We have tried rice dishes from different parts of the world and we had some nice experiences. One thing, however, never fails to amaze us. It is how delicious Somali rice is, considering that it is not a staple food in Somalia. Yes, Somali restaurants serve rice, but for the majority of Somali households in urban areas, pasta is what is consumed on a daily basis. In villages and rural areas across Somalia, the main food is Soor (grits) made of either corn or sorghum.
Yet when Somalis invite guests to their home, they serve them rice. Huge platters of rice, flavoured with spices that compliment the natural aroma of the rice. The rice is garnished with Somali Rice Topping (a unique blend of vegetables, raisins and Xawaash). Then on top of that is the crowning glory: chunks of delicious goat meat. Yum!
It is a feast for the eyes. Then you dig in, literally. Forget about the spoon and fork. They have yet to invent an implement that is better than a hand, that can rip a piece of meat, cut a slice of banana, and scoop some rice in one fell swoop.
Nous avons goûté des plats de riz de différentes parties du monde et toujours avec plaisir. Une chose, cependant nous étonne toujours. C’est que le riz à la Somali est vraiment délicieux, d’autant plus qu’il n’est pas un aliment commun en Somalie. Oui, les restaurants Somalis servent du riz, mais la plupart des foyers Somalis en zones urbaines, ce sont les pâtes qui sont consommées quotidiennement. Dans les villlages et les zones rurales de Somalie, la nourriture principale est Soor (gruau) de maïs ou de sorgho.
Pourtant quand les Somalis ont des invités à la maison, ils leurs servent du riz. De grands plats de riz, parfumés aux épices qui se mettent en valeur l’arôme naturel du riz. Le riz est accompagné de Garniture pour riz Somali (un mélange unique de légumes, raisins secs et Xawaash). Et au dessus de tout ça la cerise sur le gâteau: des morceaux de délicieuse viande de chèvre. Yum!
C’est un régal pour les yeux. Puis vous attaquez. Pas besoin de cuillère et de fourchette. Il reste encore à inventer un instrument plus efficace qu’une main, qui peut déchirer un morceau de viande, couper une tranche de banane, et ramasser du riz en un seul geste.
Ingredients:
3 cups Long grain basmati rice
1 Onion (diced)
4 Garlic cloves (minced)
3 Tbsp Canola oil (or any other vegetable oil)
2 Tbsp Butter (optional)
1 Tbsp Vegetable seasoning salt or (Maggi)
½ tsp Xawaash (click on link)
1 stick Cinnamon
¼ tsp Ground cardamom
4.5 cups Lamb stock (see recipe below)
Lamb stock:
¼ lb Lamb (or goat) riblets or any inexpensive lamb pieces with bones
1 Onion (diced)
3 Garlic cloves (minced)
2 tbsp Canola oil (or any other vegetable oil)
½ tbsp Vegetable seasoning salt or (Maggi)
6 Cardamom pods
1 stick Cinnamon
½ tsp Whole black peppers
7 cups Water
Waxa loo baahan yahay:
3 koob Bariis basmati
1 Basal (la-jarjaray)
4 Tuun ama toon (shiidan)
3 QW Saliid caddey
2 QW Buuro ama subag (waad ka-dhaafi kartaa)
1 QW Maraq qudaar (Vegeta) ama (Maggi)
½ qy Xawaash (meeshaan guji)
1 qori Qorfe
¼ qy Hayl shiidan
4.5 Koob Maraq hilib ari (soo’da hoos ka-fiiri)
Maraq hilib ari:
¼ lb Hilib ari
1 Basal (la-jarjaray)
3 Tuun ama toon (shiidan)
2 QW Saliid caddey
½ QW Maraq qudaar (Vegeta) ama (maggi)
6 xabo Hayl
1 qori Qorfe
½ qy Filfil madoow
7 koob biyo
Ingrédients:
3 mesures de Riz Basmati long grain
1 Gros Oignon (en dés)
4 Gousses d’Ail (hachées)
3 cs d’Huile de Colza (ou huile végétale)
2 cs de Beurre (optionnel)
1 cs de Condiment Légumes
½ cc de Xawaash (cliquer sur le lien)
1 bâton de Cannelle
¼ de cc de Cardamome moulue
3 mesures de Bouillon d’Agneau (voir la recette ci-dessous)
Bouillon d’Agneau:
¼ de livre de côtes d’Agneau (ou chevreau) ou tout bas morceau d’agneau avec l’os
3 Gousses d’Ail (hachées)
2 cs d’Huile de Colza (ou huile végétale)
½ cs de Condiment Légumes
6 Gousses de Cardamome
1 Bâton de Cannelle
½ cc de Poivre Noir en grains
5 mesures d’Eau
Directions:
Prepare the lamb stock. Sauté the onions, garlic, and the spices in the oil. Add the meat and cook for about 2 minutes then add the water. Let it simmer until the stock reduces to about 4.5 cups.
