Qatayef are a staple Ramadan dessert that rarely absent from iftar tables in the Middle East. These little treats have many variations and are made in different forms. Some are filled with cream and drizzled with a thick sugar syrup, others are filled with cheese or nuts and are deep-fried then served with syrup. Those are just a few examples of some of the fillings used for qatayef.
Qatayef are like mini pancakes but they very much remind us of anjero. In fact, when we want to make anjero quickly we use this batter but thin it out a little. The express anjero lacks the fermented taste of regular anjero but it does the job when time is an issue. Just like anjero, qatayef are cooked on one side only and just long enough until the batter dries up on the top of the qatayef. The top will be somewhat sticky and this is needed as it will make it easy to seal the edges when pressed together.
Apart from being delicious, what we also like qatayef is that they can be prepared well ahead and assembled very quickly. Fill them with cream, seal the edges two-thirds of the way, dip in ground pistachios then serve with a rose water-scented sugar syrup.
The baking powder creates the bubbles that make the qatayef porous and fluffy. It is these pores that let the scented syrup to gently seep into the cream-filled centre. If the syrup is not thick enough, the qatayef will quickly become soggy. We use the same thick syrup for qatayef, kunafa, and baklava.
Qatayef are traditionally filled with qishta which is a type of clotted cream. To fill the qatayef, you can use clotted cream, creme fraiche, canned cream or cooked white pastry cream. The cooked pastry cream is particularly useful in that it can be used in deep fried or baked qatayef.
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Qatayef with Cream
Yields 40 qatayef
Ingredients:
- 1 recipe Qatayef – see recipe below
- 1 recipe Syrup – see recipe below
- 1 recipe White Pastry Cream – click for recipe
Qatayef
Ingredients:
- 1 cup (140 grams) all-purpose (plain) flour
- 1 cup (185 grams) fine semolina – sooji or cream of wheat
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) instant yeast
- 1 teaspoon (5 milliliters) baking powder
- 2 tablespoons (30 milliliters) white granulated sugar
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) salt
- 2½ cups (593 milliliters) water
Directions:
- Mix all the ingredients until well-combined.
- Let the batter ferment for 30 minutes.
- Cook like pancakes. In a skillet set over medium heat, pour 2 tablespoons batter and cook for 1 minutes or until the batter dries out.
- Cover to prevent the qatayef from drying.
- Scoop about a teaspoon of the white pastry cream filling and place it on the cooked pancake. Fold the pancake over and pinch the edges together sealing them two-thirds of the way. Dip the open side into ground pistachios.
- Pour the syrup on the top and serve with more syrup on the side.
Syrup
Ingredients:
- 2 cups (400 grams) white granulated sugar
- 1 cup (237 milliliters) water
- 1 tablespoon (15 milliliters) lemon juice
- 2 teaspoons (10 milliliters) rose water
Directions:
- In a sauce pan set over medium heat, combine the water, sugar and lemon juice.
- Boil for 10 minutes.
- Take off the heat and add the rose water.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Qataayif Qishta Leh
Waxaa ka sameyn kartaa 40 qataayif
Mukawinaadka:
- 1 soo’ Qataayif – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
- 1 soo’ Sirab – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
- 1 soo’ Qishta Karsan – guji oo soo’da aad
Qataayif
Mukawinaadka:
- 1 koob (140 garaam) bur cad
- 1 koob (185 garaam) semoliina aad u shiidan
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) qamiir rooti
- 1 qaaddo yar (5 mililitir) beekin baawdar
- 2 qaaddo weyn (30 mililitir) sokor cad
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) cusbo
- 2½ koob (593 mililitir) biyo
Diyaarinta:
- Mukawinaadka oo dhan isku dar, kaddibna walaaq ilaa ay ka qasmaan.
- Cajiinka dhig ha qamiiro muddo 30 daqiiqo.
- Sida canjeero yaryar u dub. Bir dab dhexdhexaad saaranv waxaa ku shubtaa 2 qaaddo weyn oo cajiinka. Dub muddo 1 daqiiqo ama ilaa uu kor ka bislaado.
