This is an easy and very quick dish that is useful to have in your repertoire. It’s fantastic when you get unannounced visitors who need to be fed in no time. Somalis, or at least first generation immigrant Somalis, are known to just show up without calling ahead. Please don’t misunderstand us, ’cause we’re not complaining. We like company, conversation, and spontaneous gatherings, because that’s how we were brought up.

Nowadays, with the widespread use of cell phones, most of our visitors are kind enough to let us know that they are around the corner. That gives us barely enough time to dart upstairs to change from our pyjamas before the kids open the door. 

Once they are in your home, you have to assume that your guests are hungry. It is very impolite to ask them if they would like something to eat. Rather you should ask, “Do you want to eat right away or do you want to wait a little bit?” If they are really full, or if they know that you are a horrible cook, they will decline emphatically. 

We would like to believe that we know a thing or two about cooking so we’re always prepared for more yeas than nays. So what is our contingency plan you ask? A recipe for quick steaks and pasta sauce (suugo) that we always keep in the freezer. The steaks need just a quick marinade and cook really fast. The pasta sauce defrosts before the pasta water comes to a boil. No stress and no worries.

C’est un plat facile et très rapide qu’il est utile d’avoir dans son répertoire. Il est fantastique lorsque vous recevez des invités surprise qui ont besoin d’être nourris tout de suite. Les Somalis, ou du moins la première génération d’immigrants Somalis, sont connus pour venir vous visiter sans prévenir. Ne nous jugez pas mal, nous on se plaint pas. Nous aimons la compagnie, faire la causette, et les réunions spontanées, parce que c’est comme cela que nous avons été élevés.

De nos jours, l’usage du téléphone portable est très répandu, la plupart de nos visiteurs nous préviennent gentiment qu’ils sont au bout de la rue. Cela nous laisse juste assez de temps pour se ruer en haut pour enlever nos pyjamas avant que les enfants ouvrent la porte.

Une fois qu’ils sont rentrés dans la maison, il est logique de supposer que nos invités ont faim. Il est très malpoli de leur demander s’ils veulent manger quelque chose. Il faut plutôt demander “Vous voulez manger maintenant ou voulez vous attendre un peu?”. S’ils n’ont vraiment pas faim ou s’ils savent que vous êtes un cuisinier horrible, ils refuseront énergiquement.

Nous aimons à penser que nous connaissons une chose ou deux sur la cuisine donc nous sommes toujours préparés à recevoir plus de oui que de non. Quel est notre plan de secours, vous vous demandez. Une recette de steaks rapides et de la sauce à pâtes (suugo) que nous avons toujours en réserve dans la congélateur. Les steaks ont juste besoin d’une marinade rapide et cuisent très rapidement. La sauce à pâtes décongèle pendant que l’eau pour les pâtes arrive à ébullition. Pas de stress pas de soucis.

Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL) all level measurements
(1 Tbsp Vegeta Seasoning Mix (18 g) = 2 Maggi or Knorr bouillon cubes = 2 tsp salt)  

Serves 6

For the chicken steaks:
1 lb. Boneless chicken breast
3 Garlic cloves
1 Lemon
¼ cup Olive oil
1 Tbsp Vegetable seasoning
½ tsp Black pepper (or to taste)

For the veggie topping:
¼ Onion (minced)
2 Tbsp Butter
1 tsp Balsamic vinegar
½ cup Chicken stock
½ Yellow or red bell pepper
2 Tbsp Chopped cilantro
Pinch Black pepper

Ingrédients:

Pour les steaks de poulet:
1 livre d’Escalopes de Poulet (désossées)
3 Gousses d’Ail
1 Citron
¼ de mesure d’Huile d’Olive
1 cs d’Assaisonnement Légumes
½ cc de Poivre Noir (ou selon votre goût)

Pour la garniture de légumes:
¼ d’Oignon (émincé)
2 cs de Beurre
1 cc de Vinaigre Balsamique
½ mesure de Bouillon de Poulet
½ Poivron Rouge ou Jaune
Une pincée de Poivre Noir

Directions:

In a bowl combine the olive oil, minced garlic, vegetable seasoning, the juice of a lemon, and the ground black pepper. Mix well, then in the same bowl, marinate the chicken on both sides.

On a pan set on medium high heat, cook the chicken steaks for not more than a minute on each side.

For the veggie topping, add 2 tablespoons of butter to a pan set on medium heat. Add the onions and saute until the onions become soft and translucent. Add 1 cup of chicken stock. The stock should be hot so it doesn’t lower the temperature of the pan.

Add 1 teaspoon of balsamic vinegar, then add the bell peppers and the chopped cilantro. Cook for just a minute then finish with freshly ground black pepper. 

Instructions:

Dans un bol assembler l’huile d’olive, l’ail émincé, l’assaisonnement, le jus de citron, et le poivre noir moulu. Bien mélanger, puis dans le même bol, mariner le poulet des deux côtes.

Dans une poêle chauffée à feu moyen, cuire les escalopes de poulet une minute de chaque côté, pas plus.

Pour la garniture de légumes, mettre 2 cuillères à soupes de beurre dans une poêle chauffée à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Ajouter une mesure de bouillon de poulet. Le bouillon doit être chaud pour ne pas faire diminuer la température de la poêle.

Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique, puis ajouter les poivrons et le coriandre haché. Cuire juste une minute puis finir avec du poivre noir tout frais moulu.

