Icun icalaanji caloosha iggee (iggeli)
Are you getting ready for Eid? What would Eid be without icun? We mean the icun of “icun icalaanji caloosha iggee (iggeli)” fame. That is what the street vendors selling icun used to say and it means “eat me, chew me, and dispatch me to the stomach.” We do not know where the “chew me” part came from because these delicate cookies offer very little resistance and just melt in your mouth.
We remember these delicious cookies from our childhood. They had a red dot on top that made them look very pretty. Good icun should be light and crumbly and their colour should also be very light. Made of only flour, sugar, and butter, basic icun is very simple to make once you master the right proportions of the ingredients.
We have our Eid rituals. The preparations for Eid are just as exciting as the big day and one of the things that we do is that we always bake some goodies the night before. The smell of a freshly baked cake or cookies helps put everyone in the mood. The baking happens in between phone calls and it is quite a challenge since the phone never stops ringing. Relatives and friends from different parts of the world would call offering their Eid wishes well into the night. And we love it.
Êtes-vous en pleine préparation de l’Eid? Que serait l’Eid sans icun? L’icun du très connu “icun icalaanji caloosha iggee (iggeli)”. C’est ce que les vendeurs de rue d’icun disaient, cela veut dire: Mange-moi, mâche-moi, et expédie-moi dans ton estomac”. Nous ne savons pas pourquoi ils disaient “mâche-moi” parce que ces gâteaux délicats n’offrent aucune résistance, ils vous fondent dans la bouche.
Nous nous rappelons que ces gâteaux délicieux faisaient partie de notre enfance. Ils avaient un point rouge sur le dessus qui les rendaient jolis. Un bon icun devrait être léger et très friable. Fait avec seulement de la farine, du sucre, et du beurre, le icun basique est très simple à faire une fois que vous maîtrisez les bonnes proportions d’ingrédients.
Nous avons nos rituels de l’Eid. Les préparations de l’Eid sont tout aussi excitantes que le grand jour et une des choses que nous faisons est que nous cuisons toujours des friandises la nuit d’avant. L’odeur d’un gâteau ou de biscuits tout juste sortis du four aide à mettre tout le monde de bonne humeur. La cuisson se passe entre les coups de fil et c’est tout un challenge car le téléphone n’arrête pas de sonner. Famille et amis nous appellent de différents parties du monde toute la nuit pour nous offrir leurs voeux de l’Eid. Et nous apprécions ça.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Yields 75 cookies
Plain shortbread cookies:
1 cup (250 mL = 2.5 dl) Unsalted butter
⅔ cup (106 g) Powdered sugar
2 cups (280 g) All-purpose flour
¼ tsp (1.25 g) Ground cardamom
Shortbread cookies with almonds:
1 cup (250 mL = 2.5 dl) Unsalted butter
⅔ cup (106 g) Powdered sugar
2 cups (280 g) All-purpose flour
½ cup (50 g) Ground almonds
1½ tsp (8 g) Vanillin sugar
For decorating:
Use one of the following: Glace cherries/currants/cloves/food colouring
Waxa loo baahan yahay:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Waxaa laga sameyn karaa 75 icun
Waxaan sameynay 2 nooc oo icun, mid aan loos lahayn iyo mid leh.
Icun aan loos lagu darin:
1 koob (250 mL = 2.5 dl) Buuro cusbo lahayn qabowga ka-dhacay
⅔ koob (106 g) Sokor shiidan
2 koob (280 g) Bur cad
¼ qy (1.25 g) Heyl shiidan
Icun loos lagu sameeyay:
1 koob (250 mL = 2.5 dl) Buuro cusbo lahayn qabowga ka-dhacay
⅔ koob (106 g) Sokor shiidan
2 koob (280 g) Bur cad
½ koob (50 g) Loos shiidan
1½ qy (8 g) Sokor fanilla leh
Qurxiska:
Kuwaan mid ka-mid ah isticmaal: Jilyeejo sokor leh/sabiib aad u-yaryar/dhegayare/midabka cuntada lagu daro
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL) mesures à ras
Pour 75 biscuits
Biscuits Sablés nature:
1 mesure (250 mL) de Beurre Doux
⅔ de mesure (106 g) de Sucre en Poudre
2 mesures (280 g) de Farine Blanche
¼ cc (1.25 g) de Cardamome Moulue
Biscuits Sablés aux amandes:
1 mesure (250 mL) de Beurre Doux
⅔ de mesure (106 g) de Sucre en Poudre
2 mesures (280 g) de Farine Blanche
½ mesure (50 g) de Poudre d’Amandes
1½ cc (8 g) de Sucre Vanilline
Pour la Décoration:
Utiliser un des suivants: Cerises Confites/Raisins de Corinthe (raisins secs)/Clous de girofle/ Colorant Alimentaire
1. Place the butter in the bowl of a mixer. 2. Add the powdered sugar. 3. Beat for 7 minutes until the colour of the mixture becomes very light. 4. Add the flour. 5. Add the ground almonds, if using. 6. Add the vanillin sugar. 7. Or add the ground cardamom. 8. Mix for 3 minutes. 9. Refrigerate the dough for 1 hour.
