Hareesa is one of those dishes that remind us of Eid. No Eid is complete without a piping hot dish of Hareesa served with sugar and browned butter.
Hareesa originated in Yemen and it is made of barley and meat (usually lamb) that are cooked until the fibres break down and it becomes almost like a thick paste. It was a long and tedious process that required a lot of muscle power stirring the thick mixture as it cooked in a large pot for many hours. By late evening, when the meat breaks down and the mixture reduces, it is transferred into a smaller pot. This is then placed overnight inside a tandoor where it cooks and stays warm in the gentle heat of the oven.
Customers usually line up right after the early morning prayer, while it is still dark outside, to buy the Hareesa. It was relatively expensive, since a good Hareesa contains more meat than barley.
Hareesa is popular in many parts of Somalia. In Brava, it was prepared by Bravanese of Yemeni origin. It was not sold, but the families who prepared it used to send hot Hareesa to friends. It was their way of sharing the joy of Eid.
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Serves 15
- 1.83 lb (830 g) Lamb – With bones
- 1 lb (454 g) Pearl barley
- 1 tsp (7.5 mL) Salt
- 1 Cinnamon stick
- 1 tsp (5 mL) Black pepper (ground)
- 1 litre Water – For cooking the meat
- 1 litre Water – For cooking the barley
- ⅓ cup (83 mL) Unsalted butter
Directions:
- Place the meat in a large pot.
- Cover the meat with water and cook on high heat until it comes to a boil.
- Skim any impurities. Lower the heat to medium and cook for two hours.
- Wash the barley and soak for two hour while the meat is cooking. Add the soaked barley, salt, and cinnamon stick. Cook over low heat for two hours.
- Add 1 cup boiling water if you forgot to lower the heat and it dries up.
- Remove the cinnamon stick and the bones.
- Stir well.
- Add freshly ground black pepper.
- Use an immersion blender to blend.
- Melt the butter on medium heat and lightly brown it. When the foam subsides, turn off the heat. Do not burn the milk solids.
- Serve the Hareesa with sugar and browned butter or ghee.
Maqaaddiirta:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Waxay ku-filan tahay 15 qof
- 1.83 baawun (830 g) Hilib idaad (ari) – Oo lafo leh
- 1 baawun (454 g) Sarreen cad
- 1 qy (7.5 mL) Cusbo
- 1 Qori qorfe
- 1 qy (5 mL) Filfil madoow (shiidan)
- 1 litir Biyo – Hilibka ku-kari
- 1 litir Biyo – Sarreenka ku-kari
- ⅓ koob (83 mL) Buuro aan cusbo lahayn
Diyaarinta:
- Hilibka digsi weyn ku rid.
- Biyaha ku shub oo dabsare ku kari.
- Marka ay biyaha karaan, xumbada ka qaad.
- Sarreenka dhaq kaddibna biyo la dhig muddo laba saacadood. Biyaha oo karaaya ku dar saarreenka, cusbada iyo qorfaha. Dab yar ku kari muddo laba saacadood.
- Haddaad iloowdo inaad dabka ka gaabisid oo biyaha gursadaan, ku dar 1 koob biyo kulul.
- Qorfaha iyo lafaha ka saar.
- Si fiican u xurbi. Hubi harrisada inay lafa ku harin.
- Filfil madow oo shiidan ku dar.
- Khallaad ku shiid.
- Buurada dab dhexdhexaad ah ku dhalaali ilaa ay ka gaduudato. Marka ay xumbada degto, dabka ka demi. Iska ilaali inay xanshada kaa gubato.
- Hariisada ku qaddin sokor iyo buurada aad gaduudisay ama subag.
La hareesa est un des plats qui nous rappellent l’Eid. L’Eid n’est pas complet sans un plat bien chaud de Hareesa servi avec du sucre et du beurre noisette.
La hareesa est originaire du Yemen et elle est préparée avec de l’orge et de la viande (habituellement de l’agneau) qui sont cuits jusqu’à ce que les fibres se détachent et se transforment presque en pâte épaisse. C’était un procédé long et fastidieux qui nécessitait beaucoup d’énergie pour touiller la mélange épais pendant qu’il cuisait dans une grande marmite pendant de longues heures. A la fin de la journée, quand la viande s’est désagrégée et que la mixture a réduit, elle est transférée dans une marmite plus petite. Elle est ensuite placée dans un tandoor où elle cuit toute la nuit et reste au chaud dans le four tiède.
D’habitude les clients font la queue juste après la prière du matin, lorsqu’il fait encore nuit dehors, pour acheter la Hareesa. C’était assez cher, car la bonne Hareesa contient plus de viande que d’orge.
La Hareesa est populaire dans de nombreuses régions de Somalie. A Brava, elle était préparée par les Bravanais d’origine Yemenite. Elle n’était pas vendue, mais les familles qui la préparaient, en distribuaient à leurs amis. C’était leur façon de partager les réjouissances de l’Eid.
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Pour 15 parts
- 1.83 livre (830 g) d’Agneau avec les os
- 1 livre (454 g) de Orge Perlé
- 1 cc (7.5 mL) de Sel
- 1 Bâtons de Cannelle
- 1 cc (5 mL) de Poivre Noir (moulu)
- 1 litres d’Eau – pour cuire la viande
- 1 litres d’Eau – pour cuire l’orge
- ⅓ mesure (83 mL) de Beurre Doux
Instructions:
- Mettre la viande dans un grand faitout.
- Couvrir d’eau la viande.
- Écumer les impuretés puis cuire pendant 2 heures à feu moyen.
- Ajouter l’orge et le bâton de cannelle et cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Compléter avec de l’eau bouillante si vous avez oublié de baisser le feu.
- Retirer le bâton de cannelle et les os.
- Bien remuer.
- Ajouter le poivre noir fraîchement moulu.
- Mixer avec un mixer à pied.
- Faire fondre le beurre à feu moyen et le faire colorer un peu. Quand la mousse disparaît, éteindre le feu. Ne pas faire brûler les résidus de petit lait.
- Servir la Hareesa avec du sucre et le beurre noisette.
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| خروف/ | جم | 830 |
| جم | 454 | |
| ملح | ملعقة صغيرة | 1 |
| عود قرفة | 1 | |
| (فلفل اسمر( مطحون | ملعقة صغيرة | 1 |
| ماء | لتر | 1 |
| ماء | لتر | 1 |
| زبدة غير مملحة | كوب | ⅓ |
| يوضع اللحم في القدر | -1 |
| يضاف اليه الماء ويغلى على نار عالية | -2 |
| تزال الرغوة (الزفرة) | -3 |
| يغسل حب القمح وينقع لمدة ساعتين. يضاف حب القمح، الملح والقرفة الى اللحم، ويطهى على نار هادئة لمدة ساعتين | -4 |
| يمكن اضافة كوب ماء مغلي اذا تشربت الماء واصبحت كثيفة | -5 |
| تزال القرفة والعظام | -6 |
| تخلط جيدا ويتأكد من عدم وجود عظام | -7 |
| يضاف فلفل مطحون | -8 |
| تهرس بخلاط كهربائي يدوي | -9 |
| تحمر الزبدة على نار متوسطة. تطفئ النار عندما تختفي الرغوة. | -10 |
| تقدم الهريسة مع السكر والزبدة المحمرة او السمن البلدي. | -11 |
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