With all the health scares, liver has gotten a bad rap lately. There is a lot of misinformation floating around about the dangers of eating liver. Apart from being a superfood, liver prepared the right way is very delicious.

When it comes to liver, it is good to follow these guidelines: a) buy fresh liver, b) eat in moderation, and c) don’t eat it too frequently. Well, if you look at those guidelines, they are equally applicable to red meat. Most of us are guilty of eating too big a portion, eating it frequently, and not caring too much about the quality of the meat.

We eat liver about once or twice a month and we buy it from a local butcher shop that sells the freshest liver. Like most Somalis, we prefer goat and lamb liver, but occasionally we have calf’s liver. We also love camel liver with a bit of hump fat (kurus in Somali) but for the time being all we can do is dream about it! (We can already hear the oohs and aahs from those that understand).

The best way to turn people away from liver is to give them overcooked liver that tastes dry and bitter. Liver that is cooked properly is moist and sweet. Liven it up with colourful veggies like green, red, and yellow bell peppers and top it with caramelized red onions and you will have a dish that is both delicious and looks appetizing.

Avec toutes les alertes sanitaires, le foie a mauvaise réputation aujourd’hui. Il y a beaucoup de désinformation qui circule sur les dangers de consommer du foie. En plus d’être un super ingrédient, le foie bien préparé est vraiment délicieux.

Pour manger du foie, il suffit de suivre ces consignes: a) acheter du foie frais, b) manger avec modération, et c) ne pas en manger trop fréquemment. Bien, si vous regardez ces recommandations, elles s’appliquent aussi à la viande rouge. La plupart d’entre nous sont coupables de manger de trop grandes portions, d’en manger souvent, et de ne pas se préoccuper de la qualité de la viande.

Nous mangeons du foie une à deux fois par mois et nous l’achetons à notre boucherie locale qui vend le foie le plus frais. Comme la plupart des Somalis, nous préférons le foie de chèvre ou d’agneau, mais parfois nous prenons du foie de veau. Nous adorons aussi le foie de chameau avec un peu de gras de sa bosse (kurus en Somali) mais pour l’instant nous ne pouvons qu’en rêver! (Nous entendons déjà les oohs et aahs de ceux qui connaissent).

Le meilleur moyen de dégoûter quelqu’un du foie et de lui servir un foie trop cuit qui a un goût sec et amer. Le foie qui est bien cuit est juteux et fin. Égayez le avec des légumes colorés tels que des poivrons verts, rouges et jaunes et garnissez-le d’oignons rouges caramélisés et vous aurez un plat qui est à la fois délicieux et à l’aspect appétissant.

Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL) all level measurements
(1 Tbsp Vegeta Seasoning Mix (18 g) = 2 Maggi or Knorr bouillon cubes = 2 tsp salt) 

Serves 8

1 lb (450 g) Lamb or goat liver
2 Onions (sliced)
1 Red bell pepper (small)
1 Green bell pepper (small)
3 Garlic cloves (minced)
3 Tbsp (45 mL) Olive oil
1 Tbsp (15 mL) Vegeta Seasoning Mix or 2 Maggi/Knorr cubes
1 tsp (5 mL) Xawaash
2 Tbsp (30 mL) Cilantro (chopped)
¼ tsp Black pepper

Waxa loo baahan yahay:   

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
(1 QW “Vegeta Seasoning Mix” = 2 mukacab Maggi ama Knorr = 2 qy cusbo)

Ku-filan 8 qofood

1 lb (450 g) Beer ari
2 Basal (jarjaran)
1 Barbarooni gaduudan (oo yar)
1 Barbarooni cagaaran (oo yar)
3 Tuun (toon) shiidan
3 QW (45 mL) Saliidda oliifada
1 QW (15 mL) Maraq qudaar Vegeta ama 2 mukacab Maggi, Knorr
1 qy (5 mL) Xawaash
2 QW (30 mL) Kabsaro caleen (jarjaran)
¼ qy Filfil madoow (shiidan) 

Ingrédients:

(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL) mesures à ras
(1 cs de mélange d’Assaisonnement Vegeta (18 g) = 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr = 2 cc de sel)

Pour 8

1 Foie d’Agneau ou de Chèvre
2 Oignons (émincés)
1 Poivron Rouge (petit)
1 Poivron Vert (petit)
3 Gousses d’Ail (émincées)
3 cs d’Huile d’Olive
1 cs d’Assaisonnement Légumes
1 cc de Xawaash
2 cs de Coriandre (haché)
¼ cc de Poivre Noir

Directions:

Remove the membrane from the lamb liver and cut into slices of about a ¼ inch thickness. Place the cut liver in a colander and rinse under cold running water until the water runs clear.

Cook using one of the following two methods shown in the video above.

Sida loo sameeyay:

Beerka gaballo ballaaran u-jarjar, kaddibna biyo qaboow ku-dhaq. Daawo fiidiyaha sida loo kariyay. Waxaan isticmaalnay labo hab kala duwan.

Instructions:

Retirer la membrane du foie d’agneau et couper en tranches d’à peu près ¼ de pouce (0.6 cm) d’épaisseur. Placer le foie découpé dans une passoire et rincé à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuire d’une des deux façons montrées dans la vidéo ci-dessus.

