With all the health scares, liver has gotten a bad rap lately. There is a lot of misinformation floating around about the dangers of eating liver. Apart from being a superfood, liver prepared the right way is very delicious.

When it comes to liver, it is good to follow these guidelines: a) buy fresh liver, b) eat in moderation, and c) don’t eat it too frequently. Well, if you look at those guidelines, they are equally applicable to red meat. Most of us are guilty of eating too big a portion, eating it frequently, and not caring too much about the quality of the meat.

We eat liver about once or twice a month and we buy it from a local butcher shop that sells the freshest liver. Like most Somalis, we prefer goat and lamb liver, but occasionally we have calf’s liver. We also love camel liver with a bit of hump fat (kurus in Somali) but for the time being all we can do is dream about it! (We can already hear the oohs and aahs from those that understand).

The best way to turn people away from liver is to give them overcooked liver that tastes dry and bitter. Liver that is cooked properly is moist and sweet. Liven it up with colourful veggies like green, red, and yellow bell peppers and top it with caramelized red onions and you will have a dish that is both delicious and looks appetizing.

Avec toutes les alertes sanitaires, le foie a mauvaise réputation aujourd’hui. Il y a beaucoup de désinformation qui circule sur les dangers de consommer du foie. En plus d’être un super ingrédient, le foie bien préparé est vraiment délicieux.

Pour manger du foie, il suffit de suivre ces consignes: a) acheter du foie frais, b) manger avec modération, et c) ne pas en manger trop fréquemment. Bien, si vous regardez ces recommandations, elles s’appliquent aussi à la viande rouge. La plupart d’entre nous sont coupables de manger de trop grandes portions, d’en manger souvent, et de ne pas se préoccuper de la qualité de la viande.

Nous mangeons du foie une à deux fois par mois et nous l’achetons à notre boucherie locale qui vend le foie le plus frais. Comme la plupart des Somalis, nous préférons le foie de chèvre ou d’agneau, mais parfois nous prenons du foie de veau. Nous adorons aussi le foie de chameau avec un peu de gras de sa bosse (kurus en Somali) mais pour l’instant nous ne pouvons qu’en rêver! (Nous entendons déjà les oohs et aahs de ceux qui connaissent).

Le meilleur moyen de dégoûter quelqu’un du foie et de lui servir un foie trop cuit qui a un goût sec et amer. Le foie qui est bien cuit est juteux et fin. Égayez le avec des légumes colorés tels que des poivrons verts, rouges et jaunes et garnissez-le d’oignons rouges caramélisés et vous aurez un plat qui est à la fois délicieux et à l’aspect appétissant.

Ingredients:

(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL) all level measurements
(1 Tbsp Vegeta Seasoning Mix (18 g) = 2 Maggi or Knorr bouillon cubes = 2 tsp salt) 

Serves 8

1 lb (450 g) Lamb or goat liver
2 Onions (sliced)
1 Red bell pepper (small)
1 Green bell pepper (small)
3 Garlic cloves (minced)
3 Tbsp (45 mL) Olive oil
1 Tbsp (15 mL) Vegeta Seasoning Mix or 2 Maggi/Knorr cubes
1 tsp (5 mL) Xawaash
2 Tbsp (30 mL) Cilantro (chopped)
¼ tsp Black pepper

Waxa loo baahan yahay:   

(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
(1 QW “Vegeta Seasoning Mix” = 2 mukacab Maggi ama Knorr = 2 qy cusbo)

Ku-filan 8 qofood

1 lb (450 g) Beer ari
2 Basal (jarjaran)
1 Barbarooni gaduudan (oo yar)
1 Barbarooni cagaaran (oo yar)
3 Tuun (toon) shiidan
3 QW (45 mL) Saliidda oliifada
1 QW (15 mL) Maraq qudaar Vegeta ama 2 mukacab Maggi, Knorr
1 qy (5 mL) Xawaash
2 QW (30 mL) Kabsaro caleen (jarjaran)
¼ qy Filfil madoow (shiidan) 

Ingrédients:

(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL) mesures à ras
(1 cs de mélange d’Assaisonnement Vegeta (18 g) = 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr = 2 cc de sel)

Pour 8

1 Foie d’Agneau ou de Chèvre
2 Oignons (émincés)
1 Poivron Rouge (petit)
1 Poivron Vert (petit)
3 Gousses d’Ail (émincées)
3 cs d’Huile d’Olive
1 cs d’Assaisonnement Légumes
1 cc de Xawaash
2 cs de Coriandre (haché)
¼ cc de Poivre Noir

Directions:

Remove the membrane from the lamb liver and cut into slices of about a ¼ inch thickness. Place the cut liver in a colander and rinse under cold running water until the water runs clear.

Cook using one of the following two methods shown in the video above.

Sida loo sameeyay:

Beerka gaballo ballaaran u-jarjar, kaddibna biyo qaboow ku-dhaq. Daawo fiidiyaha sida loo kariyay. Waxaan isticmaalnay labo hab kala duwan.

Instructions:

Retirer la membrane du foie d’agneau et couper en tranches d’à peu près ¼ de pouce (0.6 cm) d’épaisseur. Placer le foie découpé dans une passoire et rincé à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuire d’une des deux façons montrées dans la vidéo ci-dessus.

1. Verser l’huile dans une poêle chaude
2. Ajouter les oignons et les poivrons
3. Ajouter l’ail émincé
4. Ajouter l’assaisonnement
5. Ajouter le coriandre haché
6. Ajouter le foie dans la poêle très chaude
7. Ajouter le Xawaash
8. Cuire pendant juste 1 minute