Sida loo kariyo:
Diyaari maraqa hilibka ari. Basasha saliidda ku-dalac, tuunta iyo carcarafta ku-dar. Hilibka ku-rid isku walaaq muddo 2 daqiiqo. Biyaha ku-shub. Kari ilaa maraq oo 4.5 koob ah uu ka-haro.
Instructions:
Préparer le bouillon d’agneau. Faire sauter les oignons, l’ail, et les épices dans l’huile. Ajouter la viande et cuire pendant 2 minutes puis ajouter l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon ait réduit à 3 mesures.
While the stock is reducing, wash the rice until the water runs clear. Then soak the rice in cold water for half an hour.
Maraqa intuu ka-karaayo, bariiska si-fiica u-dhaq. Biyo qaboow la-dhig muddo nusu saac.
Pendant que le bouillon réduit, laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Puis tremper le riz dans l’eau froide pendant une demi-heure.
Basasha saliidda ku-dalac, tuunta ku-dar, carafta ku-dar. Bariiska oo biyaha aad ka-miirtay ku-dar. Shiil muddo 5 daqiiqo. Maraqa aad miirtay ku-shub. Si-fiican u-walaaq. Dab yar ku-kari muddo nusu saac ama ilaa uu ka-bislaado.
Utiliser une grande casserole peu profonde (sauteuse) pour que le riz cuise uniformément. Faire sauter les oignons, l’ail, et les épices dans l’huile et le beurre. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz essoré et cuire pendant 5 minutes.
Utiliser un tamis pour verser le bouillon chaud sur le mélange de riz. Ajouter la viande. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ne pas ouvrir le couvercle et laisser sortir la vapeur.
Xawaash (pronounced Hawash) comes from the Arabic word Hawa’ij (حوائج). Hawa’ij can be translated as ‘requirements’ or ‘essentials’. For example, there are the essentials accompaniments for Arabic coffee, Hawa’ij al-Qahwa (حوائج القهوة). The Hawa’ij spice mix is believed to have originated in Yemen.
In the southern regions of Somalia, Xawaash refers to the spice mix that is added to savoury dishes: meats, stews, soups, etc. However, in the northern parts of Somalia, Xawaash is used in a broader sense and it refers to any spice mix, even the spices that are added to tea and coffee.
Keep in mind that the types of spices used and their proportions are not cast in stone. There are regional variations dictated by personal taste as well as the availability of certain spices.
The use of the aromatic Xawaash is what gives Somali food its unique character and flavour.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Xawaash:
- ½ cup Cumin seeds
- ½ cup Coriander seeds
- 2 Tbsp Black peppercorns
- 1 Tbsp Cinnamon bark
- 1 Tbsp Cardamom pods
- 1 tsp Cloves (whole)
- 2 Tbsp Turmeric powder
Directions:
- Put all the spices, except the turmeric, in a pan set over medium heat.
- Toast and stir for about 4 to 5 minutes or until you smell the spices. Do not burn. It is better to under-toast rather than to over-toast.
- Cool down the toasted spices.
- Transfer to a spice grinder.
- Grind very well.
- Grind in batches.
- Sift then regrind any coarse spices.
- Add the turmeric powder.
- Store the spice mix in an airtight jar.
- Place all the spices, except the turmeric, in the mortar
- Grind well with the pestle
- Grind in small batches
- Sift then regrind any coarse grains. Add the turmeric powder and store in an airtight jar.
These small jars of Xawaash will make unique wedding favours.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Xawaash:
- ½ koob Kaamuun
- ½ koob Kabsaro
- 2 QW Filfil madoow
- 1 QW Qorfe
- 1 QW Hayl
- 1 qy Dhegayare / qurunful (dhan)
- 2 QW Huruud shiidan
Diyaarinta:
- Bir dab dhexdhexaad ah saaran, ku-shub carafta (buhaaraadka), aan ka-ahayn huruudda.
- Dub 4 ilaa 5 daqiiqo ama ilaa ay kuusoo carfaan. Yaysan kaa gubanin. Wax yar in la saloolo waxay dhaantaa inaad wax badan saloolishid.
