes.
- Ajouter le persil et le poivre noir, puis tourner et couper le feu. Servir avec du riz aux vermicelles.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| مرق بامية وفاصوليا خضراء | ||
| زيت نباتي | كوب | ¼ |
| (بصل( مقطع شرائح | جم | 200 |
| بامية | جم | 225 |
| (فص ثوم( مفروم | 3 | |
| (بهار حلو( مطحون | ملعقة صغيرة | 1 |
| مسحوق الكركم (الهرد) | ملعقة صغيرة | ½ |
| طماطم | جم | 600 |
| معجون طماطم | ملعقة كبيرة | 2 |
| مرق حوائج | ملعقة صغيرة | 4 |
| (ماء( ساخن | كوب | 1 |
| فاصوليا خضراء | جم | 150 |
| كزبرة | جم | 40 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ½ |
طريقة التحضير:
| تغسل البامية ويزال الاقماع | -1 |
| تغسل الفاصوليا الخضراء وتزال الاطراف | -2 |
| يحمر البصل والبامية في الزيت لمدة 5 دقائق في قدر على نار متوسطة. | -3 |
| يضاف الثوم، البهار الحلو او 1/2 ملعقة قرفة ورشة قرنفل مطحون. يضاف الكركم (الهرد). يحرك جيدا ثم يضاف الطماطم ويحرك. يضاف معجون الطماطم ويحرك | -4 |
| يضاف الماء الساخن والفاصوليا الخضراء يحرك ثم يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة | -5 |
| تضاف الكزبرة والفلفل الاسود. يحرك وتطفئ النار. يقدم مع الارز بالشعيرية | -6 |
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