Xawaash (pronounced Hawash) comes from the Arabic word Hawa’ij (حوائج). Hawa’ij can be translated as ‘requirements’ or ‘essentials’. For example, there are the essentials accompaniments for Arabic coffee, Hawa’ij al-Qahwa (حوائج القهوة). The Hawa’ij spice mix is believed to have originated in Yemen.
In the southern regions of Somalia, Xawaash refers to the spice mix that is added to savoury dishes: meats, stews, soups, etc. However, in the northern parts of Somalia, Xawaash is used in a broader sense and it refers to any spice mix, even the spices that are added to tea and coffee.
Keep in mind that the types of spices used and their proportions are not cast in stone. There are regional variations dictated by personal taste as well as the availability of certain spices.
The use of the aromatic Xawaash is what gives Somali food its unique character and flavour.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Xawaash:
- ½ cup Cumin seeds
- ½ cup Coriander seeds
- 2 Tbsp Black peppercorns
- 1 Tbsp Cinnamon bark
- 1 Tbsp Cardamom pods
- 1 tsp Cloves (whole)
- 2 Tbsp Turmeric powder
Directions:
- Put all the spices, except the turmeric, in a pan set over medium heat.
- Toast and stir for about 4 to 5 minutes or until you smell the spices. Do not burn. It is better to under-toast rather than to over-toast.
- Cool down the toasted spices.
- Transfer to a spice grinder.
- Grind very well.
- Grind in batches.
- Sift then regrind any coarse spices.
- Add the turmeric powder.
- Store the spice mix in an airtight jar.
- Place all the spices, except the turmeric, in the mortar
- Grind well with the pestle
- Grind in small batches
- Sift then regrind any coarse grains. Add the turmeric powder and store in an airtight jar.
These small jars of Xawaash will make unique wedding favours.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Xawaash:
- ½ koob Kaamuun
- ½ koob Kabsaro
- 2 QW Filfil madoow
- 1 QW Qorfe
- 1 QW Hayl
- 1 qy Dhegayare / qurunful (dhan)
- 2 QW Huruud shiidan
Diyaarinta:
- Bir dab dhexdhexaad ah saaran, ku-shub carafta (buhaaraadka), aan ka-ahayn huruudda.
- Dub 4 ilaa 5 daqiiqo ama ilaa ay kuusoo carfaan. Yaysan kaa gubanin. Wax yar in la saloolo waxay dhaantaa inaad wax badan saloolishid.
- Sug ilaa kulaylka uu ka-dhaco.
- Ku-shub makiinadda lagu shiido.
- Si-fiican u-shiid.
- Hadba xoogaa shiid.
- Shaq-shaq, kuuskuuska shiidid ku-celi.
- Huruudda ku-dar.
- Weel aan hawo galayn ku-shub.
- Carafta, aan ka ahayn huruudda, ku-shub mooyaha
- Si-fiican kasha ugu shiid
- Hadba xoogaa shiid
- Shaq-shaq, kuuskuuskana shiidid ku-celi. Huruudda ku-dar, kaddibna weel aan hawo galayn ku-shub
Xawaash
Xawaash (prononcé Hawash h aspiré) vient du mot arabe Hawa’ij (حوائج). Hawa’ij peut être traduit par “indispensables” ou “essentiels”. Par exemple, il y a les accompagnements indispensables du café arabe, Hawa’ij al-Qahwa (حوائج القهوة). Le mélange d’épices Hawa’ij serait originaire du Yémen.
Dans les régions méridionales de Somalie, Xawaash fait référence au mélange qui vient assaisonner des plats salés: viandes, ragoûts, soupes, etc. Cependant dans les régions du Nord de la Somalie, Xawaash a un sens plus large, il représente tous les mélanges d’épices même ceux qui sont ajoutés au thé et au café.
Notez bien que les différentes épices utilisées et leurs proportions ne sont pas immuables. Il existe des variations régionales qui reflètent les goûts de chacun ainsi que la disponibilité de certaines épices.
L’utilisation d’un Xawaash parfumé donne à la cuisine Somali son goût et son caractère uniques.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Xawaash:
- ½ mesure de Graines de Cumin
- ½ mesure de Graines de Coriandre
- 2 cs de Poivre Noir en grains
- 1 cs de Bâton de Cannelle
- 1 cs de Gousses de Cardamome
- 1 cc de Clous de Girofle
- 2 cs de Curcuma en Poudre
Instructions:
- Mettre toutes les épices sauf le curcuma dans une poêle à feu moyen.
- Faire revenir en remuant pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les épices commencent à libérer leur parfum. Ne pas brûler.
- Laisser refroidir les épices grillées.
- Transférer les épices dans un moulin.
- Moudre très finement.
- Moudre en plusieurs fois.
- Tamiser et remoudre les épices les plus grossières.
- Ajouter la poudre de curcuma.
- Conserver les épices moulues dans un pot hermétique.
- Mettre toutes les épices sauf le curcuma dans le mortier
- Moudre avec le pilon
- Moudre de petites quantités
- Tamiser puis remoudre les plus gros grains. Ajouter le curcuma et conserver dans un pot hermétique.
Ces petits flacons de Xawaash feront des cadeaux de mariage uniques.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| حوائج | ||
| كمون | كوب | ½ |
| كزبرة حبوب | كوب | ½ |
| فلفل اسمر | ملعقة كبيرة | 2 |
| قرفة | ملعقة كبيرة | 1 |
| هيل (حبهان) | ملعقة كبيرة | 1 |
| (قرنفل( كامل | ملعقة صغيرة | 1 |
| مسحوق الكركم (الهرد) | ملعقة كبيرة | 2 |
طريقة التحضير:
| توضع كل البهارات ما عدى الكركم (الهرد) في مقلاة على نار متوسطة | -1 |
| تحمص لمدة 4 الى 5 دقائق او إاى تشم رائحة زكية. يراعى عدم تحميصهم لمدة طويلة. التحميص لفترة قصيرة افضل من حرق البهارات. | -2 |
| تترك حتى تبرد | -3 |
| توضع في مطحنة كهربائية | -4 |
| تطحن جيدا حتى تصبح ناعما | -5 |
| تطحن كميات قليلة | -6 |
| تنخل الحوائج ويعاد طحن المتبقي | -7 |
| يضاف الكركم | -8 |
| تحفظ الحوائج في وعاء محكم الأغلاق | -9 |
| توضع كل الحوائج ما عدى الكركم (الهرد) في مقلاة على نار متوسطة | -1 |
| تطحن بالهاون والمدق | -2 |
| تطحن كميات قليلة | -3 |
| تنخل الحوائج ويعاد طحن المتبقي ثم يضاف اليها الكركم وتخلط جيدا | -4 |
حوائج – بهارات صومالية
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