1. Assembler tous les ingrédients de la marinade
2. Mariner le poulet des deux côtés
3. Cuire 1 minute de chaque côté
4. Mettre l’oignon émincé dans la poêle avec le beurre
5. Ajouter le bouillon de poulet quand les oignons sont fondus
6. Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique
7. Ajouter les poivrons et le coriandre
8. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu

The Japanese sukiyaki beef has a lot of history, but this sukiyaki-cut beef steak has a simple story. When you can’t afford expensive cuts of beef and you can’t be without steak, what is the solution? Well, you take a cheap cut of ungraded beef and you slice it very thin. Give the steaks a quick acid-based marinade and you’re in business. The marinade must be robust: garlic, cilantro, and fresh ground black pepper. Then add colourful veggies and it becomes a feast for the eyes. 

Somali butcher shops are familiar with these thin-sliced steaks and you could buy them ready-cut. If you don’t live near Somalis, Japanese, or any group that was let into this secret, and if your butcher is not willing to slice the beef this thin, don’t worry. Buy sirloin beef and partially freeze it. Then using a sharp knife, slice the beef as thin as possible. 

The steaks cook very fast and it’s important not to overcook them, otherwise they will become tough. They are best served immediately.

Le boeuf sukiyaki Japonais a une longue histoire, mais notre boeuf style sukiyaki a une histoire simple. Quand vous ne pouvez pas vous payer les meilleurs morceaux de boeuf et vous ne pouvez pas vous passer de boeuf, quelle est la solution? Et bien, Vous prenez un bas morceau de boeuf et vous le tranchez très fin. Passez le steak vite fait dans une marinade à base acide et l’affaire est dans le sac. La marinade doit être corsée: ail, coriandre et du poivre noir fraîchement moulu. Puis ajoutez des légumes colorés et cela devient un régal pour les yeux.

Les boucheries Somalis ont l’habitude de ces steaks tranchés très fins et on pouvez les acheter tous prêts découpés. Si vous n’habitez pas à proximité de Somalis, de Japonais, ou d’un groupe qui partage cette technique secrète, et si votre boucher ne veut pas trancher le boeuf aussi fin, ne vous inquiétez pas. Achetez de l’aloyau de boeuf et congelez-le partiellement. Puis armé d’un couteau bien tranchant, effilez le boeuf aussi fin que possible.

Les steaks cuisent très vite et il faut faire attention à ne pas trop les cuire, sinon ils deviennent coriaces. Ils sont meilleurs servis immédiatement.

Ingredients:

For the beef steaks:
1 lb.                           Beef sirloin (thinly sliced)
3                               Garlic cloves (minced)
1 Tbsp                        Vinegar
1/4 cup                       Olive oil
1 Tbsp                        Vegetable seasoning
2 Tbsp                        Cilantro (chopped)
1 tsp                          Black pepper (or to taste)

For the veggie topping:
1                               Onion (sliced)
2 Tbsp                        Olive oil
1 Tbsp                        Vinegar
1 tsp                          Sugar
1/4                            Green bell pepper
1/4                            Red bell pepper
1                               Carrot (small)

Ingrédients:

Pour les steaks de boeuf:
1 livre d’Aloyau de Boeuf (tranché fin)
3 Gousses d’Ail (hachées)
1 cs de Vinaigre
¼ de mesure (59 mL) d’Huile d’Olive
1 cs d’Assaisonnement Légumes
2 cs de Coriandre (haché)
1 cc de Poivre Noir (ou selon votre goût)

Pour la garniture de légumes:
1 Oignon (émincé)
2 cs d’Huile d’Olive
1 cs de Vinaigre
1 cc de Sucre
¼ de Poivron Vert
¼ de Poivron Rouge
1 Carotte (petite)

Directions:

Using a mortar and pestle, grind together the cilantro, minced garlic, and vegetable seasoning. Add the vinegar, black pepper and olive oil. Transfer the marinade to a bowl. 

Marinate the steaks on both sides and leave aside. You can refrigerate the marinated steaks for a day or two. The acidic marinade breaks down the connective tissue of the meat and tenderizes it.

Cook the meat for just 30 seconds on each side. Do not overcrowd the pan and move the steaks around to the hotter parts of the pan.

For the vegetable topping, saute the onions in olive oil, then add the vegetable seasoning. Add the vinegar and the sugar then add the sliced bell peppers and carrot. Turn off the heat while the vegetables have a bit of a crunch.

Instructions:

Avec un mortier et un pilon, écraser le coriandre, l’ail haché, et l’assaisonnement légumes. Ajouter le vinaigre, le poivre noir et l’huile d’olive. Transférer la marinade dans un bol.

Tremper les steaks dans la marinade en les recouvrant des deux côtés et laisser reposer. Vous pouvez réfrigérer les steaks marinés pendant un jour ou deux. L’acidité de la marinade attaque les tissus conjonctifs (ligaments et tendons) de la viande et l’attendrit.

Cuire la viande pendant juste 30 secondes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle et placez les steaks sur les parties les plus chaudes de la poêle.

Pour la garniture de légumes, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, puis ajouter l’assaisonnement légumes. Ajouter le vinaigre et le sucre puis ajouter les poivrons émincés et la carotte coupée en rondelles. Couper le feu quand les légumes sont cuits mais encore croquants.

1. Moudre les ingrédients de la marinade
2. Transférer la marinade dans un bol
3. Mariner la viande des deux côtés
4. Cuire à feu fort
5. Remuer les steaks dans la poêle
6. Ajouter l’assaisonnement aux oignons
7. Ajouter les poivrons
8. Ajouter les carottes