- Sug ilaa kulaylka uu ka-dhaco.
- Ku-shub makiinadda lagu shiido.
- Si-fiican u-shiid.
- Hadba xoogaa shiid.
- Shaq-shaq, kuuskuuska shiidid ku-celi.
- Huruudda ku-dar.
- Weel aan hawo galayn ku-shub.
- Carafta, aan ka ahayn huruudda, ku-shub mooyaha
- Si-fiican kasha ugu shiid
- Hadba xoogaa shiid
- Shaq-shaq, kuuskuuskana shiidid ku-celi. Huruudda ku-dar, kaddibna weel aan hawo galayn ku-shub
Xawaash
Xawaash (prononcé Hawash h aspiré) vient du mot arabe Hawa’ij (حوائج). Hawa’ij peut être traduit par “indispensables” ou “essentiels”. Par exemple, il y a les accompagnements indispensables du café arabe, Hawa’ij al-Qahwa (حوائج القهوة). Le mélange d’épices Hawa’ij serait originaire du Yémen.
Dans les régions méridionales de Somalie, Xawaash fait référence au mélange qui vient assaisonner des plats salés: viandes, ragoûts, soupes, etc. Cependant dans les régions du Nord de la Somalie, Xawaash a un sens plus large, il représente tous les mélanges d’épices même ceux qui sont ajoutés au thé et au café.
Notez bien que les différentes épices utilisées et leurs proportions ne sont pas immuables. Il existe des variations régionales qui reflètent les goûts de chacun ainsi que la disponibilité de certaines épices.
L’utilisation d’un Xawaash parfumé donne à la cuisine Somali son goût et son caractère uniques.
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Xawaash:
- ½ mesure de Graines de Cumin
- ½ mesure de Graines de Coriandre
- 2 cs de Poivre Noir en grains
- 1 cs de Bâton de Cannelle
- 1 cs de Gousses de Cardamome
- 1 cc de Clous de Girofle
- 2 cs de Curcuma en Poudre
Instructions:
- Mettre toutes les épices sauf le curcuma dans une poêle à feu moyen.
- Faire revenir en remuant pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les épices commencent à libérer leur parfum. Ne pas brûler.
- Laisser refroidir les épices grillées.
- Transférer les épices dans un moulin.
- Moudre très finement.
- Moudre en plusieurs fois.
- Tamiser et remoudre les épices les plus grossières.
- Ajouter la poudre de curcuma.
- Conserver les épices moulues dans un pot hermétique.
- Mettre toutes les épices sauf le curcuma dans le mortier
- Moudre avec le pilon
- Moudre de petites quantités
- Tamiser puis remoudre les plus gros grains. Ajouter le curcuma et conserver dans un pot hermétique.
Ces petits flacons de Xawaash feront des cadeaux de mariage uniques.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| حوائج | ||
| كمون | كوب | ½ |
| كزبرة حبوب | كوب | ½ |
| فلفل اسمر | ملعقة كبيرة | 2 |
| قرفة | ملعقة كبيرة | 1 |
| هيل (حبهان) | ملعقة كبيرة | 1 |
| (قرنفل( كامل | ملعقة صغيرة | 1 |
| مسحوق الكركم (الهرد) | ملعقة كبيرة | 2 |
طريقة التحضير:
| توضع كل البهارات ما عدى الكركم (الهرد) في مقلاة على نار متوسطة | -1 |
| تحمص لمدة 4 الى 5 دقائق او إاى تشم رائحة زكية. يراعى عدم تحميصهم لمدة طويلة. التحميص لفترة قصيرة افضل من حرق البهارات. | -2 |
| تترك حتى تبرد | -3 |
| توضع في مطحنة كهربائية | -4 |
| تطحن جيدا حتى تصبح ناعما | -5 |
| تطحن كميات قليلة | -6 |
| تنخل الحوائج ويعاد طحن المتبقي | -7 |
| يضاف الكركم | -8 |
| تحفظ الحوائج في وعاء محكم الأغلاق | -9 |
| توضع كل الحوائج ما عدى الكركم (الهرد) في مقلاة على نار متوسطة | -1 |
| تطحن بالهاون والمدق | -2 |
| تطحن كميات قليلة | -3 |
| تنخل الحوائج ويعاد طحن المتبقي ثم يضاف اليها الكركم وتخلط جيدا | -4 |
حوائج – بهارات صومالية
]]>