- Dabool si aysan u qalalin.
- Hal qaaddo yar oo qishta ah saar qataayifka, kaddibna dhinacyada isku keen oo isku dheji adigoo bannaynaysa meesha qishtada ay ka soo jeeddo. Dhinacada qishtada leh mari laws fustuq shiidan.
- Sirabka korka uga shub, sirab kalena la qaddin si qofkii jecel uu ugu sii darsado.
Sirabka
Mukawinaadka:
- 2 koob (400 garaam) sokor cad
- 1 koob (237 mililitir) biyo
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) casiir liin dhanaan
- 2 qaaddo yar (10 mililitir) maa’alward
Diyaarinta:
- Digsi yar oo dab dhexdhexaad ah saaran, ku shub biyaha, sokorta, iyo liin dhanaanta la miiray.
- Kakari muddo 10 daqiiqadood.
- Dabka ka qaad, kaddibna ku dar maa’alwardka.
Le qatayef est un dessert indispensable du Ramadan qui est rarement absent du menu de l’iftar dans le Moyen Orient. Il existe beaucoup de variétés de ces petites pâtisseries, elles se déclinent en différentes formes. Certaines sont remplies de crème et arrosées de sirop de sucre, d’autres sont remplies de fromage ou de noix et sont frites puis servies avec du sirop. Ce ne sont que quelques exemples de la multitude de garnitures qu’il est possible d’utiliser pour les qatayefs.
Les qatayefs ressemblent à des mini pancakes mais ils nous rappellent aussi beaucoup l’anjero. En fait, quand nous souhaitons préparer de l’anjero rapidement nous utilisons cette pâte qui nous diluons un peu. L’anjero express n’a pas le goût fermenté de l’anjero normal mais il est parfait quand on manque de temps. Tout comme l’anjero, les qatayefs ne sont cuits que d’un seul côté et seulement le temps que la pâte du dessus soit juste sèche. Le dessus du qatayef doit être légèrement collant pour pouvoir coller les bords facilement en les pressant l’un contre l’autre.
En plus d’être délicieux, ce que nous apprécions dans les qatayefs c’est qu’ils peuvent être préparés longtemps à l’avance et assemblés très rapidement. Il suffit de les remplir de crème, de coller les bords sur les deux tiers de la longueur, de les tremper dans de la pistache écrasée puis de les servir avec du sirop de sucre parfumé à l’eau de rose.
La levure chimique crée les bulles qui rendent le qatayef poreux et léger. Ces bulles permettent au sirop parfumé de pénétré jusqu’au centre rempli de crème. Si le sirop n’est pas assez épais, le qatayef se détrempera. Nous utilisons le même sirop épais pour le qatayef, le kunafa, et le baklava.
Vidéo sans la musique:
Qatayef à la Crème
Pour 40 qatayefs
Ingrédients:
- 1 recette de Qatayef – voir la recette ci-dessous
- 1 recette de Sirop – voir la recette ci-dessous
- 1 recette de Crème Pâtissière Blanche – cliquez pour voir la recette
Qatayef
Ingrédients:
- 1 mesure (140 grammes) de farine blanche
- 1 mesure (185 grammes) de semoule fine – sooji ou crème de blé
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de levure instantanée
- 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre blanc en poudre
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sel
- 2½ mesures (593 ml) d’eau
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laisser la pâte fermenter pendant 30 minutes.
- Cuire comme des pancakes. Chauffer une poêle à feu moyen, verser 2 cuillères à soupe de pâte et laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte sèche.
- Couvrir les qatayefs pour éviter qu’ils sèchent.
- Prendre une cuillère à café de crème pâtissière blanche et la déposer sur le pancake cuit. Plier le pancake en deux et pincer les bords pour les coller sur les deux tiers de la longueur. Tremper le côté ouvert dans de la pistache écrasée.
- Verser du sirop sur les qatayefs et servir le reste en accompagnement.
Sirop
Ingrédients:
- 2 mesures (400 grammes) de sucre blanc en poudre
- 1 mesure (237 ml) d’eau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
Instructions:
- Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
- Laisser bouillir 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu et ajouter l’eau de rose.