1. Verser l’huile dans une poêle chaude
2. Ajouter les oignons et les poivrons
3. Ajouter l’ail émincé
4. Ajouter l’assaisonnement
5. Ajouter le coriandre haché
6. Ajouter le foie dans la poêle très chaude
7. Ajouter le Xawaash
8. Cuire pendant juste 1 minute

The Somali name for this dish is Hilib Suqaar Ah or just Suqaar for short. The word suqaar comes from the Arabic word (صغار) which means “small ones.” The small ones referred to here are of course the very small cubes of beef. There is also chicken suqaar. If you order suqaar in a Somali restaurant, you will be asked if you want beef or chicken suqaar. 

There is no standard as to how small the cubes are cut and the sizes can vary anywhere between 1/4 inch to 1/2 inch. Somali butchers, or any butcher shops that cater to Somalis, are familiar with suqaar and you can order ready-cut beef cubes from them. However, if you are far away from civilization :), you can cut your own. The meat is first cut into 1/2 inch thick slices or the thickness you prefer. The slices are cut into long strips which are then cut into cubes.

When it comes to choosing the meat for the suqaar, we prefer beef over veal, since beef is more flavourful. Veal is more tender but when the cubes are very small, beef suqaar are also tender.

You can serve suqaar with rice, grits (soor), anjero, muufo baraawe (maanda), or any other bread that you prefer.

Le nom Somali de ce plat est Hilib Suqaar Ah ou juste Suqaar en raccourci. Le mot suqaar vient du mot arabe (صغار) qui veut dire “les petits”. Les petits pour désigner ici les touts petits cubes de boeuf bien sûr. Il existe aussi le suqaar de poulet. Si vous commandez du suqaar dans un restaurant Somali, on vous demandera alors si vous voulez du suqaar au boeuf ou au poulet.

Il n’y a pas de standard de taille pour couper les cubes et ils varient entre ¼ et ½ pouce (0.6 à 1.3 cm). Les bouchers Somali, ou toute boucherie qui a une clientèle Somali, est habitué au suqaar et vous pouvez commander du boeuf déjà découpé par eux. Sinon si vous habitez loin de tout :), vous pouvez les couper vous même. La viande est d’abord coupée en tranches épaisses de ½ pouce (1.5cm) ou à l’épaisseur désirée. Les tranches sont ensuite découpées en longues bandes qui sont ensuite coupées en cubes.

Pour le choix de la viande à suqaar, nous préférons le boeuf au veau, car le boeuf a plus de goût. Le veau est plus tendre mais quand les cubes sont très petits, le boeuf devient aussi tendre.

Vous pouvez servir suqaar avec du riz, de la bouillie de maïs, de l’anjero, du muufo baraawe, ou tout autre type de pain que vous préférez.

The following is a funny clip about suqaar by the famous Somali artist Nakruumo. Please note that the video can only be watched on Youtube, so click on the YouTube logo (on the bottom right-hand corner) to watch it.

La vidéo suivante est un sketch sur le suqaar de l’artiste populaire Somali Nakruumo. Veuillez noter que la vidéo ne peut être lue que sur le site de Youtube, cliquez sur le logo Youtube (dans le coin en bas à droite) pour regarder.

Ingredients:

Serves 8-10 persons

2 lb.                                           Beef (cut into small cubes)
1                                               Onion (sliced)
4                                               Garlic cloves (minced)
1 Tbsp                                        Vegetable seasoning
1 tsp                                          Xawaash
2                                               Potatoes (peeled & diced)
2                                               Carrots (peeled & diced)
1/4 cup (4 Tbsp)                          Vegetable (or canola) oil
2 cups                                        Water (boiling)

Ingrédients:

Pour 8-10 personnes

2 livres de Boeuf (coupé en petits cubes)
1 Oignon (émincé)
4 Gousses d’Ail (hachées)
1 cs d’Assaisonnement Légumes
1 cc de Xawaash
2 Pommes de Terre (pelées et coupées en dés)
2 Carottes (pelées et coupées en dés)
¼ de mesure (4 cs) d’Huile Végétale (ou Huile de Colza)
2 mesures d’Eau (bouillante)

Directions:

Add the oil to a heated pot (on medium heat), then add the sliced onions. When the onions begin to soften, add the minced garlic. Then add the vegetable seasoning and xawaash. After a minute or so, add the cubed beef and stir well. Add two cups of boiling water then cover and cook for 30 minutes.

After the 30 minutes are over, add the diced potatoes and carrots, then cover and cook for an additional 15 minutes.

Instructions:

Verser l’huile dans un faitout chauffé à feu moyen, puis ajouter les tranches d’oignon. Quand les oignons commencent à fondre, ajouter l’ail émincé. Puis ajouter l’assaisonnement légumes et le xawaash. Après une minute environ, ajouter les cubes de boeuf et bien mélanger. Ajouter les deux mesures d’eau bouillante puis couvrir et cuire pendant 30 minutes.
Une fois les 30 minutes passées, ajouter les dés de pomme de terre et de carotte, puis couvrir et cuire 15 minutes supplémentaires.

Dans le sens des aiguilles d’une montre; dés de carotte, dés de pomme de terre recouverts d’eau pour éviter qu’ils noircissent; ail pelé pour être écrasé.