Barbecue season has begun and we already hosted our first major barbecue party for the season with many more to come, God willing. Fresh, ice-cold lemonade is one of the best drinks for summer barbecue gatherings. When you add fresh mint to it, it becomes even more refreshing.
We grow lots of mint in our backyard which gives us a constant supply in the spring, summer and fall. Mint is an invasive plant but we consume it at a rate that always keeps it under control. We add it lemonade, share it with our neighbours, and use it to make refreshing and relaxing mint tea.
In Somalia, this was the method Hooyo Fadumo (Abdullahi’s mom) used to prepare lemonade, but she did not add mint. It was during our stay in Saudi Arabia that we started adding it to our lemonade and we continued doing so ever since.
Video without music:
Ingredients:
- 2 lemons
- ½ cup (20 grams) fresh mint leaves (packed in cup)
- ½ cup (100 grams) white granulated sugar
- 6 ice cubes
- 4 cups (1 litre) water
Directions:
- Wash the lemons and scrub very well, then cut each lemon into 12 pieces.
- Wash the mint well and pluck the leaves.
- In a blender, place the lemon cubes, mint leaves, sugar, ice cubes and water.
- Pulse 5 times.
- Strain the juice.
- Serve with more ice cubes. It is best to serve lemon juice fresh as it deteriorates in the fridge.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
- 2 liin dhanaan
- ½ koob (20 garaam) caleemo nicnaac cusboon (faraha ku riix koobka)
- ½ koob (100 garaam) sokor cad
- 6 mukacabaad baraf
- 4 koob (1 litir) biyo
Diyaarinta:
- Liinta dhaq, si fiicanna u rug. Mid walba waxaad u jartaa 12 gabal.
- Nicnaaca si fiican u dhaq, kaddibna caleemaha ka jaro.
- Khallaatka ku rid liin dhanaanta, caleemaha nicnaaca, sokorta, barafka iyo biyaha.
- Battanka “pulse” 5 goor (jeer) guji (riix).
- Casiirka miir.
- Baraf ku dar markaad qaddimaysid. Casiirka liin dhanaanta wuxuu ku fiican in dhaqso (durbaba) la qaddimo haddii kale dhadhanka wuu isbeddeli doona, xitaa haddii aad gelisid qaboojiyaha.
La saison des barbecues a commencé et nous avons déjà organisé notre premier barbecue de la saison avec de nombreux à venir, si Dieu le veut. La limonade glacée fraîchement pressée est une des meilleures boissons à servir pour les fêtes et barbecues. Lorsqu’on ajoute de la menthe fraîche, elle devient encore plus rafraîchissante.
Nous avons beaucoup de menthe qui pousse dans notre jardin ce qui nous alimente tout le printemps, l’été, et l’automne. La menthe est une plante envahissante mais nous la consommons à un rythme qui limite l’invasion. Nous l’utilisons dans la limonade, la partageons avec nos voisins, et préparons du thé à la menthe rafraîchissant et relaxant.
En Somalie, Hooyo Fadumo (la maman d’Abdullahi) faisait de la limonade comme cette recette, mais elle ne mettait pas de menthe. Ce n’est qu’en Arabie Saoudite que nous avons commencé à utiliser de la menthe et nous avons continué depuis.
Vidéo sans la musique:
Ingrédients:
- 2 citrons
- ½ mesure (20 grammes) de feuilles de menthe fraîche
- ½ mesure (100 grammes) de sucre blanc en poudre
- 6 glaçons
- 4 mesures (1 litre) d’eau
Instructions:
- Laver les citrons et bien les brosser, puis couper chaque citron en 12 morceaux.
- Laver la menthe et détacher les feuilles.
- Mettre les morceaux de citron, les feuilles de menthe, le sucre, les glaçons et l’eau dans un blender.
- Appuyer sur pulse 5 fois.
- Filtrer le jus.
- Servir avec des glaçons. Il vaut mieux servir du jus de citron frais car il se dégrade dans le frigo.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير:
- 2 ليمون
- ½ كوب (20 جرام) اوراق نعناع طازج (يضغط في الكوب)
- ½ كوب (100 جرام) سكر ابيض
- 6 مكعبات ثلج
- 4 كوب (1 لتر) ماء
طريقة التحضير:
- يغسل الليمون مع الفرك باليدين ثم تقطع كل حبة الى 12 قطعة.
- يغسل النعناع جيدا وتقطف الاوراق.
- توضع قطع الليمون في الخلاط وتضاف اوراق النعناع، السكر، الثلج، والماء.
- يضغط 5 مرات على زر “pulse”.
- يصفى العصير.
- يضاف اليه الثلج ويقدم. يفضل ان يقدم فور تحضيره لأن الطعم سوف يتغير حتى اذا وضع في الثلاجة.
Tender, juicy shish taouk is amazingly delicious while dry chicken breast can make you choke. Dry chicken is one of the things that make us never go back to an eatery that serves it. However, it can be forgiven if it is a very busy night and there is a rush of orders as mistakes are bound to happen.
For juicy shish taouk, you need high heat. Cook it on low heat for a long time and your chicken will definitely become dry. High heat also prevents the chicken from sticking to the grill. We usually use our gas or charcoal grill when preparing shish taouk but we had so many sending us a request to show them how to grill kebabs indoors. Because of the high heat required, it is not advisable to use a non-stick pan for health reasons. The solution is to use a cast-iron grill pan or a heavy-bottom stainless steel pan. The stainless steel pan will no longer be pretty, but we have one in the bottom cupboard that we dedicate to high-heat cooking.
Shish taouk goes well with garlic sauce, hummus, pita bread, rice pilaf or a crunchy green salad.
Video without music:
Ingredients:
(Tbsp is a tablespoon; tsp is a teaspoon)
(1 cup = 237 mL = 2.4 dl; 1 Tbsp = 15 mL; 1 tsp = 5 mL); all are level measurements
Shish Taouk:
- ½ tsp (2.5 mL) Garlic paste
- ½ tsp (2.5 mL) Fresh ginger (grated)
- ¼ tsp (1.25 mL) Turmeric powder
- 1 tsp (5 mL) Chicken bouillon powder – Or salt
- ¼ tsp (1.25 mL) Ground black pepper
- 1 Tbsp (15 mL) Olive oil
- 2 Tbsp (30 mL) Yogurt – Plain
- 2 tsp (10 mL) Lemon juice
- 11 oz (312 g) Chicken breast (boneless)
Directions:
- Cut the chicken breast into 1 1/2″ (4 cm) cubes.
- Combine and mix well all the ingredients except the chicken cubes.
- Add the chicken cubes and toss to coat.
- Cover and place in the fridge to marinate for two hours or overnight.
- Thread the chicken cubes on a skewer.
- You can cook the chicken on a gas or charcoal grill, or use a cast-iron grill pan. Oil the cast-iron grill pan placed it over medium-high heat. Oil the pan and when it becomes hot, line the chicken skewers and cook for 4 minutes on each side.
Fiidiyo aan muusik lahayn:
Mukawinaadka:
(QW waa qaaddo weyn – midda cuntada lagu cuno; qy waa qaaddo yar)
(1 koob = 237 mL = 2.4 dl; 1 QW = 15 mL; 1 qy = 5 mL)
Digaag La Solay:
- ½ qy (2.5 mL) Tuun (toon) macjuun
- ½ qy (2.5 mL) Sanjabiil cusboon (la xoqay)
- ¼ qy (1.25 mL) Huruud shiidan
- 1 qy (5 mL) Budo maraq digaag
- ¼ qy (1.25 mL) Filfil madoow shiidan
- 1 QW (15 mL) Saliidda oliifada
- 2 QW (30 mL) Caano fadhi
- 2 qy (10 mL) Casiir liin dhanaan
- 11 oz (312 g) Shaf digaag (lafa lahayn)
Diyaarinta:
- Shafafka digaagga u jar gaballo 1 1/2″ (4 cm).
- Waxyaabaha dhan isku dar aan ka ahayn gabalada digaagga. Si fiican u qas.
- Gabalada digaagga ku rid, si fiicnna u walaaq.
- Dabool oo qaboojiyaha geli muddo laba saacadood ama ilaa hal habeen.
- Gabalada digaagga ku mud qoriga.
- Girilka ayaa ku dubi kartaa, ama bir culus (cast-iron). Birta saliid mari kaddibna saar dab dhexdhexaad-sare. Markay birta kululaato, qoryaha digaaga ku saf. Labada dhinac mid walba dub muddo 4 daqiiqo.
Un shish taouk tendre et juteux est délicieux alors qu’une escalope de poulet sèche peut vous étouffer. Si un restaurant nous sert du poulet sec nous n’y remettons pas les pieds. Cependant nous pouvons comprendre que des erreurs arrivent quand la salle est pleine et qu’il y a beaucoup de commandes, nous sommes alors plus tolérants.
Pour obtenir un shish taouk juteux, il faut saisir la viande à feu vif. Cuire le poulet à feu doux trop longtemps et il deviendra sec. La chaleur très élevée évitera au poulet d’attacher au grill. Nous utilisons d’habitude notre grill à gaz ou à charbon pour préparer les shish taouk mais nous avons reçu beaucoup de demandes pour que nous montrions comment griller des kebabs à l’intérieur. Comme il faut une chaleur très forte, il est recommandé de ne pas utiliser une poêle antiadhésive en raison de risques pour la santé. La solution est d’utiliser une poêle grill en fonte ou une poêle en inox à fond épais. La poêle en inox ne sera plus présentable, mais nous en avons une au fond du placard que nous gardons pour cuire à feu vif.
Les shish taouk se mangent accompagnés de sauce à l’ail, houmous, pita bread, riz pilaf ou d’une salade verte croquante.
Vidéo sans la musique:
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Ingrédients:
(cs est cuillère à soupe; cc est cuillère à café)
(1 mesure = 237 mL = 2.4 dl; 1 cs = 15 mL; 1 cc = 5 mL); mesures à ras
Shish Taouk:
- ½ cc (2.5 mL) de Pâte d’Ail
- ½ cc (2.5 mL) de Gingembre Frais (râpé)
- ¼ cc (1.25 mL) de Curcuma en Poudre
- 1 cc (5 mL) de Bouillon de Poule en poudre – Ou de sel
- ¼ cc (1.25 mL) de Poivre Noir moulu
- 1 cs (15 mL) d’Huile d’Olive
- 2 cs (30 mL) de Yaourt – nature
- 2 cc (10 mL) de Jus de Citron
- 11 oz (312 g) d’Escalope de poulet (désossées)
Instructions:
- Couper les escalopes de poulet en cubes de 1”½ (4 cm)
- Bien mélanger les ingrédients, réserver les cubes de poulet.
- Ajouter les cubes de poulet et tourner pour bien les recouvrir.
- Couvrir et mettre au frigo à mariner au moins deux heures ou toute une nuit.
- Piquer les cubes de poulet sur une brochette.
- Vous pouvez cuire le poulet sur un grill à charbon ou à gaz, ou utiliser une poêle grill en fonte. Huiler la poêle puis la chauffer à feu fort. Quand elle est bien chaude, poser les brochettes de poulet côte à côte et cuire 4 minutes de chaque côté.
فيديو بدون موسيقى:
المقادير
كوب = 237 مل، ملعقة كبيرة = 15 مل، ملعقة صغيرة = 5 مل
| شيش طاووق | ||
| ثوم معجون | ملعقة صغيرة | ½ |
| (زنجبيل طازج (مبشور | ملعقة صغيرة | ½ |
| (مسحوق الكركم (الهرد | ملعقة صغيرة | ¼ |
| مسحوق مرق الدجاج | ملعقة صغيرة | 1 |
| فلفل اسود مطحون | ملعقة صغيرة | ¼ |
| زيت زيتون | ملعقة كبيرة | 1 |
| لبن زبادي | ملعقة كبيرة | 2 |
| عصير ليمون | ملعقة صغيرة | 2 |
| (صدر دجاج (بدون عظم | جم | 312 |
طريقة التحضير:
| يقطع الدجاج الى مكعبات 4 سم | -1 |
| تخلط كل المكونات ما عدى مكعبات الدجاج | -2 |
| تضاف مكعبات الدجاج وتخلط جيدا | -3 |
| تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين او ليلة كاملة | -4 |
| تشك المكعبات بالاسياخ | -5 |
| تشوى على الشواية او في مقلاة كاست آيرون (cast-iron). تدهن المقلاة بالزيت وتوضع على نار متوسطة عالية. ترص عليها اسياخ الدجاج بعد تسخين المقلاة (وتشوى لمدة 8 دقائق (4 دقائق من كل جانب | -6 |
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