Somalis know this dish as Nafaqo which means ‘nutrition’. It is commonly served as a snack and sometimes for breakfast. In some parts of Somalia, ground beef is used in place of the potatoes, similar to Scotch eggs. Some cooks prefer to make the balls smaller, in which case the hard-boiled eggs are quartered. For this recipe, we chose to use whole eggs which makes the dish more presentable.

The secret to this dish is making mashed potatoes that is not gummy and gluey. With the proper technique, you can use different kinds of potatoes, including the waxy varieties. We have used white potatoes, yellow-flesh potatoes, Yukon gold (a type of yellow potato), and Russet potatoes. Do not use a food processor for mashing potatoes otherwise you will end up with a sticky, pasty mess. Use a potato ricer or a potato masher (preferably with holes). Mash the potatoes gently and do not overwork them. For this dish, a smooth mash is not required. Actually, we prefer that it have some texture which makes the dish more interesting.

Even though you can use other types of potatoes, we prefer Russets for their fluffy, floury texture. They are more forgiving compared to the other varieties but you have to make sure that you do not overcook them and you still have to mash them gently.

 

 
Video without music:

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(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Fiidiyo aan muusik lahayn:

Daabac Soo’da

Daabac Soo’da oo Sawirro Leh

 

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les Somalis appellent ce plat Nafaqo, ce qui veut dire “nutrition”. Il est souvent servi comme en-cas et parfois au petit déjeuner. Dans certaines régions de Somalie, du boeuf haché remplace les pommes de terre, à la façon d’un Scotch egg. Certains cuisiniers préfèrent faire des boules plus petites, dans ce cas les oeufs durs sont coupés en quartiers. Pour cette recette, nous avons choisi d’utiliser les oeufs entiers pour que le plat soit plus présentable.

Le secret de ce plat est de réussir à faire des pommes de terre écrasées qui ne soient pas trop élastiques et collantes. Avec la bonne technique, vous pouvez utilisez différentes variétés de pommes de terre, y compris celles à chair ferme. Nous avons utilisé des pommes de terre à chair blanche et à chair jaune, des Yukon gold (une variété à chair jaune), et des pommes de terre Russet. Il ne faut surtout pas faire la purée dans un robot car on obtient de la colle. Utilisez un presse purée ou un écrase pomme de terre à manche (de préférence avec des trous). Écrasez doucement les pommes de terre et ne les travaillez pas trop. Il n’y a pas besoin de faire une purée lisse pour ce plat. A vrai dire, nous préférons que les pommes de terre aient une texture, cela rend le plat plus intéressant.

Même si vous pouvez utiliser d’autres variétés de pomme de terre, nous préférons les Russet pour leur texture moelleuse et farineuse. Elles sont plus faciles à travailler comparées à d’autres variétés mais il faut faire attention à ne pas trop les cuire et à les écraser précautionneusement.

 

 
Vidéo sans la musique:

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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فيديو بدون موسيقى:

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كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

It is possible to think of cheese and not think of Somalia. When it comes to cheese, we believe Somalia is the closest you can get to a country that is the direct opposite of France. Yes, we are a nation of milk, with meat and milk (cad iyo caano) being the closest thing we have to a national dish. Yet, cheese is not in our vocabulary.

So what happens when you start making cheese in a non-cheese country? For a start, your name gets changed. Your last name becomes “cheese”. So, for example, if your name is Hassan, everyone starts calling you Hassan “Farmaajo”, farmaajo meaning cheese from the Italian formaggio. And Hassan “Farmaajo” was actually what everyone called the only cheesemaker in Mogadishu, Somalia.

Hassan made different kinds of cheeses, but the one we remember well was the fist-sized, creamy balls of fresh mozzarella. He had a large clientele and used to supply the major hotels in Mogadishu. We also remember him delivering to some of his regular customers.

We did not grow up on cheese, and back in Somalia even our homemade pizzas, surprise, had no cheese topping. Before you start feeling sorry for us, we would like to tell you that since leaving Somalia, we have made up for every gram of cheese we did not eat during our childhood. We LOVE cheese, all kinds except the very stinky ones.

Homemade ricotta is not only easy to make but is also so much better than most of the store-bought varieties. We like to spread it on a good, crusty bread and have it for breakfast or a snack. It is not justy tasty but also healthy.

 

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(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Daabac Soo’da

Daabac Soo’da oo Sawirro Leh

 

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand on pense fromage, on pense rarement à la Somalie. Sur la culture du fromage, nous pensons que la Somalie est le pays le plus à l’opposé de la France. Oui nous sommes une nation de lait, avec viande et lait (cad iyo caano) qui se rapproche le plus du plat national. Poutant, le mot “fromage” n’existe pas dans notre vocabulaire.

Que se passe-t-il que vous commencez à faire du fromage dans un pays qui n’en produit pas? Tout d’abord, votre nom change. Votre nom de famille devient “fromage”. Si, par exemple votre nom est Hassan, tout le monde vous appellera Hassan “Farmaajo”, farmaajo veut dire fromage et vient de l’italien formaggio. Hassan “Farmaajo” était le nom du seul fromager de Mogadishu, Somalia.