1. Buurada ku-rid baaquliga makiinadda. 2. Sokorta shiidan ku-dar. 3. Si-fiican u-garaac muddo 7 daqiiqo ilaa uu midabka ka-caddaado. 4. Burka ku-dar. 5. Haddii aad sameynaysid nooca looska leh, hadda ku-dar looska shiidan. 6. Ku-dar sokorta fanillada leh. 7. Ama waxaa ku-dartaa heyl shiidan. 8. Isku-qas muddo 3 daqiiqo ah. 9. Cajiinka qaboojiyaha geli muddo 1 saac ah.
1. Mettre le beurre dans le bol du mixer. 2. Ajouter le sucre en poudre. 3. Battre pendant 7 minutes jusqu’à ce que la couleur du mélange devienne très claire. 4. Ajouter la farine. 5. Ajouter la poudre d’amandes, si utilisée. 6. Ajouter le sucre vanilline. 7. Ou ajouter la cardamome moulue. 8. Mélanger pendant 3 minutes. 9. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.
Nooca labaad ee icunka wuxuu leeyahay loos shiidan iyo sokor fanilla leh
Bake in a preheated oven at 350°F/177°C for 18 to 20 minutes
Waxaa ku-dubtaa foorno la-sii kululeeyay 350°F/177°C muddo 18 ilaa 20 daqiiqo
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In Somalia, this was the closest thing we had to a fruitcake. Raisins were always special and were reserved for decorating and topping the festive rice as well adding to cakes. Apart from this cake, the only other cake we remember that had fruits was Panettone, which was sold in an Italian specialty store in Mogadishu.
We posted the recipe for a pound cake last month, but this recipe is different in many respects. First, we avoided using vanilla in this recipe because a segment of our viewers had concerns about the alcohol content in vanilla. We used cardamom instead, and that is what was traditionally used in Somalia when baking cakes and cookies. The second thing we wanted to address was to reduce the fat content of the cake without compromising its taste and moistness. We achieved this by replacing part of the butter with yoghurt.
The third issue has nothing to do with the ingredients. Some of our viewers have told us that they don’t have fancy mixers and were therefore unable to make the pound cake in the previous post. We decided not to use any mixer for this recipe. We made this cake twice, once using a whisk to mix the ingredients, while the second time we mixed everything by hand. Kitchen gadgets make life easier but they are definitely not a must.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Butter & Yoghurt Cake:
- 1⅔ cups (333 g) Granulated white sugar
- 1⅓ cups (333 mL) Unsalted butter (softened)
- 5 Large Eggs
- 1 Tbsp (15 mL) Cardamom (ground)
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt – Optional
- 1 Tbsp (15 mL) Baking powder
- 3 cups (420 g) All-purpose (plain) flour
- 1½ cups (275 g) Yogurt – Any type
- ½ tsp (2.5 mL) Butter – For greasing the sides of the cake pan
- 1 cup (150 g) Raisins
- 1 Tbsp (15 mL) Flour – For coating the raisins
Directions:
- Preheat the oven to 350°F/177°C.
- Sift the flour.
- Cream the butter and sugar for 5 minutes with a mixer or 10 minutes if mixing by hand.
- Add the eggs one at a time and mix thoroughly.
- When the mixture becomes consistent, add the baking powder, yoghurt and mix well. Then add the cardamom and salt (if using).
- Add the flour and mix well until the batter becomes homogenous. Coat the raisins, if using, with flour and add them.
- Grease a 16″x4″x4″ pan or two 8½”x4½” pans. If using parchment paper just grease the ends of the pan with the butter.
- Bake at 350°F/177°C for 1 hour and 15 minutes or until the cake springs back.
- Let the cake cool for 10 minutes before removing from the pan.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Doolshe Buuro & Caano Fadhi:
- 1⅔ koob (333 g) Sokor cad
- 1⅓ koob (333 mL) Buuro aan cusbo lahayn (la jilciyay)
- 5 Ukun , Weyn
- 1 QW (15 mL) Hayl (shiidan)
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- 1 QW (15 mL) Beekin baawdar
- 3 koob (420 g) Bur cad
- 1½ koob (275 g) Caano fadhi
- ½ qy (2.5 mL) Buuro
- 1 koob (150 g) Sabiib
- 1 QW (15 mL) Bur
Diyaarinta:
- Foornada sii kululeey, ku aaddi 350°F/177°C.
- Burka shaqshaq.
- Buurada iyo sokorta garaac muddo 5 daqiiqo haddaad makiinad isticmaaleysid, ama 10 daqiiqo haddaad gacan ku garaacaysid.
- Ukunta hal hal ugu dar, si fiicanna u qas.
- Markuu cajiinka si fiican u qasmo, beekin baawdarka iyo caana fadhiga ku dar. Si fiican u qas. Ku dar heylka iyo cusbada (haddaad isticmaalaysid).
- Burka ku dar si fiicanna u qas. Sabiibka iyo burka isku qas kaddibna ku dar. Si fiican u qas.
- Bir doolshe cabirkeeda yahay 16″x4″x4″ ama laba bir cabirkooda yahay 8½”x4½” buuro mari. Haddaad isticmaalaysid xaanshida foornada dhinacyada keliya buuro mari.
- Foorno la sii kululeeyey ku dub 350°F/177°C muddo hal saac iyo rubi ama ilaa uu ka bislaado.
- Doolshaha dhig ha qaboobo muddo 10 daqiiqo intaadan ka bixin birta.
En Somalie, ce gâteau est ce qui ressemble le plus à un cake aux fruits secs. Les raisins secs étaient considérés comme un mets spécial et étaient réservés pour la décoration et pour mettre sur le riz de fête ainsi que dans les gâteaux. A part ce gâteau, le seul gâteau qui contenait des fruits dont nous puissions nous rappeler était le Panettone, qui était vendu dans un magasin de spécialités italiennes à Mogadishu.
Nous avons publié la recette du quatre-quarts le mois dernier, mais cette recette est différente dans pas mal d’aspects. D’abord, nous avons laissé de côté la vanille parce qu’une partie de nos lecteurs s’inquiétait de la présence d’alcool dans la vanille. Nous avons utilisé de la cardamome à la place, c’est ce qui est traditionnellement utilisé en Somalie pour faire les gâteaux et les biscuits. La seconde chose sur laquelle nous avons travaillé est de réduire la teneur en matières grasses du gâteau sans compromettre son goût et son moelleux. Nous avons réussi à la faire en remplaçant le beurre par du yaourt.
Le troisième problème n’avait rien à voir avec les ingrédients. Certains de nos lecteurs nous ont dit qu’ils n’avaient pas de robot sophistiqué et n’étaient pas en mesure de faire le quatre-quarts de notre post précédent. Nous avons décidé de ne pas utiliser de mixer pour cette recette. Nous avons fait le gâteau deux fois, une première fois en utilisant un fouet pour mélanger les ingrédients, et la deuxième fois nous avons mélangé à la main. Les gadgets pour cuisiner nous rendent la vie plus facile mais ils ne sont pas indispensables.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Gâteau au Beurre et au Yaourt:
- 1⅔ mesures (333 g) de Sucre blanc en Poudre
- 1⅓ mesures (333 mL) de Beurre Doux (ramolli)
- 5 Gros Oeufs
- 1 cs (15 mL) de Cardamome (moulue)
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel – optionnel
- 1 cs (15 mL) de Levure Chimique
- 3 mesures (420 g) de Farine Blanche
- 1½ mesures (275 g) de Yaourt Nature – n’importe quel style
- ½ cc (2.5 mL) de Beurre – pour graisser les bords du moule
- 1 mesure (150 g) de Raisins Secs
- 1 cs (15 mL) farine – pour recouvrir les raisins secs
Instructions:
- Préchauffer le four à 350°F/177°C.
- Tamiser la farine.
- Fouetter le beurre et le sucre pendant 10 minutes si vous mélangez à la main.
- Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.
- Quand le mélange devient consistant, ajouter la levure, le yaourt et bien mélanger. Puis ajouter la cardamome et le sel (si utilisé).
- Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
- Graisser un moule de 35x10x10cm ou deux moules de 22x12cm. Si vous utilisez du papier cuisson, graissez seulement les bords du moule avec le beurre.
- Cuire à 350°F/177°C pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit moelleux au toucher.
- Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| كيك الزبدة والزبادي | ||
| سكر ابيض | جم | 333 |
| زبدة غير مملحة | كوب | 1⅓ |
| بيض | 5 | |
| (هيل (حبهان)( مطحون | ملعقة كبيرة | 1 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| بيكنج باودر | ملعقة كبيرة | 1 |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 420 |
| لبن زبادي | جم | 275 |
| زبدة | ملعقة صغيرة | ½ |
| زبيب | جم | 150 |
| دقيق / طحين | ملعقة كبيرة | 1 |
طريقة التحضير:
| يسخن الفرن الى درجة حرارة 177 د.م. (350 ف) | -1 |
| ينخل الدقيق | -2 |
| تخفق الزبدة مع السكر لمدة 5 دقائق بخلاط كهربائي او 10 دقائق بمضرب شبك يدوي. | -3 |
| يضاف البيض (على درجة حرارة الغرفة) واحدة واحدة ويخفق جيدا بعد كل اضافة. | -4 |
| يضاف البيكنج بودر والزباي ويخلط جيدا ثم يضاف الملح والهيل (الحبهان). | -5 |
| يضاف الطحين (الدقيق) ويخلط الى ان يتجانس. | -6 |
| يدهن قالب كيك 40x10x10 سم او قالبين 21.5×10 سم. في حال استعمال ورق الزبدة تدهن الاطراف فقط. | -7 |
| يخبز على حرارة 177 د.م. (350 ف) لمدة ساعة وربع او الى ان يستوي الكيك . | -8 |
| يترك ليبرد لمدة 10 دقائق قبل ان يقلب. | -9 |
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