The Chinese have their noodles, the Italians have their pasta, and while they argue about who came up with the idea first, let me tell you about Galaamuddo or Kalaamuddo as some call it.

Galaamuddo is somewhat reminiscent of the Italian pasta known as Pici, but there are differences.  The Bravanese (Brava, Somalia) mix broth into the dough which imparts a flavour to the noodles.  The noodles are then cooked in broth providing a second layer of flavour.  The noodles are also much shorter than Pici and are rolled in the palms of the hands.

For the Bravanese, this is comfort food at its best.  The process of rolling piles of noodles to feed a large extended family is time consuming to say the least.  The average Bravanese household had upwards of 20 inhabitants and my paternal grandparents’ house in Brava housed more than 30 people.

The task was often turned into an occasion for storytelling, or singing, as family members gathered in a circle around a woven mat, each of them sitting on a low stool (chigaambari) as they rolled the noodles in their hands.

Traditionally, the meat of choice for the broth was oxtail, but goat or lamb are used by some.   My mother-in-law, Maedo Bakari, uses vegetable stock for the Galaamuddo dough and then cooks the noodles in a broth made from beef ribs.  I had my share of Galaamuddo dishes but none can compare to hers.  Period.

The following is my mother-in-laws’ recipe, and it is the real deal.

Les Chinois ont leurs nouilles, les Italiens ont leurs pâtes, et pendant qu’ils discutent de qui a eu l’idée en premier, je vais vous parler de Galaamuddo ou Kalaamuddo comme l’appellent certains.

Galaamuddo rappelle un peu les pâtes Italiennes connues sous le nom de Pici, à quelques différences près. Les Bravanais (Brava, Somalie) mélangent du bouillon à la pâte ce qui donne un parfum aux nouilles. Les nouilles sont ensuite cuites au bouillon ce qui les parfume une deuxième fois. Les nouilles sont aussi beaucoup plus courtes que les Pici et sont roulées à la paume de la main.

Pour les Bravanais, c’est la meilleure nourriture maison. Rouler des plats entiers de nouilles pour nourrir une grande famille prend beaucoup de temps, c’est le moins qu’on puisse dire. Le foyer Bravanais moyen était composé d’environ 20 personnes et la maison de mes grand parents paternels abritait plus de 30 personnes.

La fabrication des pâtes était souvent l’occasion de raconter des histoires, chanter, pour tous les membres de la famille réunis en cercle autour d’un tapis tressé, chacun assis sur un petit tabouret (chigaambari) pendant qu’ils roulaient les nouilles entre leurs mains.

Traditionnellement, la viande de choix pour le bouillon était la queue de boeuf, mais la chèvre ou l’agneau étaient aussi utilisés par certains. Ma belle-mère, Maedo Bakari, utilisait un bouillon de légumes dans la pâte à Galaamuddo puis cuisait les nouilles dans un bouillon de côtes de boeuf. J’ai goûté beaucoup de plats de Galaamuddo mais aucun n’étaient aussi bons que le sien. Point barre.

La recette qui suit est celle de ma belle-mère, et elle est authentique.

Ingredients:

(1 cup = 237 mL; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL)

Serves 12

6 cups (840 g) All-purpose flour
2¼ cups Vegetable stock for the dough (see recipe below)
2 Tbsp Sugar

Vegetable stock for the dough:
2¼ cups Boiling water
1 Tbsp Vegeta seasoning (or use 2 bouillon cubes Maggi or Knorr)

Beef stock for cooking the noodles:
1 lb (450 g) Beef ribs
2 Garlic cloves (minced)
3 tbsp Canola oil (or any other vegetable oil
1 tbsp Vegetable seasoning salt
1 Cinnamon stick
8 cups Water (6 cups if using a pressure cooker)

Waxa loo baahan yahay:

(QW waa qaaddo weyn midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL) 

6 koob (840 g) Bur cad
2¼ koob Fuud (eeg soo’da hoos ku qoran)
2 QW Sokor

Soo’da fuudka burka lagu qaso:
2¼ koob Biyo karkaraaya
1 QW  Vegeta (waxaa isticmaali kartaa 2 mukacab Maggi ama Knorr)

Soo’da fuudka kalaamuddada lagu kariyo:
1 lb (450 g) Feero lo’aad
2  Tuun (toon) shiidan
3 QW Saliid cad
1 tbsp Vegeta (waxaa isticmaali kartaa 2 mukacab Maggi ama Knorr)
1 Qori qorfe (waa ka-dhaafi kartaa)
8 cups Biyo (2 koob dhin haddaad isticmaalaysid digsi fuufle “pressure cooker”)

Ku-filan 12 qofood

Ingrédients:

(1 mesure = 237 mL; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL)

Pour 12 personnes

6 mesures (840 g) de Farine Blanche
2 ¼ mesures de Bouillon de Légumes pour la pâte (voir la recette ci-dessous)
2 cs de Sucre

Bouillon de Légumes pour la pâte:
2 ¼ mesures d’Eau Bouillante
1 cs de Condiment Vegeta (ou 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr)

Bouillon de Boeuf pour cuire les nouilles:
1 livre (450 g) de Côtes de Boeuf
2 Gousses d’Ail (hachées)
3 cc d’Huile de Colza (ou tout autre huile végétale)
1 cc de Condiment aux légumes
1 Bâton de Cannelle
8 mesures d’Eau (6 mesures pour la cocotte minute)

Directions:

To prepare the vegetable stock for the noodles, stir 1 tablespoon of vegetable seasoning into 2¼ cups of hot water, until dissolved.

Add the hot stock to the flour and sugar and mix with a wooden spoon.  Knead well until the dough is formed into a ball.  If you have a stand mixer, it will make life a little easier.  

Let the dough rest for about 5 minutes.  Divide the dough into four and roll each one using a roller.  Then follow the steps shown below.

Sida loo sameeyo:

Fuudka diyaari: Biyo karkaraaya ku-qas Vegeta (Maggi ama Knorr). Si-fiican u-qas ilaa ay ka-dhalaalaan.

Fuudka iyo burka isku qas adigoo qaaddo qori isticmaalaysid. Cajiinka si-fiican u-rifaaq.

Muddo 5 daqiiqo dhig. Affar gabal u-qaybi. Raac sawirada hoos ku-yaala.

Instructions:

Pour préparer le bouillon de légumes pour les nouilles, mélanger 1 cuillère à soupe de condiment légumes dans 2 ¼ mesures d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’il soit dissous.

Ajouter dans le bouillon chaud la farine et le sucre et mélanger avec une cuillère en bois. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Si vous avez un robot ménager, cela vous rendra la tâche plus facile.

Laisser la pâte reposer 5 minutes. Diviser la pâte en quatre et rouler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. Puis suivre les étapes ci-dessous.

Cut and shape the Galaamuddo noodles as shown below:

Couper et rouler les nouilles Galaamuddo comme ceci:

Steps for making the Galaamuddo

Etapes de fabrication des Galaamuddo

Shaping the Galaamuddo noodles

Moulage des nouilles Galaamuddo

Prepare the broth for cooking the noodles.

Préparer le bouillon pour cuire les nouilles.

Sauté the onions, garlic, and the spices in the oil.  Add the meat and cook for about 2 minutes then add the water.  Let it simmer one hour.  With a pressure cooker the cooking time is reduced to 20 minutes.

Drop the noodles into the broth. 

Faire revenir les oignons, l’ail, et les épices dans l’huile. Ajouter la viande et cuire 2 minutes puis ajouter l’eau. Laisser mijoter une heure. Avec une cocotte minute le temps de cuisson est réduit à 20 minutes.

Verser les nouilles dans le bouillon.

Cooking the Galaamuddo

Cuisson des Galaamuddo

Cook until the stock is absorbed and the noodles are al dente, about 15 minutes.  Add hot water if required.  Turn off the heat before the noodles dry out.

Cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que les nouilles soient al dente, environ 15 minutes. Ajouter de l’eau chaude si besoin. Couper le feu avant que les pâtes sèchent.