Hassan produisait différentes sortes de fromage, mais celui dont nous nous rappelons le mieux était la mozzarella sous forme de boules crèmeuses, grosses comme le poing. Il avait une clientèle importante et fournissait les grands hôtels de Mogadishu. Nous nous rappelons qu’il livrait certains de ses clients réguliers. Nous n’avons pas grandi en mangeant du fromage, et en Somalie même nos pizzas maison, surprise, ne contenaient pas de fromage.

Avant de vous sentir désolés pour nous, sachez que depuis que nous avons quitté la Somalie, nous avons rattrapé notre retard sur tout le fromage que nous n’avons pas mangé pendant notre enfance, au gramme près. Nous ADORONS le fromage, de toutes les sortes sauf ceux qui sentent très fort.

La ricotta faite maison est non seulement facile à faire mais aussi bien meilleure que la plupart des marques vendues au supermarché. Nous aimons l’étaler sur du bon pain croustillant et la manger au petit déjeuner ou au goûter. En plus d’être savoureuse, elle est équilibrée.

 

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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

اطبع الوصفة – بدون صور

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كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“Some ideas are by frequency and strength of association so closely combined that they cannot be separated; if one exists, the other exists along with it in spite of whatever effort we make to disjoin them.” (Analysis of the Human Mind, 2nd ed., vol. i, p. 93)

That is the relationship for me between ful mudammas and classical Egyptian music. During my undergraduate years as a student of architecture, I was introduced to both of them. All-nighters were quite common; in fact they were expected of us as we were given deadlines that gave us no other choice but to stay up all night, time and again.

Um Kalthoum and Abdel Halim Hafiz made the long nights bearable and lively. The role of ful mudammas came later, during the early morning hours. We would drive to Old Jeddah for the Fajr prayer, then right after, it was ful time. The traditional restaurants where it was served were simple and unpretentious. The ful would be cooking all night in a copper pot and is timed to be ready by Fajr time, perfectly synchronized with our all-nighters. It is served with tamees, a traditional bread baked in a tandoori oven. The ful is topped with blended tomatoes, ground cumin, salt and ground black pepper.

A breakfast of ful mudammas, tamees and tea with milk, provided us with a boost of energy that made it possible for us to go to classes in the morning and concentrate.

In many parts of the Middle East, ful mudammas is a must for breaking the fast in Ramadan. By late afternoon, long lines form at ful joints. Ful is also great for suhoor (the pre-dawn meal during Ramadan). The song we chose for the video is by Sayyed Makkawi who was well-known for his role as the Missaharati (announcer of the pre-dawn meal). He composed music for Um Kalthoum and was also a great singer.

Both ful mudammas and classical Egyptian music are addictive. Both slow, both to be savoured. For some, inseparable, an association that can be lifelong.

 

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(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
 

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Daabac Soo’da

Daabac Soo’da oo Sawirro Leh

 

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
 

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“Certaines idées sont, par la fréquence et la force d’association, tellement souvent associées qu’elles ne peuvent pas être séparées; Si l’une existe, l’autre existe en parallèle malgré tous les efforts entrepris pour les séparer.” (Analyse de l’esprit humain, 2nd ed., vol. i, p. 93)

Cela résume à mon avis le lien entre le ful mudammas et la musique classique Égyptienne. Je les ai découverts tous les deux lorsque j’étais étudiant en premier cycle d’architecture. Je faisait souvent des nuits blanches, que l’on devait faire car nous avions des dates butoirs qui ne nous laissaient pas d’autre choix que de rester debout toute la nuit, à de multiples reprises.

Oum Kalthoum et Abdel Halim Hafiz rendaient nos longues nuits plus tolérables et animées. Le ful mudammas entrait en scène plus tard, aux premières heures du jour. Nous conduisions jusque dans le Vieux Jeddah pour la prière de Fajr, puis juste après, il était l’heure du ful. Les restaurants traditionnels qui servaient du ful étaient simples et sans prétention. Le ful était cuit dans la nuit dans des marmites en cuivre pour qu’il soit prêt à l’heure de Fajr, il était donc parfaitement synchronisé avec nos nuits blanches. Il était servi avec des tamees, un pain traditionnel cuit dans un four tandoori. Le ful est garni avec de la purée de tomate, du cumin moulu, du sel et du poivre noir moulu.

Le petit déjeuner à base de ful mudammas, de tamees et de thé au lait, nous apportait assez d’énergie pour aller en cours le matin et nous concentrer.

Dans de nombreuses régions du Moyen Orient, le ful mudammas est un plat populaire pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. En fin d’après-midi, de longues files d’attentes se forment devant les magasins de ful. Le ful convient aussi très bien pour suhoor (le repas pris avant l’aube pendant le Ramadan). La chanson que nous avons choisi pour cette vidéo est de Sayyed Makkawi qui était un Missaharati (l’annonceur du repas d’avant l’aube) renommé. Il a composé de la musique pour Oum Kalsoum et était aussi un grand chanteur.

Le ful mudammas et la musique classique Égyptienne sont tous deux addictifs. Tous deux lents, tous deux à savourer. Pour certains, inséparables, associés tout au long d’une vie.

 

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(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
 

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل