Spinach has a lot of health benefits and is considered by many to be a super food. It is nutrient-dense, providing more nutrients while at the same time being low in calories. Some studies have shown that cooking spinach increases its health benefits making its nutrients much easier to absorb. In short, spinach is good for most of us.
That however, is not the only reason we eat spinach. Cooked well, it is very tasty and brings depth to many dishes. In this recipe, we sauteed the spinach with olive oil, onions, fresh tomatoes, fresh parsley, and spices. That delicious combination became the filling and it was encased in a soft, tender dough. Click here for the recipe for our fatayer dough.
Another spinach dish that we regularly prepare is the Spinach, Carrots, & Potatoes recipe we posted before. We like using it as a side dish and it is the reason you will find it in our fridge most days. That spinach recipe will also work great as a filling for these fatayer. The spinach is less prominent in the filling which will make it more appealing to those who are not too fond of spinach.
We used baby spinach leaves because of their tender texture and mild, sweet taste. Mature spinach can taste bitter and requires blanching to reduce its bitterness. When buying fresh spinach, look for leaves that are crisp and have a dark-green colour.
You can also use frozen spinach in this recipe. With frozen spinach, you have two options. You can sautee it like we did the fresh spinach or you can thaw it, squeeze out all the liquid then add it, without cooking, to the sauteed vegetables.
Video without music:
Spinach Fatayer
Yields 20 fatayer
Ingredients:
- 1 recipe Spinach Filling – see recipe below
- 1 recipe Fatayer Dough – click for recipe
Spinach Filling
Ingredients:
- 3 tablespoons (45 milliliters) olive oil
- 1 cup (140 grams) onions (chopped)
- 1 (200 grams) large tomato – peeled, seeded and diced.
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 3 stalks (35 grams) green onions
- 6 ounces (171 grams) spinach leaves (chopped)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) sumac
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) paprika
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) allspice (ground)
- 1 cup (160 grams) fresh parsley (chopped)
- ¼ teaspoon (1.25 milliliters) black pepper (ground)
- 1 egg – beaten
Directions:
- Fry the onions for 3 minutes in 2 tablespoons of the oil. Add the salt, stir then add the tomatoes and cook for 2 minutes.
- Add the green onions and stir then add the spinach and the spices and cook for 5 minutes.
- Turn off the heat, add the parsley and stir. Add the remaining tablespoon olive oil.
- Divide the dough into 20 balls then roll out each piece to a 4-inch round. Place 1 teaspoon of the spinach filling.
- Shape the fatayer as shown in the video.
- Brush with a beaten egg then bake in a preheated oven at 400°F/204°C for 16 minutes.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Fataa’ir Isbinaasho
Waxaa ka sameyn kartaa 2o fataa’ir
Mukawinaadka:
- 1 soo’ Xashwo Isbinaasho – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
- 1 soo’ Cajiin Fataa’ir – guji oo soo’da aad
Xashwo Isbinaasho
Mukawinaadka:
- 3 qaaddo weyn (45 mililitir) saliidda oliifada
- 1 koob (140 garaam) basal (jarjaran)
- 1 (200 garaam) yaanyo weyn – maqaarka laga fiiqay, miraha laga saaray, kaddina la yaryareeyey.
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 3 xabo (35 garaam) basal cagaaran
- 6 wiqiyad (171 garaam) isbinaasho (jarjaran)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) sumaa
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) babriika
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) filfil fameeykaan (shiidan)
- 1 koob (160 garaam) baqduunis cusboon (jarjaran)
- ¼ qaaddo yar (1.25 mililitir) filfil madoow (shiidan)
- 1 ukun – la garaacay
Diyaarinta:
- Basasha ku dallac 2 QW (qaaddo weyn) saliidda oliifada muddo 3 daqiiqadood. Ku dar yaanyada iyo cusbada, walaaq, kaddibna kari muddo 2 daqiiqadood.
- Ku dar basasha cagaaran, kaddibna walaaq. Ku dar isbinaashada iyo geedaha waxaana karisaa muddo 5 daqiiqadood.
- Dabka ka demi, kaddibna baqduuniska ku dar ee walaaq. Ku dar 1 qaaddo weyn saliifadda oliifada.
- Cajiinka 20 gabal u qaybi. Gabal walba u fidi wareeg cabbirkiisa yahay 10 sentimitir. Kor saar 1 qaaddo yar oo xashwada.
- Ka fiirso fiidiyaha sida loo sameeyo.
- Ukun la garaacay korka ka mari. Ku dub foorno la sii kululeeyey 400°F/204°C muddo 16 daqiiqo.
Les épinards ont plein de qualités nutritionnelles et sont considérés comme un super aliment. Il sont riches en nutriments mais en même temps contiennent peu de calories. Certaines études ont même démontré que cuire les épinards les rend encore plus bénéfiques car les vitamines et minéraux deviennent plus facilement assimilables. Bref, les épinards sont bons pour la santé.
Mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle nous en mangeons. Bien cuits, les épinards sont très bons et relèvent le goût de nombreux plats. Dans cette recette, nous avons fait revenir les épinards avec de l’huile d’olive, des oignons, des tomates fraîches, du persil frais, et des épices. Nous avons utilisé ce mélange délicieux comme farce posée sur une pâte tendre et légère. Cliquez ici pour la recette de la pâte à fatayer.
Nous préparons aussi souvent un autre plat avec des épinards, il s’agit de la recette Epinards, Carottes & Pommes de Terre que nous avons publié auparavant. Nous aimons servir ce plat en accompagnement et nous en avons au frigo pratiquement tous les jours. Cette recette d’épinards peut aussi très bien servir de farce à fatayer. Les épinards sont moins prééminents dans la farce ce qui la rend plus appétissante pour ceux qui ne les aiment pas trop.
Nous avons utilisé des pousses d’épinards parce qu’elles ont une texture tendre et un goût sucré plus fin. Les épinards entiers peuvent parfois être amers et doivent être blanchis pour enlever l’amertume. Lorsque vous achetez des épinards frais, vérifiez qu’ils soient craquants et d’un vert bien foncé.
Vous pouvez aussi faire la recette avec des épinards surgelés. Vous aurez alors deux options pour les cuisiner. Vous pouvez les faire revenir comme des épinards frais ou vous pouvez les laisser décongeler, bien égoutter le jus et les ajouter directement aux légumes sautés sans les cuire.
Vidéo sans la musique:
Fatayer aux Épinards
Pour 20 fatayer
Ingrédients:
- 1 recette de Farce aux Épinards – voir la recette ci-dessous
- 1 recette de Pâte à Fatayer – cliquez pour voir la recette
Farce aux Épinards
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de huile d’olive
- 1 mesure (140 grammes) d’oignons (hachés)
- 1 (200 grammes) grosse tomate – pelée, épépinée et coupée en dés
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- 3 tiges (35 grammes) d’oignons verts
- 6 onces (171 grammes) de feuilles d’épinards (hachées)
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de sumac
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de paprika
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de quatre-épices (piment de la Jamaïque) (moulu)
- 1 mesure (160 grammes) de persil frais (haché)
- ¼ cuillère à café (1.25 ml) de poivre noir (moulu)
- 1 ouef – battu
Instructions:
- Frire les oignons 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le sel, tourner puis ajouter les tomates et cuire 2 minutes.
- Ajouter les ciboules et touiller puis ajouter les épinards et les épices et cuire 5 minutes.
- Couper le feu, ajouter le persil et tourner. Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
- Diviser la pâte en 20 boules et les étaler chacune en rond de 4 pouces (10 cm). Déposer un cuillère à café de farce aux épinards dessus.
- Former le fatayer comme montré dans la vidéo.
- Brosser avec de l’oeuf battu puis cuire 16 minutes dans le four préchauffé à 400°F/204°C.
فيديو بدون موسيقى:
فطائر السبانخ
لعمل عدد 20 فطائر
المقادير:
- 1 وصفة حشوة سبانخ – الوصفة في اسفل الصفحة
- 1 وصفة عجينة فطائر – اضغط هنا للوصفة
حشوة سبانخ
المقادير:
- 3 ملعقة كبيرة (45 مليلتر) زيت زيتون
- 1 كوب (140 جرام) بصل (مقطعة)
- 1 (200 جرام) طماطم كبير – مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 3 حزمة (35 جرام) بصل اخضر
- 6 أونصة (171 جرام) سبانخ (مقطعة)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) السماق
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) فلفل احمر حلو
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) بهار حلو (مطحون)
- 1 كوب (160 جرام) بقدونس طازج (مقطعة)
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مليلتر) فلفل اسمر (مطحون)
- 1 بيض – مخفوقة
طريقة التحضير:
- يحمر البصل لمدة 3 دقائق في ملعقتين زيت زيتون. يضاف الطماطم والملح ويحرك ثم يطهى لمدة دقيقتين.
- يضاف البصل الاخضر ويحرك. يضاف السبانخ والبهارات ثم يحرك جيدا.
- يطفئ النار ثم يضاف البقدونس ويحرك ثم تضاف ملعقة زيت زيتون.
- تقسم العجينة الى عشرين قطعة. تفرد كل قطعة الى دائرة بقطر 10 سم ثم توضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط.
- شاهد الفيديو لطريقة تشكل الفطاير.
- تخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 204 د.م. (400 ف) لمدة 16 دقيقة
We are fatayer lovers and testament to that is the huge plate of assorted fatayer we showed you in the fatayer dough recipe. Fatayer are one of these recipe that we like to make year-round and not just on special occasions. Preparing the dough is a snap and you could use different types of fillings to make the fatayer always interesting.
These cheese fatayer are so tasty that they will appeal even to those that are addicted to meat. The combination of the salty cheese, fresh parsley, fresh mint, and nigella seeds makes the fatayer irresistible. We used feta cheese since it is more readily available but if you wish to make the fatayer more authentic, then use akkawi cheese.
We also tried a combination of ricotta and mozzarella cheese, using half of each, and we were pleased with the result. Experiment with different cheeses and see what you like best. Another reason we chose feta cheese over akkawi is because of our preference for the tart tanginess of feta. That makes the cheese fatayer taste more robust.
Shape the fatayer as soon as the dough finishes resting. To keep the fatayer from puffing up too much and losing their shape, it is important to bake them right away. We made the cheese fatayer into boat-like shapes, which is the way they are traditionally made, but you can use any shape you prefer, including making them into mini pizzas.
It is much more convenient to prepare a large batch of fatayer and partially bake them then freeze them. We usually bake them for 10 minutes, let them cool down then place them in freezer bags. When we need to serve them, we place the frozen fatayer in the oven (or toaster oven) and bake them until heated through and golden brown.
Video without music:
Cheese Fatayer
Yields 24 fatayer
Ingredients:
- 1 recipe Fatayer Dough – click for recipe
- 1 recipe Cheese Fatayer – see recipe below
Cheese Filling
Ingredients:
- 9 ounces (255 grams) feta cheese – or akkawi cheese or ½ ricotta + ½ mozzarella
- ½ cup (80 grams) fresh parsley (chopped)
- ¼ cup (40 grams) fresh mint leaves (chopped)
- 1 tablespoon (15 milliliters) nigella seeds
- 1 large egg
Directions:
- Cut the cheese into small cubes.
- Soak in cold water for 10 to 15 minutes. Change the water twice.
- Drain the cheese then crumble.
Directions:
- Place all the ingredients in a bowl.
- Mix well until combined.
- Divide the dough into 24 equal pieces.
- Roll out into an oval shape.
- Put 1½ teaspoons of the filling in the middle and spread.
- Lift one edge and press the ends. Do the same with other edge making a boat-like shape.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Fataa’ir Farmaajo
Waxaa ka sameyn kartaa 24 fataa’ir
Mukawinaadka:
- 1 soo’ Cajiin Fataa’ir – guji oo soo’da aad
- 1 soo’ Fataa’ir Farmaajo – soo’da boggaan hoostiisa ka fiirso
Xashwo Farmaajo
Mukawinaadka:
- 9 wiqiyad (255 garaam) farmaajo feta – ou akkawi ou moitié ricotta + moitié mozzarella
- ½ koob (80 garaam) baqduunis cusboon (jarjaran)
- ¼ koob (40 garaam) caleemo nicnaac cusboon (jarjaran)
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) xabba sowdo
- 1 ukun weyn
Diyaarinta:
- Farmaajada gabalo yaryar u jar.
- Biyo qaboow la dhig muddo 10 ilaa 15 daqiiqo. Laba goor biyaha ka beddel.
- Biyaha ka miir kaddibna burburi.
Diyaarinta:
- Mukawinaadka oo dhan baaquli ku shub.
- Si fiican u walaaq.
- Cajiinka 24 gabal oo isle’eg u qaybi.
- Waxaa u fidisaa qaab wareeg ukun oo kale ah, sida fiidiyaha kaaga muuqda.
- Xashwada 1½ qy dhexda ku shub. Wax yar sin.
- Hal dhinac soo laab, kaddibna faraha ku riix. Dhinaca kale soo laab haddana riix. Sida doon oo kale ka dhig.
Nous sommes des amateurs de fatayer et la preuve en est la photo de l’énorme assiette de fatayers que nous avons publié avec la recette de la pâte à fatayer. Nous aimons faire la recette des fatayers tout au long de l’année et pas seulement pour les grandes occasions. La pâte se prépare en un rien de temps et les différentes farces rendent les fatayers toujours intéressants.
Ces fatayers au fromage sont tellement bons qu’ils plairont même à ceux qui ne mangent que de la viande. Le mélange du fromage salé, du persil frais, de la menthe fraîche, et des graines de nigelle, les rend irrésistibles. Nous avons utilisé de la feta car elle est plus facile à trouver, mais si vous souhaitez faire des fatayers authentiques, utilisez du fromage akkawi.
Nous avons testé un mélange de ricotta et de mozzarella, moitié-moitié, et nous avons aimé le résultat. Nous vous recommandons d’expérimenter avec différents fromages pour trouver celui qui vous plaît le plus. L’autre raison pour laquelle nous avons choisi la feta à la place de l’akkawi est que nous préférons son goût plus prononcé. Cela rend le goût du fatayer plus robuste.
Formez les fatayers aussitôt que la pâte a fini de lever. Pour éviter que les fatayers gonflent trop et perdent leur forme, il est important de les cuire immédiatement. Nous avons fait les fatayers au fromage en forme de bateau, ce qui est la présentation traditionnelle, mais vous pouvez utiliser la forme que vous préférez, même les faire en mini pizzas.
Il est plus pratique de préparer une grande quantité de fatayers, de les cuire partiellement puis de les congeler. Nous les cuisons 10 minutes, les laissons refroidir puis les mettons dans des sacs de congélation. Dès que nous voulons les servir, nous mettons les fatayers surgelés au four (ou au four toaster) et les faisons cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds et dorés.
Vidéo sans la musique:
Fatayer au fromage
Pour 24 fatayer
Ingrédients:
- 1 recette de Pâte à Fatayer – cliquez pour voir la recette
- 1 recette de Fatayer au Fromage – voir la recette ci-dessous
Farce au Fromage
Ingrédients:
- 9 onces (255 grammes) de fromage feta
- ½ mesure (80 grammes) de persil frais (haché)
- ¼ mesure (40 grammes) de feuilles de menthe fraîche (hachée)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de nigelle
- 1 gros ouef
Instructions:
- Couper le fromage en petits cubes.
- Tremper les cubes dans l’eau froide 10 à 15 minutes. Changer l’eau deux fois.
- Égoutter le fromage puis l’émietter.
Instructions:
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
- Bien mélanger.
- Couper la pâte en 24 morceaux de taille égale.
- Étaler chaque morceau en ovale.
- Mettre 11⁄2 cuillère à café de farce au milieu et étaler.
- Plier un bord et appuyer à chaque bout. Faire de même avec l’autre bord pour obtenir une forme de bateau.
فيديو بدون موسيقى:
فطائر بالجبنة
لعمل عدد 24 لفطائر
حشوة الجبنة
المقادير:
- 9 أونصة (255 جرام) جبنة فيتا
- ½ كوب (80 جرام) بقدونس طازج (مقطعة)
- ¼ كوب (40 جرام) اوراق نعناع طازج (مقطعة)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) الحبة السوداء
- 1 بيض كبير
طريقة التحضير:
- تقطع الجبنة الى قطع صغيرة
- تنقع الجبنة في ماء بارد لمدة 10 الى 15 دقيقة. يغير الماء مرتين.
- تصفى من الماء ثم تفتت.
طريقة التحضير:
- توضع كل المكونات في سلطانية
- تخلط جيدا.
- تقسم العجينة الى 24 قطعة متساوية.
- تفرد العجينة على شكل بيضوي.
- توضع ½1 ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط وتفرد قليلا
- تغلق الاطراف وتشكل على هيئة قارب.
Fatayer are the perfect, crowd-thrilling party food. They are easy-to-pick-up finger foods that are filled with meat, or cheese, or spinach. Unlike Turkish pide, which is supposed to be crunchy, fatayer are soft, fluffy and tender. Fatayer take different shapes based on the type of filling. The convention is to make meat fatayer into square shapes, cheese fatayer into boat shapes, and spinach fatayer into triangular ones. Not everyone follows that rule and our Syrian neighbour in Jeddah, who taught us how to make fatayer, made boat-shaped meat fatayer .
Um Ayman made perfect fatayer and up till today, we have not seen any fatayer that can compare to hers. In fact, it is not just the fatayer but every recipe she taught us was special and incredibly delicious. Whenever she cooked anything, you could tell that she put her heart in it. We try to rise to her standards and we are lucky that some of her passion has rubbed on us.
The dough is easy to prepare, easy to knead, and easy to work with. It can be prepared a day ahead and refrigerated. Rolling out fatayer does not need special rolling skills. You can flatten the dough with your fingers and a rolling pin is not even necessary.
This dough does not need much time to rise. All it needs is 10 to 15 minutes of rest before shaping and filling the fatayer. All instant yeast are not created equal and we recommend that you use good quality yeast that has been properly stored. Store unopened packages in a cool, dry place and once opened, refrigerate or freeze in an airtight container.
You can adjust the recipe based on your preferences. For example, you can eliminate the sugar, reduce or eliminate the salt, use vegetable oil, use a combination of powdered milk and water instead of the milk, use low-fat milk, and so on.
Video without music:
Ingredients:
- 2½ cups (350 grams) all-purpose (plain) flour
- 1½ teaspoons (7.5 milliliters) instant yeast
- 1 tablespoon (15 milliliters) white granulated sugar
- ½ teaspoon (2.5 milliliters) salt
- 1 cup whole milk (3.25% milk fat) (lukewarm)
- ⅓ cup (79 milliliters) olive oil
Directions:
- Place the flour in a bowl and make a well in the centre. Add the yeast, sugar and salt. Whisk the dry ingredients then add the milk and olive oil.
- Mix well until combined then knead for 5 minutes.
- Cover and let the dough rest for 10 to 15 minutes.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
- 2½ koob (350 garaam) bur cad
- 1½ qaaddo yar (7.5 mililitir) qamiir rooti
- 1 qaaddo weyn (15 mililitir) sokor cad
- ½ qaaddo yar (2.5 mililitir) cusbo
- 1 koob caano dufan laga saarin (3.25%) (qandac ah)
- ⅓ koob (79 mililitir) saliidda oliifada
Diyaarinta:
- Burka baaquli ku shub, dhexdana banneey. Ku dar qamiirka, sokorta iyo cusbada, kaddibna si ficaan u walaaq. Ku shub caanaha iyo saliidda oliifada.
- Si fiican u qas, kaddibna rifaaq muddo 5 daqiiqadood.
- Dabool ee cajiinka dhig muddo 10 ilaa 15 daqiiqadood.
Les fatayers font partie des plats de fête qui ont toujours du succès. Ils sont faciles à manger avec les doigts et peuvent être fourrés avec de la viande, ou du fromage, ou des épinards. A la différence du pide turc, qui doit être croustillant, le fatayer est fondant, léger et tendre. Les fatayers ont une forme différente suivant la farce qu’ils contiennent. Les fatayers à la viande sont carrés, ceux au fromage sont en forme de bateaux, et ceux aux épinards sont triangulaires. Tout le monde ne suit pas ce modèle et notre voisine syrienne de Jeddah, qui nous a appris à faire les fatayers, faisait ses fatayers à la viande en forme de bateau.
Um Ayman faisait un fatayer parfait, et à ce jour, nous n’avons pas vu un fatayer qui soit aussi bon. Et pas seulement pour le fatayer, toutes les recettes qu’elle nous a apprises étaient spéciales et incroyablement délicieuses. Elle mettait du coeur dans tout ce qu’elle cuisinait. Nous essayons d’atteindre son niveau et nous avons eu la chance qu’elle nous ait transmis un peu de sa passion.
La pâte est facile à préparer, facile à pétrir, et facile à travailler. Elle peut être préparée un jour à l’avance et réfrigérée. Étaler la pâte à fatayer ne nécessite pas de talent particulier. Vous pouvez aplatir la pâte avec vos doigts et un rouleau à pâtisserie n’est pas indispensable.
La pâte n’a pas besoin de lever très longtemps. Il suffit de la laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la travailler et de former le fatayer pour le remplir. Toutes les levures instantanées ne se valent pas et nous vous recommandons d’utiliser une levure de bonne qualité qui a été conservée dans de bonnes conditions. Rangez les paquets non ouverts dans un endroit frais et sec et ceux ouverts au réfrigérateur ou au congélateur dans une boîte hermétique.
Vous pouvez ajuster la recette suivant vos préférences. Par exemple, vous pouvez éliminer le sucre, réduire ou éliminer le sel, utiliser de l’huile végétale, utiliser un mélange de lait en poudre ou d’eau à la place du lait, utiliser du lait écrémé, etc.
Vidéo sans la musique:
Ingrédients:
- 2½ mesures (350 grammes) de farine blanche
- 1½ cuillères à café (7.5 ml) de levure instantanée
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre blanc en poudre
- ½ cuillère à café (2.5 ml) de sel
- 1 mesure de lait entier (3.25% de matière grasse)
- ⅓ mesure (79 ml) de huile d’olive
Instructions:
- Verser la farine dans un saladier et creuser un puit au milieu. Ajouter la levure, le sucre et le sel. Fouetter les ingrédients secs puis ajouter le lait et l’huile d’olive.
- Bien mélanger puis pétrir la pâte 5 minutes.
- Couvrir et laisser la pâte lever pendant 10 à 15 minutes.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير:
- 2½ كوب (350 جرام) طحين ابيض متعدد الأغراض
- 1½ ملعقة صغيرة (7.5 مليلتر) الخميرة الفورية
- 1 ملعقة كبيرة (15 مليلتر) سكر ابيض
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) ملح
- 1 كوب حليب كامل الدسم (دافئ)
- ⅓ كوب (79 مليلتر) زيت زيتون
طريقة التحضير:
- يوضع الطحين في سلطانية ويفرغ الوسط ثم تضاف الخميرة، السكر والملح. يحرك جيدا ثم يضاف الحليب وزيت الزيتون.
- تخلط كل المكونات ثم تعجن لمدة 5 دقائق.
- تغطى وتترك العجينة ترتاح لمدة 10 الى 15 دقيقة.
In Somali, this corn flatbread is known as muufo tinaar or simply muufo. We believe the word muufo came from the Arabic word mofa موفا. Mofa and mifa ميفا are other names for the tanoor تنور or tandoor oven. It is our theory that the name mofa bread (bread baked in a mofa) was shortened to muufo. This theory is reinforced by the fact that in the northern part of Somalia, there is another bread that is named after an oven. The bread is called furun from the Arabic word فرن which means oven.
The Somali tinaar (tandoor oven) is made from clay and the heat is generated by a wood fire that is lit inside it. Once the tinaar becomes hot enough, the oven’s inside walls are wiped with a cloth cushion that has been lightly moistened. This removes any ashes on the walls and helps the bread stick to the wall. When the baker skips this step, some of the bread fall off the wall and get covered with ashes. That bread is not thrown away but the ashes are just brushed off. Sometimes the bread accidentally falls into the ashes when it is being pried off the walls. Baking bread in a tinaar is difficult work and not many can handle the heat.
The traditional Somali muufo is an unleavened bread. Since it has no yeast or other leavening agents, the bread does not rise during baking. The Bravanese (from Brava, Somalia) know this bread as mandaa ku dirsha (hurried bread) since it is baked right after the corn dough is brought from the mill. This is in contrast to the traditional maanda (Bravanese bread) known in Somali as muufo Baraawe. That bread is left to ferment and rises during baking.
We used white corn flour (not to be confused with cornstarch) to prepare the bread. The flour has a little texture and is not as fine as all-purpose flour. When we cannot find corn flour, we grind corn meal or corn grits and the resulting flour is also perfect for making muufo.
Some Somalis know muufo tinaar as garmash. The flatbread is served with stews and bananas but is often broken into small pieces, sprinkled with sugar, drizzled with ghee or untoasted sesame oil, then soaked with hot black tea.
Video without music:
Somali women baking Corn Flatbread (Muufo). Report by: Maxamed Muuse Nuur “Deeq Darajo” (Universal TV)
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Somali Corn Flatbread:
- 2 cups (300 g) White corn flour – NOT cornstarch
- 1½ cups (210 g) All-purpose (plain) flour
- ¼ cup (50 g) Granulated white sugar
- 1 tsp (5 mL) Salt
- 1 tsp (5 mL) Instant yeast
- 2 cups (474 mL) Water
Directions:
- Place all the ingredients in a bowl.
- Mix until well combined. Cover and let the dough rise for one hour.
- Wet your hands in a bowl of water and shape a fistful of dough.
- Form the dough into a round shape and place it in the middle of a preheated pan.
- Flatten the dough and make indents.
- Cover and cook over medium heat for 3 minutes.
- Flip over and cook uncovered for another minute.
Waxaan aaminsannahay in erayga muufo uu asalkiisu ka yimid af-Carabiga. Taas waxaa ka arkaysaa magacyada kale Carabta ay u yaqaanaan tinnaarta تنور sida erayga moofa موفا, iyo miifa ميفا. Carabta waxay muufada u yaqaanaan خبز الموفا oo micnihiisa yahay rootiga tinnaarta. Soomaalida waxay u soo gaabiyeen muufo. Taas waxaa kaloo kuu cadeynaysa in waqooyiga Soomaaliya rootiga lagu dubo foornada loo yaqaanno furun. Erayga furun فرن waxaa laga keenay foornada rootigaas lagu dubay.
Tinaarta waxaa laga samayn jiray dheri dhoobo ah oo dhulka la gelin jiray. Tinaarta qoryo ayaa lagu dhex ridi jiray, kaddibna waa la shidi jiray. Markay kululaato, maro la kuusay oo xoogaa qoyan ayaa lagu tirtiri jiray meesha muufada lagu dhejinaayo. Ujeeddada waxay ahayd wixii dambas ah in laga tirtiro si uu cajiinka tinnaarta ugu dhego oo aysan muufada u soo dhicin. Hadday muufada tinaarta ku dhex dhacdo, muufadaas lama tuuri jirin oo dambaska uun baa laga jafi jiray. Dubista muufa tinnaarta waa hawl adag oo u baahan adkaysi badan.
Muufo tinnaarta laguma dari jirin qamiir, sidaas darteed muufada ma fuuri jirin. Cajiinka marka la soo shiido horay ayaa laga dubi jiray. Reer Baraawaha waxay muufada noocaas u yaqaanaan mandhaa kudirsha oo micnihiisa yahay muufo la boobsiiyay ama muufo ka gaarsiis ah. Muufa Baraawaha waqti badan ayay qaadataa oo waxaa la sugaa ilaa ay ka qamiirto, markii la dubana way fuurtaa.
Muufo tinaarta waxaan ka samaynay bur galleey cad. Marka uusan inoo oolin bur galleey cad, waxaan makiinad ku shiidnaa badarka soor galleeyda.
Waxaa af-Somaali u tarjumay: Abdifataah Faynuus
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Muufo Soomaali:
- 2 koob (300 g) Bur galleey cad
- 1½ koob (210 g) Bur cad
- ¼ koob (50 g) Sokor cad
- 1 qy (5 mL) Cusbo
- 1 qy (5 mL) Qamiir rooti
- 2 koob (474 mL) Biyo
Diyaarinta:
- Mukawinaadka baaquli ku shub.
- Si fiican isku qas. Dabool, cajiinka ha qamiiro muddo hal saac.
- Gacmaha biyo ku qoy, kaddibna hal sacab oo cajiin ah soo gooso.
- Cajiinka waxaad u kuusta wareeg, kaddibna bir aad kululeysay dhexdeeda saar.
- Cajiinka fidi farahana ku mudmud.
- Dabool oo dab dhexdhexaad ah ku dub muddo 3 daqiiqo.
- Muufada dhinaca kale u geddi, kaddibna muddo hal daqiiqo kale dabool la’aan dub.
En Somali, la galette de maïs est connue sous le nom de muufo tinaar ou simplement muufo. Nous pensons que le mot muufo vient de l’Arabe mofa موفا. Mofa et mifa ميفا sont les autres nom utilisés pour le tanoor تنور ou le four tandoor. C’est notre théorie en tout cas, que le nom du pain mofa s’est trouvé raccourci en muufo. Théorie renforcée pour le fait que dans le nord de la Somalie, il existe un autre pain nommé d’après le four dans lequel il est cuit. Le pain s’appelle furun du mot arabe فرن qui signifie four.
Le tinaar Somali (four tandoor) est fait d’argile et la chaleur provient d’un feu de bois qui est allumé dedans. Une fois le tinaar assez chaud, les parois du four sont essuyées avec coussin en tissu légèrement humide. Cela est fait pour retirer les cendres éventuellement collées aux parois et pour que le pain adhère mieux. Si le boulanger oublie cette étape, une partie des galettes se détache des parois et tombe dans les cendres. Le pain n’est pas jeté, les cendres sont juste brossées. Parfois le pain tombe accidentellement dans les cendres lorsqu’on le retire à la fin de la cuisson. Faire cuire du pain dans un tinaar est une tâche difficile et beaucoup ne supporte pas la chaleur.
Le muufo Somali traditionnel est un pain à pâte non levée. Comme il ne contient pas de levure ou d’agent de levage, le pain ne lève pas pendant la cuisson. Les Bravanais (de Brava, Somalie) connaissent ce pain sous le nom de mandaa ku dirsha (pain rapide) comme il cuit dès que la pâte de maïs arrive du moulin. A l’opposé, le mandaa traditionnel (pain Bravanais) s’appelle en Somali muufo Baraawe. Ce pain est fermenté et lève pendant la cuisson.
Nous avons utilisé de la farine de maïs blanc (à ne pas confondre avec de la maïzena) pour préparer les galettes. La farine a une certaine texture, elle n’est pas aussi fine que la farine ménagère. Quand nous ne trouvons pas de farine de maïs, nous utilisons de la semoule de maïs ou du gruau (porridge) que nous moulons nous-mêmes et nous obtenons une farine parfaite pour faire le muufo.
Certains Somalis appellent le muufo tinaar, garmash. Le pain est servi avec des ragoûts et des bananes mais il est souvent découpé en petits morceaux, saupoudré de sucre, arrosé de ghee ou d’huile de sésame non toastée, puis trempé dans du thé noir.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Galette de Maïs Somali:
- 2 mesures (300 g) de Farine de Maïs Blanc – pas de fécule/Maizena
- 1½ mesures (210 g) de Farine Blanche
- ¼ mesure (50 g) de Sucre blanc en Poudre
- 1 cc (5 mL) de Sel
- 1 cc (5 mL) de Levure Instantanée
- 2 mesures (474 mL) d’Eau
Instructions:
- Mettre tous les ingrédients dans un bol.
- Bien mélanger. Couvrir et laisser lever la pâte pendant une heure.
- Se mouiller les mains dans un bol rempli d’eau et attraper une poignée de pâte et la modeler.
- Déposer la boule de pâte au centre de la poêle préchauffée.
- Bien aplatir la pâte en appuyant avec les doigts et former des petits creux.
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
- Retourner et cuire à découvert une minute de plus.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| خبز التنور – الميفا | ||
| دقيق الذرة الأبيض | جم | 300 |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 210 |
| سكر ابيض | جم | 50 |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
| الخميرة الفورية | ملعقة صغيرة | 1 |
| ماء | كوب | 2 |
طريقة التحضير:
| توضع كل المكونات في سلطانية | -1 |
| تخلط جيدا ثم تغطى وتترك تختمر لمدة ساعة | -2 |
| تغمس اليدين في ماء وتأخذ قطعة من العجينة | -3 |
| تشكل العجينة على هيئة كرة وتوضع في وسط مقلاة ساخنة | -4 |
| تفرد باليد بشكل دائري وتضغط بالاصابع | -5 |
| تغطى وتطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق | -6 |
| يقلب الخبز ويطهى بدون غطاء لمدة دقيقة | -7 |
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We usually bake this bread during the month of Ramadan (the month of fasting for Muslims) and serve it as a sweet dish. The soft, cheese-filled bread is soaked with a sugar syrup that makes it particularly suitable for iftar. One of the main objectives of Ramadan is to teach a person self-control and there is no better way to measure a person’s progress on this issue than to see how he/she can resist overindulging on this sweet dish.
Preparing this bread is a fun project for children: spreading the dough pieces with the fingers, placing the filling, shaping them into small balls, and brushing them with milk. These are tasks that can be handled very easily by children. The very small buns are also a perfect finger food that they will love.
One thing we like about this bread is how versatile it can be. Instead of cream cheese, we have also used other fillings: cooked apples, chocolate pieces, peanut butter, date paste, raisins, sweetened coconut. You can serve the bread without the syrup. At times, we have also used savoury fillings such potatoes and peas, small meatballs, and chicken. Be creative. That is what cooking is about.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Honeycomb Bread:
- ⅔ cup (158 mL) Milk
- 2 tsp (10 mL) Instant yeast
- 1 tsp (5 mL) Sugar
- 2 cups (280 g) All-purpose (plain) flour
- 3 Tbsp (45 mL) Sugar
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- ¼ tsp (1.25 mL) Baking powder
- 3 Tbsp (30 mL) Butter (melted)
- ¾ cup (170 g) Cream cheese (6 oz)
- 1 Tbsp (15 mL) Butter – For the pan
- 2 Tbsp (30 mL) Milk – For brushing
Syrup:
- 1 cup(s) (200 g) Sugar
- 1 cup(s) (237 mL) Water
- ½ tsp (2.5 mL) Lemon juice
Directions:
- Combine the lukewarm milk, the yeast and 1 teaspoon of sugar. Stir well then let the yeast activate for 10 minutes.
- In a bowl, combine flour, sugar, salt, baking powder, and butter, then add the yeast mixture.
- Mix the dough ingredients then knead for 5 minutes. Cover the bowl with a damp kitchen towel and let the dough rise for 1 hour.
- Cut the dough in half and shape each half into a cylindrical shape. Divide each cylinder into 16 equal pieces. You will end up with 32 dough pieces.
- Flatten each dough piece with your fingers then place half a teaspoon of cream cheese on it. You can also use cooked apples (or the fruit of your choice), a piece of chocolate, peanut butter, date paste, raisins, sweetened coconut, etc…
- Enclose the cheese with the dough as shown in the video, then roll the dough ball in the palm of your hands.
- Place the dough balls in a buttered 9½ inch (24 cm) pan, spacing them evenly.
- Brush the tops of the balls with milk.
- Bake in a preheated oven for 20 minutes at 380°F/193°C. After baking, pour on top a sugar syrup made of 1 cup sugar, 1 cup water, and half a teaspoon of lemon juice, boiled together for 10 minutes. You could also serve the delicious buns without the syrup.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Rooti Shinnidhaab:
- ⅔ koob (158 mL) Caano
- 2 qy (10 mL) Qamiir rooti
- 1 qy (5 mL) Sokor
- 2 koob (280 g) Bur cad
- 3 QW (45 mL) Sokor
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- ¼ qy (1.25 mL) Beekin baawdar
- 3 QW (30 mL) Buuro (la dhalaaliyay)
- ¾ koob (170 g) Farmaajo kareemo leh
- 1 QW (15 mL) Buuro
- 2 QW (30 mL) Caano
Sirab:
- 1 koob (200 g) Sokor
- 1 koob (237 mL) Biyo
- ½ qy (2.5 mL) Casiir liin dhanaan
Diyaarinta:
- Isku dar caanaha qandaca ah, qamiirka, iyo 1 qaaddo yar oo sokor ah. Si fiican u walaaq, kaddibna 10 daqiiqo dhiq si uu qamiirka u kaco.
- Baaquli ku shub burka, sokorta, cusbada, beekin baawdarka, iyo buurada la dhalaaliyay. Waxaa ku kor dartaa qamiirka aad qastay.
- Isku qas mukawinaadka cajiinka, kaddibna rifaaq muddo 5 daqiiqo ah. Baaquliga maro wax yar qoyan ku dabool. Cajiinka muddo 1 saac ah dhig si uu u fuuro.
- Cajiinka jar oo 2 gabal isle’eg ka dhig. Gabal walba waxaa ka dhigtaa si xarig dheer, kaddibna mid walba u qaybi 16 gabal isle’eg.
- Gaballada cajiinka faraha ku fidi. Waxaa gabal walba dhexda ka saartaa nus qaaddo yar oo farmaajo kareemo ah. Waxaa kaloo isticmaali kartaa tufaax la kariyay (ama furuutka aad jeceshahay), gabal shukulaato ah, loos la shiiday, timir, sabiib, qumbe sokor leh, iwm…
- Cajiinka xashwada (waxa dhexda ku jira) ku duub. Fiirso (daawo) fidiyaha.
- Waxaa ku saftaa bir cabbirkeeda yahay 9½ inch (24 cm) oo buuro la mariyay.
- Caano korka ka mari si ay u gaduutaan oo midab qurxoon u yeeshaan.
- Ku dub foorno lasii kululeeyay 380°F/193°C muddo 20 daqiiqo. Markaad dubtid kaddib, waxaa korka uga shubta sirab laga sameeyay 1 koob sokor, 1 koob biyo, 1/2 qaaddo yar liin dhanaan, oo la isku karkariyay muddo 10 daqiiqo. Haddaad doontid sirabka waa ka dhaafi kartaa oo rootiga sidiisa ayaa u qaddimi kartaa.
Nous préparons souvent ce pain pendant le mois du Ramadan (le mois du jeûne des Musulmans) et le servons en plat sucré. Le pain tendre, fourré au fromage est recouvert de sirop de sucre ce qui le rend particulièrement adapté pour iftar. Un des objectifs du Ramadan est d’apprendre le contrôle de soi et il n’existe pas de meilleur moyen pour évaluer les progrès de quelqu’un que de voir si il ou elle peut résister et ne pas faire d’excès avec ce plat sucré.
La préparation de ce pain est une activité appréciée des enfants: étaler les morceaux de pâte avec les doigts, mettre la garniture, former des petites boules, et passer du lait dessus. Ces tâches sont très faciles pour des enfants. Ces tous petits pains sont un en-cas parfait qu’ils aimeront manger avec les doigts.
Une chose que nous aimons particulièrement avec ce pain est qu’il est très versatile. A la place du cream cheese, nous utilisons d’autres garnitures: pommes cuites, morceaux de chocolat, beurre de cacahuètes, pâte de dattes, raisins secs, noix de coco sucrée. Vous pouvez servir le pain sans sirop. Parfois nous utilisons aussi des ingrédients salés comme des pommes de terre et des petits pois, des petites boulettes de viande, et du poulet. Soyez créatifs. Cuisiner, c’est être créatif.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pain nid d’abeille:
- ⅔ mesure (158 mL) de lait
- 2 cc (10 mL) de Levure Instantanée
- 1 cc (5 mL) de Sucre
- 2 mesure (280 g) de Farine Blanche
- 3 cs (45 mL) de Sucre
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- ¼ cc (1.25 mL) de Levure Chimique
- 3 cs (30 mL) de Beurre (fondu)
- ¾ mesure (170 g) de Cream Cheese (6 oz)
- 1 cs (15 mL) de Beurre – Pour le plat
- 2 cs (30 mL) de Lait – Pour dorer
Sirop:
- 1 mesure (200 g) de Sucre
- 1 mesure (237 mL) d’Eau
- ½ cc (2.5 mL) de Jus de Citron
Instructions:
- Assembler le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Bien mélanger puis laisser la levure activer pendant 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate, et le beurre, puis ajouter le mélange de levure.
- Mélanger les ingrédients de la pâte puis pétrir pendant 5 minutes. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser la pâte lever pendant une heure.
- Couper la pâte en deux et former des cylindres avec les deux morceaux. Couper chaque cylindre en 16 morceaux égaux. Vous obtiendrez 32 morceaux de pâte.
- Aplatir chaque morceau de pâte avec les doigts et poser une demie cuillère à café de cream cheese dessus. Vous pouvez utiliser des pommes cuites (ou le fruit de votre choix), un carré de chocolat, du beurre de cacahuètes, de la pâte de dattes, des raisins secs, de la noix de coco sucrée, etc.
- Recouvrir le fromage avec la pâte comme montré dans la vidéo, former une boule en la roulant entre la paume de vos mains.
- Poser les boules de pâtes sur une plaque graissée de 9 pouces ½ (24cm), en les espaçant uniformément.
- Brosser le dessus des boules avec du lait.
- Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 380°F/193°C. Après la cuisson, verser un sirop de sucre fait avec une mesure de sucre, une mesure d’eau et une demie cuillère à café de jus de citron, bouillis ensemble 10 minutes. Vous pouvez aussi servir ces pains délicieux sans sirop.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| خلية النحل | ||
| حليب | كوب | ⅔ |
| الخميرة الفورية | ملعقة صغيرة | 2 |
| سكّر | ملعقة صغيرة | 1 |
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 280 |
| سكّر | ملعقة كبيرة | 3 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| بيكنج باودر | ملعقة صغيرة | ¼ |
| زبدة | ملعقة كبيرة | 3 |
| جبنة بالقشطة | جم | 170 |
| زبدة | ملعقة كبيرة | 1 |
| حليب | ملعقة كبيرة | 2 |
| شيرة | ||
| سكّر | جم | 200 |
| ماء | كوب | 1 |
| عصير ليمون | ملعقة صغيرة | ½ |
طريقة التحضير:
| يخلط الحليب الدافئ مع الخميرة الفورية وملعقة صغيرة سكر، ثم يترك لمدة 10 دقائق حتى تتنشط الخميرة. | -1 |
| في سطانية كبيرة، يوضع الطحين (الدقيق)، السكر، الملح، البيكنج باودر، والزبدة المذابة، ثم يضاف اليها خليط الخميرة. | -2 |
| تخلط مكونات العجينة ثم تعجن لمدة 5 دقائق. تغطى السلطانية بفوطة مبللة قليلة ثم تترك العجينة لمدة ساعة لكي تختمر. | -3 |
| تقسم العجينة الى قطعتين متساوية وتشكل على شكل اسطواني. تقسم كل اسطوانة الى 16 قطعة متساوية. | -4 |
| تفرد كل قطعة عجينة بالصوابع ثم يضع في وسطها نصف ملعقة صغيرة من جبنة الكريمة. بدل الجبنة يمكن استعمال تفاح مطبوخ (او فاكهتكم المفضلة)، قطعة شوكولاتة، زبدة الفول السوداني، معجون التمر، زبيب، جوز الهند المحلى، الخ… | -5 |
| تلف العجينة حول الحشوة على شكل كروي. الطريقة مبينة في الفديو. | -6 |
| ترص الكريات في صينة فرن مدهونة بقطر 24 سم. | -7 |
| تدهن الكريات بقليل من الحليب. | -8 |
| تخبز فى فرن مسخن سابقا على درجة حرارة 193 د.م. (380 ف) لمدة 20 دقيقة. بعد الخبز، تسقى بشيرة مكونة من 1 كوب سكر، 1 كوب ماء، ونصف ملعقة صغيرة عصير ليمون، تم غليهم لمدة 10 دقائق. يمكنكم ايضا تقديم الخبز بدون اضافة الشيرة. | -9 |
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There is something magical about baking pita bread at home. We do not do it because of the cost, even though homemade pita is cheaper than the store-bought variety. We like watching pitas puff up in the oven and we like letting the steam out of them and dipping them right away in homemade ful mudammas, hummus, or baba ghanoush. We also love having fresh pita with grilled meats: kebabs, kofta, or shish tawouk. Whenever we go to a Middle Eastern restaurant that has freshly baked pitas, we look forward to the pitas just as much as the grilled offerings.
Pitas are extremely easy to make and they have very few ingredients. You do not need a mixer or any other fancy kitchen gadget. You can make whole wheat pita, white pita, or a combination. You can also add grains, omit the salt, replace the sugar with honey, and you will always end up with delicious, piping hot pitas.
The pockets in the pita make them an ideal bread for sandwiches. Falafel sandwiches just are not the same with any other type of bread. A favourite of ours is fresh pita with clotted cream and honey. Then there is the “tahini halva pita sandwich” and the “sweetened condensed milk pita sandwich.” Both may seem silly, but are delicious with a cup of tea with milk. The extra sweetness is balanced by a side of olives and cheese. Satisfaction guaranteed.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Whole Wheat Pita:
- 1 cup(s) (140 g) All-purpose (plain) flour
- 2 cup(s) (280 g) Whole wheat flour
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- 2 tsp (10 mL) Instant yeast
- 1 Tbsp (15 mL) Sugar
- 2 Tbsp (30 mL) Olive oil
- 1¼ cup(s) (296 mL) Water (lukewarm)
White Pita:
- 3 cups (420 g) All-purpose (plain) flour
- ¼ tsp (1.25 mL) Salt
- 2 tsp (10 mL) Instant yeast
- 1 Tbsp (15 mL) Sugar
- 2 Tbsp (30 mL) Olive oil
- 1 cup (237 mL) Water (lukewarm)
- 2 Tbsp (30 mL) Water (lukewarm)
Directions:
- Combine all the ingredients. If using a mixer, knead for 5 minutes. If mixing by hand, knead for 10 minutes.
- Cover the dough and let rise for 1 hour.
- Devide the dough into six equal pieces and shape them into balls. Cover and let them rise again for half an hour.
- Roll out the dough to ¼ inch (½ cm) thickness.
- Let rest for 10 minutes before baking.
- Bake in a preheated oven with a pizza stone or baking sheet at 500°F/260°C for 3 minutes.
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
- 1 koob (140 g) Bur cad
- 2 koob (280 g) Burka madoow
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- 2 qy (10 mL) Qamiir rooti
- 1 QW (15 mL) Sokor
- 2 QW (30 mL) Saliidda oliifada
- 1¼ koob (296 mL) Biyo (qandac)
Ceesh Cad:
- 3 koob (420 g) Bur cad
- ¼ qy (1.25 mL) Cusbo
- 2 qy (10 mL) Qamiir rooti
- 1 QW (15 mL) Sokor
- 2 QW (30 mL) Saliidda oliifada
- 1 koob (237 mL) Biyo (qandac)
- 2 QW (30 mL) Biyo (qandac)
Diyaarinta:
- Mukawinaadka oo dhan baaquli ku rid. Haddaad makiinad isticmaaleysid, 5 daqiiqo ku rifaaq. Haddaad gacan ku qasaysid, 10 daqiiqo rifaaq.
- Dabool cajiinka oo ha fuuro muddo 1 saac.
- U qaybi lix gabal oo isle’eg. Dabool oo nus saac kale ha fuuro.
- Cajiinka u fidi buurni ¼ inch (½ cm)
- Dhig muddo 10 daqiiqo intaadan dubin.
- Ku dub foorno la sii kululeeyey kuna jiro dhagax ama bir foorno 500°F/260°C muddo 3 daqiiqo.
Il se passe quelque chose de magique quand on fait du pain pita à la maison. Nous ne le faisons pas uniquement à cause de son coût avantageux, même si une pita faite maison coûte moins cher que celle achetée au supermarché. Nous aimons regarder les pitas gonfler dans le four et nous aimons les presser pour faire sortir la vapeur et les tremper aussitôt dans du ful mudammas fait maison, de l’houmous, ou du baba ghanoush. Nous aimons aussi manger de la pita fraîche avec de la viande grillée: kebabs, kofta, ou shish tawouk. Quand nous allons dans un restaurant oriental qui sert des pitas fraîchement cuites, ellles nous mettent l’eau à la bouche autant que les plats de grillades.
Les pitas sont extrêmement faciles à faire et contiennent très peu d’ingrédients. Pas besoin de mixer ou de gadget de cuisine. Vous pouvez faire des pitas à la farine complète, des pitas à la farine blanche, ou un mélange des deux. Vous pouvez aussi ajouter des graines, enlever le sel, remplacer le sucre par du miel, et vous obtiendrez quand même des délicieuses pitas toutes chaudes.
Les bulles dans la pita en fait un pain à sandwich idéal. Les sandwiches au falafel ne sont pas les mêmes avec un autre type de pain. Notre préférée est la pita à la crème fraîche et au miel. Il y a aussi le “sandwich pita au halva tahini” et le “sandwich pita au lait condensé sucré”. Ces deux sandwichs semblent bizarres mais ils sont délicieux avec une tasse de thé au lait. Le sucre est contrebalancé avec quelques olives et du fromage. Satisfaction garantie.
Imprimer la Recette avec Photos
Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pain Pita Complet:
- 1 mesure (140 g) de Farine Blanche
- 2 mesures (280 g) de Farine Complète
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- 2 cc (10 mL) de Levure Instantanée
- 1 cs (15 mL) de Sucre
- 2 cs (30 mL) d’Huile d’Olive
- 1¼ mesures (296 mL) d’Eau (tiède)
Pain Pita Blanc:
- 3 mesures (420 g) de Farine Blanche
- ¼ cc (1.25 mL) de Sel
- 2 cc (10 mL) de Levure Instantanée
- 1 cs (15 mL) de Sucre
- 2 cs (30 mL) d’Huile d’Olive
- 1 mesure (237 mL) d’Eau (tiède)
- 2 cs (30 mL) d’Eau (tiède)
Instructions:
- Assembler tous les ingrédients. Si vous utilisez un mixer, pétrir pendant 5 minutes. Si vous pétrissez à la main, pétrir 10 minutes.
- Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1 heure.
- Séparer la pâte en six morceaux égaux et former des boules. Couvrir et laisser lever une demie heure de plus.
- Étaler la pâte à ¼ de pouce (1/2 cm) d’épaisseur.
- Laisser reposer 10 minutes avant de cuire.
- Cuire 3 minutes sur une pierre à pizza ou une plaque dans un four préchauffé à 500°F/260°C.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| الـخـبـز (الـعـيـش) الاسمر | ||
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 140 |
| طحين القمح الكامل | جم | 280 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| الخميرة الفورية | ملعقة صغيرة | 2 |
| سكّر | ملعقة كبيرة | 1 |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 2 |
| (ماء( فاتر | كوب | 1¼ |
| الـخـبـز (الـعـيـش) الابيض | ||
| طحين ابيض متعدد الأغراض | جم | 420 |
| ملح | ملعقة صغيرة | ¼ |
| الخميرة الفورية | ملعقة صغيرة | 2 |
| سكّر | ملعقة كبيرة | 1 |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 2 |
| (ماء( فاتر | كوب | 1 |
| (ماء( فاتر | ملعقة كبيرة | 2 |
طريقة التحضير:
| توضع كل المكونات في سلطانية، تعجن لمدة 5 دقائق باستعمال عجان كهربائي او 10 دقائق باليد | -1 |
| تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة لكي تختمر | -2 |
| تقسم العجينة الى 6 قطع متساوية وتشكل على هيئة كور، تغطى وتترك لتختمر لمدة نصف ساعة اخرى | -3 |
| تفرد العجينة الى سمك نصف سم | -4 |
| تترك لمدة 10 دقائق | -5 |
| يخبز فى فرن بداخله حجرالبيتزا او صينية فرن مسخن على حرارة 260 د.م. (500 ف) لمدة 3 دقيقة | -6 |
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