فيديو بدون موسيقى:
قطايف بالقشطة
لعمل عدد 40 حبة قطايف
المقادير:
- 1 وصفة قطايف – الوصفة في اسفل الصفحة
- 1 وصفة شيرة – الوصفة في اسفل الصفحة
- 1 وصفة القشطة المطبوخة – اضغط هنا للوصفة
قطايف
المقادير:
- 1 كوب (140 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- 1 كوب (185 جرام) سميد ناعم
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة (5 مليلتر) بيكنج باودر
- 2 ملعقة كبيرة (30 مليلتر) سكر ابيض
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) ملح
- 2½ كوب (593 مليلتر) ماء
طريقة التحضير:
- توضع جميع المكونات في سلطانية وتخلط جيدا.
- يترك الخليط يختمر لمدة 30 دقيقة.
- تسخن المقلاة على نار متوسطة، ثم يصب مقدار 2 ملعقة كبيرة من الخليط ويطهى لمدة دقيقة واحدة الى ان ينشف الطبق العلوي.
- تغطى لكي لا تنشف.
- تحشى القطايف بملعقة صغيرة من القشطة المطبوخة ثم تغلق الاطراف ويترك الثلث مفتوحا. تغمس الجهة المفتوحة في فستق مطحون.
- يصب فوقها الشيرة وتقدم.
الشيرة
المقادير:
- 2 كوب (400 جرام) سكر ابيض
- 1 كوب (237 مليلتر) ماء
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) عسير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة (10 مليلتر) ماء الورد
طريقة التحضير:
- يوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة.
- تغلى لمدة 10 دقائق.
- ترفع عن النار ثم يضاف ماء الورد.
The delicious graffe (Italian donuts), from the previous post, require a special custard for the filling. Store-bought custard will not do. A good pastry cream begins with quality ingredients. For flavouring, we recommend using vanilla bean and orange zest. If you cannot find vanilla bean, the next best thing is pure vanilla extract. You can also use vanilla essence or vanillin sugar.
Pastry cream or crème pâtissière can be used in many desserts, which makes this easy recipe very important to learn. It is very versatile and we hope to post several for desserts in which this pastry cream will be used. This recipe uses fewer eggs than many other recipes and you do not need cream to prepare it. One option we like is the addition of a little cream cheese, but this is entirely up to you if you wish to add it or leave it out. You can replace the flour with a 1/4 cup of corn starch (UK: cornflour), but we prefer to use flour whenever we prepare pastry cream.
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
- 2 cups (474 mL) Whole milk (3.25%)
- ½ Vanilla bean
- 1 tsp (5 mL) Orange zest
- 6 Tbsp (90 mL) Sugar – Or 75 grams
- 4 Egg yolks
- ⅓ cup (40 g) All-purpose (plain) flour
- ¼ cup (56 g) Cream cheese (softened) – Optional
- ¼ cup (63 mL) Unsalted butter (softened)
- Combine the sugar, egg yolks, and flour. Whisk well.
- In a pot set over medium heat, combine the milk, vanilla bean, and orange zest. Do not let the milk boil.
- Take a 1/4 cup of the warm milk and mix with the egg mixture.
- Add the egg mixture to the milk before the milk reaches the boiling point. Whisk continuously.
- Add the cream cheese, if using, then add the butter. Whisk well.
- Transfer to a bowl and place cling film directly on the surface to prevent the cream from forming a skin. Refrigerate.
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 2 koob (474 mL) Caano dufan laga saarin (3.25%)
- ½ Digir faniilla
- 1 qy (5 mL) Bishir oranjo
- 6 QW (90 mL) Sokor
- 4 Shaharka ukunta
- ⅓ koob (40 g) Bur cad
- ¼ koob (56 g) Farmaajo kareemo leh (la jilciyay)
- ¼ koob (63 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la jilciyay)
- Isku dar sokorta, sharka ukuta, iyo burka. Si fiican u qas.
- Digsi dab dhexdhexaad ah saaran, ku shub caanaha, kuna dar faniillada iyo bishirka oranjada. Canaha yaysan karkarin.
- Soo qaado 1/4 koob caanaha waxaana ku qastaa ukunta.
- Caanaha marka ay ku dhowaadaan inay soo karaan, waxaa ku dartaa ukunta aad qastay. Si fiican oo joogto ah u walaaq.
- Ku dar farmaajada jilicsan, haddaad isticmaaleysid. Ku dar buurada. Si fiican u walaaq.
- Baaquli ku geddi, kaddibna bac saar kareemada dusheeda. Qaboojiyaha geli.
Les délicieuses graffes (beignets italiens), du post précédent, sont fourrées avec une crème spéciale. La crème anglaise toute prête du supermarché ne convient pas. Une bonne crème pâtissière se prépare avec des ingrédients de qualité. Pour le parfum, la meilleure solution est d’utiliser de l’extrait de vanille pure. Vous pouvez aussi utiliser de l’essence de vanille ou de sucre vanillé.
La crème pâtissière s’utilise dans de nombreux desserts, ce qui fait que cette recette simple est indispensable à connaître. Elle est très versatile et nous espérons publier plusieurs recettes de desserts qui utilisent de la crème pâtissière. Cette recette contient moins d’oeufs que les autres recettes et vous n’avez pas besoin de crème pour la préparer. Une variante que nous apprécions est de rajouter un peu de cream cheese, mais vous êtes libre de l’ajouter ou de le laisser de côté. Vous pouvez remplacer la farine par ¼ de mesure de fécule de maïs, mais nous préférons utiliser de la farine quand nous préparons la crème pâtissière.
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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
- 2 mesures (474 mL) Lait Entier
- ½ Gousse de Vanille
- 1 cc (5 mL) de Zeste d’Orange
- 6 cs (90 mL) de Sucre – Ou 75 grams
- 4 Jaune d’Oeuf
- ⅓ mesure (40 g) de Farine Blanche
- ¼ mesure (56 g) de Fromage Frais (ramolli) – optionnel
- ¼ mesure (63 mL) de Beurre Doux (ramolli)
- Mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, et la farine. Bien battre avec un fouet.
- Verser le lait, la gousse de vanille et le zeste d’orange dans une casserole chauffée à feu moyen. Ne pas faire bouillir le lait.
- Prendre ¼ de mesure de lait tiède et l’ajouter au mélange d’oeufs.
- Ajouter le mélange d’oeufs dans le lait avant que le lait commence à bouillir. Fouetter constamment.
- Ajouter le cream cheese, si utilisé, puis ajouter le beurre. Bien fouetter.
- Transférer dans un bol et poser un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que la crème forme une peau. Réfrigérer.
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| كريم باتسيير | ||
| حليب كامل الدسم | كوب | 2 |
| عود فانيليا | ½ | |
| بشر البرتقال | ملعقة صغيرة | 1 |
| سكّر | ملعقة كبيرة | 6 |
| صفار البيض | 4 | |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 40 |
| جبنة بالقشطة | جم | 56 |
| زبدة غير مملحة | كوب | ¼ |
| في سطانية، يوضع السكر، صفار البيض، والطحين (الدقيق). يخلط جدا. | -1 |
| فى قدر يوضع الحليب، الفانيليا، وبشر البرتقال. تستخدم نار متوسطة. يجب ان لا يصل الحليب الى درجة الغليان. | -2 |
| بعد ان يسخن الحليب قليلا، يؤخذ منه 1/4 كوب ويضاف الى مزيج البيض. | -3 |
| يضاف مزيج البيض الى الحليب الساخن قبل ان يصل الحليب الى درجة الغليان. تحرك بإستمرار. | -4 |
| تضاف جبنة الكريمة الطرية اذا حبيتم، ثم تضاف الزبدة الطرية. تحرك بإستمرار. | -5 |
| توضع الكريمة في سلطانية ويوضع بلاستك التغليف مباشرة على سطح الكريمة لتفادي تكون قشرة، تحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال | -6 |
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